paradajz

Dijetetičari paradajz cijene zbog niskog udjela kalorija i velike količine likopena, a kuhari ih koriste kao prirodni pojačivač okusa. Reći ćemo vam kako iskoristiti sve blagodati ovog voća ili povrća.

Paradajz ili paradajz (Solanum lycopersicum) je biljka iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Iako je rajčica botanički voće, obično se jede i kuha kao povrće. Zreli paradajz je crven, ali postoje i ružičasti, žuti, narandžasti, zeleni, ljubičasti, pa čak i crni paradajz. Različite sorte paradajza razlikuju se po ukusu i sastavu hranljivih materija. Osim toga, rajčice se jedu i zrele i zelene.

Paradajz: sorte

Najpopularnije sorte crvenog paradajza u Ukrajini su Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Prilično su sočni i mesnati. Jedan od najpopularnijih paradajza u Ukrajini su ružičasti paradajz iz Kalinovke. Imaju nježan, ali izražajan okus i dostupni su tijekom cijele godine. Popularna sorta Black Prince odlikuje se tamnom bojom i svijetlim, bogatim okusom. Krajem ljeta tržištima dominira krem ​​paradajz. Izvana su im slične talijanske sorte: San Marzano, s kojom se priprema talijanska pizza, i romska. U salatama i gulašima u obliku konfita koriste se cherry rajčice sa svijetlim slatkim okusom. Poznavaoci tokom sezone love Oxheart paradajz, a ljetni stanovnici poštuju paradajz De Barao, koji je crvene, crne, ružičaste i žute boje.

Paradajz: sadržaj kalorija

U 100 g paradajza od 15 do 18 kcal. Paradajz je 95% vode. To je niskokalorična i niskohidratna hrana. Preostalih 5% uglavnom čine ugljikohidrati, prvenstveno glukoza i fruktoza i netopiva vlakna (oko 1.5 g po srednje paradajzu, uglavnom hemiceluloza, celuloza i lignin).

Paradajz: blagodati

paradajz

Paradajz je bogat vitaminom C, kalijumom, folatima i vitaminom K. Međutim, paradajz je najcjenjeniji jer je glavni izvor snažnog antioksidansa likopena, koji smanjuje rizik od srčanih bolesti i raka.

Hranjive sastojke u paradajzu

  • Vitamin C. Važan hranjivi sastojak i antioksidans. Jedan paradajz srednje veličine može osigurati oko 28% dnevne vrijednosti (RDI).
  • Kalijum. Neophodan mineral koji je koristan za kontrolu krvnog pritiska i prevenciju srčanih bolesti.
  • Vitamin K1, poznat i kao filokinon. Vitamin K važan je za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
  • Vitamin B9 (folat). Važan je za normalan rast tkiva i funkcionisanje ćelija, što je posebno važno za trudnice.
  • Likopen. Crveni pigment i antioksidans likopen najzastupljeniji je karotenoid u zrelim paradajzima. Najveća koncentracija je u koži. Više detalja o njegovom učinku raspravlja se u nastavku.
  • Beta karoten. Antioksidans, koji često daje hrani žutu ili narandžastu nijansu, u vašem se tijelu pretvara u vitamin A.
  • Naringenin. Utvrđeno je da ovaj flavonoid, koji se nalazi u kori paradajza, smanjuje upalu i štiti od različitih bolesti u istraživanju miševa.
  • Hlorogena kiselina. Moćan antioksidativni spoj koji snižava krvni pritisak kod hipertenzivnih pacijenata.

Likopen

paradajz

Generalno, što je paradajz crveniji, sadrži više likopena. Istodobno, ostaje u kuhanom paradajzu, a uslijed isparavanja vlage povećava se koncentracija likopena u njima. Stoga su namirnice poput sosa od paradajza, kečapa, soka od paradajza, paste od paradajza bogati izvori likopena. Na primjer, 100 g kečapa sadrži 10-14 mg likopena, dok svježi paradajz iste težine (100 g) sadrži samo 1-8 mg. Međutim, ne zaboravite da je sadržaj kalorija u kečapu mnogo veći. Naš probavni trakt može preraditi samo male količine likopena - stručnjaci preporučuju 22 mg dnevno. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti najviše dvije žlice pirea od paradajza.

Određena hrana u vašoj prehrani može imati dubok utjecaj na apsorpciju likopena. Tako se njegova apsorpcija, zajedno s izvorom masti, povećava četverostruko.

Studija na muškarcima srednjih godina povezala je nizak nivo likopena i beta-karotena u krvi sa povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara. Stoga je prednost likopena u tome što pomaže u prevenciji bolesti srca. Jedenje paradajza takođe smanjuje loš holesterol, povećava elastičnost arterijskih zidova i pokazalo se efikasnim u prevenciji raka prostate, pluća, želuca i dojke.

Paradajz i zdravlje kože

Hrana na bazi rajčice bogata likopenom i drugim biljnim spojevima može zaštititi od opeklina od sunca. Prema studiji, ljudi koji su uzimali 40 grama paste od rajčice (ekvivalentno 16 mg likopena) dnevno s maslinovim uljem tijekom 10 tjedana doživjeli su 40% manje opeklina od sunca.

