sadržaj
Opis
Ječam je bio popularna hrana od davnina. Takođe, ova zrna su bila dio lijeka zbog ljekovitih svrha. U drevnoj medicini ljudi su vjerovali da ove žitarice, kada se progutaju, smiruju groznicu krvi i žuči, žeđ, akutnu groznicu, korisno je za tuberkulozu, mada same uzrokuju gubitak kilograma.
Povijest uzgoja ječma, jedne od najrasprostranjenijih žitarica na svijetu, seže u davna vremena. Dokaz tome je spominjanje ove žitarice u Bibliji. Zrna ove žitarice otkrivena su tokom arheoloških iskopavanja Starog Egipta, Rima, Grčke, Palestine i Kine, koja su postojala 4-5 hiljada godina prije nove ere. (na području današnje Rusije ječam se uzgaja više od 5000 godina).
istorija
U davna vremena ljudi su pravili brašno od zrna ječma, što je bilo nepretenciozno u pogledu uslova uzgoja. Tada su ljudi od toga pekli hljeb, više od 2 hiljade godina prije nove ere. Ova žitarica bila je glavna sirovina za dobivanje slada (proklijalog, a zatim osušenog zrna ječma), koji je bio popularna sirovina u drevnom pivarstvu i destilaciji.
U ona nevekovna vremena u zemljama drevnog svijeta ljudi su vjerovali da hrana i pića od zrna ječma doprinose jačanju izdržljivosti, jačanju fizičke i mentalne moći (zato je takva hrana prevladavala u prehrani i starih rimskih gladijatora i učenika legendarne filozofske škole Pitagore)).
Ova zrna žitarica bila su glavna sirovina za pripremu kvasa, piva, ječmenog octa i peciva. Ukrasi od zrna ječma u staroj kuhinji bili su glavni sastojak u pripremi juha, žitarica, želea i variva.
Danas je ova žitarica od velikog nacionalnog ekonomskog značaja i vrlo je važna u stočarstvu (kao dio koncentrirane hrane za stoku), pivarskoj industriji, industriji mljevenja brašna i konditorskih proizvoda, te u tekstilnoj proizvodnji.
Ova žitarica je popularna sirovina za proizvodnju surogata kave, za proizvodnju žitarica i u farmaceutskoj industriji (baktericidni pripravak hordein također je sastavni dio zrna ječma).
Sastav i sadržaj kalorija
Sastav zrna ječma odlikuje se optimalnim omjerom bjelančevina (do 15.5%) i ugljenih hidrata (do 75%) (a po svojoj hranjivoj vrijednosti bjelančevine žitarica su značajno superiornije od bjelančevina pšenice).
Sastav zrna sadrži relativno malu količinu škroba (u odnosu na raž, pšenicu, grašak, kukuruz) i puno vlakana (do 9%) (po svojoj količini ječam nadmašuje većinu poznatih žitarica, drugo samo za zob).
Sadržaj kalorija u žitaricama je 354 kcal. / 100 g
Mjesta za veslanje ječma
Od sjeverne Afrike do Tibeta.
Primjene za kuhanje ječma
Sirovina je za izradu žitarica od bisernog ječma (neobložene) i ječma (zdrobljena zrna). Ova žitarica je dobra za pravljenje brašna, sastojak za pečenje hleba i zamena za kafu. Ječam je široko rasprostranjen sastojak u pivarstvu i najčešća je žitarica za proizvodnju slada.
Medicinska upotreba ječma
Ova žitarica bila je popularna hrana od davnina. Takođe, njegova zrna su supstanca u medicinske svrhe. U drevnoj medicini liječnici su vjerovali da ječam, kada se proguta, smiruje groznicu krvi i žuči, žeđ, akutnu groznicu, koristan je za tuberkulozu, iako sam uzrokuje mršavost.
Ječmena voda snižava krvni tlak, smiruje toplinu krvi, žuči, uklanja izgorjelu tvar, liječi sve toplotne bolesti, liječi toplinu jetre, akutnu žeđ, plućnu tuberkulozu, tumore sluznice dojke i suhi kašalj, vruću glavobolju, zamračenje pred očima.
U modernoj naučnoj medicini liječnici ječmeno brašno propisuju kao dijetetski proizvod za oslabljeno tijelo. Uvarak od žitnog brašna može biti lijek za iskašljavanje, protuupalni, diuretički zacjeljujući pijelitis, cistitis i prehladu.
Proklijalo sjeme uravnoteženi je, bogat izvor vitamina, minerala, polisaharida i aminokiselina. Iz zrnastog brašna izolovana je supstanca sa antibiotskim svojstvima, hordein.
Zdravstvene dobrobiti ječma
Zbog obilja vlakana, svoje žitarice pomažu u učinkovitom čišćenju crijeva, kao i cijelog tijela od različitih otrovnih tvari.
Između ostalog, ljudi ga često koriste za pripremu bujona koji imaju izvrsna protuupalna, spazmolitička i općenita tonična svojstva. Liječnici takve odvare preporučuju za razne bolesti jetre, žuči, mokraćnih puteva, jetre, dijabetes melitus, prekomjernu težinu, probleme s vidom i metaboličke poremećaje u tijelu.
ZDRAVLJE U CREVU
Ječam, kao izvrstan izvor vlakana, čisti naše tijelo od toksina. Hrana bogata vlaknima djeluje kao izvor goriva za prijateljske bakterije u našem debelom crijevu. Te bakterije tvore maslačnu kiselinu, koja je glavno gorivo za crijevne ćelije. Veoma je efikasan u održavanju zdravog debelog crijeva. Ječam takođe smanjuje vrijeme potrebno za pomicanje stolice i održava naš stomak što je moguće čistijim. To uvelike smanjuje šanse za rak debelog crijeva.
