sadržaj
Po izgledu, Brie i Camembert su vrlo slični. Okrugle, mekane, s bijelom plijesni, obje su napravljene od kravljeg mlijeka. Ali ipak, radi se o dva potpuno različita sira. Reći ćemo vam po čemu se razlikuju.
Origin
Brie je jedan od najstarijih francuskih sireva, a popularan je još od srednjeg vijeka. Uvijek se, usput, smatrao sirom kraljeva. Kraljica Margot i Henry IV bili su veliki obožavatelji bri. Vojvoda Charles od Orleansa (član kraljevske porodice Valois i jedan od najistaknutijih pjesnika u Francuskoj) poklonio je komade brie svojim dvorskim damama.
A Blanca od Navarre (ista ona koju je grofica od šampanjca) često slala ovaj sir na poklon kralju Philipu Augustusu, koji je bio oduševljen njime.
Brie je ime dobilo u čast francuske provincije Brie, smještene u središnjoj regiji Ile-de-France u blizini Pariza. Tamo je ovaj sir prvi put napravljen u 8. stoljeću. Ali Camembert se počeo stvarati hiljadu godina kasnije - krajem 17. - početkom 19. vijeka.
Selo Camembert u Normandiji smatra se rodnim mjestom Camemberta. Legenda kaže da je prvi Camembert skuhala seljak Marie Arel. Tokom Velike francuske revolucije, Mari je navodno spasila od smrti monaha koji se skrivao od progona, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu da ovaj sir bude poznat samo njemu. A ovaj sir imao je samo indirektnu vezu s brie.
Veličina i pakovanje
Brie se najčešće oblikuje u velike okrugle kolače promjera do 60 centimetara ili male glavice do 12 centimetara. Camembert se pravi samo u malim okruglim kolačima promjera do 12 centimetara.
U skladu s tim, brie se može prodavati i u malim glavama i u dijelovima trokuta, ali pravi Camembert može biti samo cijela glava koja je u pravilu pakirana u okruglu drvenu kutiju. Inače, u ovoj kutiji Camembert se može odmah peći.
Inače, o pečenju Brie i Camemberta
Camembert je deblji od brie. U skladu s tim, topi se i topi brže. To je zbog činjenice da se tijekom proizvodnog procesa brie i camembert dodaje vrhnje, ali u različitim omjerima (camembert sadrži 60% mliječne masti, brie samo 45%).
Uz to, tijekom proizvodnje, kulture mliječne kiseline unose se u kamembert pet puta, a u brie samo jednom. Zbog toga Camembert ima izraženiji miris i ukus, a brie je mekši i nježnijeg okusa.
Boja, ukus i aroma Camemberta i Briea
Brie karakterizira blijeda boja sa sivkastim odsjajem. Aroma brie je suptilna, moglo bi se čak reći i elegantna, s mirisom lješnjaka. Mlada brie ima blag i nježan okus, a dok sazrije, pulpa postaje začinjena. Što je brie tanji, sir je oštriji. Brie je najbolje kada je na sobnoj temperaturi. Stoga ga morate izvaditi iz hladnjaka unaprijed.
Jezgra Camemberta je svijetla, žućkasto-kremasta. Ukusnijeg je okusa, jako dozreli camembert uglavnom ima tekuću "unutrašnjost" (to je daleko od svačijeg okusa, ali ovaj sir se smatra najcjenjenijim). Ovaj sir je nježnog, pomalo začinjenog i pomalo slatkog.
Camembert ima čudniji miris. Može se oslobađati od krave, gljiva ili sijena - sve ovisi o procesu starenja i skladištenju sira. Nije slučajno francuski pjesnik i prozni pisac Leon-Paul Fargue jednom opisao miris Camemberta kao "miris Božjih nogu".