Paradajz: šteta

paradajz

Paradajz se generalno dobro podnosi, a alergije na paradajz su vrlo rijetke. Ljudi koji su alergični na polen trave vjerovatnije su alergični na paradajz na sličan način: svrbež u ustima, grlu ili oticanje usta ili grla. Ali lišće vinove loze paradajza otrovno je, ne smije se jesti - to može izazvati jaku iritaciju usta i grla, povraćanje, proljev, vrtoglavicu, glavobolju, blage grčeve, pa čak i smrt.

Paradajz: kulinarske ideje i recepti

Paradajz je važan dio zdrave prehrane. Ovo voće je sočno i slatko, puno antioksidansa i može pomoći u prevenciji i borbi protiv bolesti. Kako ih jedete? Na sreću, ovo je jedan od najsjajnijih proizvoda u kulinarstvu, jedan od glavnih izvora petog okusa – umami. Obezbeđuje ga prirodni mononatrijum glutamat u paradajzu. Stoga se paradajz i paradajz pasta mogu nazvati prirodnim pojačivačem okusa za jela u kojima se koriste.

Najpopularniji su takvi recepti za kuhanje paradajza, kao što je adjika od rajčice, razni prezervativi za zimu, kiseli, ukiseljeni i slani paradajz, domaći kečap, umak od paradajza, lečo. Štaviše, paradajz se koristi u kuhanju ne samo zrelog, već i zelenog. Zeleni paradajz se soli za zimu, pravi džem, priprema salata od zelenog paradajza, kavijar.

Ideje za ljetne rajčice

paradajz

Jedite ih narezane i poprskane maslinovim uljem i lagano začinjene morskom soli.

Koristite u salati začinjenoj maslinovim uljem i začinjenom solju, paprom, suhim origanom ili provansalskim začinskim biljem. Za nutritivnu vrijednost, salati dodajte sušeni crni kruh.

Napravite salatu od paradajza i mocarele od paradajza svih boja i veličina koje ćete vidjeti na tržištu. To će mu dodati nove okuse.

Napravite hladnu juhu od гаспаco. Eksperimentirajte s bojama, poput pravljenja gazpacha sa žutim paradajzom.
Supa od belog paradajza. Naribajte ukusne zrele rajčice i odvojite tekućinu od kolača gazom. U kremu dodajte bistri sok i kuhajte dok ne postane kremast. Začinite po želji solju i češnjakom. Poslužite sa škampima na žaru ili dječjim plodovima mora, ukrasite čeri paradajzom.

Korejska salata od zelenog paradajza

paradajz

Sastojci za 2 porcije:

  • 4 zelena paradajza
  • ½ luk
  • 1-2 pera zelenog luka ili vlasca
  • 1 češanj češnjaka protisnite
  • 1 kašika kašike l. mljeveni sezam
  • 2 kašike l. umak od soje
  • 2 kašike l. belo vinsko sirće
  • 1 kašika kašike l. Sahara
  • 1 žlica. l. sezamovo ulje

Kuhanje. Narežite paradajz na tanke ploške. Luk tanko nasjeckajte i stavite u posudu s hladnom vodom da uklonite oštar ukus. Nasjeckajte zeleni luk. Pomiješajte posljednjih šest sastojaka s popisa. Stavite paradajz na posudu, u sredinu stavite luk koji treba natopiti vlagom i pospite nasjeckanim zelenim lukom. Prelijte sosom - gotovo.

Brzo ukiseljeni paradajz

paradajz
  • Sastojci:
  • 2 kg male rajčice poput kreme
  • 1 vezica kopra
  • 10 karanfilić od belog luka
  • Marinada:
  • 1 litar vode
  • 2 kašike soli sa malim slajdom
  • 3 kašike šećera sa malim slajdom
  • 100 ml 9% sirćeta

Paradajz umočite na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu, ogulite ih. Preklopite u posudu za kiseljenje s nasjeckanim koprom i bijelim lukom.

Pripremite marinadu: miješajte sol, šećer i vodu, povremeno miješajući, pustite da smjesa zakipi i isključite vatru. Sipajte ocat u toplu marinadu. Potpuno ohladite marinadu. Paradajz prelijte mlakom marinadom i poklopite. Vrijeme mariniranja 12 sati. Poslužite ohlađeno i ohladite.

Adjika od paradajza

paradajz
  • 11/2 kg paradajza
  • 250 g paprike
  • 5-6 čili papričica bez koštica
  • 21/2 glavice belog luka
  • 50 g korijena hrena
  • Kašike soli
  • 1 kašika kašike kašika šećera
  • 11/2 kašičice sirćeta

Oprano povrće narežite na kriške, ogulite i nasjeckajte papriku. Ogulite beli luk. Prođite sve povrće zajedno sa belim lukom i čilijem kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte naribani hren i promiješajte. Smjesu prebacite u emajliranu posudu i dodajte sve začine i začine, promiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro pažljivo ocijedite svu tečnost i stavite povrće u kašu. Adjika je spremna. Držite u frižideru.

Ostavite odgovor