sadržaj
Opis
Tetrijeb (tetrijeb, poljski tetrijeb) (latinski Lyrurus tetrix) prilično je česta ptica koja pripada porodici fazan.
Raspon prirodnog rasprostranjenja tetrijeba je dovoljno širok: živi u šumskim i šumsko-stepskim zonama Evrope i Azije. Pojedine populacije nalaze se u stepskoj zoni kopna. Većina asortimana nalazi se u Rusiji.
Tetrijeb je prilično velika ptica, ali s malom glavom i relativno kratkim kljunom.
Ove ptice imaju izražen seksualni dimorfizam. Težina mužjaka je od 1 do 1.4 kg, dužina tijela od 49 do 58 cm, a težina ženki od 0.7 do 1 kg sa dužinom tijela do 45 cm.
Mužjaka je lako prepoznati i po perju, koje je sjajno crne boje s ljubičasto-zelenom bojom na glavi, guši, vratu i leđima, obrve su jarko crvene boje. Donji dio trbuha mužjaka je smeđe boje, ali sa svjetlijim vrhovima perja; ispod repa, boja je kontrastno bijela.
Primarna letačka pera su tamno smeđe boje i imaju "ogledala" - bijele mrlje u donjem dijelu 1-5. Pera. Na sekundarnom letačkom perju ogledala su izraženija i tamo zauzimaju značajan dio krila. Repno pero na vrhovima ima ljubičastu nijansu, vanjsko repno pero je zakrivljeno u bokove tako da rep poprima oblik lire.
Ženke su šarolike, crvenkasto-smeđe boje, ukrštene poprečnim prugama tamnožute i crno-smeđe boje. Izvana pomalo podsjećaju na glupana, međutim, za razliku od potonjeg, imaju bijela ogledala na krilima i mali udubljenje na repu. Rep ptica ovog spola je bijel.
Mladići se razlikuju po raznobojnijem perju, koje se sastoji od pruga i mrlja crno-smeđe, žuto-smeđe i bijele boje.
Sastav i sadržaj kalorija
- Sadržaj kalorija, kcal 253.9
- Proteini, g 18
- Masti, g 20
- Ugljikohidrati, g 0.5
- Voda, g 65
- Jasen, g 1.0
Korisna svojstva mesa tetrijeba
Meso tetrijeba je vrlo zdravo. Uprkos visokom sadržaju kalorija, smatra se dijetalnim.
Sadrži mnogo vitamina i minerala. Po svom kemijskom sastavu gotovo je identično mesu lješnjaka, pa se može kuhati na sličan način.
Divljač ima visok sadržaj folne kiseline, što je posebno neophodno tokom trudnoće i dojenja. Inače, folna kiselina sudjeluje u stvaranju neuralne cijevi u embrionu, a u slučaju njenog nedostatka mogu nastati ozbiljne patologije.
Puno je tetrijeba i kalijuma, koji zajedno s natrijumom osiguravaju vodeno-mineralnu ravnotežu u tijelu. Savremeni ljudi dobivaju puno natrijuma zbog soljenja hrane, ali kalijuma jako nedostaje u značajnom dijelu populacije. Kao rezultat, bolesti kardiovaskularnog sistema i bubrega (hipertenzija, edemi itd.).
Bakar, koji je dio mesa tetrijeba, sprečava razvoj anemije, kožnih bolesti i gubitka kose, poboljšava apsorpciju hrane, jer je dio različitih hormona i probavnih enzima.
Meso tetrijeba sadrži puno željeza za koje je poznato da pruža disanje na staničnoj razini. Meso tetrijeba posebno je korisno kod anemije.
Šteta i kontraindikacije
Meso ove ptice potpuno je sigurno za ljude. Moguća je individualna netolerancija.
Okusne kvalitete tetrijeba
Okus mesa tetrijeba djelomično ovisi o sezoni u kojoj se vadi. Jesenja ptica, koja se hrani uglavnom bobičastim voćem (brusnice, brusnice, borovnice i drugo), izvanredno je ukusna za bilo koju vrstu kulinarskog tretmana. Meso divljači uzeto zimi malo mijenja okus zbog prisutnosti borovih iglica i brezovih pupova u prehrani tetrijeba.
Ptice različite starosti, pijetlovi i ženke također se razlikuju po ukusu. Meso mužjaka Kosacha nešto je tvrđe i suše od mesa tetrijeba. Nježnije i sočnije meso mladih jedinki, posebno ženki, ima okus po piletini; takve se ptice obično kuhaju s cijelim trupovima. Stariji Kosachi zahtijevaju rezanje i dugotrajnu toplinsku obradu mesa kako bi se postigla željena mekoća.
Primjene za kuhanje
Po popularnosti u kuhanju, meso tetrijeba, zajedno s lješnjacima i jarebicama, zauzima jedno od vodećih mjesta među divljači. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Meso tetrijeba:
- koristi se u pripremi tradicionalnih lovačkih jela na otvorenoj vatri;
- pržena ili pečena s cijelim trupom;
- punjene;
- rezati, kiseli, pržiti, dinstati i kuhati;
- koristi se za pripremu prvih jela i originalnih grickalica.
Delikatno i sočno meso tetrijeba odlično se slaže sa žitaricama i prilozima od povrća. Kao punjenje za punjenje peradi ne mogu se koristiti samo tradicionalne žitarice, već i gljive, orasi, šumsko voće, voće, kuhani kukuruz, bundeva, šparoge i drugo povrće. Rafinirani okus jela od mesa tetrijeba može se naglasiti raznim umacima (vinskim, kremastim, češnjakom, sirom, orašastim).
Posebno ukusno i popularno:
- cjelovito pečeni trupovi hrskave kore;
- tetrijeb kuhan na otvorenoj vatri, pečen na ražnju ili pečen u glini;
- domaći rezanci kosach;
- juha od pirea sa mesom tetrijeba i mahunarkama;
- glavna jela i grickalice od fileta tetrijeba sa raznim povrćem.
Pečeni tetrijeb
Sastojci
- 1 pripremljeni mladi tetrijeb težak manje od 1 kg
- 150 g masne slanine ili dimljene masti
- 5 kašika. l. maslac
- 2 kašike l. svinjska mast
- 1 šolja pilećeg temeljca
- 1/4 kašičice svaka. mljeveni bijeli papar, papar, senf i đumbir u prahu
- sol, svježe mljeveni crni biber
- mala gomila peršuna za posluživanje
KORAK ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
- Rende osušite papirnatim ubrusima, trljajte iznutra i izvana začinima. Zamrznite slaninu ili slaninu, 20 minuta, narežite na kockice.
- Pomoću uskog, dugog noža napravite proboj u mesu peradi, okrenite nož za 90 ° bez uklanjanja i u rupu umetnite komad slanine (slanine). Zato napunite cijelog tetrijeba, obraćajući posebnu pažnju na dojke. Podrijte rende omekšanim maslacem sa svih strana.
- Rende stavite u duboki lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu i stavite u rernu zagrejanu na visoku temperaturu (250-300 ° C) da dobije sjajnu zlatnu koru. To će trajati 1 do 5 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite lim za pečenje iz rerne i smanjite temperaturu na 180 ° C.
- Bujon prelijte preko tetrijeba i vratite u rernu dok ne omekša, oko 1.5 sata. Svakih 10-15 minuta. napojite ribež sokom iz lima za pečenje. Dva puta, umjesto da sipate juhu, pticu premažite otopljenom slaninom. Izvadite gotovu pticu iz rerne, pokrijte folijom i ostavite da odstoji oko 20 minuta, a zatim poslužite posuto peršinom.