Srdela
  • Kalorični sadržaj: 135 kcal.
  • Energetska vrijednost proizvoda Srdela:
  • Proteini: 20.1 g.
  • Masti: 6.1 g.
  • Ugljikohidrati: 0 g.

Opis

Inćuni su male ribe koje pripadaju redu haringa. Postoji još jedno ime koje je mnogima poznatije - hamsa. Ukupno postoji oko 15 sorti. Tijelo ribe je dugo i prosječno doseže oko 15 cm i obojeno je sivo-plavo. Glava je spljoštena sa strane, a usta su neproporcionalna i velika.

Srdela žive u velikim jatima daleko od obale. Ovu ribu možete sresti na obje hemisfere. Očekivano trajanje života nije duže od 4 godine. Ova vrsta ribe se širi dovoljno brzo. Sardone su konzervirane, što omogućava skladištenje dvije godine i transport na veće udaljenosti.

U nekim zemljama se veliki broj inćuna koristi u industriji za pripremu poluproizvoda, ribljeg brašna, đubriva, ali i kao mamac za druge vrednije ribe.

Gdje su pronađeni i kako su uhvaćeni?

Srdela

Ovo se pitanje može čuti kako od ljudi koji tek kroče na dug put učenja kulinarskih vještina, tako i od iskusnih kuhara. Potonji često ne razmišljaju o tome i jednostavno koriste ukusnu ribu za pripremu remek-djela, kako kažu, ni iz čega. Pogledajmo ovaj problem.

Dakle, rod porodice srdela ima petnaest vrsta riba koje žive svuda u vodama okeana i većine mora. Ovisno o području, inćuni imaju male vanjske razlike i malo se razlikuju po ukusu. Najpoznatije vrste riba žive u Sredozemnom moru, kao i u Crnom i Azovskom moru. I pored ovih podvrsta u svijetu se široko koriste:

  • Argentinski inćun koji se lovi na jugu kopna Južne Amerike;
  • Kalifornijski inćun, obilno ulovljen uz obalu Sjeverne Amerike;
  • Rid inćuni, hrle u Atlantskom okeanu, blizu obala južne Afrike;
  • Peruanski i srebrni inćun, pronađen u blizini obale na spoju kontinenata Južne i Sjeverne Amerike;
  • Japanski inćun koji živi na obalama Sahalina i Kamčatke, kao i u Ohotskom moru.
Srdela

Zbog svoje male veličine, riba se gubi u školama i tako migrira u podvodnom carstvu. To ljude tjera na komercijalni ulov. A ova aktivnost je vrlo produktivna zbog velike veličine stada i široke distribucije inćuna. Obično se ulov obavlja krajem ljeta ili početkom jeseni, kada riba ulazi u relativno plitku vodu. Srdela više voli toplu vodu, a u hladnoj sezoni odlazi na jug mora i tone na dubinu veću od osamdeset metara.

Sardona se lovi pomoću posebnih mrežica ili pelagične koče s finom mrežom mreža. Dakle, jednokratni ulov ribe može biti impresivne količine, a kao rezultat toga, troškovi ulova su prilično niski zbog minimalnih troškova. Cijena na policama je također prihvatljiva.

Ulov velike količine inćuna u prošlom stoljeću stvorio je situaciju u kojoj je ribolov bio potpuno zabranjen. Vremenom, kada je populacija ove ribe obnovljena u prirodnim uvjetima (uostalom, nepraktično je uzgajati ovu vrstu ribe u uvjetima ribogojilišta), službeni ulov je nastavljen i čak je donekle povećao svoj volumen. Sada je ova riba dostupna na policama za ribe i vrlo se brzo rasproda.

Srdela, papalina, hamsa - u čemu je razlika?

Srdela

"Srdela, papalina, hamsa - u čemu je razlika?" - pomislite i počnete tražiti informacije na Internetu i u posebnoj literaturi. Pokušajmo sistematizirati svoje znanje kako ne bismo morali trošiti vrijeme tražeći odgovor na ovo pitanje.

Dakle, sve ove vrste riba daleko su od iste stvari. Iako se crnomorska hamsa ponekad naziva inćunima, popularno se naziva i „crna leđa“, ali to je u osnovi pogrešno. Ribe se razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu. O tome će vam reći iskusni kuhari koji samouvjereno izjavljuju da se samo od mesa inćuna dobivaju najukusniji i pravi umaci i začini po kojima je kuhinja mediteranskih zemalja toliko poznata.

  • Kalorični sadržaj: 135 kcal.
  • Energetska vrijednost proizvoda Srdela:
  • Proteini: 20.1 g.
  • Masti: 6.1 g.
  • Ugljikohidrati: 0 g.

