kamamber

Opis

Camembert je mekani masni sir od kravljeg mlijeka sa baršunastom koru bijele plijesni i nježnog kremastog okusa.

Camembert se smatra svestranim sirom: može se poslužiti kao zasebno jelo u toplom ili hladnom obliku, a odlično se slaže i sa mnogim proizvodima. Govorimo vam zašto je kamember koristan, ko treba da pazi s njim i sa čime se jede.

Glavne karakteristike

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost (100 g): 299 kcal.
Nutritivna vrijednost (100 g) :) proteini - 20 g, masti - 24 g, kalcijum, gvožđe, magnezijum.
Vitamini i minerali: vitamini A, C, D.
Skladištenje: na oko 8 ° C u drvenoj kutiji ili pergamentu (ali ne u vreći ili hermetički zatvorenoj posudi).

Origin

Regija Normandija (Francuska).

Način kuhanja

Punomasno mlijeko se malo zagrije, dodaju se mezofilne bakterije, sirište i ostavi da se uvije 1.5 sata. Gotova meka sirnica stavlja se u cilindrične kalupe u koje se okreće svakih 6 sati tako da se formira staklo sirutke i homogena masa. Nakon dana formira se tvrda masa od sira, krugovi sira se soli, posipa rastvor gljivica plijesni Penicillium camemberti, ostavljen da sazrije najmanje 12-21 dan. Da bi se dobio najkvalitetniji Camembert, čuva se najmanje 35 dana.

Boja

Svijetla krem ​​do tamna opeka.

Period zrenja

12-35 dana.

Ukus i dosljednost

Mladi kamembert, dozrijeva do 20 dana, nježnog je slatkastog prozračnog mliječnog okusa, zreliji sir (nakon 21 dana sazrijevanja) zasićen je punim, svijetlim voćnim tonovima s primjesama mlijeka, orašastih plodova, gljiva, začinskog bilja; konzistencija sira je čvrsta, elastična, namazana tankom korom i pahuljastim kalupom.

Istorija sira Camembert

Povijest sira camembert povezana je s imenom normanske seljanke Marie Arel.

Prema legendi, 1791. godine pomogla je redovniku iz Breea, kojem je prijetila giljotinom, da se sakrije od progonitelja, kao i mnogih članova sveštenstva koji su se protivili revolucionarnim transformacijama koje su se tada odvijale u zemlji.

Dobivši privremeno utočište na farmi Marie Arel na putu za Englesku, monah je u znak zahvalnosti ispričao vrijednoj ženi tajnu pravljenja mekog, nježnog sira s tvrdom korom - Brie. Prema izvorima, monah se zvao Charles Jean Bonvost.

Nije tajna da je jedan od važnih „sastojaka“ sira terroir - kompleks prirodnih faktora koji utječu na kvalitetu konačnog proizvoda, uključujući: klimatske karakteristike regije, kvalitet tla, vegetaciju kojom se krave hrane. Ni monah ni seljanka nisu to uzeli u obzir.

Budući da se Normandija nalazi sjeverno od Ile-de-Francea (ovoj regiji pripada regija Brie), tada su prirodne i klimatske karakteristike ovdje različite. Općenito, Marie Arelle nije uspjela tačno kopirati poznati sir brie, uprkos strogom pridržavanju recepta koji je ostavio redovnik.

Ali izumila je novu vrstu sira, za koji se danas smatra da je mlađi brat Brie. U početku se zvao ni manje ni više nego normanski sir. Vekovima je recept za sir Camembert (kako je kasnije nazvan) usavršavala porodica Areles, sve više se prilagođavajući lokalnim stvarnostima, sve dok nije zauzela ponosno mjesto na francuskom tanjuru sa sirom. Ovo je odgovor na pitanje: koja je razlika između Camemberta i Brieja?

Zanimljive povijesne činjenice od Camemberta

1863. godine car Napoleon III je kušao sir iz sela Camembert i bio zadovoljan proizvodom.

Nakon ovog događaja, slava o normanskom siru proširila se širom Francuske, što je primoralo porodicu Areles da hitno poveća proizvodnju i pokrenulo pitanje kako transportirati proizvod uz očuvanje njegovih vrijednih svojstava.

U početku se slama koristila za transport sira. Doprinosio je i naučni i tehnološki napredak: intenzivna izgradnja željeznica između Pariza i regija, započeta u drugoj polovini 19. vijeka, značajno je ubrzala isporuku robe.

