Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 84 kCal | 1684 kCal | 5% | 6% | 2005 G |
| proteini | 18.4 G | 76 G | 24.2% | 28.8% | 413 G |
| masti | 1.1 G | 56 G | 2% | 2.4% | 5091 G |
| voda | 79.3 G | 2273 G | 3.5% | 4.2% | 2866 G |
| pepeo | 1.2 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 G |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 8.7% | 1364 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 9.3% | 1286 G |
| Vitamin B4, holin | 65 mg | 500 mg | 13% | 15.5% | 769 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17.9% | 667 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 11.3% | 1053 G |
| Vitamin B9, folat | 8.8 μg | 400 μg | 2.2% | 2.6% | 4545 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 79.4% | 150 G |
| Vitamin C, askorbinski | 1.6 mg | 90 mg | 1.8% | 2.1% | 5625 G |
| Vitamin D, kalciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 29.8% | 400 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 5.6% | 2143 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 G |
| Vitamin PP, NO | 6.6 mg | 20 mg | 33% | 39.3% | 303 G |
| Niacin | 3.5 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 12.4% | 962 G |
| Kalcijum, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 4.8% | 2500 G |
| Magnezijum, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.5% | 1143 G |
| Natrijum, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 3.7% | 3250 G |
| Sumpor, S | 210 mg | 1000 mg | 21% | 25% | 476 G |
| Fosfor, P. | 200 mg | 800 mg | 25% | 29.8% | 400 G |
| Hlor, Cl | 60 mg | 2300 mg | 2.6% | 3.1% | 3833 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.6% | 2571 G |
| Jod, ja | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 3.9% | 3000 G |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 238.1% | 50 G |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 3% | 4000 G |
| Bakar, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 13.1% | 909 G |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.8% | 1750 G |
| Nikal, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 27.3% | 437 G |
| Fluor, F | 25 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.7% | 16000 G |
| Krom, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 131% | 91 G |
| Cink, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 9.9% | 1200 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.03 G | ~ | |||
| valin | 0.98 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.65 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.94 G | ~ | |||
| leucin | 1.4 G | ~ | |||
| lizin | 1.62 G | ~ | |||
| metionin | 0.53 G | ~ | |||
| Metionin + Cistein | 0.79 G | ~ | |||
| treonin | 0.79 G | ~ | |||
| triptofan | 0.18 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.68 G | ~ | |||
| Fenilalanin + tirozin | 1.18 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.21 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.62 G | ~ | |||
| glicin | 1.01 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.34 G | ~ | |||
| prolin | 1.12 G | ~ | |||
| serine | 0.57 G | ~ | |||
| tirozin | 0.5 G | ~ | |||
| Cistein | 0.26 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 62 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.2 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.01 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.14 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.05 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.37 G | min 16.8 g | 2.2% | 2.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.06 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.29 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.02 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.18 G | od 11.2 do 20.6 | 1.6% | 1.9% | |
| 18: 2 linolni | 0.05 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.02 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.04 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.02 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.09 G | od 0.9 do 3.7 | 10% | 11.9% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.01 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.04 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.09 G | od 4.7 do 16.8 | 1.9% | 2.3% |
Energetska vrijednost je 84 kcal.
štuka bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B5 - 15%, vitamin B12 - 66,7%, vitamin D - 25%, vitamin PP - 33%, fosfor - 25%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 22,9%, hrom - 110%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- Chrome učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući efekat insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
RECEPTI S PROIZVODNOM ŠKOLJKOM
Tagovi: sadržaj kalorija 84 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koje su blagodati štuke, kalorije, hranjive sastojke, korisna svojstva štuke
Energetska vrijednost ili sadržaj kalorija Je li količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvoda. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i „kalorija hrane“, pa se prefiks kilo često izostavlja kada se navode kalorije u (kilo) kalorijama. Možete vidjeti detaljne energetske tablice za ruske proizvode.
Hranjiva vrijednost - sadržaj ugljenih hidrata, masti i proteina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, uz prisustvo kojih se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
vitamini, organske supstance potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetišu biljke, a ne životinje. Dnevna potreba čovjeka za vitaminima iznosi samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili prerade hrane.