Svaka od ovih riba je jedinstvena na svoj način, ali samo se inćuni koriste u „visokom“ kuhanju za razna jela. O tome će biti riječi u sljedećim odjeljcima članka. Ostale ribe (iz gornje uporedne tabele) koriste se samo kao dodatak proteinima beskvasnim jelima, mada se od njih mogu pripremiti i mnoga različita ukusna i neobična jela.

Kako odabrati i čuvati?

Srdela

Da ne biste naštetili tijelu i kupili kvalitetnu ribu, morate znati neke tajne kako je pravilno odabrati:

  • utrobu i skuhane inćune u tanjuru
  • Pogledajte izgled inćuna: trupovi bi trebali biti cjeloviti, bez ikakvih oštećenja.
  • Površina ribe treba biti čista, sjajna s malo sluzi.
  • Vaga bi trebala dobro ležati i ne ispadati, a oči bi trebale biti prozirne bez zamućenja.
  • Tijelo ribe treba biti elastično. Pritisnite ga prstom, trebao bi opružiti i ni u kom slučaju ne bi trebalo biti udubljenja.
Srdela

Kada odabirete prerađene inćune, odlučite se za cjelovite ribe u salamuri, jer su veće i ukusnije od uljne.

Preporučuje se upotreba svježih inćuna odmah, jer tokom perioda skladištenja riba gubi svoje korisne i ukusne kvalitete. Maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku je 4 dana. Ako su inćuni smrznuti, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u teglama, prebacite je u plastičnu posudu, napunite biljnim uljem i zatvorite poklopcem. Stavite teglu u frižider.

Korisna svojstva inćuna

Korisna svojstva inćuna rezultat su prisustva raznih vitamina i minerala. Proteini sadržani u ribi gotovo su jednako dobri kao i životinjsko meso. Sadržaj kalorija u proizvodu je na prosječnom nivou, tako da se u malim količinama tokom prehrane može jesti pravilno skuhana riba.

Inćuni sadrže vitamin A, koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Imaju vitamin B1, koji je neophodan za normalno funkcioniranje srca, kao i za nervni sistem i probavu. Zbog prisutnosti vitamina PP smanjuje se količina kolesterola u krvi, a također sudjeluje u difuziji kisika po cijelom tijelu.

Srdela

S obzirom na prisutnost velikih količina kalija i natrija, ravnoteža vode se normalizira, što zauzvrat pozitivno utječe na aktivnost srca i bubrega, kao i na nervni sistem. U inćunima postoji fosfor koji sudjeluje u regeneraciji koštanog tkiva, a poboljšava i stanje zuba i kostiju.

Zbog sadržaja kalcija poboljšava se rad mišića, a ovaj mineral je neophodan i za koštano tkivo. Željezo je dio ribe, što poboljšava stanje krvi i proces hematopoeze općenito. Sadrži i fluor koji stimulira imunitet te jod koji je neophodan za normalan tijek metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Čime se možete zamijeniti kod kuće?

Nažalost, ne postoji prava zamjena za inćune, posebno kada se pripremaju sofisticirani recepti poput umaka od špageta ili popularne salate zvane Nicoise. Takva gustoća mesa nije svojstvena nijednoj ribi malih pasmina.

Iako na domišljatosti naših hostesa treba zavidjeti! Ponekad možete čuti da je proizvod zamijenjen filetima slanog saurija ili vijetnamskog (tajlandskog) ribljeg umaka, sličnog okusa inćuni. Ali sa stvarnim ukusom ribe, ove zamjene nisu usporedive.

Šteta ribe inćuna i kontraindikacije

Inćuni mogu biti štetni za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumiranje svježe ribe. Ne preporučuje se jesti slane inćune u velikim količinama, jer praktički nemaju korisnih svojstava, a sol također ima sposobnost zadržavanja tekućine.

Kuhanje

Srdela

Inćuni su popularni u kuhinji mnogih zemalja širom svijeta. Konzumiraju se svježe, kao i kod kuće, soliju se, suše, puše i kisele. Koriste se za kuhanje i toplotnu obradu, pa se inćuni kuhaju, prže, peku, prže u dubokom ulju itd. Mnogi ljudi vole napuniti male trupove maslinama. Takve ribe mogu djelovati kao središnji ili dodatni sastojak jela.

Svaka zemlja ima svoje načine upotrebe inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao punjenje u pici, a u Španiji se kuha, prži i koristi u različitim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao punjenje za pite. Takođe, na bazi takve ribe prave se grickalice, tjestenine za sendviče, a dodaju se i salatama itd. Vrijedno je spomenuti i da su inćuni nezamjenjiv sastojak popularnog i originalnog Worcestershire sosa.

Načini kuhanja inćuna

Postoji mnogo načina za kuhanje inćuna. To je zbog visoke hranjive vrijednosti proizvoda i okusa mesa ove ribe. Kulinarski stručnjaci pronašli su mnogo načina za pripremu inćuna i stvorili su veliki broj originalnih jela koja su svoje poklonike pronašla u svim krajevima svijeta. U naše doba prehrambene prodavnice mogu lako kupiti razne konzerve i kisele krastavce od ove ribe, jedinstvenog okusa.

