sadržaj
Istorija brokule
Brokoli vuče korijene iz Italije. Dobiven je hibridizacijom iz drugih kultura kupusa u XNUMX-XNUMX vijeku prije nove ere. Vjekovima ova vrsta kupusa nije bila poznata izvan Italije. Brokula je u Francusku doneta tek u XX veku zahvaljujući Katarini Mediči, a u Englesku još kasnije - u XX veku. Ovdje se zvala italijanska šparoga. Brokula je u Sjedinjene Američke Države došla tek početkom XNUMX stoljeća zahvaljujući talijanskim imigrantima.
Prednosti brokolija
Brokula je hranljivo povrće. Korisna svojstva brokule uključuju pozitivan učinak na probavu, kardiovaskularni, imuni sistem, kao i protuupalno i antikancerogeno djelovanje. Štaviše, brokula ima malo natrijuma i kalorija i uopšte ne sadrži masti.
"Brokoli sadrži značajne količine vlakana, vitamina C, kalijuma, vitamina B6 i vitamina A", kaže Victoria Jarzabkowski, nutricionista na Texas Fitness Institute na Univerzitetu Teksas u Austinu. “I takođe dovoljno proteina.”
Brokula je bogat izvor biljnih pigmenata i antioksidansa. Biljni pigmenti su supstance koje biljkama daju boju, miris i ukus. Prema Američkom institutu za istraživanje raka, biljni pigmenti imaju brojna korisna svojstva. Pigmenti koji se nalaze u brokuli uključuju glukobrasicin, karotenoide i flavonoide.
“Antioksidansi pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala koji mogu oštetiti tjelesne ćelije,” kaže dr. Jarzabkowski. Slobodni radikali su nestabilne molekule nastale kao rezultat metabolizma. Prema Nacionalnom institutu za rak, ova jedinjenja povećavaju rizik od razvoja raka.
“Brokula je izvor luteina, koji je dio antioksidansa, kao i sulforafana, snažnog antioksidansa”, kaže dr. Jarzabkowski. Brokula takođe sadrži dodatne hranljive materije, uključujući magnezijum, fosfor i male količine cinka i gvožđa.
Utjecaj na dijabetes i autizam
Za osobe sa gojaznošću i dijabetesom tipa 2, ekstrakt brokule je upravo ono što je lekar preporučio. U članku objavljenom u časopisu Science Translational Medicine 14. juna 2017. godine, naučnici govore o sposobnosti supstance sulforafan, koja se nalazi u brokoliju (kao i drugom povrću krstaša, kupusu i prokulicu), da smanji aktivnost 50 gena. odgovorni za ispoljavanje simptoma dijabetesa tipa 2. . Studija je obuhvatila 97 pacijenata sa dijabetesom tipa 2 liječenih ekstraktom brokule tokom 12 sedmica. Nije bilo efekta kod ne-gojaznih pacijenata, dok su gojazni učesnici iskusili 10% smanjenje glukoze natašte u odnosu na kontrolnu grupu. Međutim, doza antioksidansa koju su učesnici primili bila je 100 puta veća od količine koja se prirodno nalazi u brokuli.
Pokazalo se da ista supstanca pomaže u ublažavanju simptoma povezanih s autizmom. U Proceedings of the National Academy of Sciences od 13. oktobra 2014., istraživači su izvijestili da su pacijenti s autizmom koji su primili ekstrakt koji sadrži sulforafan doživjeli poboljšanja u verbalnoj komunikaciji i društvenim interakcijama.
Prevencija raka
Najpoznatije i najkorisnije svojstvo brokule je njegova sposobnost da štiti od raka. Brokula je povrće iz porodice krstaša. Poznato je da svo povrće koje pripada ovoj porodici može zaštititi od razvoja raka želuca i crijeva”, kaže dr. Jarzabkowski.
Američko društvo za borbu protiv raka naglašava važnost brokule koja sadrži moćne antioksidanse – sulforafan i indol-3-karbinol. Ove tvari imaju svojstva detoksikacije i mogu smanjiti ozbiljnost oksidativnog stresa. Oni takođe mogu uticati na nivoe estrogena, što zauzvrat smanjuje rizik od raka dojke.
Snižavanje holesterola
Prema dr Jarzabkowskom, brokoli pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Vlakna sadržana u kupusu vezuju se za holesterol u krvi, a to doprinosi njegovom brzom uklanjanju iz organizma.
detoksikacija
Biljni pigmenti glukorafanin, glukonastucin i glukobrasin su uključeni u sve faze procesa detoksikacije u organizmu, od neutralizacije toksina do njihove eliminacije. Studija objavljena u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America pokazala je da su klice brokule najkorisnije u tom pogledu.
Utjecaj na kardiovaskularni sistem
Osim što snižava nivo holesterola, brokula jača i zidove krvnih sudova. Sulforafan, koji se nalazi u brokuli, ima protuupalni učinak i pomaže u sprječavanju razvoja aterosklerotskih plakova, posebno kod pacijenata sa dijabetesom tipa 2. Prema Harvard University of Public Health, B kompleks reguliše nivoe homocisteina. Homocistein je aminokiselina koja se akumulira u tijelu kada jedete crveno meso i povećava rizik od koronarne bolesti srca.
