govedina

Opis

Govedina je jedna od prvih vrsta mesa koja se uvodi u prehranu beba s početkom dohrane. Goveđa juha je najbolji lijek nakon ozbiljnih bolesti. Ova vrsta mesa ima mnoga korisna svojstva, ali postoje i brojne kontraindikacije. Saznajte sve odmah! I na kraju ima 10 savjeta za odabir i kuhanje govedine!

Govedina je odlična vrsta mesa koja sadrži malo kalorija i mnogo hranjivih sastojaka. Savjetuje se da ga uvrstite u prehranu sportašima i svima koji slijede dijetu ili imaju problema s imunitetom.

Postoje tri vrste govedine: superiorna, prva i druga. Najviša ocjena je pečenica, meso sa leđa i prsa. Obično je najsočnije i najmanje vlakana. Prvi razred je meso s vrata, boka, ramena i lopatica. Drugi stepen - prednja i zadnja potkoljenica, rez.

Međusobno se razlikuju po ukusu, strukturi mesa (najviša ocjena je najnježnija), sočnosti. Raznolikost govedine utječe na količinu vitamina i hranjivih sastojaka, iako njihov ukupni sastav ostaje uglavnom isti.

Govedinu takođe odlikuje rasa životinja. Dakle, mramorirana govedina cijenjena je u cijelom svijetu - prava poslastica koja zaista izgleda poput mramornog kamena. Ovaj efekt stvaraju tanki slojevi masti, koji kuhanjem čine meso iznenađujuće sočnim i nježnim. Da bi se dobila mramorirana govedina, bikovi se uzgajaju prema posebnim tehnologijama: životinje se intenzivno hrane, a prije klanja u njihovoj prehrani ostaje samo žito, a također su ograničeni u kretanju.

Mramorirana govedina podijeljena je na nekoliko vrsta, ovisno o pasminama životinja i načinima hranjenja. Japanska govedina kobe, koja se uzgaja u japanskoj prefekturi Hyogo, postala je svjetski poznata i ludo skupa. Napravljen je od mesa mladih gobija koje se hrani rižom, zalijeva pivom i masira posebnim četkama.

Sastav govedine

• Kalorija 106 kcal
• Proteini 20.2 g
• Masti 2.8 g
• Ugljikohidrati 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 76 g

Govedina, reza bogata je vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 12.8%, holin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalijum - 13.7 %, fosfor - 26.4%, gvožđe - 13.9%, kobalt - 70%, bakar - 18.2%, molibden - 16.6%, hrom - 16.4%, cink - 27%

Blagodati govedine za tijelo

• nizak sadržaj kalorija i visoka nutritivna vrijednost: lako se apsorbira nakon duge bolesti, olakšava postoperativni period;
• nizak sadržaj masti: minimalan stres na jetru, bubrege i kardiovaskularni sistem;
• ubrzava metabolizam: izvrsno za one koji su na dijeti;
• lako probavljivi proteini: korisni za malu djecu i starije osobe;
• jedinstveni skup korisnih elemenata: jača nervni sistem, poboljšava san, ublažava nesanicu, stimulira moždanu aktivnost;
• vitamin E: pomaže u održavanju mladosti i ljepote;
• gvožđe u svom prirodnom obliku: pospješuje hematopoezu, bori se protiv anemije, umora, slabosti, niske efikasnosti;
• kombinacija vitamina: jača zube, nokte, kosu, kožu, poboljšava imunitet;
• najprirodniji udio vitamina i mikroelemenata: jela od govedine omogućavaju vam održavanje normalne razine kiselosti u želucu, normaliziraju ravnotežu kiselina kod gastritisa.
• Redovna, ali ne prekomjerna konzumacija govedine pomaže u uklanjanju „lošeg“ holesterola, jača krvne žile i postaje izvrsna prevencija ateroskleroze;

Prednosti govedine za muškarce

Visoka hranjiva vrijednost govedine s gotovo potpunim odsustvom masti čini je nezamjenjivim proizvodom za muškarce koji se aktivno bave sportom. Gvožđe, aminokiseline i cink sadržani u ovom mesu doprinose obogaćivanju ćelija kiseonikom, povećavaju nivo testosterona i poboljšavaju potenciju.

Prednosti govedine za žene

Glavna prednost govedine u odnosu na ostale vrste mesa, naravno, je niskokalorični sadržaj, idealan za one koji su na dijeti. Uz to, govedina sadrži niz aminokiselina, vitamina, mikro i makroelemenata, što pomaže u održavanju zdravlja kose, noktiju i kože. Visok sadržaj željeza pomaže u izbjegavanju anemije tokom trudnoće i neophodan je za oporavak od porođaja. Jela od govedine mogu jesti čak i one majke koje imaju ograničenja u prehrani dok doje.

Prednosti govedine za djecu

Pirjana ili kuhana govedina osnova je dječjeg jelovnika. Sadrži: lako svarljive proteine, koji su najbolji građevinski materijal za tkiva, vitamin A pomaže u jačanju očnih mišića, fosfor i kalcijum korisni su za izbjegavanje rahitisa. Uz to, visoka hranjiva vrijednost govedine na pari pomaže u brzom i pravilnom hranjenju „mališana“.

Govedina, posebno dobivena od pravilno uzgojenih životinja, ima tri važne prednosti: ne izaziva alergije, brzo zasićuje i bogata je svim elementima neophodnim za ljudsko tijelo.