S obzirom na to da je u našim krajevima inćune lako kupiti rashlađene ili smrznute, nudimo vam nekoliko načina kako od njih pripremiti ukusne pripravke kod kuće. Radi praktičnosti, opcije su sažete u podstavcima. U video snimku ispod nalaze se i dodatne informacije.

Očuvaj

Srdela

Konzerviranje inćuna je jednostavan postupak, ali malo vremena. Iako, ako se naviknete, to možete i brže.
Trebat će vam svježi inćuni, po mogućnosti ne prethodno zamrznuti ili, u ekstremnim slučajevima, zamrznuti na nježni način. U industrijskim uvjetima, visokokvalitetna konzervirana hrana od bilo koje ribe priprema se direktno na mjestu ulova i, usput rečeno, to je ono na što uvijek treba obratiti pažnju pri odabiru gotovih proizvoda.

Trebat će vam i sljedeće komponente:

  • gruba sol u proizvoljnoj količini;
  • dezodorirano biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - onoliko koliko uđe u teglu napunjenu ribom.
  1. Sada pripremite sterilno posuđe odgovarajućeg volumena i poklopac za to, a također stavite gumene rukavice kako se vaše ruke ne bi zasitile mirisom ove masne ribe.
  2. Nakon toga, prijeđimo na sam proces kuhanja.
  3. Isperite ribu i osušite na papirnatim ubrusima. Zatim dobro progušite unutrašnjost inćuna i uklonite njima glave i kosture.
  4. Na dno tegle pospite obilno šaku suve soli, a na to položite sloj pripremljenih filea. Zamijenite slojeve koji se slažu dok se limenka ne napuni.
  5. Ne zaboravite da, kao i u bilo kojoj konzerviranoj hrani pripremljenoj metodom suvog soljenja, na vrhu treba biti soli. Sada pokrijte teglu poklopcem i stavite posudu u hladnjak na par dana.
  6. Nakon isteka vremena, pažljivo sipajte inćune u duboku posudu i temeljito isperite hladnom vodom. Na ovaj način možete ukloniti ostatke ljuskica i očistiti preostalu sol.
  7. Rasporedite ribu na peškire za jednokratnu upotrebu i osušite je. Dok se riba suši, isperite i sterilizirajte staklenku, a zatim je ohladite na sobnu temperaturu. Osušene filete čvrsto stavite u zdjelu i prelijte biljnim uljem. Nakon toga teglu poklopite poklopcem i ostavite ovu prazninu u frižider.
  8. Tamo čuvajte konzerviranu ribu. Pod odgovarajućim uvjetima takva će blanka biti jestiva mjesec dana.
    Gore opisani koraci omogućuju vam kuhanje nevjerovatno ukusne ribe koja će biti izvrsna komponenta sendviča i salata.
  9. Ali za pripremu pizze i raznih umaka na bazi inćuna, riba se konzervira malo drugačije. O ovoj će metodi biti riječi u pododjeljku o soljenju inćuna kod kuće.

Posolite inćune

Srdela

Soliti inćune nije ništa teže od kuhanja u marinadi prema gore navedenom receptu. To će biti takozvano mokro ili redovno soljenje ribe. Od navedenih sastojaka, osim samih svježih inćuna, za takvo soljenje potrebni su samo sol i voda. Vrijeme slađenja također će biti slično vremenu kiseljenja.

Ali ukusnije, a ujedno i brže i zanimljivije, možete skuhati nevjerovatnu ribu metodom suhog soljenja. Sastojci se uzimaju neobavezno, kako kažu, na oko, ali iskustvo je pokazalo da je količina soli obično polovina težine težine same ribe.

Vrijeme kuhanja slanih inćuna je samo 24 sata (za srednje slanu ribu).

Dakle, u duboku, čistu i suhu posudu (lonac ili plastičnu posudu s poklopcem) ulijte sloj krupne soli i po želji dodajte lovorov list slomljen na sitne komadiće.

Sardone pripremite u posebnoj posudi. Da biste to učinili, obilno ih pospite krupnom solju i promiješajte. Ribu nije potrebno ulijevati, pa prelazimo na sljedeću fazu kuhanja.

Lagano stavite inćune u posudu i pokrijte ih poklopcem. Stavimo ga u frižider i čekamo određeno vrijeme. Prije posluživanja ribu isperite, osušite na jednokratnim peškirima i crijevima. Obavezno otkinuti glavu ribi, ali uklanjanje grebena ostaje na diskreciji domaćice.

Prilikom posluživanja prelijte aromatičnim biljnim uljem i limunovim sokom, a dodajte i luk.

Ostavite odgovor