sadržaj
U biljnom svijetu oko nas široko su rašireni pigmenti nazvani antocijani. Rastvaraju se u ćelijskom soku biljaka. Antocijanine je lako ekstrahirati iz plavih, ružičastih ili crvenih biljaka.
Na primjer, lišće crvenog kupusa, sve vrste bobica i neke biljke sadrže kristale antocijanina. U ovom slučaju, boja kristala ovisi o okruženju u kojem se nalaze.
Na primjer, kiselo okruženje daje antocijanima tamnocrvenu boju. Alkali boji kristale antocijanina u plavo. Pa, u neutralnom okruženju imaju ljubičastu boju.
Sada, kada dođete u trgovinu, neće vam biti teško utvrditi acido-baznu ravnotežu kupljenog povrća i zelja!
Hrana bogata antocijaninom:
Opšte karakteristike antocijanina
Antocijanin su biljni pigmenti koji pripadaju grupi glikozida. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao kod klorofila), ali se mogu slobodno kretati u unutarćelijskoj tečnosti.
Antocijanini često određuju boju latica cvijeća, boju plodova i jesenskog lišća. Njihova boja varira ovisno o pH sadržaja stanica i može se promijeniti tokom sazrijevanja ploda ili kao rezultat jesenskog opadanja lišća.
U industriji, antocijani se ekstrahuju uglavnom iz crvenog kupusa ili kore grožđa. Na taj način se dobijaju crvene i ljubičaste boje koje se potom dodaju u pića, sladoled, jogurte, slatkiše i druge konditorske proizvode.
Na etiketama, prisustvo biljnih pigmenata obično je naznačeno kao E-163. Prisustvo ovih komponenti u gotovim prehrambenim proizvodima i vitaminima ne samo da nije štetno, već je i korisno za organizam, stoji u kompletnom priručniku dodataka prehrani.
Dnevna potreba za antocijaninima
Nutricionisti preporučuju upotrebu antocijanina u količini od 10-15 mg dnevno.
U ovom slučaju, ne biste trebali ići u krajnosti. Jedenje male količine povrća i voća koje sadrži antocijane može dovesti do smanjenja obrane tijela protiv ćelija karcinoma, prekomjerna konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija tijela.
Povećava se potreba za antocijaninima:
- u području sa puno sunčanih dana;
- u slučaju genetske predispozicije za rak;
- pri radu sa visokofrekventnim strujama, kao i sa jonizujućim zračenjem;
- ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.
Potreba za antocijaninima se smanjuje:
- s individualnom netolerancijom na proizvode koji sadrže antocijanine;
- s raznim alergijskim reakcijama koje se javljaju nakon konzumiranja takvih proizvoda.
Probavljivost antocijanina
Antocijani su visoko topljivi u vodi, vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira sto posto!
Korisna svojstva antocijanina i njihov učinak na tijelo
Antocijanini su snažni antioksidanti koji štite naše tijelo od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da se odupru ultraljubičastom svjetlu i smanje rizik od raka.
Zahvaljujući antocijanima, procesi starenja se usporavaju i liječe neke neurološke bolesti. Antocijanini se koriste za sprečavanje i u kombiniranoj terapiji u liječenju bakterijskih infekcija. Biljni pigmenti takođe mogu pomoći u prevenciji dijabetesa ili umanjiti njegove efekte.
Interakcija sa bitnim elementima
Antocijanini dobro komuniciraju s vodom i svim spojevima koji su sposobni da rastvore glikozide (biljne supstance koje se sastoje od ugljikohidratne i nehidrohidratne komponente).
Znakovi nedostatka antocijanina u tijelu:
- depresija;
- sedžda;
- nervozna iscrpljenost;
- smanjen imunitet.
Znakovi viška antocijanina u tijelu
Trenutno nisu pronađeni takvi!
Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijanina u tijelu
Važan faktor koji regulira prisustvo antocijanina u našem tijelu je redovna konzumacija hrane bogate tim spojevima.
Antocijanin za ljepotu i zdravlje
Da bi naša koža bila baršunasta i svilenkasta, nutricionisti savjetuju da prehranu diverzificiraju biljnom hranom koja sadrži antocijane. U isto vrijeme, svi će organi biti zaštićeni od štetnih utjecaja vanjskog okruženja, a mi ćemo biti mirniji i sretniji!