SPREČAVA OSTEOPOROZU
Sadržaj fosfora i bakra osigurava općenito dobro zdravlje kostiju. Također, ovaj proizvod pomaže kod problema sa zubima, zahvaljujući sadržaju fosfora. Za osteoporozu ječam je takođe efikasan prirodni lek. Poznato je da ječmeni sok sadrži 10 puta više kalcija od mlijeka. Poznato je da je kalcijum veoma važan za održavanje zdravih kostiju. Ova biljka takođe sadrži mangan. Potreban nam je za normalnu proizvodnju kostiju i u slučajevima anemije zbog nedostatka željeza.
PODRŠKA IMUNOG SISTEMA
Ječam sadrži dvostruko više vitamina C od narandže. Ovaj vitamin posebno jača naš imunitet i smanjuje vjerovatnoću prehlade i gripa. Željezo poboljšava volumen krvi i sprječava anemiju i umor. Važan je za normalno funkcioniranje bubrega i razvoj stanica u tijelu. Osim toga, ječam sadrži bakar, koji stvara hemoglobin i crvena krvna zrnca.
ELASTIČNOST KOŽE
Ječam je dobar izvor selena koji pomaže u održavanju elastičnosti kože, štiteći je od oštećenja i slabljenja slobodnih radikala. Takođe, selen poboljšava zdravlje našeg srca, gušterače i funkcioniranje imunološkog sistema. Nedostatak selena može dovesti do karcinoma kože, debelog crijeva, prostate, jetre, želuca i dojke.
KONTROLA KOLESTEROLA
Sadržaj vlakana u ječmu učinio ga je efikasnim sredstvom za snižavanje holesterola. Obično se ovaj proizvod uvijek nalazi u niskokaloričnoj dijeti.
SPRJEČAVA BOLESTI SRCA I RAK
Ječam sadrži određene vrste fitonutrijenata poznatih kao biljni lignani. Pomažu nam u prevenciji raka dojke i drugih hormonalnih karcinoma, kao i bolesti srca i krvnih sudova.
ŠTITI PROTIV ATEROSKLEROZE
Ateroskleroza je stanje u kojem se zidovi arterija zadebljavaju uslijed zgrušavanja ili taloženja masnih materijala kao što je holesterol. Ječam sadrži niacin (kompleks vitamina B) koji smanjuje nivo ukupnog holesterola i lipoproteina i minimizira rizik od srčanih bolesti.
Šteta od ječma i kontraindikacije
Individualna netolerancija prema pojedinim komponentama proizvoda.
Upotreba proklijalog ječma može prouzrokovati pojačano stvaranje plina. Stoga se njihovo zlostavljanje ne preporučuje osobama koje pate od nadimanja, a također je kontraindicirano kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta.
Piće od ječma
Sastojci
- Ječam 40 gr
- Voda 1 l
- Med - po ukusu
priprema
Da biste pripremili ovo piće, morate uzeti kvalitetu graha sa svom odgovornošću. Trebali bi biti lagani, bez tragova oštećenja i šarma. Svaka mana može negativno utjecati na ukus gotovog napitka od ječma.
- Sipajte zrna zrna u čistu, suhu tavu. Šaljemo posudu na vatru. Zrna se suše i prže dok ne dobiju smećkastu boju. Istovremeno, ječam bubri, neka zrna pucaju, proizvodeći lagano pucketanje. Kako bi spriječili da zrna gore, neprestano ih miješamo u procesu.
- Pržena zrna ohladite, a zatim ih sameljite u prah. To se može učiniti pomoću mlina za kafu. Zrna ne treba mljeti; ovo nije obavezno.
- Prašak sipajte u čajnik, prelijte kipućom vodom. Zatvorite poklopcem, zamotajte ručnikom. Inzistiramo na 5-7 minuta. Cijela zrna stavite u lonac, prelijte kipućom vodom, pošaljite ih na vatru - Kuhajte dvije do tri minute.
- Nakon navedenog vremena napitak treba filtrirati. Da biste to učinili, filtrirajte ga kroz sito ili komad gaze presavijen u nekoliko slojeva.
- U napitak dodajte med, promiješajte. Pustite da se ječam ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga ohladite. Po želji ga možete piti toplo ili čak vruće.
Napitak savršeno tonizira, okrepljuje, ispunjava tijelo vitalnom energijom.
Isto piće koje možete napraviti od ječmenog slada. To su proklijala i potom osušena zrna ječma. Piće ove vrste je; blagotvorno, dobro čisti krv, poboljšava metabolizam. Drevni iscjelitelji koristili su ovo piće u ljekovite svrhe.
Ječam: zanimljive činjenice
Ječam je apsolutni rekorder među žitaricama. Agrari je smatraju najranijom žetvom jer je njena vegetacija samo 62 dana. Osim toga, ova je žitarica nevjerovatna biljka koja podnosi sušu. Njegova je tajna da vlagu skladišti u proljeće i daje plodove prije ljetne suše.
A ječam je poznat i kao jedna od najproduktivnijih žitnih kultura, jer količina dobijenog zrna prvenstveno ne ovisi o vremenskim prilikama. Ipak, njegova gustoća sjetve - što je veća, to će berba biti bolja.