basmati

Opis

Basmati je vrsta riže sorte Oryza sativa. Sama riječ basmati - basmati - znači "mirisna". U svojoj domovini, sjevernoj Indiji, ovaj pirinač ima ime - zrno bogova i čini osnovu ishrane stanovništva zemlje.

Istorijski gledano, ova vrsta pirinča rasla je na snijegom hranjenim terasama i podnožjima Himalaja s hramovima i indo-kineskim ravnicama sjeverne Indije i Pakistana ispod njih.

Svaka od ove dvije zemlje insistira da samo njegov jedinstveni terroir daje Basmatiju jedinstvenu aromu i ukus koji su svete knjige i kronike opisivali hiljadama godina.

Basmati je osjetljiva riža dugog zrna. Jedan od rijetkih koji je izdržao dominaciju transgenih hibrida iz SAD-a i Australije. Kod kuće je ova vrsta pirinča važan dio posebnih obroka.

Berba pirinča (od septembra do decembra) u sjevernoj Indiji takođe se poklapa sa sezonom praznika. Obično ovaj pirinač služe u pilavu ​​sa pasuljem, bademima, grožđicama, začinima i janjećim biryanijem, koji je oduvijek imao basmati u tradicionalnom receptu. Savršeno se pokreće. Upija aromu povrća, mesa i začina.

Basmati riža ima okus koji mnogi podsjećaju na kokice i orahe. Zbog svojih nevjerojatnih prednosti i originalnog okusa, dobio je drugo ime "kralj riže". Ovaj pirinač koji ide u prodaju obično je star 12-18 mjeseci, poput dobrog vina. To povećava tvrdoću zrna.

Ova sorta ima dugačka i tanka zrna koja nakon termičke obrade ne proključaju i zadržavaju oblik. Postoji nekoliko tradicionalnih vrsta - # 370, # 385. Postoje i smeđe sorte i hibridi.

Priča o porijeklu Basmatija

Ime pirinča Basmati dolazi iz hindskog jezika i doslovno znači mirisno. Uzgajanje kulture započelo je prije otprilike tri hiljade godina. Prvo spominjanje u literaturi bilo je 1766. godine, u pjesmi Khir Ranja. U početku je riječ basmati značila bilo koju pirinč neobične arome, ali ime se vremenom zadržalo na modernim vrstama.

Vrste ribe basmati

Basmati pirinač dostupan je u bijeloj i smeđoj, tj. Ne poliranoj verziji. Osim toga, ima nekoliko službenih sorti.

Tradicionalne indijske vrste su Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, itd.

Službene sorte Basmati iz Pakistana su Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati kanabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
Ljudi ih obično razlikuju po dužini i boji zrna - od snježno bijele do karamele.

Sastav i sadržaj kalorija

• Kalorije: 303 kcal.
• Energetska vrijednost proizvoda Pirinač Basmati:
• Proteini: 7.5 g.
• Masti: 2.6 g.
• Ugljikohidrati: 62.3 g.

Pirinač Basmati sadrži mnogo amilaze, pa bi ga ljudi sa insuficijencijom gušterače trebali koristiti, cističnu fibrozu (oštećenje endokrinih žlijezda) i akutnu, kroničnu toksikozu hepatitisa u trudnica.

Korisne karakteristike

Basmati ima sljedeće pozitivne efekte:

• Podržava normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta zahvaljujući vlaknima.
• Škrob pomaže u održavanju nivoa šećera u krvi.
• Sadržani elementi pozitivno djeluju na srce i gušteraču.
• Visok sadržaj fosfora održava čvrstoću kostiju.
• Pravilna prehrana s ovom rižom pomoći će vam da održavate svoju težinu na tragu, ali trebate se posavjetovati sa svojim dijetetičarom prije nego što proizvod koristite kao osnovu za prehranu.

Kontraindikacije i neželjeni efekti

Basmati je sigurno jesti, ali s oprezom ga trebaju koristiti osobe s prekomjernom težinom te zatvor i bolesti crijeva. Ne dajte ovu krupicu djeci mlađoj od tri godine i ne biste je trebali davati više od 3 puta tjedno mlađoj od 6 godina.

