Odakle je došao?
Kinoa je relativno nedavno ušla u evropsku ishranu, ali je ova kultura bila glavni sastojak prehrane Inka 5000 godina. Kinoa je rasla na Andima, na modernim teritorijama Bolivije i Perua. Biljku su uzgajale pretkolumbijske civilizacije sve dok Španci nisu stigli u Ameriku i zamijenili je žitaricama.
Etička razmatranja
Zbog sve veće potrošnje kvinoje u zapadnim zemljama, cijena kvinoje je naglo porasla. Kao rezultat toga, stanovnici Anda koji su tradicionalno uzgajali i konzumirali kvinoju sada si to ne mogu priuštiti, ostavljajući lokalno stanovništvo da konzumira jeftinije i štetnije alternative. Za one koji ne žele da pogoršaju ovaj problem, bolje je kupiti kvinoju uzgojenu u Velikoj Britaniji i drugim zemljama.
Nutritivna vrijednost
Popularnost kvinoje među vegetarijancima je zbog visokog sadržaja proteina. Kinoa sadrži dvostruko više proteina od riže i ječma i dobar je izvor kalcija, magnezija, mangana, nekoliko vitamina B, vitamina E i dijetalnih vlakana, kao i velike količine protuupalnih fitonutrijenata, koji su korisni u prevenciji bolesti i tretman. U poređenju sa običnim žitaricama, kinoa ima mnogo mononezasićenih masti i malo omega-3. UN su 2013. proglasile Međunarodnom godinom kvinoje kao priznanje za visok sadržaj hranljivih materija u ovoj kulturi.
Razne vrste kvinoje
Ukupno postoji oko 120 vrsta kvinoje, ali tri sorte se široko koriste u komercijalnoj upotrebi: bijela, crvena i crna. Među njima je najčešća bijela kvinoja, idealna za početnike u ovoj kulturi. Sorte crvene i crne kvinoje obično se koriste za dodavanje boje i okusa jelu.
Trebate li isprati kvinoju?
Kinoa ima gorak ukus ako se ne opere. Saponin je prirodna tvar koja se nalazi na površini kvinoje koja joj daje sapunast i gorak okus. Stoga se kvinoja preporučuje da se pere. Ovo će takođe sprečiti da se lepi tokom kuvanja, kao i da će pasulj dobiti lepu teksturu.
Kako kuhati?
Obično se koristi kao prilog, kinoa je također odličan dodatak varivima, tjesteninama ili salatama.
Osnovno pravilo je da koristite 1 šolju vode za 2 šolje kvinoje. Kuvanje traje otprilike 20 minuta. Jedna šolja suve kvinoje čini oko 3 šolje kuvane kvinoje.
Kinoju je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i suvom mestu. Pod pravim uslovima skladištenja, kinoa se može čuvati nekoliko meseci.