sadržaj
Opis
Badem je razgranat grm (drvo) visok do 6 metara. Plodovi su svijetlosmeđi i baršunasti u obliku sjemenki dužine do 3.5 centimetra i težine do 5 grama. Prekriven malim jamicama i žljebovima.
Bademi sadrže više vlakana, kalcijuma, vitamina E, riboflavina i niacina nego bilo koji drugi orah. Osim toga, bademi su hrana sa niskim glikemijskim indeksom. Kao i drugi orasi, bademi su bogati mastima. Srećom, oko 2/3 ovih masti je mononezasićenih, što znači da su dobre za kardiovaskularni sistem.
Bademi su poznati orasi. Uprkos naučnoj definiciji koštuničavog voća iz roda šljive, u smislu ukusa i specifičnosti upotrebe, bademe smatramo orahom i rado prihvatamo epitete naučnika upućenih na njega: matični orah, kraljevski orah .
Istorija badema
Moderne regije Turske smatraju se rodnim mjestom badema. Ovdje se kultura badema pojavila mnogo stoljeća prije naše ere. U davna vremena, cvijet badema bio je simbol početka nove godine. Na primjer, izraelski „porezni radnici“ s prvim cvjetom badema preuzeli su njihov posao - desetinu od voćaka. Bademi su korišteni i za balzamiranje mrtvih. Tako su tragovi orahovog ulja pronađeni u grobnici egipatskog kralja Tutankamona.
Ako govorimo o postsovjetskim zemljama, tada su najraniji od svih počeli uzgajati bademe u Tadžikistanu. Čak ima i zasebni „grad bademovog cvijeta“ koji se zove Kanibadam.
Sada se više od polovine svjetskih uroda badema uzgaja u SAD-u, u državi Kalifornija. Drveće badema popularno je u Španiji, Italiji, Portugalu.
Sastav i sadržaj kalorija
Nutritivna vrijednost badema
- Proteini - 18.6 g. Esencijalne i ne-esencijalne masne kiseline dragocjene su za tijelo. Sadržaj u bademima iznosi 12, odnosno 8. Neophodne aminokiseline moraju nužno dolaziti izvana, jer se tijelo ne proizvodi samo.
- Masti - 57.7 g. Zbog masti osigurava se 30-35% kalorijskog sadržaja u ljudskoj prehrani. Nalaze se u svim ćelijama tijela. Štoviše, one su „rezervne“ ćelije koje akumuliraju hemijsku energiju. S nedostatkom hrane, ovu će energiju tijelo koristiti. Dovoljno velika količina nezasićenih masnih kiselina - 65%, sadržanih u orašastim plodovima, omogućava bademima da smanje holesterol i uklone ga iz tijela, sprečavajući razvoj ateroskleroze. Potreba tijela za takvim masnim kiselinama je 20-25 g dnevno i čini 5% ukupnog unosa kalorija u ishrani neke osobe.
- Ugljikohidrati - 13.6 g. Jedna od najvažnijih komponenata hrane brzo i efikasno osigurava energetske potrebe tijela. Škrob (polisaharid) sadržan u biljci pomaže u promociji hrane, smanjuje apetit i stvara osjećaj sitosti.
Hemijski sastav jezgre badema
- Mineralne supstance (makronutrijenti). Njihova dovoljno visoka koncentracija u bademima osigurava određene enzimske reakcije i rad bioelektričnih sistema. Potrebna opskrba mineralima osigurat će se jedenjem samo nekoliko zrna dnevno. Na primjer, 100 g badema sadrži 65% dnevne vrijednosti fosfora, 67% magnezijuma, 26% kalcijuma, 15% kalijuma.
- Elementi u tragovima: mangan - 99%, bakar - 110%, željezo - 46.5%, cink - 28%. Ljudsko zdravlje stoji iza ovih brojki. Željezo je uključeno u procese hematopoeze, izuzetno je potrebno za hemoglobin. Dnevna potreba čovjeka za željezom je 15-20 mg. 100 grama badema pokriva polovinu dnevnih potreba. Bakar je uključen u neurološke procese, potiče proizvodnju hormona i sudjeluje u respiraciji tkiva. Mangan utječe na metabolizam proteina, dio je enzimskih sistema.
