sadržaj
Opis
Heljda je pravi simbol zdrave hrane, a sadrži više od 50 vrijednih tvari. Ova je žitarica jedan od lidera u sadržaju biljnih proteina (više samo u mahunarkama). Štoviše, protein se dobro apsorbira.
Istorija heljde
Heljda je sjeme uobičajene heljde. Riječ "heljda" dolazi od skraćene verzije "grčke krupice", jer je u Rusiju navodno došla iz Grčke.
Biljka je raširena po cijelom svijetu i smatra se drevnom kulturom. Njegova domovina su Indija i Nepal, gdje se ova žitarica počela posebno uzgajati prije 4 hiljade godina. Dalje, uveden je u Aziju, proširio se na Bliski Istok i u Evropu je došao oko 16. vijeka.
Zbog aktivne trgovine heljdom između različitih zemalja, nazivala se različito; na primjer, u Italiji i Grčkoj, „tursko žito“, a Francuska i Portugal su „arapski“.
U Indiji je heljda i dalje od velikog kulturnog značaja. Tokom vjerskog festivala Navaratri, Hindusi mogu jesti samo određeno povrće, heljdu i druge žitarice. U Nepalu se sjemenke heljde suše i grickaju kao međuobrok, jer imamo sjemenke suncokreta.
Ova žitarica također se smatra važnom medonosnom biljkom - poznati med sa osebujnim mirisom i okusom napravljen je od nektar heljde.
Sastav i sadržaj kalorija heljde
Sjeme biljke sadrži veliku količinu proteina, što je tipično za sve žitarice. Ali njegovi proteini su posebni. Sadrže povećanu količinu posebnih aminokiselina - lizina i metionina, zbog kojih se vrlo lako apsorbiraju.
- Kalorija 308 kcal
- Proteini 12.6 g
- Masti 3.3 g
- Ugljikohidrati 57.1 g
Blagodati heljde
Heljda je jedna od najbogatijih proteinskih žitarica. U tom smislu, on je drugi samo po grašku. Proteini heljde sadrže mnoge aminokiseline: lizin, triptofan, koji su neophodni za sintezu vlastitih proteina u tijelu. Stoga je heljda od velike važnosti za vegetarijance kao djelomična zamjena za mesnu hranu.
Takođe, heljda je bogata škrobom - ugljenim hidratima koji hrane tijelo. Vlakna u sastavu daju dugi osjećaj sitosti, pa je ova žitarica omiljena u mnogim dijetama. Uz zatvor, ista vlakna pomažu povećati peristaltiku i poboljšati probavu. Iako u velikim količinama, heljda ima suprotan učinak.
Heljda je jedna od rijetkih zdjela žitarica koja sadrži holin, vitamin B neophodan za rad živčanog sustava. Neki naučnici vjeruju da ova žitarica čak smanjuje rizik od raka zbog visoke koncentracije flavonoida. Te supstance inhibiraju rast ćelija karcinoma.
Heljda sadrži mnoge druge vitamine B i vitamine E i K topive u mastima, koji se apsorbiraju samo zajedno s mastima.
Šteta od heljde
Uz umjerenu konzumaciju heljde, obično nema problema. Kod nekih ljudi ta zrna uzrokuju alergijske reakcije.
Heljda u velikim količinama može povećati zatvor ako je osoba tome sklona. Naprotiv, heljda je nakon trovanja hranom prilično „lak“ proizvod za ponovno jesti.
Upotreba heljde u medicini
Prednosti ove žitarice u prehrani su neprocjenjive. Posebno su poznate „dijete od heljde“, u kojima se jede jedna heljda i kefir. Naravno, svaka mono dijeta je izuzetno štetna jer ne opskrbljuje tijelo svim potrebnim tvarima. Ali ako uključite heljdu u svoju glavnu prehranu, ona će vam zaista pomoći da smršate. Žitarice opskrbljuju tijelo proteinima, a osjećaj gladi ne javlja se tako brzo.
U klasičnoj medicini mnogi pripravci se proizvode na bazi žitarica. Istovremeno se beru mnogi dijelovi biljke: cvijeće, lišće i stabljike. Ljekarnici tvar rutin dobivaju iz zeljastog dijela, a cvjetovi se koriste za proizvodnju biljnih pripravaka. Rutin se koristi za liječenje nedostatka vitamina P i poboljšanje vaskularne propusnosti koja je narušena kod mnogih bolesti - hipertenzije, reume i drugih.
Heljda je poznata i u narodnoj medicini. Pili su izvarak cvijeta heljde od suhog kašlja s bronhitisom. Bujon takođe olakšava proces iskašljavanja. Sjeckani suhi ili svježi listovi pomažu u zacjeljivanju gnojnih rana i ranica.
