sadržaj
Okus i aroma
Sjeme anisa ima intenzivnu slatkastu aromu. Okus je specifičan - slatkasto-začinjen. Svježe sjeme anisa ima prilično svijetlu zelenkasto-smeđu boju i intenzivan miris; ako se nepropisno skladište, potamne i izgube aromu.
Najkorisniji anis, čija su ljekovita svojstva bila poznata u davna vremena, još nije zauzeo pravo mjesto u našoj kuhinji - osim ako, naravno, ne govorimo o votki od anisa.
Anis je jednogodišnja biljka iz porodice celera, koja se uzgaja uglavnom zbog malih smeđe-sivih plodova sa specifičnim aromatičnim mirisom i slatkasto-začinskog okusa. Mala Azija se smatra rodnim mjestom anisa, odakle se, zahvaljujući sposobnosti rasta u bilo kojoj klimi, kao i svojstvima okusa i mirisa, proširio po cijelom svijetu.
Ljekovita svojstva plodova i biljaka anisa bila su prepoznata još u antičko doba, o čemu svjedoči Isidor, biskup Seville (oko 570.-636.), autor jedinstvene sveobuhvatne enciklopedije drevnog znanja „Etimologija ili počeci , u XX knjigama ”:„ Aneson Grka, ili latinski anis, - svima poznata biljka, vrlo uzbudljiva i mokre. “
Istorijske činjenice
Anis je poznat po svojim esencijalnim uljima i ljekovitim svojstvima od davnina. Ova biljka bila je dobro poznata drevnim Egipćanima, starim Rimljanima i Grcima.
Egipćani su pekli hljeb koristeći ovaj začin, a stari Rimljani široko su koristili sjeme anisa u zdravstvene svrhe. Hipokrat, Avicena i Plinije pisali su o svojstvima anisa, posebno da anis osvežava dah i podmlađuje telo.
Pored svojih ljekovitih svojstava, ovoj biljci su se često pripisivala i magična svojstva - biljke anisa bile su vezane uz glavu kreveta kako bi pročistile zrak i riješile se noćnih mora.
Sastav i sadržaj kalorija anisa
Karakteristična karakteristika anisa je njegov hemijski sastav. Biljka je bogata elementima kao što su:
- Anethol;
- Proteini;
- Masti;
- Vitamini;
- Holin;
- Kumarin.
Visok sadržaj proteina i masti u sjemenkama anisa odgovoran je za njegovu značajnu hranjivu vrijednost. Sadržaj kalorija je 337 kilokalorija na 100 grama sjemenki.
izgled
Plodovi anisa počinju sazrijevati u avgustu. Oni su u obliku jajeta i lagano su povučeni prema dolje. Takođe, plodove biljke karakterizira prisustvo malo isturenih ivica vrtića. Karakteristike ploda anisa:
- Dužina nije veća od 4 milimetra;
- Promjer se kreće od 1.5 do 2.5 milimetara;
- Zrelo voće je zelene boje;
- Masa sjemena je samo do 5 grama na hiljadu jedinica proizvoda;
- Karakterizira ih slatka aroma sa začinskim notama;
- Voće anisa je slatkog okusa.
- Cvjetovi anisa dobro su tlo za pčele. Polen ovih cvjetova glavna je komponenta meda od anisa. Karakteristično stanište običnog anisa su vruće zemlje.
Gde kupiti anis
Anis je rijedak gost u redovnim supermarketima. Najčešće se može naći na pijacama ili u specijaliziranim prodavaonicama. Međutim, na tržištu začin brzo gubi aromu i upitne je kvalitete.
A kada kupujete u specijaliziranim prodavaonicama, morate obratiti pažnju na proizvođača, njegovu reputaciju, iskustvo na tržištu i, naravno, certifikate kvalitete.
Neobična svojstva anisa:
- koristi se u proizvodnji sapuna, parfema i drugih aromatičnih proizvoda.
- u Indiji se sjeme žvače nakon jela kako bi se osvježio dah.
- miris anisa privlači pse, pa se koristi kod dresure pasa.
- Anis se koristi kao jednostavan lijek za štucanje: trebate sažvakati nekoliko sjemenki, a zatim ih oprati čašom vode.
- Smatra se da aroma anisa uliva optimizam u čoveka, čini ga diplomatskim, poboljšava mentalnu aktivnost i povećava sposobnost prilagođavanja.
Primjene za kuhanje
- Nacionalne kuhinje: portugalska, njemačka, talijanska, bliskoistočna i francuska.
- Klasična jela: kiseli kupus, kisele jabuke, hljeb od anisa, tinkture: rakija (Turska), ozo (Grčka), pernod (Francuska), ojen (Španija), sambuca (Italija).
- Uključeno u smjese: curry, hoisin sos (Kina), mješavine feferona.
- Kombinacija sa začinima: lovorov list, korijander, komorač, kim.
Upotreba: koriste se uglavnom sjemenke, često mljevene.
Primjena: meso, riba, povrće, umaci, peciva, proizvodi, pića, sir
Primena u medicini
Kao i uvijek, plodovi anisa svoja korisna svojstva duguju proteinima, mastima, ugljikohidratima, eteričnim uljima složenog sastava (do 3%), organskim kiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima. Zajedno imaju antispazmodično, ekspektorantno, antiseptičko, analgetsko, karminativno djelovanje i pozitivno djeluju na probavu i respiratorne organe.
Blagotvorno djeluje na:
- probavni sistem (povećano lučenje želučanog soka, ublažavanje grčeva kod kroničnog gastritisa);
- laktacija (estrogeni efekat, dakle, pripravci od anisa stimuliraju funkcije mliječnih žlijezda tokom laktacije);
- respiratorni sistem (umjereno iskašljavanje, antiseptičko djelovanje na bronhije, stimulacija refleksnog uzbuđenja disanja);
- poboljšanje funkcija kože (poboljšanje cirkulacije krvi u kapilarama kože).
- Opekotine se liječe mješavinom usitnjenog voća s bjelanjkom.
- Savjet strucnjaka
- aronija anisa poboljšava se pečenjem sjemena u suhoj tavi bez ulja.
- sjeme brzo gubi svoj ukus, pa je nepoželjno praviti veliku zalihu ovog začina.
- Sjeme anisa najbolje je kupiti cijelo i čuvati ga u dobro zatvorenim teglama bez direktne sunčeve svjetlosti.
Anis Coontradictions
- Ovu metodu liječenja ne smiju zlostavljati pacijenti koji pate od želučanih bolesti i imaju upalnu bolest sluznice debelog crijeva;
- Anis se sa oprezom koristi kod populacije sa visokim nivoom zgrušavanja krvi;
- Ne preporučuje se pribjegavanje liječenju ovom biljkom za trudnice.