Abhazijska kuhinja
 

Ova kuhinja je jedinstvena. Nastala je u procesu oblikovanja istorije svog naroda, koja se nesvesno protezala kroz nekoliko vekova. Lokalna jela odlikuju se ne samo nevjerovatnim okusom, već i visokim kvalitetom proizvoda od kojih su pripremljena. Najbolja potvrda za to je dugovječnost po kojoj su i sami Abhazi poznati. Ipak, turisti moraju biti vrlo oprezni s lokalnom hranom. Jednostavno zato što, iz navike, njihovi želuci to možda neće prihvatiti.

istorija

Abhazija je nevjerovatno bogata plodnim tlima koja mještanima daju dobru žetvu zbog blage klime. I to je bio slučaj od antike. Postoji i legenda prema kojoj je jednog dana Bog pozvao predstavnike svih naroda svijeta kako bi podijelio zemlju između njih. Tada su Abhazi došli kasnije od svih ostalih. Naravno, sve je već bilo podijeljeno, osim mora i pustinja, i on bi otišao bez ičega, da nije bilo jednog "ali". Svoje zakašnjenje objasnio je činjenicom da nije mogao odbiti primiti gosta koji je tog dana posjetio njegovu kuću, jer su gosti za njegov narod svetinja. Bogu se svidjelo gostoprimstvo Abhaza i dao im je najblaženiji komad zemlje, jednom ostavljen za sebe. Zvali su je Abhazija, u čast samog Abhaza. Istorija ove zemlje i istorija njene kuhinje započela je od tog trenutka.

Od davnina, glavna zanimanja lokalnog stanovništva bila su poljoprivreda i stočarstvo. U početku se ovdje uzgajalo proso, kukuruz, uzgajale domaće životinje koje su dobivale mliječne proizvode. Nakon toga su se bavili baštovanstvom, vinogradarstvom, pčelarstvom, hortikulturom. Tako je važno mjesto u ishrani Abhaza bilo povrće i voće, grožđe, orasi, med i dinje. Na svojim stolovima su uvijek imali i još uvijek imaju mliječne proizvode, meso, uglavnom kokoške, ćuretine, guske i patke. Istina, osim njih, vole jareće meso, jagnjetinu, junetinu, divljač, a ne prihvataju konjsko meso, ostrige, rakove i gljive. Čak i dan-danas, neki stanovnici su i dalje oprezni prema ribi. Prije nekog vremena muslimanski Abhazi nisu jeli svinjetinu.

Karakteristike abhaške kuhinje

Karakteristične karakteristike abhaške kuhinje su:

 
  • široka upotreba začina i ljutih začina. Svako jelo, bilo da se radi o salati od povrća, mesu ili čak mliječnim proizvodima, aromatizira se sušenim ili svježim korijanderom, bosiljkom, koprom, peršunom, mentom. Zahvaljujući tome dobijaju specifičnu aromu i neverovatan ukus;
  • ljubav prema začinjenim umacima, ili asyzbal. Pripremaju se ne samo s paradajzom, već i sa šljivom, šipkom, šipkom, šipkom, grožđem, orasima, pa čak i kiselim mlijekom;
  • podjela hrane na brašno ili aguku i onu koja se koristi s njom - acifu;
  • umeren unos soli. Zanimljivo je da ga ovdje zamjenjuje adjika. To je pastozan začin od crvene paprike, češnjaka, začina i malo soli. Adjika se jede sa mesom i povrćem, a ponekad i sa dinjom;
  • ovisnost o mliječnim proizvodima. Istina, Abhazi najviše vole mlijeko. Piju ga uglavnom prokuvanog ili kiselog (fermentisanog). Štaviše, potonji se ne pravi samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg i bivoljeg mlijeka. Svi oni, inače, nisu inferiorni jedni prema drugima u pogledu karakteristika kvaliteta. Kiselo mlijeko sa medom se u Abhaziji smatra zdravim i ukusnim napitkom za djecu i starije, a žeđ se ovdje gasi kiselim mlijekom i vodom, razrijeđenim u omjeru 50:50. Osim njega, vole sireve, kajmak, svježi sir.
  • aktivna upotreba meda. Jede se samostalno ili kao dio drugih jela i pića, uključujući ona koja se koriste u tradicionalnoj medicini.
  • nedostatak masne hrane. Abhazijanci vole ghee, maslac, orašaste plodove i suncokretova ulja, ali ih dodaju vrlo štedljivo.

Osnovni načini kuhanja:

Uprkos obilju prehrambenih proizvoda, u abhaskoj kuhinji nema više od 40 jela. Sve ih se može i treba spomenuti, ali su tokom godina postojanja u kategoriju nacionalnih svrstani:

Hominy. Gusta ili tanka kaša od kukuruznog brašna bez soli koja se može poslužiti sa maslacem od kikirikija ili bez njega. Praktično se ne razlikuje od hominije poznate u Rumuniji. Štaviše, lokalno stanovništvo ga također visoko cijeni, jer im zapravo zamjenjuje hljeb. Konzumira se sa slanim sirevima poput sulugunija.

Matsoni je napitak za čiju pripremu se mlijeko prokuva, ohladi, a zatim mu se doda kiselo tijesto. Lokalno stanovništvo ga izuzetno cijeni jer sadrži vitamine, minerale, aminokiseline i korisne bakterije.

Adjika je kraljica abhaskog stola, čiji se recepti prenose s generacije na generaciju. Ipak, lokalno stanovništvo zna neke tajne koje rado koristi u procesu kuvanja. Na primjer, ako uklonite sjeme paprike prije sušenja i pušenja paprike, adjika će dobiti blagi okus, a ako ne, bit će vrlo ljuta. Zanimljivo je da ako se našim dragim gostima kaže „hljeb i sol“, onda među Abhazima - „ahedzhika“, što znači „hljeb-adžika“. Jedna legenda takođe je povezana sa istorijom njenog izgleda: ranije su pastiri davali sol životinjama tako da su bile neprestano žedne, uslijed čega su neprestano jeli i pili. Ali sama sol bila je skupa, pa se miješala sa paprom i začinima.

Kuhani ili prženi kukuruz je poslastica. Ostali deserti uključuju kandirano voće, džemove i orijentalne slatkiše.

Khachapuri - kolači sa sirom.

Akud je jelo od kuhanog graha sa začinima, servirano s hominjom.

Achapa - salata od boba, kupusa, repe sa orasima.

Abhaško vino i chacha (votka od grožđa) ponos su nacionalne kuhinje.

Prženo meso. Najčešće su to leševi jagnjadi ili jarići punjeni sirom sa začinima i sitno nasjeckanim iznutricama ili ne.

Juhe od prosa ili graha. Osim njih, u Abhaziji nema drugih vrućih tečnih jela.

Janjeće meso kuvano u mlijeku.

Korisna svojstva abhaške kuhinje

Uprkos ogromnoj količini ukusne i zdrave hrane u prehrani Abhaza, oni sami nikada nisu bili proždrljivi. Štaviše, oni su takođe osudili zloupotrebu alkohola. Ipak, to ih nije spriječilo da izgrade vlastite norme i pravila ponašanja dok jedu. Jedu polako, u prijateljskoj atmosferi, bez nepotrebnih razgovora. Glavni obroci su ujutro i navečer, kada je cijela porodica na okupu.

Ogromna prednost abhaske kuhinje je umjerenost soli, rasprostranjenost nemasnih jela i velika količina povrća i voća. Možda su ove i druge osobine postale odlučujući faktori abhaške dugovječnosti. Danas je prosječan životni vijek ovdje 77 godina.

Pogledajte i kuhinju drugih zemalja:

Ostavite odgovor