Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1914 G |
| proteini | 19.26 G | 76 G | 25.3% | 28.8% | 395 G |
| masti | 0.69 G | 56 G | 1.2% | 1.4% | 8116 G |
| voda | 78.92 G | 2273 G | 3.5% | 4% | 2880 G |
| pepeo | 1.2 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 G |
| Retinol | 0.021 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | 2586 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | 2857 G |
| Vitamin B4, holin | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | 769 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | 667 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | 1709 G |
| Vitamin B9, folat | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 G |
| Vitamin C, askorbinski | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | 2368 G |
| Vitamin D, kalciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 G |
| Vitamin D3, holekalciferol | 2.5 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 G |
| Vitamin PP, NO | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | 870 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | 965 G |
| Kalcijum, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | 1754 G |
| Magnezijum, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | 1290 G |
| Natrijum, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | 3333 G |
| Sumpor, S | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | 519 G |
| Fosfor, P. | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | 364 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | 3273 G |
| Mangan, Mn | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | 833 G |
| Bakar, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 G |
| Selen, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 G |
| Cink, Zn | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | 1791 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.152 G | ~ | |||
| valin | 0.992 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.567 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.887 G | ~ | |||
| leucin | 1.565 G | ~ | |||
| lizin | 1.768 G | ~ | |||
| metionin | 0.57 G | ~ | |||
| treonin | 0.844 G | ~ | |||
| triptofan | 0.216 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.752 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.165 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.972 G | ~ | |||
| glicin | 0.924 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.875 G | ~ | |||
| prolin | 0.681 G | ~ | |||
| serine | 0.786 G | ~ | |||
| tirozin | 0.65 G | ~ | |||
| Cistein | 0.206 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 39 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.118 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.001 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.018 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.078 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.018 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.157 G | min 16.8 g | 0.9% | 1% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.056 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.079 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.013 G | ~ | |||
| 22: 1 Erukova (omega-9) | 0.005 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.202 G | od 11.2 do 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18: 2 linolni | 0.032 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.021 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.028 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.033 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.142 G | od 0.9 do 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.014 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.074 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.06 G | od 4.7 do 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Energetska vrijednost je 88 kcal.
- 3 oz = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 file = 198 g (174.2 kCal)
Obična štuka, sirova bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B5 - 15%, vitamin B12 - 66,7%, vitamin D - 25%, vitamin PP - 11,5%, fosfor - 27,5%, mangan - 12%, selen - 22,9%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
Tagovi: sadržaj kalorija 88 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, kako je uobičajena štuka korisna, sirova, kalorije, hranjiva, korisna svojstva Obična štuka, sirova