U malim obrocima riža je zdrava, ali pretjerana konzumacija izaziva sljedeće nuspojave:

• crijevna opstrukcija;
• stagnacija proizvoda u gastrointestinalnom traktu;
• vrtoglavica;
• slabost mišića;
• tahikardija;
• padovi krvnog pritiska.

Do sada se mnogo različitih dijeta i dana posta zasniva na Basmatiju. Uprkos njihovoj popularnosti i efikasnosti, morate ih koristiti oprezno i ​​samo uz dozvolu liječnika.

Kako odabrati i čuvati basmati rižu

Basmati riža je dostupna u težini i u pakovanju. Kada kupujete pakiranu rižu, važno je provjeriti rok trajanja otisnut na ambalaži, jer prirodno ulje koje sadrži može uzrokovati da riža postane užegla ako se predugo skladišti.

Osim toga, morate obratiti pažnju sadrži li riža ostatke, insekte ili znakove dodira s vlagom. Riža će trajati dovoljno dugo u suhom, dobro zatvorenom spremniku na hladnom mjestu, ali ne i u hladnjaku.

Važno je znati! Budući da je pravog basmatija teško razlikovati od ostalih vrsta pirinča, kao i značajna razlika u cijeni među njima dovela je do nepoštenih radnji među nekim trgovcima koji za basmati izdaju jeftine sorte riže dugog zrna.

Okusne kvalitete Basmatija

Koliko vrsta riže postoji, toliko se ističe nijansi njenog okusa, što, osim toga, jako ovisi o načinu pripreme. Na primjer, bijela riža je slađa, dok smeđa ima začinjen, orašast okus.

Čitava paleta ukusa otkriva se kada se upoznate sa raznim „nacionalnim“ vrstama pirinča. Na primjer, indijski basmati i prozračni prilično su slični kokicama, dok tajlandska sorta „Jasmine” ima suptilan mliječni okus.

Ovisno o načinu kuhanja riže i sastojaka koji su korišteni u jelu, mijenja se i njezin okus. Zrno je lako napraviti slatko, kiselo, začinjeno, slano - na zahtjev kuhara.

Primjene za kuhanje

Pirinač je dobar i kuhan ili pržen; može se koristiti za slatkiše i tepsije. Proizvod se odlično slaže s mesom, plodovima mora, peradom i ribom. Popularan je sastojak juha, rižota, priloga i pita. U Kini i Japanu čak je i sirovina za proizvodnju alkoholnih pića.

Gotovo svaka nacionalna tradicija može se pohvaliti jelom od riže. Za Japan je ovo suši. U jugoistočnoj Aziji originalni deserti pripremaju se od žitarica, a ponos kavkaske kuhinje, naravno, je pilaf.

Za svako jelo potrebna je drugačija vrsta pirinča. Na primjer, mrvičasti prilog koji prave od dugog zrna. Srednje zrno se dodaje u supe, okruglo zrno se koristi za žitarice, tepsije i suši. Pirinčane pahuljice preliju se mlijekom i jedu za doručak, a prozračan izgled dobar je za pravljenje kozinaka.

Kako biste naglasili okus pirinča, ne možete ga kuhati u vodi već u juhi, dodati razne začine (kurkuma, kim, cimet, origano) i preliti sokom od limuna bilo koji umak. Ako vam je potrebna kaša, pospite pirinač šećerom, začinite maslacem, medom, orašastim plodovima, voćem ili jogurtom.

Kako skuhati savršeno jelo od ove žitarice - pogledajte u video ispod:

zaključak

Basmati riža je proizvod bogatog sastava i korisnih svojstava. Mnoga jela su izmišljena na bazi žitarica, od kojih mnoga pripadaju indijskoj kuhinji. Prilikom sastavljanja prehrane s rižom, poduzmite mjere opreza da ne pretjerate u korištenju proizvoda.