Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 331 kCal | 1684 kCal | 19.7% | 6% | 509 G |
| proteini | 16.55 G | 76 G | 21.8% | 6.6% | 459 G |
| masti | 0.73 G | 56 G | 1.3% | 0.4% | 7671 G |
| Ugljikohidrati | 63.73 G | 219 G | 29.1% | 8.8% | 344 G |
| Alimentarna vlakna | 9 G | 20 G | 45% | 13.6% | 222 G |
| voda | 6.45 G | 2273 G | 0.3% | 0.1% | 35240 G |
| pepeo | 3.54 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 8.8% | 345 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.141 mg | 1.8 mg | 7.8% | 2.4% | 1277 G |
| Vitamin B4, holin | 67.5 mg | 500 mg | 13.5% | 4.1% | 741 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.743 mg | 5 mg | 14.9% | 4.5% | 673 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.654 mg | 2 mg | 82.7% | 25% | 121 G |
| Vitamin B9, folat | 47 μg | 400 μg | 11.8% | 3.6% | 851 G |
| Vitamin C, askorbinski | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 0.4% | 7500 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.67 mg | 15 mg | 4.5% | 1.4% | 2239 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.4 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 G |
| Vitamin PP, NO | 0.796 mg | 20 mg | 4% | 1.2% | 2513 G |
| betaina | 6.1 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 1193 mg | 2500 mg | 47.7% | 14.4% | 210 G |
| Kalcijum, Ca | 79 mg | 1000 mg | 7.9% | 2.4% | 1266 G |
| Magnezijum, mg | 77 mg | 400 mg | 19.3% | 5.8% | 519 G |
| Natrijum, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.4% | 2167 G |
| Sumpor, S | 165.5 mg | 1000 mg | 16.6% | 5% | 604 G |
| Fosfor, P. | 414 mg | 800 mg | 51.8% | 15.6% | 193 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 5.65 mg | 18 mg | 31.4% | 9.5% | 319 G |
| Mangan, Mn | 0.979 mg | 2 mg | 49% | 14.8% | 204 G |
| Bakar, Cu | 533 μg | 1000 μg | 53.3% | 16.1% | 188 G |
| Selen, Se | 23.9 μg | 55 μg | 43.5% | 13.1% | 230 G |
| Cink, Zn | 2.99 mg | 12 mg | 24.9% | 7.5% | 401 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 2.43 G | maks. 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.07 G | ~ | |||
| saharoza | 2.05 G | ~ | |||
| fruktoza | 0.31 G | ~ | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 3.365 G | ~ | |||
| valin | 0.667 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.263 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.414 G | ~ | |||
| leucin | 0.728 G | ~ | |||
| lizin | 0.768 G | ~ | |||
| metionin | 0.111 G | ~ | |||
| treonin | 0.374 G | ~ | |||
| triptofan | 0.121 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.525 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.485 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.89 G | ~ | |||
| glicin | 0.525 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.658 G | ~ | |||
| prolin | 1.354 G | ~ | |||
| serine | 0.505 G | ~ | |||
| tirozin | 0.445 G | ~ | |||
| Cistein | 0.253 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Fitosteroli | 8 mg | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.249 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.015 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.101 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.105 G | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.028 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.115 G | min 16.8 g | 0.7% | 0.2% | |
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.106 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.106 G | ~ | |||
| 24: 1 Nervonik, cis (omega-9) | 0.009 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.178 G | od 11.2 do 20.6 | 1.6% | 0.5% | |
| 18: 2 linolni | 0.143 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.012 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.012 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.022 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.012 G | od 0.9 do 3.7 | 1.3% | 0.4% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.165 G | od 4.7 do 16.8 | 3.5% | 1.1% |
Energetska vrijednost je 331 kcal.
- žlica = 8.4 g (27.8 kCal)
- tsp = 2.8 g (9.3 kCal)
Bijeli luk u prahu bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 29%, holin - 13,5%, vitamin B5 - 14,9%, vitamin B6 - 82,7%, vitamin B9 - 11,8%, kalijum - 47,7 %, magnezijum - 19,3%, fosfor - 51,8%, gvožđe - 31,4%, mangan - 49%, bakar - 53,3%, selen - 43,5%, cink - 24,9%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: kalorijski sadržaj 331 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, kako je koristan bijeli luk, prah, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Bijeli luk, prah