Meso deve

Opis

Meso deve rasprostranjeno je u arapskoj (tačnije - muslimanskoj) kuhinji: "Sunnet" zabranjuje konzumiranje magarećeg mesa, ali dozvoljava devino meso. Po nutritivnoj vrijednosti i okusu, meso deve nije inferiorno od govedine, a najvrjedniji su trupovi mladih, dobro hranjenih jedinki. Prži se, dinsta i kuha na velike i male komade, a ovo meso se brzo skuha i prži.

Za kuhanje, meso deve stavlja se u vruću vodu i drži na laganom ključanju tri do četiri sata. Za grubo prženje najbolje je koristiti ribicu i tanki obod mladih životinja. Za prženje u malim komadima (azu, gulaš, goveđi stroganov), meso se prvo mora marinirati u octu dva do tri sata: postat će mekše, a okus će biti bolji.

Devino meso je dijetetski proizvod, jer ne sadrži unutrašnje slojeve masti. No, sloj masti u svom čistom obliku sadržan je u grbavoj svinjskoj masti: zagrijava se i koristi u kuhanju (i ne samo), a u onim zemljama u kojima su deve uobičajene, ova se mast cijeni više od janjetine i govedine.

Istorija i distribucija

Prvi spomeni kamiljeg mesa sežu u biblijska vremena. Mojsijevi zakoni zabranjivali su jedenje kamiljeg mesa, iako se njeno mlijeko pilo i pije se još uvijek. Meso kamile stoljećima je bio oslonac tradicionalne nomadske kuhinje. Nomadska plemena mogla su koristiti samo proizvode za dugotrajno skladištenje ili se hraniti mesom životinja koje su donijeli sa sobom: obično su to bile deve.

Putujuća, nomadska plemena mijenjala su meso kamile za druge proizvode i predmete. Ovako se odvijala distribucija kamiljeg mesa po cijelom svijetu.
U drevnom Rimu i Perziji, meso deve smatralo se delikatesom. U Mongoliji su se od devine mesa dobivale vrijedne masti. Meso deve rašireno je u sjevernoj Africi, na Bliskom istoku i u centralnoj Aziji. Meso deva i dalje je rijetkost za Rusiju, najbliže mjesto gdje se može kupiti je Kazahstan.

Zanimljivo je da se meso deva, koje nema unutarnje masne slojeve, smatra dijetetskim proizvodom.
U arapskim zemljama meso deve smatra se izvrsnim sredstvom za povećanje potencije.

sastav

Meso deve bogato je fosforom, kalijumom, gvožđem, vitaminima B1, B2, B9, PP, C, E i A. Nema unutrašnjih slojeva masti, dijetetski je proizvod.

• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost mesa deve
• Sadržaj kalorija u mesu deve je 160.2 kcal.
• Nutritivna vrijednost mesa deve:
• proteini - 18.9 g,
• masti - 9.4 g,
• ugljeni hidrati - 0 g

Kako izabrati

Dok su na odmoru u drugim zemljama i stižu na lokalna tržišta, naši sunarodnici ponekad dobiju ponudu da kupe devino meso. Mnogi od njih se ne usude to učiniti, jer ne znaju o njegovim potrošačkim svojstvima, niti kako ih kuhati, niti kako odabrati. Iako to nije posebno teško. Barem nije ništa teže od kupovine i pripreme govedine.

Kada kupujete meso od deve, morate uzeti u obzir da meso uzeto iz različitih dijelova trupa ima različita gastronomska svojstva. Starost životinje je takođe od velike važnosti. Meso odraslih i starih deva je žilavo, što ozbiljno komplicira postupak kuhanja, jer je potrebno koristiti dodatne metode omekšavanja i dorade. Izbjegavajte kupovati tamnocrveno, smeđe i sivo meso deva, jer to samo znači da se meso ne uzima od mladih jedinki. Ovdje što je svjetlije to bolje. Stoga, prije kupnje, zamolite prodavača da vam pokaže čitav asortiman. Neće biti suvišno usporediti meso nekoliko trgovaca, a tek nakon toga donijeti konačni izbor.

Kako čuvati meso od deva

Bilo koje meso može se čuvati samo u frižideru. Prije kuhanja može ležati u zajedničkoj komori 1-2 dana, ali budući da možda ne znate koliko je dugo bilo na pultu, odmah po povratku kući mora se skuhati ili staviti u zamrzivač. S obzirom na to da deve nema na sjeveru, a hrana se vrlo brzo pogoršava u vrućim klimatskim uvjetima, ova preporuka je vrlo ozbiljna.

U zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C i nižoj, meso može ležati šest mjeseci. Inače, pogrešno je mišljenje da ako se prehrambeni proizvod zamrzne i isključi truljenje, onda se može zauvijek čuvati. Ovo nije istina. U uvjetima niskih temperatura, struktura mesnih tkiva nastavlja se pogoršavati, a neke bakterije se mogu razmnožavati do -18 ° C.

Drugi način da sačuvate meso kamile je da ga osušite. Osušeno meso u zajedničkoj komori iu zatvorenom frižideru može se čuvati 1-2 meseca. Pečaćenje je neophodno kako meso ne bi upijalo mirise drugih proizvoda, te kako drugi proizvodi ne bi počeli mirisati na sušeno meso kamile. Ne preporučuje se zamrzavanje sušenog kamiljeg mesa, jer meso može dobiti gorak ukus.

