sadržaj
Istorija pojave kajsije u ishrani
Kajsija je voćka iz porodice Rosaceae.
Prilično je teško precizno utvrditi domovinu biljke. Jedna verzija: kajsije se šire zahvaljujući trgovcima robom iz Jermenije. Takva teorija se zasniva na činjenici da su kajsije u staroj Grčkoj i Rimu nazivane "jermenskom jabukom". Prije samo hiljadu godina, ovo voće nazivali su i arapski naučnici.
Do sada, u Jermeniji, kajsija se smatra simbolom nacije. Čak se i filmski festival koji se održava u ovoj zemlji naziva Zlatna kajsija.
Međutim, većina naučnika je sklona vjerovanju da je Kina bila izvor iz kojeg su se kajsije proširile.
Ime voća u pozajmljeno je iz holandskog u 18. veku. Izvorni izvor sa latinskog preveden je kao „rani“, jer ovi plodovi sazrijevaju jako brzo. Neko vrijeme, kajsije i breskve su se čak nazivale i "rano sazrevanje" i "kasno sazrevanje".
Sada je glavni dobavljač kajsija Turska, provincija Malatya. Proizvodi oko 80% svih sušenih kajsija – sušenih kajsija, kao i svježeg voća.
Prednosti kajsije
Kajsija ima tako jarko crvenu boju zbog obilja karotenoida. Poboljšavaju stanje kože, vid, a štite i ćelije od starenja.
Kajsije sadrže mnogo kalijuma. Samo 100 grama sušenog voća pokriva 70% dnevnih potreba za ovim elementom u tragovima.
I pulpa i koštica kajsije imaju snažno antioksidativno djelovanje. Konzumiranje ovog voća pomoći će u smanjenju štetnog djelovanja agresivnih slobodnih radikala na stanice.
Japanski naučnici su čak otkrili sposobnost ekstrakta kajsije da inhibira rast kancerogenih tumora. Eksperimenti su vršeni i na pojedinačnim ćelijama i na organizmima. Utvrđeno je da ekstrakt suzbija kožne metastaze kod melanoma. Ćelije su bile osjetljive na rak pankreasa i dojke. Istovremeno, zdrave ćelije nisu ni na koji način reagovale na ekstrakt kajsije.
Druga grupa japanskih naučnika identifikovala je sposobnost kajsije da inhibira rast bakterije Helicobacter pylori. To je glavni uzrok gastritisa. Zahvaljujući kajsiji, manifestacije bolesti bile su manje izražene. Većina istraživanja se sada radi s uljem koštica kajsije i ekstraktom voća.
Sastav i kalorijski sadržaj kajsije
| Kalorični sadržaj za 100 grama | 44 kcal |
| proteini | 0,9 G |
| masti | 0,1 G |
| Ugljikohidrati | 9 G |
Šteta kajsija
Kajsije je najbolje kupovati u sezoni kako se ne bi tretirale hemikalijama koje ubrzavaju sazrijevanje.
“Kasiju treba konzumirati umjereno, jer sadrži amigdalin, a njena velika količina može dovesti do trovanja. Ovo voće sadrži puno šećera, ne treba ih konzumirati kod dijabetesa i peptičkog čira.
Oni su i jaki alergeni, treba ih koristiti s oprezom, posebno trudnicama i djeci”, upozoravaju gastroenterolog Olga Arisheva.
Upotreba kajsije u medicini
U liječenju se koristi ulje sjemenki, uvarak suhih kajsija (suhe kajsije). Ulje kajsije je posebno važno u medicini. Služi kao rastvarač za lekove rastvorljive u mastima. U kozmetologiji ulje se široko koristi kao sredstvo za vlaženje i ishranu kože i kose.
Sušene kajsije, kao i njihov odvar, koriste se za borbu protiv edema kao diuretik. Ovo je važno za bolesti bubrega, hipertenziju.
Ekstrakt marelice i ekstrakt koštice prodaju se zasebno. Takozvani vitamin B17 nadaleko je poznat kao prevencija i liječenje onkologije. Međutim, njegova efikasnost nije dokazana, već je lijek štetan zbog sadržaja cijanida.
Takođe, guma se dobija od stabala kajsije – tragovi soka na kori. Guma u prahu u medicini zamjenjuje gumu arabicu – smolu bagrema. Koristi se kao emulgator za smeše da se ne razdvajaju na komponente tokom skladištenja. Ponekad se guma od kajsije koristi kao sredstvo za omotavanje želuca.
