Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 G |
| proteini | 11.43 G | 76 G | 15% | 4.8% | 665 G |
| masti | 5.85 G | 56 G | 10.4% | 3.4% | 957 G |
| Ugljikohidrati | 61.47 G | 219 G | 28.1% | 9.1% | 356 G |
| Alimentarna vlakna | 3.9 G | 20 G | 19.5% | 6.3% | 513 G |
| voda | 11.9 G | 2273 G | 0.5% | 0.2% | 19101 G |
| pepeo | 5.45 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 G |
| Vitamin B1, tiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 G |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 G |
| Vitamin C, askorbinski | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 G |
| Vitamin PP, NO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 G |
| Kalcijum, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 G |
| Magnezijum, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 G |
| Natrijum, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 G |
| Sumpor, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 G |
| Fosfor, P. | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 G |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 G |
| Bakar, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 G |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 G |
| Cink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 G |
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.586 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.006 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.157 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.429 G | min 16.8 g | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.003 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.006 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 2.067 G | od 11.2 do 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 linolni | 0.754 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 1.242 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.013 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 1.248 G | od 0.9 do 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.006 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.767 G | od 4.7 do 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energetska vrijednost je 310 kcal.
- žlica = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsp = 0.7 g (2.2 kCal)
šafran bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalijum - 69%, kalcijum - 11,1 %, magnezijum - 66%, fosfor - 31,5%, gvožđe - 61,7%, mangan - 1420,4%, bakar - 32,8%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sistema, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- kalcijum glavna je komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
Tagovi: kalorijski sadržaj 310 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko je šafran koristan, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva šafrana