sadržaj
Posao barmena zahteva veštinu, ličnost i izdržljivost za rad do kasno u noć, što je prilično teško. Mnogi ljudi žele raditi kao barmen, pa prije nego što se upustite u ovu profesiju morate naučiti sve osnovne barmenske tehnike i zapamtiti sva popularna pića.
Komunikativnost
Barmen mora biti sposoban održavati razgovor s gostima, barem da bude svjestan najnovijih svjetskih vijesti i trendova.
Barmen mora „upijati“ nove informacije o alkoholu, koktelima, miksologiji, sastojcima kako bi razvio vlastiti stil, kako bi mogao iznenaditi i „najiskusnije“ i, konačno, postati uspješan barmen. Možda je to osnovno pravilo uspješnog barmena.
Tajna uspjeha Belvedere votke
Crveni bakreni prah se prodaje u prodavnicama. Prilično korisna stvar u poslu barmena. U staroj Indiji bakar se smatrao veoma korisnim i koristio se za liječenje bolesti očiju i kože.
U savremenoj medicini koristi se kod nervnih poremećaja, aritmija, a takođe i kao lek za neplodnost. Ali ima još jedno svojstvo koje možete koristiti u svom baru.
Ako pomiješate malo bakrenog praha sa bjelanjkom, tada će pjena u koktelu biti gušća i više nego bez bakra.
Pokušajte dodati mali prstohvat soli u slatki smoothie. Decenijama se sol koristi u proizvodnji bombona. Ona će moći da naglasi ukus koktela ako iskoristite savet.
Barmen mora biti sposoban da radi bez džigera
Pokušajte raditi bez džigera.
U jigeru uvijek ostane malo alkohola, a onda se jednostavno ispere vodom, dok bez barske kašike i jiggera proizvod se ne bi trošio.
Danas je alkohol prilično skup proizvod, kao i ostali sastojci bara. Osim toga, barmen će moći iznenaditi gosta, koji će sigurno cijeniti tačne pokrete barmena, a ne srednje mjerenje alkohola u mililitrima.
Takođe, ne zaboravite da se šejker može protresti na bezbroj načina, a ne samo na jedan ili dva. Isprobajte "ritam svog srca". Izgledat će lijepo i može se odraziti na koktel na bolje.
Okus koktela
Aroma koktela jedna je od najvažnijih komponenti uspjeha. Zašto? Jer 80-90% onoga što doživljavamo kao ukus je zapravo miris.
Na primjer, bjelanjak jajeta, naprotiv, upija mirise. Ako stavite nekoliko proteina u novi frižider, potpuno ćete se riješiti mirisa plastike. Glavna stvar je da ove proteine ne koristite u kuvanju.
Sada zamislite da su bjelanjci bili na zelenom travnjaku. Šta će se desiti? Naravno, proteini će apsorbirati arome cvijeća i trave. Rad sa ovakvim proteinima je pravo zadovoljstvo.
Nije potrebno čak ni dodavati sastojke u koktel, potrebno je samo da ti sastojci leže pored bjelanjaka.
Koncept bar menija jednako je važan kao i dizajn enterijera bara. Važno je kako ćete razdvojiti koktele na meniju. Lično se bojim sekcija “Longdrink” ili “Shots”.
Mnogo je zanimljivije što se na meniju nalaze, na primjer, proljetni, ljetni, jesenji, zimski kokteli. Ne morate to raditi na ovaj način, budite kreativni s tim.
Podjela koktela u nišne dijelove stvara još više prostora za maštu.
S takvim menijem odmah ubijate dvije muhe jednim udarcem: brzo koncentrišete pažnju klijenta i optimizirate koktel meni.
Feng Shui u svemu
Za mene feng shui nije prazna riječ. Vjerujem da se negativne emocije ne odražavaju samo na naše fizičko ili mentalno zdravlje, već i na sve što radimo. Ako napravimo koktel u ovakvom raspoloženju, on će biti “negativan”. A barmenska umjetnost ne bi trebala biti takva.