- Vitamini: B2 (riboflavin) pokriva 78% dnevnih potreba ljudi; B1 (tiamin) osigurava normalno funkcioniranje nervnog sistema; B6 (piridoksin) - učestvuje u transportu gvožđa krvlju, u crevima i bubrezima. Nedostatak vitamina će dovesti do poremećaja centralnog nervnog sistema, pojavit će se dermatitis; B3 (pantotenska kiselina) - tijelu je potreban za normalan rast, prehranu kože; vitamin C (askorbinska kiselina) osigurava tjelesnu i mentalnu aktivnost; vitamin E (tokoferol) pruža puno u tijelu: sazrijevanje zametnih stanica, aktivno je uključen u spermatogenezu, održava trudnoću, djeluje kao vazodilatator. 100 grama badema sadrži 173% dnevne vrijednosti za ljude.
- Tako bogat sadržaj nutritivnih i ljekovitih komponenata čini bademe jedinstvenim i korisnim za zdravlje.
Kalorije na 100 g 576 kcal
Blagodati badema
Bademi su blagotvorni zbog svog prirodnog sastava. Smatra se odličnim izvorom kalcija, željeza, magnezija, fosfora i kalija. Sadrži mnogo vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kao i tokoferol (vitamin E). Bademi su dobri za srce i krvne žile jer sadrže puno nezasićenih masti, aminokiselina i minerala. Orašasti plodovi bogati su biljnim flavonoidima, koje aktivira vitamin E.
Za održavanje živčanog sustava i normalno funkcioniranje mozga, liječnici preporučuju konzumaciju 20-25 orašastih plodova dnevno. Osobama starijim od 50 godina bademi mogu pomoći u suočavanju s demencijom i Alzheimerovom bolešću. Biljni antioksidanti koji se nalaze u orašastim plodovima normaliziraju san i ublažavaju senilnu nesanicu i sezonsku depresiju.
Masne kiseline štite tijelo od prekomjernog ulaska glukoze u krvotok. Stoga su bademi dobri za ljude sa dijabetesom. Takođe blagotvorno djeluje na mikrocirkulaciju i imunitet.
Dijetalna vlakna pomažu u “čišćenju” tijela, hrane crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama i utječu na prebiotičku funkciju. Važno je kombinirati bademe s hranom koja sadrži mnogo antioksidansa - vitamin C, A, cink i selen. Ovo uključuje kupus, papriku, brokoli, agrume, ćuretinu, teletinu, piletinu.
Bademova šteta
Bademi su alergeni proizvod. Stoga ljudi koji imaju tendenciju ka alergijskim reakcijama trebaju biti oprezni s ovim orašastim plodovima. Pratite njegovu dozu. Alergije uzrokuju bolove u trbuhu, proljev, povraćanje, vrtoglavicu i začepljenost nosa.
Također, nemojte se prejedati bademima, jer su orašasti plodovi visokokalorični i mogu prouzročiti višak masnoće. Kao rezultat, mogu se pojaviti suvišni kilogrami. Štaviše, ograničenje se odnosi ne samo na ljude s prekomjernom težinom. Prejedanje može izazvati nadimanje, proljev, pa čak i glavobolju.
Ne pretjerujte s orasima za jezgre koje imaju nestandardni puls. Također je bolje ne jesti nezrele bademe, jer se možete otrovati zbog visokog sadržaja cijanida.
Upotreba badema u medicini
Bademe se često preporučuje konzumirati kod raznih bolesti tijela. Budući da je orah koristan za krvne žile i srce, preporučuje se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Bademi su bogati raznim korisnim elementima u tragovima. Konkretno, kalcijum, magnezijum, kalijum i fosfor. Sadrži puno mononezasićenih masti i holina, koji pomažu jetri i centralnom nervnom sistemu da ostanu funkcionalni što je duže moguće.
Bademi se mogu koristiti kao sredstvo za suzbijanje kašlja. Zbog velike količine antioksidansa može poslužiti kao izvrsno anti-age sredstvo i sprečava rano starenje. Cink jača imunološki sistem i reproduktivnu funkciju (zdravlje sperme kod muškaraca). Šaka badema nakon obroka obeshrabrit će želju za uobičajenim desertom.
Bademovo ulje može se koristiti samo u kozmetičke svrhe: poboljšava stanje kože i kose.
Upotreba badema u kuhanju
Bademi se koriste u različitim oblicima: svježi, preprženi, slani. Orašasti plodovi dodaju se kao začini u proizvodnji slatkiša od tijesta, čokolade, likera. Bademi jelima daju nježan i sofisticiran ukus.
Ojačano mlijeko pravi se od badema. Štoviše, mogu ga piti čak i oni koji ne podnose laktozu. Često ga konzumiraju vegetarijanci i vegani. Na primjer, u Španiji se piće na bazi bademovog mlijeka naziva horchata, u Francuskoj se priprema horchada.