Samo šest sati na putu - a Camembert je u Pariz dopremljen željeznicom, zadržavajući svježinu i aromu zahvaljujući činjenici da je bio omotan slamom.

U to vrijeme to je bilo maksimalno moguće vrijeme transporta osjetljivog proizvoda; njegov izvoz u inozemstvo nije dolazio u obzir.

Međutim, 1890. godine izumitelj Eugene Riedel razvio je posebne drvene kutije za te svrhe, uz pomoć kojih je postao moguć dugotrajni transport sira. Tako je ukus Camemberta postao poznat u Novom svijetu.

Štoviše, ovo je dalo veliko polje za razvoj marketinške komponente: na sir su postavljene svijetle markirane naljepnice po kojima je proizvod prepoznat u cijelom svijetu.

Pogodnosti Camemberta

Prednosti Camemberta

Proizvod je bogat aminokiselinama, sadrži vitamine B grupe i drži rekord u nivou kalcijuma i fosfora. Možemo sa sigurnošću govoriti o njegovim prednostima za sljedeće aspekte našeg zdravlja:

1. Oporavak fizičke snage: sir je izvor kompletnih proteina, izbalansiranih u pogledu sastava aminokiselina. Zbog toga je posebno važan u ishrani sportista i osoba sa fizičkim radom.
2. Jačanje kostiju i zuba. Ovdje nema samo kalcija, već i tvari koje poboljšavaju njegovu apsorpciju – fosfora i vitamina D. Ovako korisna mješavina je važna za one kojima nedostaje kalcija – osobe nakon prijeloma kostiju i zrele žene koje su u opasnosti od osteoporoze. A plijesan u kori sira sadrži tvari koje proizvode melamin – važan je za zubnu caklinu i sprječava razvoj karijesa.
3. Normalizacija probave. U proizvodnji sira su uključene one vrste plijesni i mikroorganizama koji su korisni za gastrointestinalni trakt i ljudsku mikrofloru.
4. Zaštita kože. Gljivice plijesni potiču proizvodnju melanina, koji štiti našu kožu od UV zračenja – shodno tome, ljubitelji kamembera su malo zaštićeniji od opekotina od sunca. Iako se, naravno, ne treba oslanjati na jedan sir, potrebno je da se zaštitite od užarenog sunca posebnim kremama.
5. Podrška energetskom metabolizmu. Vitamini grupe B u sastavu proizvoda normalizuju metabolizam i pomažu funkcionisanju nervnog sistema.
6. Pomozite kardiovaskularnom sistemu: zahvaljujući kalijumu, bez kojeg srce i krvni sudovi ne mogu normalno funkcionisati. Camembert doprinosi normalizaciji otkucaja srca i pritiska.
7. Uravnotežena kombinacija vitamina, aminokiselina i minerala čini proizvod efikasnim pomoćnikom imunološkog sistema. Stoga se Camembert preporučuje osobama tokom perioda oporavka od raznih bolesti.

Vrijedno je upotpuniti listu prednosti činjenicom da su se ljubitelji punomasnog sira pokazali vitkiji, aktivniji i s nižim nivoom kolesterola u krvi. Studija Univerzitetskog koledža u Dablinu uvjerljivo dokazao da masnoće nisu uvijek štetne. U okviru velike studije, stručnjaci su zabilježili činjenicu da su ljudi koji konzumiraju punomasne mliječne proizvode i proizvode od sira aktivniji i pokretniji, te u prosjeku imaju niži indeks tjelesne mase. Mjerenja su pokazala da ljudi koji se bave konzumiranjem samo nemasnog “mlijeka”, nažalost, pokazuju veću težinu, češće probleme sa krvnim pritiskom i nivoom holesterola.

Šteta i kontraindikacije

Zbog visokog sadržaja masti sir Camembert se ne preporučuje osobama koje pate od hipertenzije, visokog nivoa holesterola u krvi i prekomjerne težine.

