avokado

Opis

Avokado je zimzeleno drvo koje raste samo u vrućim klimama, s plodovima u obliku kruške s velikim košticama unutra. Prednosti pulpe avokada za muškarce, žene i djecu posljedice su visokog sadržaja hranjivih tvari u njoj.

Istorija i geografija avokada

Zavičajem avokada smatra se Meksiko, iako su se u drugim dijelovima američkog kontinenta i njegovi plodovi u divljem obliku sakupljali i jeli prije sedam stoljeća. Zahvaljujući španskim kolonijalistima, avokado se proslavio u drugim zemljama i dobio ime "aguacate", koje je blisko modernom zvuku. Izraz "avokado" zalijepio se za voće u 17. stoljeću kada su engleski botaničari opisivali biljke na ostrvu Jamajka.

Drevni stanovnici američkog kontinenta prvo su sakupljali i konzumirali divlje plodove biljke. Tada su počeli birati najbolje od njih i uzgajati avokado kao poljoprivrednu kulturu, nazivajući ih „šumskim uljem“. Zbog svoje hranjive vrijednosti voće je zauzimalo važno mjesto u njihovoj prehrani. Pored toga, neka plemena biljku su cijenili kao afrodizijak, predstavljajući je kao simbol plodnosti mladenaca.

Izvan zone svog istorijskog porekla, avokado je postao široko rasprostranjen od 18. veka u tropskim i suptropskim regionima drugih kontinenata. Od kraja 19. veka pojavljuje se čak i u Rusiji. Različiti su ljudi ovo voće nazivali na svoj način: Inke - "kaput", Indijanci - "siromašne krave" zbog specifičnog sadržaja masti u plodu, Europljani - "aligatorska kruška" zbog posebnog izgleda.

Danas se biljka uzgaja u poljoprivrednim razmjerima. Prinosi i ukusnost sorti avokada poboljšani uzgojem čine ga efikasnim za komercijalni uzgoj. U Izraelu, SAD-u, afričkim zemljama i Australiji poljoprivrednici dobijaju do 200 kg plodova s ​​jednog drveta, koji uz pravilnu njegu mogu održavati dobru produktivnost preko 50 godina.

Sastav i sadržaj kalorija u avokadu

Avokado je bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B5 - 27.8%, vitamin B6 - 12.9%, vitamin B9 - 20.3%, vitamin C - 11.1%, vitamin E - 13.8%, vitamin K - 17.5%, kalijum - 19.4% , bakar - 19%

• Kalorije na 100 g 160 kcal
• Proteini 2 g
• Masti 14.7 g
• Ugljikohidrati 1.8 g

Kako odabrati avokado

Avokado je sferne ili kruškastog oblika i dug je 5 do 20 centimetara. Zrelo voće ima tamnozelenu blago hrapavu kožicu.

Da biste odabrali pravi proizvod, morate odrediti elastičnost voća. Da biste to učinili, držite avokado na dlanu i lagano stisnite prste.

Plod je zreo ako:

• otpor je bio opipljiv;
• udubljenje se brzo izravnalo.

Ako ostane udubljenje, voće je smrznuto i može biti trulo.

Ako je avokado jako tvrd, bolje ga je ne uzimati, jer tada nećete osjetiti nikakav ukus.

Ako su na kori smeđe mrlje ili udubljenja, plod je truo.

Blagodati avokada

Jedu samo pulpu voća koja sadrži veliku količinu vitamina (grupe B, E, A, C, K, folna kiselina), minerala (kalcijum, fosfor, kalijum, gvožđe, natrijum, bakar, jod, magnezijum i mnogi drugi). Uprkos visokom sadržaju kalorija (u 100g 212 kcal), avokado doprinosi gubitku kilograma zbog lako svarljivih mononezasićenih masti. Pored toga, voće ne sadrži holesterol.

Nutricionisti ovaj proizvod preporučuju osobama sa bolestima kardiovaskularnog sistema, gastrointestinalnog trakta, kao i za opće poboljšanje stanja tijela.

Manoheptuloza, koja se najviše nalazi u avokadu, pozitivno djeluje na stanje nervnog sistema, smanjujući osjećaj umora i pospanosti. Naučnici planiraju u budućnosti koristiti ovu supstancu kao "tabletu natašte" bez smanjenja stvarne prehrane, jer manoheptuloza smanjuje lučenje enzima neophodnih za apsorpciju glukoze.

Dakle, ćelije dobijaju manje energije za istu količinu hrane. Pozitivan učinak malog gladovanja ćelija otkriven je tokom eksperimenata na miševima i majmunima tridesetih godina prošlog stoljeća - eksperimenti su živjeli mnogo duže od svojih kolega.

Šteta od avokada

Ne zaboravite na toksičnost kore i kostiju, a također ograničite upotrebu pulpe - jer ona sadrži puno masti. Zbog specifičnog sastava avokada može izazvati alergijsku reakciju, pa ovo voće u prehranu treba unositi postepeno.

Vrijedno je koristiti avokado s pažnjom za dojilje i davati pire kao dodatnu hranu djetetu jer to može izazvati proljev kod djeteta.

Osobe s akutnom bolesti jetre trebale bi izbaciti avokado iz prehrane, poput većine masne hrane. Povremeno postoji individualna netolerancija na proizvod i alergije - u ovom je slučaju bolje ne jesti avokado.

Upotreba avokada u medicini

Avokado je često uključen u mnoge dijete, jer je izuzetno štetno u potpunosti eliminirati masnoće iz hrane. Voće sadrži puno masti, kao i L - karnitin, koji ubrzava metabolizam i pomaže u „sagorijevanju“ viška kilograma.

