Opis
Alge su najrasprostranjenija i najbrojnija živa bića na Zemlji. Žive svugdje: u vodi, štoviše, u bilo kojem (svježem, slanom, kiselom i alkalnom), na kopnu (površina tla, drveće, kuće), u utrobi zemlje, u dubini tla i vapnencu, mjestimice s vrućim temperaturama i u ledu ... Oni mogu živjeti i samostalno i u obliku parazita, napadajući biljke i životinje.
Sve što trebate znati o morskim algama prije nego napravite salatu ili krenete u japanski restoran. Za Japance, Korejce i Kineze alge su jedan od osnovnih sastojaka nacionalne kuhinje. Preselili su i k nama, u suši barove, restorane, a sada i na police trgovina mješovitom robom.
Sorte algi
Postoji nekoliko vrsta jestivih algi s različitim profilima hranjivih sastojaka. Tri najčešće kategorije su alge poput kombua, koji se koristi za izradu daši, tradicionalne japanske juhe; zelene alge - morska salata, na primjer; i crvene alge kao što je nori, koja se često koristi u rolama. Razgovarajmo o ovim vrstama algi.
Sastav i sadržaj kalorija
Iako svaka vrsta algi ima svoje razlike u pogledu nutritivne vrijednosti, ona je općenito prilično niskokalorična hrana. Mnoge sorte sadrže mnogo manje natrija nego što bi njihov slani okus sugerirao. U svakom slučaju, alge su mnogo zdravije od kuhinjske soli i mogu joj biti dobra alternativa u određenim jelima.
Mnoge vrste morskih algi sadrže toliko proteina i aminokiselina po gramu kao govedina. Međutim, budući da su alge lagane i mnogo manje po obroku, jedenje goveđih ekvivalentnih količina možda nije realno. Probavljivost bjelančevina morskih algi također varira ovisno o vrsti.
Morske biljke su takođe bogate vlaknima. Na primjer, 5 grama smeđih algi sadrži oko 14% RDA za vlakna. Promovira zdravu probavu i dugotrajnu sitost. Istraživanja takođe pokazuju da hrana bogata vlaknima može pomoći u prevenciji hroničnih bolesti, uključujući bolesti srca i određene vrste raka.
Mnoge sorte sadrže polisaharide koji mogu poboljšati zdravlje crijeva i pomoći vam da se osjećate sitije.
Alge, čak i ako se konzumiraju u malim količinama, mogu osigurati više hranjivih tvari od povrća na koje smo navikli. Na primjer, imaju mnogo veću koncentraciju magnezija i željeza. Mnoge morske biljke također sadrže vitamine A i K i nešto vitamina B12, iako ga ljudi ne mogu apsorbirati u svim slučajevima.
Niskokalorični proizvod, čiji 100 g sadrži samo 25 kcal. Uz umjerenost, važno je konzumirati samo suhe alge čija je energetska vrijednost 306 kcal na 100 g. Imaju visok procenat ugljenih hidrata, što može dovesti do gojaznosti.
Blagodati algi
Biolozi i ljekari sa sigurnošću tvrde da alge po sadržaju aktivnih tvari nadmašuju sve ostale biljne vrste. Morske alge imaju antitumorska svojstva. O njima su sačuvane brojne legende u analima različitih naroda.
Morske alge nisu korištene samo kao izvrstan prehrambeni proizvod, već i kao učinkovit lijek za prevenciju i liječenje raznih bolesti. Već u drevnoj Kini alge su se koristile za liječenje malignih tumora. U Indiji su morske alge korištene kao efikasan lijek u borbi protiv određenih bolesti endokrinih žlijezda.
U davnim vremenima, u surovim uvjetima Dalekog sjevera, Pomori su liječili različite bolesti algama, a koristili su ih i kao praktički jedini izvor vitamina. Kvalitativni i kvantitativni sadržaj makro- i mikroelemenata u morskim algama podsjeća na sastav ljudske krvi, a također nam omogućava da alge smatramo uravnoteženim izvorom zasićenja tijela mineralima i mikroelementima.
Morske alge sadrže brojne supstance s biološkom aktivnošću: lipide bogate polinezasićenim masnim kiselinama; derivati klorofila; polisaharidi: sulfatirani galaktani, fukoidani, glukani, pektini, alginska kiselina, kao i lignini, koji su dragocjeni izvor dijetalnih vlakana; fenolna jedinjenja; enzimi; biljni steroli, vitamini, karotenoidi, makro- i mikroelementi.
Što se tiče pojedinačnih vitamina, mikroelemenata i joda, njih ima više u algi nego u drugim proizvodima. Talus smeđih algi sadrži vitamine, elemente u tragovima (30), aminokiseline, sluz, polisaharide, alginske kiseline, stearinsku kiselinu. Mineralne tvari koje apsorbiraju iz vode smeđe alge u ogromnim količinama nalaze se u organskom koloidnom stanju, a ljudsko tijelo ih može slobodno i brzo apsorbirati.
Oni su vrlo bogati jodom, od kojih je većina u obliku jodida i organojodnih spojeva.
Smeđe alge sadrže spoj bromofenola koji ima učinak na patogene mikroorganizme, posebno bakterije. Smeđe alge sadrže veliku količinu makro i mikroelemenata neophodnih za ljude (željezo, natrij, kalcij, magnezij, barij, kalij, sumpor itd.), I u najpristupačnijem obliku za asimilaciju.
Smeđe alge imaju niz fizioloških svojstava: utječu na kontraktilnost srčanog mišića, djeluju antitrombotično, sprječavaju razvoj rahitisa, osteoporoze, zubnog karijesa, lomljivih noktiju, kose i općenito djeluju na tijelo.
Kao plodovi mora, smeđe alge sadrže one prirodne elemente koji se u malim količinama nalaze u povrću. Smeđe alge pomažu imunološkom i endokrinom sustavu da se odupru stresu, spriječe bolesti, poboljšaju probavu, metabolizam i opće dobro.
Kontraindikacije
Studije su pokazale da teški metali koji vrebaju u zagađenoj vodi, uključujući arsen, aluminij, kadmij, olovo, rubidij, silicij, stroncij i kositar, mogu pokvariti neke vrste algi, iako vrsta i nivo zagađenja značajno variraju ovisno o prirodnom okruženju . stanište biljke.
Hijiki - tanke morske alge koje prilikom kuhanja izgledaju crno i često se koriste u japanskim i korejskim grickalicama - često su zagađene arsenom. Sjedinjene Države, Australija, neke zemlje u Evropi i Aziji izdale su upozorenja medicinskih organizacija o ovoj vrsti algi, ali hijiki se i dalje može naći u mnogim ustanovama.
Morske alge sadrže neke hranjive sastojke koji određenim skupinama ljudi mogu predstavljati zdravstveni rizik. Budući da alge upijaju jod iz morske vode, osobe koje imaju bolesti štitnjače ne bi ih smjele konzumirati, jer to može ometati sposobnost štitnjače da proizvodi hormone.
Morske alge općenito su bogate vitaminom K, koji ne djeluje dobro s razrjeđivačima u krvi, i kalijem. Stoga upotreba algi može dovesti do opasnih posljedica po
ljudi s problemima srca i bubrega koji ih sprečavaju da izluče višak kalijuma iz tijela.
Iz ovih razloga jedenje algi vrijedi umjereno. Iako je povremeno konzumiranje salata ili kiflica od algi čak i korisno, stručnjaci preporučuju da ih tretirate više kao začin nego kao glavno jelo. Čak se i među Japancima ovaj prilog služi jednom ili dva puta nedeljno ili se koristi kao začin za miso supu.