sadržaj
Uvod
Ljudsko tijelo prima ugljikohidrate prvenstveno iz biljne hrane. Dobijeni jedan gram ugljenih hidrata četiri kilokalorije.
Manje od masti, ali te se tvari tijelo lako razgrađuje i troši. Stoga su njihovi troškovi više od polovine potrebne energije.
Ovisno o strukturi ugljeni hidrati se dijele na jednostavno i složeno. Prvi se naziva šećeri, a drugi škrob.
Šećeri mogu biti jednostavni ili složeni - monosaharidi i disaharidi.
Jednostavni monohidrati
Monosaharidi uključuju glukoza, fruktoza i galaktoza. Imaju izražen slatkasti ukus i lako su probavljivi.
Glukoza i saharoza u čistom obliku sadržani su u voću i bobicama, a posebno u pčelama. Glukozu, najvažniji šećer, tijelo koristi uglavnom za mišiće i nervni sistem.
Fruktoza je najčešći ugljikohidrati koji se nalaze u hrani biljnog porijekla. Dio fruktoza se u jetri pretvara u glukozu, ostatak ide direktno u krv.
Galaktoza je ne nalazi se u prirodi. Nastaje cijepanjem disaharida laktoze – ugljikohidrata životinjskog porijekla koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.
U jetri se galaktoza metabolizira u univerzalni izvor energije glukoze. A ostaci necijepljene laktoze služe kao hrana za korisnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
Disaharidi saharoza, laktoza i maltoza su takođe lako svarljiv šećer. Ali u slatkoći i rastvorljivosti u vodi daju monosaharide. Saharoza nastaje od molekula glukoze i fruktoze.
Saharoza najčešće dolazi na našu trpezu u sastavu repe i proizvoda njene prerade – šećera. Sadrži preko 99.5 posto saharoze. Šećer se brzo cijepa u gastrointestinalnom traktu do glukoze i fruktoze, koje se odmah apsorbiraju u krv.
Laktoza - mliječni šećer - ugljikohidrati životinjskog porijekla, sastavljeni od galaktoze i glukoze.
Da se pokvari laktoza u tijelu zahtijeva poseban enzim, laktazu. Ako ga organizam ne proizvodi, dolazi do intolerancije na mlijeko i mliječne proizvode.
Maltozaili sladni šećer, sastoji se od glukoze. Nalazi se u medu, pivu, sladu i melasi.
Složeni ugljeni hidrati
To složeni ugljeni hidrati uključuju škrob, pektin i celulozu. Vrlo su slabo topljivi u vodi i polako se probavljaju, uz pomoć enzima tokom procesa cijepanja jednostavnih šećera, uglavnom glukoze.
Skrob uzima do 80 posto ukupne količine ugljikohidrata koji ulaze u tijelo hranom. Većina škroba dobivamo iz žitarica: pšenice, kukuruza, raži. Krompir se sastoji od oko 20 posto.
Škrob životinjskog porijekla glikogen. Tijelo ga sintetiše iz jednostavnih šećera, ali se ekstrahira iz mesnih proizvoda, gdje ga ima 1.5-2 posto.
Glikogen se skladišti u jetrenim i mišićnim vlaknima u slučaju hitne potrebe za dodatnom energijom. Na primjer, naporno vježbanje ili stres.
Pektin i vlakna, koja su tzv dijetalna vlakna tijelo ih probavi vrlo sporo, više od polovice probavi ih mikroflora u debelom crijevu. Vlakna su vrlo važno za normalno funkcionisanje crijeva, stimulirajući peristaltiku.
Osim toga, oticanje dijetalnih vlakana u želucu, usporava apsorpciju masti i ugljikohidrata, dopuštajući im postepeni protok u krv, bez odlaganja rezervi. Pektin i celuloza sadržani u voću i povrću.
Značajan dio ugljenih hidrata moderne osobe koristi u obliku saharoze sadržane u gotovim proizvodima, konditorskim proizvodima i slatkim pićima. Ali da bi vam ugljikohidrati davali energiju, a ne odlagali u vidu rezervi masti, udio jednostavnih ugljikohidrata u prehrani ne bi trebao prelaziti 20-25 posto. Balans se može postići ako se preferiraju izvori složenih ugljikohidrata i vlakana: povrće, voće, mahunarke, zobena kaša, tjestenina od durum pšenice i proizvodi od cjelovitih žitarica.
Stope potrošnje koje je razvio Institut za prehranu:
Fiziološki trebati u probavljivim ugljikohidratima za odraslu osobu je 50-60% od dnevne potrebe za energijom (od 257 do 586 g / dan).
Fiziološki trebati za ugljene hidrate za djecu do godine 13 g / kg tjelesne težine, za djecu stariju od godinu dana od 170 do 420 g / dan.
Moorea o ugljikohidratima i šećerima pogledajte u video ispod:
