sadržaj
Opis
Kuhana svinjetina jelo je uobičajeno u ukrajinskoj, moldavskoj i ruskoj kuhinji: svinjetina (rjeđe - janjetina, medvjeđe meso), pečena u velikom komadu. Analozi ovog jela (odnosno svinjetina pečena u velikom komadu) nalaze se u austrijskoj i kvebečkoj kuhinji. Svinjetina se obično pravi od svinjskog buta, naribanog solju i začinima.
Meso se natrlja uljem, prelije umakom od mesa i stavi u pećnicu. Ponekad se sosu dodaje vino ili pivo. Neke vrste kuhanog svinjskog mesa zamotane su u foliju prije kuhanja. Svinjetina se peče dok se potpuno ne skuha 1-1.5 sati.
Svinjski sastav (na 100 g)
- Hranjiva vrijednost
- Sadržaj kalorija, kcal 510
- Proteini, g 15
- Masti, g 50
- Holesterol, mg 68-110
- Ugljikohidrati, g 0.66
- Voda, g 40
- Jasen, g 4
- Makrohranjiva
- Kalijum, mg 300
- Kalcijum, mg 10
- Magnezijum, mg 20
- Natrijum, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Sumpor, mg 150
- Elementi u tragovima
- Gvožđe, mg 3
- Jod, μg 7
- vitamini
- Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg 2.49
Kako odabrati kuhanu svinjetinu
Prvo obratite pažnju na ambalažu. U vakuumskom pakiranju proizvod se može čuvati do 20 dana, u bilo kojem drugom - do 5 dana. Vrlo često čuva i pakuje kuvano svinjsko meso (osim vakuumskog pakovanja), tako da proizvod obično nema informacije o svom sastavu i datumu proizvodnje (naznačene su samo težina i cijena). Često na policama postoji „kašnjenje“. Stoga je najbolje kupiti kuhanu svinjetinu u originalnom pakiranju, što označava datum proizvodnje i puni sastav proizvoda.
Drugo, kvaliteta kuhanog svinjskog mesa može se odrediti prema njegovoj boji. Trebalo bi biti svijetlo ružičasto do svijetlo sivo. Zelenkasta nijansa sa bisernom bojom apsolutno je neprihvatljiva - to je jasan i siguran znak "kašnjenja". Boja masnog sloja ne smije biti žuta, već kremasta ili bijela.
Treće, gledamo rez. Ova značajka pomaže unaprijed (prilikom kupnje) utvrditi kvalitetu proizvoda, međutim, samo kada kupujemo kuvanu svinjetinu po težini. Kod kuće će se kvaliteta proizvoda utvrditi tek nakon činjenice. Dakle, dobra kuhana svinjetina na rezu ne bi trebala imati kosti, žile, velika vlakna ili druge komponente vezivnog tkiva. Masnoća (masni sloj) ne smije prelaziti širinu od 2 cm.
Četvrto, možete se usredotočiti na oblik cijelog komada kuhane svinjetine. Trebao bi biti okrugli ili ovalni.
Korisna svojstva kuvane svinjetine
Kuhana svinjetina vrlo je hranjiv proizvod. Od svih kobasica najsigurnija je, jer se dobija jednostavnim pečenjem mesa u pećnici uz dodatak prirodnih začina. Najkorisnija je ovčetina kuhana svinjetina. Kuhana svinjetina na pari još je zdravija.
Šteta kuhane svinjetine
Kuhana svinjetina je visokokalorični mesni proizvod, stoga je kontraindicirana za pretile osobe.
Svinjsko svinjsko meso sadrži puno masti i holesterola, što povećava rizik od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Moguće je smanjiti štetu od upotrebe kuhanog svinjskog mesa ako, prvo, ograničite njegov dio na 70 g po obroku, i drugo, prateći upotrebu kuhanog svinjskog mesa uz konzumiranje zelenog povrća (zelena salata, kopar, peršun, spanać itd.). ).
Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće: recept
Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.
Trebate uzeti komad mesa težine do 1.5 kg, oprati ga pod hladnom tekućom vodom, a zatim pustiti da se višak vode ocijedi i meso osušiti čistom krpom. Još je bolje ako pustite da meso malo „vjetri“ na sobnoj temperaturi (3-4 sata).
Zatim meso natrljajte solju i mljevenom crnom ili crvenom paprikom, pospite sitno sjeckanim češnjakom po vrhu. Ako je komad mesa velik, u mesu možete napraviti rezove u koje možete umetnuti češnjak. Tako će meso dublje zasititi i neće ispasti.
Podmažite lim za pečenje tankim slojem biljnog ulja, stavite meso na lim i pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C. Umjesto pećnice možete koristiti dvostruki kotao.
Tijekom kuhanja meso se povremeno prevrće i prelije ispuštenom masnoćom, tako da će biti sočnije i neće gorjeti.
Spremnost kuhane svinjetine provjerava se oštrim nožem: probija se, ako se pusti crveni sok, meso je još sirovo, ako je sok lagan, peče se.