Anis - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Okus i aroma

Sjeme anisa ima intenzivnu slatkastu aromu. Okus je specifičan - slatkasto-začinjen. Svježe sjeme anisa ima prilično svijetlu zelenkasto-smeđu boju i intenzivan miris; ako se nepropisno skladište, potamne i izgube aromu.

Najkorisniji anis, čija su ljekovita svojstva bila poznata u davna vremena, još nije zauzeo pravo mjesto u našoj kuhinji - osim ako, naravno, ne govorimo o votki od anisa.

Anis je jednogodišnja biljka iz porodice celera, koja se uzgaja uglavnom zbog malih smeđe-sivih plodova sa specifičnim aromatičnim mirisom i slatkasto-začinskog okusa. Mala Azija se smatra rodnim mjestom anisa, odakle se, zahvaljujući sposobnosti rasta u bilo kojoj klimi, kao i svojstvima okusa i mirisa, proširio po cijelom svijetu.

Ljekovita svojstva plodova i biljaka anisa bila su prepoznata još u antičko doba, o čemu svjedoči Isidor, biskup Seville (oko 570.-636.), autor jedinstvene sveobuhvatne enciklopedije drevnog znanja „Etimologija ili počeci , u XX knjigama ”:„ Aneson Grka, ili latinski anis, - svima poznata biljka, vrlo uzbudljiva i mokre. “

Istorijske činjenice

Anis - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Anis je poznat po svojim esencijalnim uljima i ljekovitim svojstvima od davnina. Ova biljka bila je dobro poznata drevnim Egipćanima, starim Rimljanima i Grcima.

Egipćani su pekli hljeb koristeći ovaj začin, a stari Rimljani široko su koristili sjeme anisa u zdravstvene svrhe. Hipokrat, Avicena i Plinije pisali su o svojstvima anisa, posebno da anis osvežava dah i podmlađuje telo.

Pored svojih ljekovitih svojstava, ovoj biljci su se često pripisivala i magična svojstva - biljke anisa bile su vezane uz glavu kreveta kako bi pročistile zrak i riješile se noćnih mora.

Sastav i sadržaj kalorija anisa

Karakteristična karakteristika anisa je njegov hemijski sastav. Biljka je bogata elementima kao što su:

  • Anethol;
  • Proteini;
  • Masti;
  • Vitamini;
  • Holin;
  • Kumarin.

Visok sadržaj proteina i masti u sjemenkama anisa odgovoran je za njegovu značajnu hranjivu vrijednost. Sadržaj kalorija je 337 kilokalorija na 100 grama sjemenki.

izgled

Anis - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Plodovi anisa počinju sazrijevati u avgustu. Oni su u obliku jajeta i lagano su povučeni prema dolje. Takođe, plodove biljke karakterizira prisustvo malo isturenih ivica vrtića. Karakteristike ploda anisa:

  • Dužina nije veća od 4 milimetra;
  • Promjer se kreće od 1.5 do 2.5 milimetara;
  • Zrelo voće je zelene boje;
  • Masa sjemena je samo do 5 grama na hiljadu jedinica proizvoda;
  • Karakterizira ih slatka aroma sa začinskim notama;
  • Voće anisa je slatkog okusa.
  • Cvjetovi anisa dobro su tlo za pčele. Polen ovih cvjetova glavna je komponenta meda od anisa. Karakteristično stanište običnog anisa su vruće zemlje.

Gde kupiti anis

Anis - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Anis je rijedak gost u redovnim supermarketima. Najčešće se može naći na pijacama ili u specijaliziranim prodavaonicama. Međutim, na tržištu začin brzo gubi aromu i upitne je kvalitete.

A kada kupujete u specijaliziranim prodavaonicama, morate obratiti pažnju na proizvođača, njegovu reputaciju, iskustvo na tržištu i, naravno, certifikate kvalitete.

Neobična svojstva anisa:

  • koristi se u proizvodnji sapuna, parfema i drugih aromatičnih proizvoda.
  • u Indiji se sjeme žvače nakon jela kako bi se osvježio dah.
  • miris anisa privlači pse, pa se koristi kod dresure pasa.
  • Anis se koristi kao jednostavan lijek za štucanje: trebate sažvakati nekoliko sjemenki, a zatim ih oprati čašom vode.
  • Smatra se da aroma anisa uliva optimizam u čoveka, čini ga diplomatskim, poboljšava mentalnu aktivnost i povećava sposobnost prilagođavanja.

Primjene za kuhanje

  • Nacionalne kuhinje: portugalska, njemačka, talijanska, bliskoistočna i francuska.
  • Klasična jela: kiseli kupus, kisele jabuke, hljeb od anisa, tinkture: rakija (Turska), ozo (Grčka), pernod (Francuska), ojen (Španija), sambuca (Italija).
  • Uključeno u smjese: curry, hoisin sos (Kina), mješavine feferona.
  • Kombinacija sa začinima: lovorov list, korijander, komorač, kim.
    Upotreba: koriste se uglavnom sjemenke, često mljevene.
    Primjena: meso, riba, povrće, umaci, peciva, proizvodi, pića, sir

Primena u medicini

Kao i uvijek, plodovi anisa svoja korisna svojstva duguju proteinima, mastima, ugljikohidratima, eteričnim uljima složenog sastava (do 3%), organskim kiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima. Zajedno imaju antispazmodično, ekspektorantno, antiseptičko, analgetsko, karminativno djelovanje i pozitivno djeluju na probavu i respiratorne organe.

Blagotvorno djeluje na:

Anis - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta
  • probavni sistem (povećano lučenje želučanog soka, ublažavanje grčeva kod kroničnog gastritisa);
  • laktacija (estrogeni efekat, dakle, pripravci od anisa stimuliraju funkcije mliječnih žlijezda tokom laktacije);
  • respiratorni sistem (umjereno iskašljavanje, antiseptičko djelovanje na bronhije, stimulacija refleksnog uzbuđenja disanja);
  • poboljšanje funkcija kože (poboljšanje cirkulacije krvi u kapilarama kože).
  • Opekotine se liječe mješavinom usitnjenog voća s bjelanjkom.
  • Savjet strucnjaka
  • aronija anisa poboljšava se pečenjem sjemena u suhoj tavi bez ulja.
  • sjeme brzo gubi svoj ukus, pa je nepoželjno praviti veliku zalihu ovog začina.
  • Sjeme anisa najbolje je kupiti cijelo i čuvati ga u dobro zatvorenim teglama bez direktne sunčeve svjetlosti.

Anis Coontradictions

  • Ovu metodu liječenja ne smiju zlostavljati pacijenti koji pate od želučanih bolesti i imaju upalnu bolest sluznice debelog crijeva;
  • Anis se sa oprezom koristi kod populacije sa visokim nivoom zgrušavanja krvi;
  • Ne preporučuje se pribjegavanje liječenju ovom biljkom za trudnice.

Ostavite odgovor