Mnogi slatkiši se prave od badema. Marcipan - šećerni sirup pomiješan je s bademima, praline - mljeveni orasi se prže u šećeru, pripremaju se i nugat i macaroni. Cijeli orasi posuti su kokosom i čokoladom. Nedavno se maslac od badema koristio kao alternativa maslacu od kikirikija.
U kineskoj i indonežanskoj kuhinji bademi se dodaju u mnoga mesna jela, salate i supe.
Alergija na bademe
Svi orašasti plodovi su klasificirani kao opasni alergeni. Najčešće visok sadržaj proteina izaziva alergije. Bogat sastav badema, koji osim proteina sadrži mnogo vitamina, makro i mikroelemenata, može izazvati alergijsku reakciju koja se javlja odmah nakon jela.
Glavni razlog je oslabljeni imunitet. Znanstvenici su otkrili da u takvim slučajevima imunološki sustav, koji štiti tijelo, protein doživljava kao opasnu tvar, u krvotok ispušta hemijsku supstancu - histamin i utječe na tkiva slabog tijela (oči, kožu, respiratorni trakt, gastrointestinalni trakt, pluća itd.)
Naravno, u takvim slučajevima trebate se obratiti alergologu. No, narodni lijekovi također mogu pomoći: izvarak kamilice, koji se koristi izvana i iznutra. Sakupljanje bilja (origano, žica, calamus, kantarion, korijen sladića), skuhano u vodenom kupatilu, također će pomoći. Uzmite 50 ml tri puta nakon jela.
Kako raste drvo badema?
Cvjetovi badema vidljivi su izdaleka. Čak i prije nego što se pojavi lišće, najljepša stabla na svijetu prekrivena su bijelo-ružičastom nježnom pjenom i privlače hiljade turista u različite dijelove svijeta kako bi se divili izvanrednom spektaklu: brojni ružičasti pupoljci pretvaraju se u velike cvjetove bijele i ružičaste boje .
Festival bademovog cvijeta
Festival bademovog cvijeta obilježava se 16. februara. Ovaj dan je prepoznat kao Svjetski dan badema i obilježava se u zemljama u kojima raste nevjerovatno drveće: Izraelu, Španjolskoj, Italiji, Kini, Maroku, Portugalu, SAD-u (Kalifornija). Svaka zemlja je odredila svoje mjesto za bademe:
- u Izraelu je simbol besmrtnosti
- u Kini - simbol prosperiteta i bogatstva
- u Maroku vjeruju da plodovi badema donose sreću. Cvjetni badem viđen u snu nagovještava ispunjenje najdraže želje.
- na Kanarskim ostrvima ovo je izvrstan izgovor za kušanje lokalnog bademovog vina i raznih slatkiša. Cvjetnica badema može trajati mjesec dana, dok drvo cvjeta, i pretvara se u festival folklora s bogatim koncertnim programom, šarenim povorkama u narodnim nošnjama
Legende o bademu
Pozorišne predstave reproduciraju grčku legendu prema kojoj je princeza Phillida, mlada i lijepa, bila zaljubljena u Tezejeva sina Akamanta, koji je pobijedio Minotaura. Rat s Trojancima razdvojio je ljubavnike na 10 godina. Prekrasna princeza nije mogla izdržati dugo razdvajanje i umrla je od tuge.
Boginja Atena, videći tako snažnu ljubav, pretvorila je devojku u drvo badema. Po povratku iz rata, Akamant je, saznavši za reinkarnaciju svoje voljene, zagrlio drvo koje je odmah zabljesnulo nježnim cvjetovima, sličnim Filidinom rumenilu.
Arapske zemlje znaju svoju historiju badema: u davnim vremenima, vladar Algarvea, princ Ibn Almundin, zaljubio se u prelijepu sjevernjakinju Gildu, zarobljenu. Oženivši se zarobljenikom, arapski princ ubrzo je bio šokiran bolešću svoje mlade žene, uzrokovanom neviđenom čežnjom za svojom sjevernom domovinom.
Nijedan lijek nije pomogao, a onda je vladar zasadio drveće badema u cijeloj zemlji. Rascvjetala stabla prekrila su čitavo kraljevstvo rascvjetanim snijegom, koji je mladu Gildu podsjetio na domovinu i izliječio od bolesti.
Plodovi bademovog drveta, koji imaju izduženi oblik, čiji se rubovi završavaju svojevrsnom strelicom, poslužili su kao simbol ženske ljepote: bademaste oči, koje je Omar Khayyam nazvao zbog dugog oraha, još uvijek se smatra idealnim, tj. standardom ljepote.
Ljudi su gorku aromu povezivali s osjećajima (bademov okus ljubavi) i forenzikom (kod mnogih detektiva, kada istražuju razne zločine, često je prisutan miris gorkog badema).