Ko bi trebao biti oprezan sa kamemberom

Masni sir koji sadrži buđ ne treba jesti u velikim količinama. Njegova dnevna doza za zdravu osobu je 50 grama. Ako ste zdravi i pridržavate se prosječne norme, onda neće biti problema. Ali postoje ranjive grupe ljudi koje bi trebale biti oprezne čak i s malim dozama Camemberta:

1. Oni kojima šteti višak masnoće su osobe sa gojaznošću, hipertenzijom i problemima sa nivoom holesterola u krvi.
2. Alergičari i oni koji ne podnose penicilin. Ali za one koji ne podnose laktozu, neće biti štete – nutricionisti im ponekad preporučuju Camembert, jer je njegov sadržaj u siru zanemarljiv.
3. Osobe koje pate od gljivičnih oboljenja – buđi, barem u sezoni egzacerbacija, mogu djelovati kao provokator bolesti.
4. Za djecu i trudnice proizvod možda neće imati koristi, već štetiti. Uostalom, sirovine u proizvodnji vrlo pljesnive bijele kore tradicionalnog Camemberta nisu pasterizirane. To znači da postoji opasnost od bakterijske infekcije, listerioze, koja predstavlja opasnost za trudnice i bebe.

Ako pripadate nekoj od ovih grupa, tada biste trebali sa svojim liječnikom procijeniti omjer koristi i štete Camemberta za vaše zdravlje. To je najbolje uraditi prije nego što ga uključite u svoju ishranu.

Kako jesti Camembert

Sa zasluženom reputacijom vrhunskog proizvoda, Camembertov meki bijeli sir je svestran sir koji se može jesti na različite načine. Ovaj ukusni meki sir može se jesti samostalno ili kao sastojak toplih i hladnih jela. Camembert daje sofisticiranost i šik čak i najjednostavnijim proizvodima.

Ukusni, mekani sir idealan za hladno vrijeme. Opskrbite se s nekoliko urednih loptica sira, sjednite, zapalite svoj omiljeni kamin (možete i električni ili svijeće) i pripremite se za uživanje u pikantnoj nježnosti pravog camemberta iz Žukovke.

Pravila potrošnje Camemberta

Camembert se nikada ne smije jesti hladan. Pun okus, ugodna aroma i konzistencija tečnosti Camemberta otkrivaju se samo na sobnoj temperaturi, tako da se ne smije služiti ohlađen.

Bolje je izvaditi, izrezati i odložiti najmanje sat vremena kako bi sir imao vremena da se ugrije na toplom. Sir ni u kom slučaju ne biste trebali posebno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, kako ne biste pokvarili ukus i ne uništili korisne laktobacile.

Ne sječite Camembert na kriške poput tvrdih sireva, već na kriške poput kolača. Ne zaboravite da je ovo mekan i vrlo nježan proizvod koji svoj oblik zadržava samo zahvaljujući tvrdoj kori. Da se jezgra glave ne bi zalijepila za nož, preporučljivo je namočiti je u vruću vodu prije rezanja. Sir je najprikladnije rezati prije nego što je vruć i ne lijepi se previše za nož.

Korenica Camemberta je jestiva poput pulpe. Nemojte ga odsjeći i baciti. Ne bojte se snježno bijele ili sivkaste prevlake - to je isti onaj kalup za penicilin koji je spasio milione ljudi tokom prošlog stoljeća.

Sa čime da jedem

Budući da je Camembert nježnog, pikantnog okusa, tradicionalni način posluživanja zasebno je jelo s komplementarnim sastojcima, na primjer, svježi baguette s hrskavom korom savršen je za sir. Narežite ga na kriške, malo prelijte maslinovim uljem i malo osušite na suhoj tavi tako da je kruh topao do trenutka posluživanja.

Pored bageta, uobičajeno je kombinovati sir sa orasima i jesenjim voćem – kriškama dinje, jabuke ili kruške. Uz njega možete poslužiti grožđe i druge slatke bobice, preliti kriškom sira svježim medom ili blago kiselkastim džemom od bobica. Nježna i istovremeno oštra, kremasta pulpa sa svakim od ovih proizvoda dobiva nove okuse. Isprobajte različite opcije kako biste pronašli kombinaciju koja vam odgovara.

Najbolje je Camembert piti s crvenim ili ružičastim vinom koje se također može malo ugrijati. U ovom slučaju uz vino se poslužuje vino, a ne obrnuto.

Stariji kamembert

Kao što znate, postojanost Camemberta ovisi o njegovom stupnju zrelosti. Odrezavši glavicu mladog sira, naći ćete unutar relativno guste jezgre, koja je samo na rubovima, u blizini same kore, okružena slojem tečnosti. Polovina srednje zrelog sira sastoji se od tečne mase koja okružuje gustu jezgru. Potpuno zreo sir je suha kora unutar koje je opojno aromatično teče jezgra.