Upotreba kajsije u kuvanju
Kajsije su veoma mirisno voće. Savršeno za džemove, pite, likere.
Kajsije se takođe suše. Sušene bez koštice nazivaju se suve kajsije, sa košticom – kajsije. Jedu se i jezgra, pa se ponekad koštica kajsije vrati u suve kajsije – ispada aštak-paštak.
Pita od skute sa kajsijama
Mirisna i izdašna torta. Ostavite pitu da se ohladi prije serviranja kako bi zadržala oblik kada se nareže.
Za tijesto:
| Pšenično brašno | 350-400 g |
| puter | 150 G |
| šećer | 100 G |
| Pileće jaje | 3 komad. |
| Brašno | 2 tsp |
Za punjenje:
| Skuva | 600 G |
| Marelice | 400 G |
| krema | 200 G |
| šećer | 150 G |
| Pileće jaje | 3 komad. |
Kuvanje tijesta. Ostavite puter na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Umutiti sa šećerom, dodati jaja, promešati.
Ubacite brašno, prašak za pecivo, možete dodati prstohvat soli. Zamijesite tijesto i položite ga u kalup prečnika 25-28 cm tako da se formiraju stranice.
Uradimo nadjev. Kajsije oprati, prepoloviti i odstraniti košticu. Položite na tijesto prerezanom stranom prema dolje.
Punč od svježeg sira u blenderu sa jajima, šećerom i pavlakom. Smjesu prelijte preko kajsija.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 50-60 minuta.
Pošaljite svoj recept za jelo s potpisom putem e-pošte. [Email protected]. Zdrava hrana blizu mene će objaviti najzanimljivije i najneobičnije ideje
Pirjana piletina sa kajsijama
Kajsije se mogu koristiti ne samo u slatkim jelima. Za začinjenu piletinu prikladni su i cijeli trup isječen na komade i odvojene noge
| cijela piletina | oko 1 kg |
| Marelice | 300 G |
| luk | 2 komad. |
| Paradajzna pasta | 2 čl. kašike |
| Belo stono vino | 125 ml |
| Biljno ulje | 4 čl. kašike |
| Začin za piletinu | 1 čl. kašika |
| Crni mljeveni biber, sol | 2 prstohvata |
| Pšenično brašno | 1 čl. kašika |
| Kopar, peršun, cilantro | mali snop |
Operite piletinu i narežite na porcije. Pospite mješavinom začina, soli i bibera.
U dubokoj šerpi zagrejte ulje, pržite piletinu 15 minuta. Ne zaboravite da okrenete.
Za to vreme na ulju u tiganju propržiti seckani luk, dodati paradajz pastu, belo vino. Zagrijte par minuta i prelijte sos preko piletine. Ako želite gušći sos, brašno možete dodatno pržiti na ulju dok ne porumeni. Pomešati sa vodom (5 kašika) i dodati piletini.
Kajsije prepolovite, uklonite košticu. Dodajte u piletinu sa sosom i sve dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem 20 minuta. Na kraju dodajte seckano zelje.
Kako odabrati i čuvati kajsije
Prilikom odabira obratite pažnju na aromu voća – zrele kajsije dosta jako mirišu. Kora treba da bude netaknuta, meso gipko, ali i dalje prilično elastično. Boja je narandžasta bez zelene nijanse.
Zrele kajsije čuvaju se vrlo kratko, samo nekoliko dana u frižideru. Malo nezrele, dobro se čuvaju nekoliko nedelja u frižideru. Mogu se dovesti do zrelog stanja držanjem u papirnoj vrećici u prostoriji nekoliko dana. Istina, na ovaj način neće biti moguće sazreti potpuno zelene kajsije.
Voće možete zamrznuti i tako što ćete ga prepoloviti. Ovo će produžiti rok trajanja do godinu dana.
Po želji, suhe kajsije možete lako osušiti kod kuće. Guste kajsije treba podijeliti na polovine, ukloniti košticu i sušiti na suncu nedelju dana. Isto možete učiniti i u rerni na minimalnoj temperaturi od oko 12 sati. Okrenite kriške kajsije nekoliko puta. Suhe kajsije se čuvaju u staklenoj zatvorenoj posudi na tamnom mjestu do šest mjeseci.