puter

Opis

Maslac je mliječni proizvod dobiven šlagom ili odvajanjem vrhnja od kravljeg mlijeka. Odlikuje se nježnim kremastim okusom, nježnom aromom i bojom od vanilije do svijetložute.

Temperatura očvršćavanja je 15-24 stepeni, temperatura topljenja 32-35 stepeni.

Vrste

Ovisno o vrsti kreme od koje se maslac pravi, dijeli se na slatku pavlaku i kiselu pavlaku. Prva je napravljena od svježe pasterizovane kreme, druga - od pasterizirane kreme, koja je prethodno fermentirana bakterijama mliječne kiseline.

Prije usitnjavanja maslaca, krema se pasterizira na temperaturi od 85-90 stepeni. Ističe se još jedna vrsta maslaca koji se pravi od kreme zagrijane tokom pasterizacije na 97-98 stepeni.

Postoje takve vrste maslaca, ovisno o sadržaju masti:

  • tradicionalno (82.5%)
  • amateri (80.0%)
  • seljak (72.5%)
  • sendvič (61.0%)
  • čaj (50.0%).

Sadržaj i sastav kalorija

100 grama proizvoda sadrži 748 kcal.

puter

Maslac je napravljen od životinjske masti i zato sadrži holesterol.
Osim toga, sadrži vitamine A, D, E, željezo, bakar, kalcij, fosfor, natrij, cink, mangan, kalij, tokoferole.

  • Proteini 0.80 g
  • Masnoća 50 - 82.5 g
  • Ugljikohidrati 1.27 g

korišćenje

Maslac se koristi za izradu sendviča, krema, preljeva za žitarice, juhe, dodaje se u tijesto, ribom, mesom, tjesteninom, jelima od krumpira, jelima od povrća, palačinkama i palačinkama.

Može se koristiti i za prženje, dok će okus jela biti nježan, kremast. Međutim, kada je izložen visokim temperaturama, maslac gubi svoja korisna svojstva.

Blagodati maslaca

Dnevnik maslaca za gastrointestinalne bolesti. Vitamin A liječi manje lezije u želucu.

  • Oleinska kiselina u maslacu pomaže u smanjenju rizika od raka.
  • Masna hrana izvrstan je izvor energije, pa je maslac dobar za ljude u surovim klimatskim uvjetima, jer vam pomaže da se ugrijete.
  • Masti koje čine ćelije tijela, posebno one koje se nalaze u tkivima mozga, aktivno pospješuju obnavljanje ćelija.
  • Inače, maslac se može zagrijati bez straha za zdravlje. Za prženje je bolje koristiti ghee.

Kako odabrati maslac

puter

Maslac treba imati homogenu strukturu, kremast, nježnog okusa, bez nepotrebnih nečistoća i blagog mliječnog mirisa. Boja bi trebala biti jednolična, bez mrlja, mutna, od bijelo-žute do žute.

Maslac: dobar ili loš?

Demonizacija određene hrane vječni je trend u dijetetici. U različito vrijeme, stručnjaci su pozivali na isključivanje crvenog mesa, soli, šećera, jaja, životinjskih masti iz prehrane.

Navodeći nepobitne, na prvi pogled, argumente i pozivajući se na studije uglednih naučnika, liječnici su pacijente oslobodili hladnjaka omiljene hrane, koja je prijetila porastom nivoa holesterola, karcinoma, a također i prekomjerne težine.

Butter se takođe našao na udaru kritika. Proglašen je gotovo glavnim uzrokom epidemije pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sistema. NV Zdorov'e je otkrio što je istina, a što mit.

Maslac i višak kilograma

Najbolja prevencija pretilosti za zdravu osobu je poštivanje dnevnog unosa kalorija. Unos kalorija ne smije premašiti potrošnju - to je gledište službene medicine.

I tu leži glavna opasnost maslaca - to je visokokalorični proizvod. Ovisno o sadržaju masti, može se kretati od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. Ali to ne znači da proizvod treba isključiti iz prehrane - samo trebate kontrolirati njegovu potrošnju.

Kako zamijeniti maslac i da li to trebate učiniti

puter

Neki nutricionisti predlažu zamjenu maslaca biljnim mastima. Međutim, ima li smisla? Sa stajališta sprječavanja pretilosti - ne, jer biljna mast ima i visoku energetsku vrijednost. Za usporedbu, maslac od lanenog sjemena, maslinovo ulje i ulje avokada, koje preporučuju mnogi zagovornici zdravog načina života, sadrže čak 884 kcal / 100 g.

Druga stvar je da je za zdravu prehranu važan i nutritivni sastav konzumiranih proizvoda. Maslac je uglavnom zasićene masti, kao i popularni kokos i mnogo kritikovano palmino ulje.

Većina ostalih biljnih ulja sastoji se od nezasićenih masti koje bi trebale biti uključene u prehranu, ali ne i zamijeniti zasićenima. SZO preporučuje sljedeće: do 30% dnevnih kalorija treba dolaziti iz masti, od čega je 23% nezasićenih, a preostalih 7% zasićenih.

Drugim riječima, ako vaš dnevni unos iznosi 2500 kcal, možete pojesti do 25 g maslaca, a da ne uđete u zonu rizika za KVB, visoki holesterol i druge strahote. Naravno, trebali biste uzeti u obzir ne samo čisti maslac, već i druge izvore životinjskih masti: slatkiše, umake, meso i živinu.

I na kraju, može li maslac u razumnim količinama biti opasan?

puter

Da možda. Ali samo ako naiđete na proizvod niske kvalitete. Ovdje se ne radi samo o maslacu napravljenom kršenjem tehnologije. U takvim su uzorcima u različito vrijeme pronađeni radionuklidi, pesticidi, mikobakterije i drugi opasni elementi.

Međutim, takvi su slučajevi još uvijek rijetki, ali ono čega se treba bojati su trans masti. Oni su proizvod hidrogeniranja biljnih ulja, tokom kojih dolazi do uništavanja ugljičnih veza.

I ovdje je mišljenje službene nauke prilično jednoznačno:

upotreba transmasti dovodi do povećanja holesterola, povećanog rizika od bolesti koronarnih arterija, kao i od moždanih i srčanih udara. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje uklanjanje bilo kakvih umjetnih transmasti iz prehrane, posebno sveprisutnog margarina.

Maslac kod kuće

puter

Sastojci

  • 400 ml. krema 33% (masnije ćete naći masnije)
  • sol
  • mikser

priprema

  1. Ulijte kremu u posudu miksera i tucite na najvećoj snazi ​​10 minuta
  2. Nakon 10 minuta vidjet ćete da je krema počela miješati maslac i odvojilo se puno tekućine. Ispustite tekućinu i nastavite tući još 3-5 minuta.
  3. Iscedite dobijenu tečnost i tucite par minuta. Maslac bi trebao postati čvrst.
  4. Sakupite maslac žlicom u kuglu i pustite da diše, iz njega će izaći više tečnosti. Ocijedite ga, a zatim žlicom zamotajte laganu kuglu putera i ocijedite preostalu tečnost.
  5. Stavite maslac na vrh pergamenta i umijesite ga. Posolite, a maslac preklopite na pola. Zamijesite ga, preklopite na pola. Ponovite nekoliko puta, pa će se maslac dobro pomiješati sa soli i iz njega neće izaći puno tečnosti. U ovoj fazi možete dodati sve začine i začinsko bilje po vašem izboru.
  6. To je zapravo sve. Dobio sam oko 150 grama. puter

Ostavite odgovor