Sjemenke heljde zanimljivo se koriste u orijentalnoj medicini. Suhe žitarice dopunjuju se terapijskim masažama: vrećice sa žitaricama se zagriju i zatim polože na problematične tačke. Čak i toplota poboljšava protok krvi u tkivima i smanjuje bol. U kozmetologiji se grubo heljdino brašno dodaje pilingima i pilingima radi čišćenja kože.
Vrste i sorte
Poljoprivredna kultura od koje se proizvode dobro poznate žitarice naziva se „heljda“. Ovu riječ ne treba miješati s kolokvijalnim nazivom žitarica - „heljda“.
U kuhinji azijskih zemalja i tradicionalnim žitaricama i brašnom od njih koriste se i izdanci i njihovi listovi koji se prže, dodaju salatama, juhama i mesnim jelima kao začin. Uz pomoć ove neverovatne biljke možete dobiti med i ukloniti korov iz vrta, jer heljda pripada sideritima - usevima koji raseljavaju druge.
U većini zemalja svijeta uobičajeno je da se zrna koriste u kulinarske svrhe, a to su uglasto sjeme obojano u različite smeđe tonove. Stepen zasićenosti boja ukazuje na način obrade heljde. Ona može biti:
- zelenkasto - prirodno, nije podvrgnuto toplotnoj obradi;
- svijetlo smeđa - na pari;
- crvenkasto smeđa - pržena.
Ova druga ima najduži vijek trajanja, a najkorisnija će biti prirodna heljda. Kada ga kupujete u trgovinskim lancima, radije bi trebali dati srednju verziju koja ima optimalan omjer hranjive vrijednosti i vijeka trajanja.
Kvalitet okusa
Okus mrvičaste heljdine kaše poznat je svima od djetinjstva. Nije ga teško pripremiti ako se pridržavate jednostavnih pravila. Često se šteti ukusu ove žitarice ako se ne poštuju proporcije žitarica i vode. Trebali bi međusobno korelirati, poput 1: 2. Ne sipati vodu; treba je kuhati na pari, a ne kuhati, za što je također važno dobro zatvoriti poklopac posude. U slučaju nedostatka vode, kaša može izgorjeti.
Sposobnost žitarica da dobro upiju mirise također može utjecati na okus jela od njih. Čak će i heljda koja se djelomično prilijepila za dno posude biti potpuno pokvarena mirisom izgorjelog. No, zahvaljujući tom istom svojstvu, heljdu uobičajenog okusa možete ugodno raznovrsiti raznim dodacima: maslacem, prženim lukom s mrkvom, slaninom ili čvarcima.
Primjene za kuhanje
Jedna od najpopularnijih žitarica vrlo je popularna među kuharima u svim oblicima:
- kuhano nezemljeno, koristi se u juhama, punjeno guskama, patkama i odojcima;
- od proizvoda se pripremaju viskozna mliječna kaša, tepsije i kotleti;
- brašno se dodaje pečenim proizvodima, koristi se za pravljenje palačinki i fritula.
Rahla heljda može biti prilog raznim mesnim i ribljim jelima ili poslužiti kao samostalno jelo sa svim dodacima. Najbolje se slaže sa prženim povrćem, gljivama, paprikašima od peradi, kuhanim jajima i gulašem. Ništa manje popularno jelo od heljde za ljude svih dobi je mliječna kaša s maslacem u koju možete dodati i med, grožđice i drugo suho voće.
Kako odabrati i čuvati heljdu
Postoji nekoliko vrsta ove žitarice. Najkorisnija i neprerađena je zelena. Ovo je primarni proizvod u obliku u kojem se bere heljda. Vegetarijanci je obično konzumiraju u proklijalom sirovom obliku, iako se okus može činiti prilično neobičnim.
Pržena suha žitarica porumeni, poprimi drugačiji ukus. Zove se kernel. Smrvljeni nezemljišci prodaju se pod nazivom „pogon heljde“. Kuha se mnogo brže, ali sadrži manje hranjivih sastojaka. Na pari spljoštena zrna postaju pahuljice, koje su pogodne za brzi doručak.
Bez obzira koju žitaricu odabrali, trebala bi biti suha, bez mirisa, pljesniva i pljesniva. Takođe provjerite ima li u vreći grešaka. Stoga je bolje kupiti pretpakiranu heljdu - u njoj je manja vjerojatnost da će rasti paraziti.
Čuvajte žitarice u dobro zatvorenoj posudi, tegli ili posudi na tamnom mjestu. Ako su ispunjeni svi uvjeti, sapi mogu ležati nekoliko godina.