sadržaj
Šta su kapari i sa čime se jedu?
Kapari se izvrsno slažu s plodovima mora i povrćem. Ovo ukusno začinjanje poznato je jako dugo, ali ponekad i dalje postavlja pitanja na našim geografskim širinama. Šta je to neobično malo voće sačuvano u teglama? Kako je, sa onim što se jedu i općenito, ukusno?
Šta su kapari
Kapari uopće nisu plodovi, već cvjetni pupoljci biljke koja se naziva kapar. Naučnici imaju oko 300 imena kapar, a njegova domovina je Azija i Afrika. Među svim mnogim vrstama, bodljikavi kapari koriste se za hranu. Posebno se uzgaja u Grčkoj, Španiji, Italiji, Francuskoj, Alžiru. U kuhinji ovih zemalja široko se uzgaja upotreba ovog pikantnog začina, a izvoze se i najbolje sorte kapara.
Da bi kapari bili ukusni, prvo se beru ručno kako bi se pronašli i najmanji pupoljci - smatraju se elitnima. Sakupljeni pupoljci suše se u sjeni kako se ne bi previše osušili, te su prekriveni solju i biljnim uljem. Nakon 3 mjeseca odležavanja, kapari su spremni. U proizvodnji se nalaze i kiseli kapari, ali ako želite naučiti pravi mediteranski okus i sačuvati sve korisne tvari, odaberite slane. Nažalost, ovdje ih može biti teško pronaći, jer se ukiseljeni skladište duže i lakše se prodaju. Ako želite poboljšati okus kapara, možete ih isprati, staviti u čistu posudu i preliti zagrijanim maslinovim uljem s začinskim biljem - ružmarinom, bosiljkom, majčinom dušicom. Nakon što se ulje s kaparima ohladi, stavite ih u hladnjak - i za par dana će imati „pravi“ okus.
Zdravi pupoljci
Kapari nisu samo ukusni, već i zaista zdravi. Sadrže puno minerala i soli, ali poznati su po vitaminu C i rijetkom vitaminu P - rutini, koju nazivaju „mađioničar za krvne žile“: sprečava krvarenja, jača zidove krvnih žila, a skleroza nije strašna sa tim. Supstanca kapparidin djeluje antialergijski, a razna esencijalna ulja dobro djeluju na kožu i kosu. Smatra se da je upotreba kapara dobra za zdravlje žena i da čak može spriječiti rak.
Drevni liječnici i tradicionalni iscjelitelji našeg doba koristili su pupoljke i cvjetove kapara za zacjeljivanje rana, opekotina i unutarnjih krvarenja, kao i bubrega za liječenje bolesti štitnjače.
Kapare se jedu cijele, sjeckane dodaju u umake, stavljaju u majonezu i razne salate. Kulinarski stručnjaci nastavljaju eksperimentirati s kombinacijama, ali ako ste tek počeli s kaparima, onda ih je bolje koristiti u provjerenim klasičnim kombinacijama - s mesom, slanom i dimljenom ribom, plodovima mora, paprikom, sirom, svježim začinskim biljem, maslinovim uljem.
Caper recepti
Salata "Italiano"
Mala gomila rukole, konzerva tunjevine, 1 luk, kapare, 100 g parmezana, sol, papar, maslinovo ulje, balzamiko sirće
Luk sitno nasjeckajte, naribajte parmezan na gruboj ribež. Pomiješajte sve sastojke, zalijte malo balzamičnim octom i dodajte 1-2 žlice. l. ulja.
Mediteranska salata
250 g sira, 500 g paradajza, pola mahune ljute paprike, 2 kašike. l. peršun, 2 kašike. l. ruzmarin, 1 kašika. mente, 1 kašika. l. kapare, sok od jednog limuna, 2 češnja belog luka, so, biber, balzamiko sirće
Nasjeckajte paradajz, papriku i začinsko bilje, ulijte preljev od ulja, balzamičnog octa, soli, papra i bijelog luka i pustite da se malo skuha. Dodajte nasjeckani sir, kapare i prelijte limunovim sokom.
Umak od špageta od kapara
1 paprika, 1 kašika. l. maslinovo ulje, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. l. kapara, 1 žlica. l. bazilika
Papriku narežite na trakice i pržite na maslinovom ulju sa češnjakom. Stavite u zasebnu posudu i prelijte kaparima i bosiljkom.
Juha „Začinjena“
Bilo koja čorba, 3 mala luka, 100 g konzervirane rajčice u vlastitom soku, pola limuna, 300 g kapara, zeleni luk, sol
U proključalu čorbu dodajte dinstani luk, nasjeckani paradajz i malo pirjajte na laganoj vatri. Dodajte kapare pet minuta prije isključivanja. Poslužite sa pavlakom, limunom i zelenim lukom.
Škampi sa kaparima
750 g škampa, 1 glavica luka, 500 g paradajza, 1 češanj belog luka, 1 kašika. l. paradajz paste, 3 kašike. l. brašno, maslinovo ulje, so, biber, sok od jednog limuna, 2 kašike. l. peršun, 2 kašike. l. kapare
Luk i beli luk sitno nasjeckajte i pirjajte u 2 žlice. l. maslinovo ulje. Nasjeckajte paradajz na sitno i dodajte ga u pan i paradajz tijesto. Dinstajte 10 minuta. Račiće umočite u brašno, začinite i pržite 4 minute. Gotove škampe prelijte umakom od paradajza, pospite peršinom i kaparima, pospite limunovim sokom.