Za ljude koji pate od gastrointestinalnih bolesti i imaju tendenciju zatvora, ovo je voće posebno korisno. Pola avokada sadrži 7 grama vlakana, što je gotovo 30% dnevne vrijednosti. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, stanje crijeva se poboljšava, jer oni služe kao leglo korisnih bakterija.

Odsustvo holesterola u avokadu, kao i visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina, pomažu u smanjenju ukupnog nivoa holesterola, kao i šećera u krvi. Periodična konzumacija male količine avokada korisna je za ljude sa bolestima kardiovaskularnog sistema, kao i dijabetesom.

Avokado se koristi i u kozmetologiji zbog visoke koncentracije masti i vitamina A i E. Maske za lice pripremaju se od ulja ili pirea od pulpe koji imaju hidratantna, protuupalna, zacjeljujuća svojstva i glatke bore. Na kosu se nanose i maske za vlaženje suve i lomljive kose. Ulje avokada često se nalazi u kremama i melemima.

Za ljude koji pate od gastrointestinalnih bolesti i imaju tendenciju zatvora, ovo je voće posebno korisno. Pola avokada sadrži 7 grama vlakana, što je gotovo 30% dnevne vrijednosti. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, stanje crijeva se poboljšava, jer oni služe kao leglo korisnih bakterija.

Odsustvo holesterola u avokadu, kao i visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina, pomažu u smanjenju ukupnog nivoa holesterola, kao i šećera u krvi. Periodična konzumacija male količine avokada korisna je za ljude sa bolestima kardiovaskularnog sistema, kao i dijabetesom.

Avokado se koristi i u kozmetologiji zbog visoke koncentracije masti i vitamina A i E. Maske za lice pripremaju se od ulja ili pirea od pulpe koji imaju hidratantna, protuupalna, zacjeljujuća svojstva i glatke bore. Na kosu se nanose i maske za vlaženje suve i lomljive kose. Ulje avokada često se nalazi u kremama i melemima.

Vrste i sorte avokada

Voćna kultura avokada (američki Perzej), na osnovu geografije porijekla, podijeljena je u tri vrste, koje se razlikuju po biološkim svojstvima i uvjetima uzgoja:

1) meksički, s tankom kožicom ploda i mirisom anisa u lišću;
2) gvatemalski, termofilniji i krupnoplodniji;
3) Antil (zapadnoindijski), najzahtjevniji u pogledu vrućine, ali karakterizira brzo sazrijevanje plodova.

Svaka sorta ima mnogo sorti, čiji broj doseže nekoliko stotina. Takođe je uzgajano nekoliko hibrida ukrštanjem između vrsta. Plodovi avokada, ovisno o sorti, mogu se razlikovati po obliku (okrugli, duguljasti ili kruškoliki), ukusu i veličini ploda. Plodovi se razlikuju u boji kore (od svijetlozelenih do gotovo crnih). Štoviše, kod nekih sorti je konstantan, dok se kod drugih može promijeniti tijekom procesa zrenja.

Najpopularnije sorte avokada na svijetu su:

• „Gwen“, obdarena okusom jaja;
• “Zutano”, koji ima ukus kao jabuka;
• Pinkerton, koji ima vrlo suptilnu slatkoću;
• “Fuerte” s notama mlijeka ili vrhnja na nepcu;
• „Trska“ nalik kruški i orahu;
• „Slanina“, vrlo sočna, ali slabog ukusa;
• „Hass“, čija je pulpa posebno masna.

Kvalitet okusa

Avokado ima ukus kao slatka mješavina maslaca i bilja. Ovisno o sorti, može imati poseban okus oraha, jabuka, gljiva pa čak i borovih iglica. Štoviše, njegov intenzitet ovisit će o stupnju blizine pulpe do kosti ili kože.

Sve ovo odnosi se na punopravni zreli avokado. Njegova celuloza bi trebala biti bliže kremastoj konzistenciji, aromatična i maslena. U nezrelom voću je tvrđeg i gorčeg okusa.

Okus avokada također se može pogoršati tokom kuhanja. Preporučljivo je koristiti ga svježeg, ne dopuštajući mu da oksidira u zraku ili upije druge mirise, za što je vrlo sposoban. Takođe se ne preporučuje podvrgavanje voća toplotnoj obradi, jer neke sorte avokada od toga mogu dobiti gorak ukus.

Primjene za kuhanje

U kulinarske svrhe koristi se pulpa zrelog avokada, ekstrahirana žlicom iz polovice neoguljenog voća nakon uklanjanja koštice. Zbog nepoželjnosti toplotne obrade, voće se najčešće dodaje hladnim jelima (salate, grickalice i sendviči). Ali to ne ograničava njegov opseg.

Takođe, kuhari avokada pripremaju:

• umaci, kreme, paste, moussei;
• prilozi;
• krem juhe, hladna prva jela, pire juhe;
• jela od jaja, žitarica i tjestenine, kao i od mahunarki ili gljiva;
• razne salate od povrća i voća, mesa, ribe i morskih plodova;
• punjeno povrće;
• jela od mesa, ribe, kao i perad i plodovi mora;
• suši;
• sokovi, kokteli i druga hladna pića;
• deserti (sladoled, kolači, palačinke, peciva).

Neutralan okus avokada olakšava ga kombiniranje s raznim namirnicama. U salatama, njegova pulpa je sposobna uspješno izbaciti takve izražajne komponente kao što su haringa, šunka, rakovi štapići, škampi, piletina, kuhana jaja. U pripremi deserta i pića avokado se odlično slaže sa mliječnim proizvodima i svježim malinama, limunom, limetom.

Najpopularnije su salate pripremljene s ovim voćem (sa škampima, mesom i pečurkama, sirom i voćem), palačinke s kavijarom i avokadom, mliječni šejkovi, a mnogi vole i njegovu slanu kašu koja se upravo namaže na hljebu.