Efekti na vid
“Vjerovatno znamo da je šargarepa dobra za vid zbog svog sadržaja luteina,” kaže dr. Jarzabkowski, “Lutein je antioksidans i ima pozitivan učinak na zdravlje očiju. Jedan od najboljih izvora luteina je brokula.”
Još jedan antioksidans koji se nalazi u brokoliju, zeaksantin, ima svojstva slična luteinu. I lutein i zeaksantin štite od razvoja makularne degeneracije, neizlječive bolesti koja utječe na centralni vid, i katarakte, zamućenja sočiva.
Utjecaj na probavu
Dr. Jarzabkowski ističe probavna svojstva brokule zbog visokog sadržaja vlakana. Na svakih 10 kalorija, brokula sadrži 1 g vlakana. Vlakna također doprinose održavanju normalne crijevne mikroflore.
Brokula štiti želučanu sluznicu od razvoja čira i upala. Sulforafan sadržan u ovom proizvodu inhibira rast Helicobacter pylori, bakterije koja inficira želučanu sluznicu. Studija Johns Hopkinsa iz 2009. na miševima pokazala je zanimljive rezultate. Miševi koji su svakodnevno konzumirali brokoli dva mjeseca imali su 40% smanjenje nivoa H. pylori.
Protivupalna svojstva
Brokula ima protuupalna svojstva i štiti zglobove pacijenata sa osteoartritisom. Studija iz 2013. sa Univerziteta East Anglia pokazala je da sulforafan, koji se nalazi u brokoliju, štiti zglobove pacijenata sa artritisom od oštećenja inhibirajući molekule koji aktiviraju upalu.
Antioksidansi i omega-3 masne kiseline koje se nalaze u brokuli također reguliraju upalu. Štoviše, autori studije objavljene 2010. godine u časopisu Inflammation Researcher sugeriraju da flavonoid kempferol smanjuje utjecaj alergena, posebno na gastrointestinalni trakt, što smanjuje rizik od razvoja kronične upale.
Šteti brokulu
Brokula je bezbedna za jelo, a mogući neželjeni efekti kada je jedete su veoma mali. Najčešći od njih su stvaranje plinova i iritacija debelog crijeva uzrokovana velikom količinom vlakana. „Takve nuspojave su uobičajene za sve povrće krstaša“, napominje dr. Jarzabkowski, „međutim, zdravstvene koristi daleko nadmašuju ovu vrstu nelagode.“
Prema Wexner Medical Center na Univerzitetu u Ohaju, osobe koje uzimaju lijekove protiv zgrušavanja treba da konzumiraju brokoli s oprezom. Vitamin K sadržan u ovom proizvodu može stupiti u interakciju s lijekovima i smanjiti njihovu učinkovitost. Pacijenti s hipotireozom također bi trebali ograničiti konzumaciju brokule.
Upotreba brokule u medicini
Brokula je bogata antioksidansima, protuupalnim spojevima i vitaminima koji mogu imati antikancerogene, protuupalne i kardiovaskularne efekte na smanjenje rizika. Zbog sadržaja vlakana, brokula se može koristiti za poboljšanje probave.
Upotreba brokule u kuvanju
Način na koji jedete brokoli može uticati na količinu i koje hranljive sastojke unosite. Da biste sačuvali antikancerogena svojstva brokule, nemojte dugo kuhati.
Studija koju je 2007. godine proveo Univerzitet Warwick pokazala je da prokuhani brokoli gubi svoja korisna svojstva, uključujući i antikancerogena svojstva. Naučnici su proučavali uticaj na očuvanje korisnih svojstava proizvoda različitih načina pripreme povrća krstaša – kuvanje, kuvanje, kuvanje u mikrotalasnoj pećnici i prženje.
Kuvanje je dovelo do najvećeg gubitka antikancerogenih tvari. Kuvanje na pari 20 minuta, mikrovalna pećnica do 3 minute i prženje do 5 minuta izgubili su značajnu količinu hranjivih tvari koje sprječavaju rak. Sirova brokula zadržava najviše hranljivih sastojaka, ali je najverovatnije da će iritirati creva i izazvati gasove.
Kako odabrati i čuvati brokulu
Pupoljci svježe brokule trebaju biti blijedo plavkasti, ako su već požutjeli ili poluotvoreni, prezreli su. Najbolji prečnik glavice je 17-20 cm, veće stabljike brokule su obično odrevene i nisu pogodne za hranu. Najbolji oblik glave je zaobljen, kompaktan. Cvatovi bi trebali čvrsto pristajati jedan uz drugi, bez praznina. Cvatovi trebaju biti svježi, ne izblijedjeli.
Za skladištenje brokolija moraju biti ispunjena 3 uslova:
- Temperatura 0 – 3° S
- Visoka vlažnost
- Dobra ventilacija