U stanju pune zrelosti, Camembert se čuva samo nekoliko dana, a zatim počinje propadati. Stoga, ako ste kupili sir ovog stupnja zrelosti, morate ga pojesti što je prije moguće. Štaviše, potpuno zreo sir je najkorisniji, jer sadrži posebno visoku koncentraciju laktobacila korisnih za želudac.

Dakle, ako ste kupili zreli camembert, stavite ga na posudu i pričekajte da se sir zagrije. U međuvremenu pripremite krutone, isecite i isecite komade voća. Zatim oštrim nožem otvorite gornju koru glave sira, poput limenke, izvadite i ostavite sa strane. Kašikom umiješajte kamembert, umočite krutone ili voće na ražnjeve i uživajte u jedinstvenom ukusu.

Kuhanje

Camembert daje jedinstveni okus jelima koja su se prije činila najčešćima. Bilo koje jelo će zasjati novim nijansama kada koristite ovaj sastojak.

Canape s Camembertom

Najlakši i najljepši način posluživanja sira na stolu je napraviti puno sitnih kanapea od bobica ili voća, doslovno "za jedan zalogaj".

Ovo je svestrana opcija koja omogućava svima da uživaju u ukusu sira - pa čak i onima koji su uvijek bili oprezni prema sortama s plijesni.

Sastojci za Camembert Canapes:

• Grožđe;
• Jagoda;
• Kupina;
• Mango itd.

Camembert i kafa

U Francuskoj Camemberta često prati šalica jake kave i ne izgleda baš uobičajeno. Tečna jezgra sira zagrabi se kašikom i stavi u kafu, miješajući dok se potpuno ne otopi. Od preostale kore i hrskavog kroasana napravite sendvič koji se opere kapućinom. Ovo čini izvrstan doručak, zasitan i ukusan u isto vrijeme.

Pečeni Camembert

Bogat okus i aroma Camemberta toliko su dobri da ga čine poželjnim sastojkom u mnogim jelima. Dodaje se pitama i pizzama kao nadjev, u juhe - kao preljev; na njegovoj se bazi pripremaju originalne salate i grickalice. No najčešće se Camembert jednostavno peče u pećnici, začinjen češnjakom i začinskim biljem.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedna glava sira;
• jedan srednji režanj belog luka;
• nekoliko grančica svježeg ružmarina i majčine dušice;
• kašičica maslinovog ulja;
• mljeveni crni biber.

kuvanje

1. Uključite pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na 180 ° C. U međuvremenu izvadite sir iz pakiranja, pažljivo odsijecite gornju koru s glave i ostavite sa strane.
2. Podmažite stranice i dno prikladne okrugle šerpe uljem, na dno stavite krug nauljenog pergamenta i spustite tamo otvorenu glavu.
3. Narežite češanj češnjaka na male kriške i vrhom noža ugurajte ih u sir. Zatim učinite isto sa začinskim biljem, prethodno rastavljenim na male grane.
4. Pripremljeni sir popaprite po svom ukusu, prelijte maslinovim uljem i stavite u zagrijanu rernu. Pecite dvadesetak minuta, dok se na površini ne stvori zlatna korica.
5. Izvadite sir iz pećnice, pričekajte 5-10 minuta i poslužite dok se jelo ne ohladi. Prelijte nasjeckanim orašastim plodovima, datuljama, ušećerenim brusnicama ili drugim bobičastim voćem.

Salata od sira camembert

Salata je jednostavno i zdravo jelo koje će uvijek biti prikladno na stolu (bolje zvuči za stol). Svježa, lagana i ukusna salata savršeno će upotpuniti svaku prazničnu ili porodičnu večeru. Osim glavnog sastojka u receptu, možete koristiti zelje (rikulu, ledeni brijeg, friz ili kukuruz), avokado i krušku. Standardni preljev savršeno ističe okus bilja i sira.

Potrebni sastojci:

• Sir Camembert - 125 g;
• svježa slatka kruška - 1 kom;
• avokado - 1 kom .;
• zelena salata - 1 svežanj;
• limun - ½;
• maslinovo ulje - 3 kašike;
• ¼ kašičica soli.
• Priprema:

Ogulite i isecite avokado. Počastite limunovim sokom. Pripremite krušku - uklonite kožicu i jezgru, izrežite pulpu na tanke trake i poškropite limunovim sokom. Sir narežite na kockice otprilike 1 × 1 cm. Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi. Pripremljenoj salati dodajte zelenilo, nakon što je pocepate rukama.

Ukusna, lijepa i zdrava salata je spremna!