Percepcija gosta o koktelu uvelike zavisi od ličnosti barmena. Vaša jedva primjetna iritacija može natjerati gosta da odmah odbije čak i potpuno uspješan koktel.
Barmen treba da obraduje gosta. Ljudi idu u bar radi unutrašnje harmonije i opuštanja. I zato morate imati pravu poruku. Ako ne možete dati radost ili osmijeh, uradite nešto drugo.
Kako uzeti slamku za koktel
Barmen mora uvijek imati na umu da pokupi slamku za valoviti dio, gdje se savija.
Gosti su gadljivi i izbirljivi. Ako cijev nema zavoj, onda se prema neizrečenom pravilu uzima za dio koji se ne pije ili za sredinu.
Nažalost, nije rijetkost da barmen jednostavno uzme slamku odozgo i spusti je u koktel u diskotekama.
Vrlo impresivno izgleda rad barmena koji hvataju tube hvataljkama.
Na mnogim takmičenjima u miksologiji, učesnici često koriste ovu tehniku kako bi se izdvojili od konkurencije i impresionirali žiri.
Zašto polirati čiste čaše
Svi su sigurno vidjeli u različitim filmovima kako barmeni u pozadini glancaju čiste čaše.
Postavlja se pitanje: zar zaista nemaju šta drugo da rade? A šta rade kad protrljaju i poliraju sva stakla? Međutim, brisanje čaše prije serviranja je korisno iz nekoliko razloga.
Kao prvo, gost je zadovoljan što mu se ukaže takva pažnja.
Drugo, iz higijenskih razloga morate obrisati staklo.
Često se čaše pohranjuju ili jednostavno na policama ili vješaju na posebne metalne držače.
U svakom slučaju, prašina, nevidljiva oku, taloži se na stijenkama stakla. To je to i morate ga ukloniti iz posuđa.
Čaše možete obrisati bilo kojom upijajućom krpom, ali najbolje su platnene salvete.
Profesionalci ne preporučuju brisanje čaša za pivo i šampanjac.
Velike prednosti salvete
Ne možete se ni sjetiti kada ste posljednji put poslužili pivo ili koktel bez salvete ili podmetača? Ali u mnogim barovima to se još uvijek prakticira. Ali ovo je neizgovoreno pravilo kada se uslužuju gosti u baru.
Salveta ili podmetač ispod čaše obavljaju nekoliko funkcija odjednom, od kojih je prva estetska ljepota posluživanja pića.
Slažete se da čaša piva na podmetaču s logotipom marke ili svijetli koktel na salveti izgleda lijepo i vrlo impresivno.
Barmen uvijek treba imati na umu da je bolje staviti jednostavnu salvetu ispod čaše piva nego podmetač s drugačijim logom piva.
A šta vidimo u našim barovima i pabovima? Tako je, trajno kršenje ovog pravila.
Druga važna funkcija salvete ili podmetača je zaštita šanka od vlage.
Salveta i postolje izrađeni su od materijala koji upija vlagu, tako da kapljice pića ili kondenzata sa stijenki čaše ne ostaju na površini postolja.
U tom slučaju, barmen ne mora često brisati radnu ploču, a gost se neće nehotice zaprljati.
Treća funkcija je brzina usluge, kada nekoliko barmena istovremeno radi za šankom.
Hajde da razmotrimo uobičajen slučaj. Gost naručuje dva pića ne određenom barmenu, već jednostavno „u baru“.
Da bi se izbjeglo dupliranje narudžbi, barmen, koji je prvi čuo zahtjev, stavlja dvije salvete na pult i počinje pripremati piće. To znači da je narudžba već u obradi.
Nikada, zapamtite, nikada nemojte koristiti krive, osušene ili prljave podmetače i ne štedite na salvetama.
Sada ste bliže savršenom baru. Iskoristite nagomilano iskustvo poznatih barmena, a Vaši gosti će uvijek biti zadovoljni kvalitetom usluge u šanku.
Relevantnost: 24.02.2015
Tagovi: Savjeti i životni hakovi