Upotreba devinog mesa u kuhanju

Meso deve jedna je od najukusnijih vrsta mesa. Za mnoge narode služi se samo praznicima, mada postoje i takve etničke skupine kojima je meso od deve osnova njihove svakodnevne prehrane i glavni sastojak raznih nacionalnih jela. Najveći ljubitelji mesa deva su beduini i drugi arapski narodi koji žive na Bliskom istoku.

Meso deve odlično se slaže sa zelenim povrćem, žitaricama, krompirom, šargarepom, kupusom, ljutim začinima i začinima, soja sosom, pićima.

Jedno od najpopularnijih jela u sjevernoj Africi je tajin (tagine) - meso deve pečeno s krumpirom. Ovo jelo oduševljava i najsofisticiranije sladokusce, kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima.

Nebrojeni recepti od mesa deve poznati su među narodima Azije, nije slučajno što je u velikoj potražnji i često je deficitarno. Tamo se obično puši i suši s raznim začinima, ali najpopularnije jelo je varivo od deve s povrćem. U ovom slučaju, najvrjednije je devino meso s grba i dimljene devine grbe - vrhunac užitka.

Devine grbe bogate su mastima, pa se svinjska mast dobivena iz njih podgrijava kako bi se dobila mast od deve, koja se koristi u kuhanju na isti način na koji koristimo svinjsku mast. Štaviše, na mjestima gdje se deve šire, ova se mast cijeni više od janjeće i goveđe masti.

Meso s raznih dijelova trupe deve može se jesti: od jezika do stražnjih udova i repa. Okus devinog mesa vrlo je sličan ukusu govedine, samo što je devino meso mekše i sočnije.

Meso od deve može se kuhati, pržiti, dinstati, peći, soliti itd. Ako niste upućeni u užitke orijentalne kuhinje, možete ga koristiti za kuhanje juhe, pripremanje variva, šašlika, šawarme, roštilja, knedli, čebureka, bijelog, itd. .

Meso mlade deve kuha se 45-55 minuta, za sredovečne i starije - do 4 sata. U potonjem slučaju, da biste skratili vrijeme kuhanja i učinili meso mekanim, marinirajte ga u octu 3 sata prije kuhanja.

Korisna svojstva mesa deve

Meso deve je dijetetsko meso, jer sadržaj kalorija iznosi samo oko 160 kcal / 100 g. Kuvano meso sadrži manje vlage (!), A samim tim i više kalorija od sirovog mesa - oko 230 kcal / 100 g. Još uvijek je mnogo manje od svinjskog mesa, a sve zahvaljujući tome što meso deva sadrži vrlo malo masti i, shodno tome, holesterola.

Stoga se meso deve preporučuje osobama s problemima prekomjerne težine i kardiovaskularnim bolestima. Ali u posljednjim slučajevima, najbolje je jesti kuhano i dinstano (ali ne i prženo) meso od deve. Dimljeno i sušeno meso deve je štetno.
Meso deve sadrži razne hranjive sastojke. Bogat je vitaminima i mineralima.

Sadržaj proteina u mesu kamile je veći nego u mnogim drugim mesnim proizvodima, što je veoma važno u slučaju nedostatka proteina, iscrpljenosti, mišićne distrofije, anemije itd.
Deva je vrlo bogata takozvanim hem željezom, koje tijelo savršeno apsorbira. Stoga, devine meso ne samo da podiže razinu hemoglobina, već i štiti organizam od raznih bolesti povećavajući imunitet.

Meso deve sadrži puno kalijuma, čiji nedostatak ima većina svjetske populacije. Cink, koji je dio mesa ove životinje, pospješuje obnavljanje ćelija, ubrzani rast, povećava potenciju i blagotvorno djeluje na živčani sistem.

Meso deve bogato je tvarima korisnim za kožu i sluznicu. Poboljšava probavu, smanjuje stvaranje crne žuči, stimulira gušteraču, pomažući u tome normalizaciji nivoa šećera u krvi. Pored toga, meso deve djeluje antioksidativno i protuupalno.

Kamilina jetra i bubrezi doslovno su „punjeni“ vitaminom B2 (riboflavinom), koji je neophodan za funkcioniranje mnogih tjelesnih sistema, a posebno nervnog.

Kontraindikacije za upotrebu devine mesa

Nema specifičnih kontraindikacija za jedenje mesa ovih životinja. Stoga se morate usredotočiti samo na individualnu toleranciju proizvoda.

Meso deve s lukom i krumpirom u magarcu

Sastojci:

• 1.8-2 kilograma kamilinog ramena bez kostiju;
• 450 grama devine masti;
• 1 kilogram krompira;
• 450-500 grama luka;
• 15 grama svježeg kopra;
• soli i crnog bibera po ukusu.

Način kuhanja:

1. Očistite meso iz žilica i filmova. Podijelite na 6 dijelova, svaki narežite na kockice od oko 1.5 centimetra. Ostavite 5 obroka na hladnom, a jednu ostavite. Luk nasjeckajte na tanke pola prstena. Slaninu sitno iseckati, krompir iseći na isti način kao i devino meso.
2. Zagrijte veliku tavu na maksimalnoj temperaturi, dodajte mast svinjskoj masti za jednu porciju (oko 70-80 grama). Nakon tri minute ispasti će čvarci, poslati im dio luka (70-80 grama), kuhati uz miješanje oko jedne i pol minute.
3. Sada stavite dio mesa u tavu, promiješajte, dodajte 150 grama krompira i pržite dok se ne stvori umjerena kora. Za to vrijeme okrenite sastojke nekoliko puta. Začinite solju i paprom, zagrijte još 2 minute i prebacite u mangalo. Posljednja faza, koja traje 15-20 minuta, izvodi se u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.