Šteta od govedine

Mesni proizvodi često imaju kontraindikacije. Govedina nije izuzetak, koja može biti ne samo korisna, već i štetna. Prekomjerna konzumacija ove vrste mesa može imati sljedeće negativne posljedice:

• probavni problemi povezani s abnormalnostima u jetri, bubrezima, gušterači ili želucu;
• stvaranje plakova holesterola u posudama, što može dovesti do poremećaja miokarda;
• osteohondroza, koja se razvija u pozadini smanjenja vaskularnog tonusa;
• općenito smanjenje imuniteta uslijed pogoršanja vaskularne prohodnosti;
• stagnacija u crijevima može uzrokovati taloženje soli mokraćne kiseline, razvoj bolesti zglobova i mišićno-koštanog sistema;
• povećan rizik od razvoja raka jednjaka ili crijeva.
• Takođe, govedina nije indicirana za pacijente tokom pogoršanja pankreatitisa i gastritisa.

Nekvalitetan proizvod dobijen od nezdravih životinja uzgajanih u neprirodnim uvjetima može prouzrokovati hormonalne poremećaje i razvoj ljudskog imuniteta na antibiotike.

Koliko govedine možete pojesti

Govedina je izuzetno zdrav proizvod samo ako se pravilno koristi. Treba imati na umu da mesni proizvodi ne bi trebali činiti više od 30% sedmičnog menija odrasle osobe.

Nutricionisti vjeruju da se korist i šteta govedine mogu kontrolirati tako što se pojede najviše 150 grama po obroku (za djecu - ne više od 80 grama), a ukupna količina ne smije biti veća od 500 grama. Jela od govedine preporučuju se na meniju 3-4 puta nedeljno.

10 savjeta za odabir prave govedine

1. najispravnija odluka bila bi kupiti meso na tržištu ili na farmi, u seoskoj govedini korisna svojstva se čuvaju u svom prirodnom obliku;
2. ne kupujte smrznuto meso;
3. odaberite komade bogate boje, bez mrlja; smeđa nijansa znak je ustajalog mesa stare životinje;
4. lagana goveđa masnoća, žuta nijansa masti ukazuje na to da je meso na polici ustajalo;
5. nikada ne kupujte govedinu koja je krvava ili mokra;
6. na površini mesa ne bi trebalo biti mrlja i kora;
7. govedina treba da bude elastična: kada se pritisne, vlakna bi se odmah trebala poravnati;
8. obratite pažnju na miris - trebao bi biti svjež, ugodan;
9. bilo bi dobro saznati što je životinja jela, jer se najkorisnije meso dobije ako se hrani prirodnom hranom na slobodnoj paši;
10. odaberite teletinu za dječju hranu, a meso mladih životinja za odreske, koja već ima masne naslage, ali nije postala žilava.

10 savjeta kako pravilno kuhati govedinu

1. Ako ne planirate odjednom upotrijebiti cijeli komad za jelo, nemojte ga prati prije smrzavanja: na ovaj način meso možete duže održavati svježim.
2. Nutritivna vrijednost govedine može varirati ovisno o načinu kuhanja. Većina vitamina i korisnih elemenata čuva se u kuvanoj ili dinstanoj govedini.
3. Govedina se reže duž zrna. To će omogućiti mesu da se natopi sokovima i spriječiti da postane suho i žilavo.
4. Ako planirate pržiti govedinu, svakako je osušite ručnikom kako bi se meso ravnomjerno pržilo, sigurno "zatvarajući" sve svoje korisne elemente iznutra.
5. Ne dodajte sol govedini odmah - sol pomaže mesu da iscuri, a jelo će biti suho.
6. Ako je meso previše žilavo, namočite ga nakratko u razrijeđenom octu.
7. Da bi meso bilo sočno tijekom prženja, počnite pržiti na jakoj vatri, a zatim smanjite intenzitet toplote.
8. Džem od brusnice ili brusnice bit će izvrstan ukras za jelo od govedine, što će okus mesa obogatiti, a pomoći će i u povećanju lučenja želučanog soka.

Za pečenje govedine bolje je koristiti foliju koja neće dopustiti da vlaga ispari, a meso će ostati sočno.
Obavezno poslužite jela od govedine s povrćem i začinskim biljem. Ovo pospješuje bolju apsorpciju vitamina i minerala, a takođe pojačava aktivnost probavnog trakta.

Govedina sa umakom od belog luka i vina

Sastojci

• 10 režnja češnjaka;
• 400 ml crnog vina;
• Goveđa juha od 250 ml (možete koristiti kocku);
• 1 kašika kukuruznog ili krompirovog škroba
• 2 kašike vode;
• 1.3–1.6 kg govedine bez kostiju (pečenica, but);
• papar i sol po ukusu;
• 1 žlica maslinovog ulja

priprema

1. Svaki režanj belog luka narežite na tri dela.
2. Kuhajte vino i čorbu, smanjite vatru. Otopite skrob u vodi i dodajte u čorbu. Brzo miješajte dok se ne zgusne. Ostavite sos dok ne bude spreman za posluživanje.
3. Ostavite odmrznutu ili ohlađenu govedinu na sobnoj temperaturi 15–20 minuta pre kuvanja. Napravite 8-10 malih rezova na komadu vrhom oštrog noža i stavite češnjak unutra.
4. Osušite meso papirnatim ubrusima. Utrljajte biberom, solju i uljem. Meso premotajte kulinarskim koncem, ostavljajući razmake od oko 6–8 cm - na taj će način komad zadržati oblik, a gotovo jelo biti sočnije.
5. Stavite na rešetku s masnom stranom na vrh. Stavite uobičajeni lim za pečenje jedan nivo niže u rernu da se steče mast.
6. Meso kuhajte 30 minuta na 190 ° C. Zatim smanjite snagu na 100 ° C i ostavite u pećnici još 1.5–2 sata. Što je komad tanji, brže će se ispeći.

Izvadite kuhanu govedinu iz rerne, pokrijte folijom i ostavite 20-30 minuta. Zatim narežite i poslužite s umakom od vina.