sadržaj
Opis
Latinski naziv za kardamom je (Ellettaria cardamomum) - rod biljaka iz porodice đumbira. Sjemenke kardamoma spajaju vrline nekoliko začina: imaju nešto đumbira, nešto muškatnog oraščića, nešto bijelog papra. Najčešće se kardamom dodaje pecivu, a može se i istucati solju. I ova se sol koristi za začinjavanje mesa i povrća.
Rodno mjesto kardamoma je malabarska obala Indije i Cejlona; crni kardamom je porijeklom iz Gvatemale i Indije. Do danas su ta područja centri za proizvodnju kardamoma.
Sastav i sadržaj kalorija
Sastav sjemenki kardamoma sadrži eterično ulje (3-8%), masno ulje, amidon, gumu, terpineol, cineol, terpinil acetat, vitamine B1, B2, B3, kao i mineralne elemente: fosfor, kalcij, magnezij, željezo i velika količina cinka ...
100 grama proizvoda sadrži 311 kcal.
Okus i aroma kardamoma
Sjeme snažnog, oštrog, začinjenog pečenja, blago kamfornog mirisa i slatkasto-oštrog okusa.
Istorijske činjenice
Spominjanja Dioskorida i Plinija o ovom „najdelikatnijem“ začinu, koji je, prema njihovim riječima, imao izvanrednu ljekovitu moć, a istovremeno se smatrao snažnom stimulativnom komponentom, preživjela su. Stari Grci i Rimljani skupo su platili ovaj začin.
Gdje bih mogao kupiti
Popularni začin, kardamom pogodan je za mnoga prva ili druga jela, pa čak i slana peciva. Stoga se kardamom lako može naći u trgovinama i na pijacama. Kada kupujete, obratite pažnju na ambalažu - ne smije propuštati aromu začina i upijati vlagu iz okoline.
Ako je ovo kardamom u kutijama, oni bi trebali biti cjeloviti, lijepi, bez nepotrebnih dodataka. Također su važni proizvođač, njegovo iskustvo, reputacija i dostupnost svih potrebnih dokumenata.
Neobična svojstva
Kardamom efikasno uklanja miris češnjaka i alkohola. Dio je "suhih alkoholnih pića" koja se koriste za aromatiziranje medenjaka, uskršnjih kolača itd.
Primjene za kuhanje
Kardamom spada u jedan od najrafiniranih začina. Njegovo glavno područje primjene je aromatizacija konditorskih proizvoda od brašna – mafina, kolačića, medenjaka, medenjaka – a posebno, aromatizacija slastičarskih nadjeva u kiflicama, lisnatom tijestu i proizvodima sa dodatkom kafe (npr. kolač od kafe).
Ali uz to, kardamom se može rafinirati domaće tinkture i likere, kao komponenta u marinadama za voće, u nekim slatkim jelima (žele, kompoti, namazi od skutine), kao i u ribljim juhama, u začinjenim juhama za ribu , za aromatizaciju ribljeg mljevenog mesa, punjenja, tepsija.
Na istoku je kardamom jedan od najomiljenijih začina. Posebno je popularan u kuhinji sjeverne Indije, gdje je uključen u gotovo sve tradicionalne začinske mješavine (masala), a u kombinaciji s bademima i šafranom mora se dodati svečanim jelima od riže i lassi - pjenasto meko fermentirano mlijeko piće izyogurta.
Na Bliskom Istoku kardamom se obično kombinira s voćem i orašastim plodovima, a dodaje se i jelima od mesa i pirinča. Uz to, ovaj je začin neizostavna komponenta „orijentalne“ kafe (na arapskom, na tuniskom): svježe mljevene sjemenke kardamoma dodaju se u kafu prije kuhanja ili se u kutije stavlja nekoliko kutija (ovo je naziv orijentalnog posuđa za kafu).
Skandinavci dodaju kardamom mesnim i ribljim jelima, kobasicama (posebno u jetrenjači), paštetama i marinadama za haringu, papalinom i haringom, likerima s okusom, ljutim punčevima i kuhanim vinom. Francuzi dodaju kardamom likerima kao što su Curacao i Chartreuse,
Nijemci su stavili kardamom u mješavinu začina kako bi okusili čuveni nirnberški božićni medenjak Lebkuchen sa kandiranim voćem, bademima i medom (usput, Nijemci su nas naučili da dodajemo kardamom i uskršnjoj torti).
Medicinska upotreba
Kardamom se koristi u tradicionalnoj narodnoj medicini više od 3000 godina. Djeluje protuupalno, stimulativno, karminativno, diuretički, stimulirajuće - stimuliše um, srce, daje osjećaj radosti. Kardamom se takođe preporučuje kod astme, kašlja, bronhitisa i migrene, kao sredstvo za povećanje apetita. Promovira uklanjanje različitih otrova i toksina iz tijela.
Kako izabrati
Da biste produžili vijek trajanja kardamoma, preporučuje se kupnja u kutijama za sjeme. Međutim, morate znati odabrati prave, jer su presušene mahune kardamoma često na tržištu. Mogu biti prazni ili crvotočni. Kvalitetna zrna kardamoma su crna, sjajna, glatke površine.
Najvrjedniji su Malabar (indijski) i Mysore kardamom. Zatim dolazi kardamom sa Šri Lanke u kvaliteti.
skladištenje
Mljeveni kardamom zadržava aromu ne više od 2 mjeseca.
Korisne karakteristike
Kardamom ima antibakterijska svojstva, a dobar je i za izbjeljivanje zuba, što ga čini prirodnom alternativom žvakaćim gumama.
Osim toga, potiče lučenje želučanog soka, jača mišiće želuca, koristi se za uklanjanje zatvora, nadutosti, a također i kao afrodizijak.
Traktati orijentalne medicine opisuju ovo začinjanje kao sredstvo za uklanjanje sluzi iz tijela, što vam omogućava liječenje bronhitisa, astme, prehlade, kašlja i pročišćavanje gastrointestinalnog trakta.
Kardamom se bori protiv patogenih bakterija, smanjuje razinu „lošeg“ holesterola u krvi, povećava imunitet, pokazuje antioksidativna svojstva, smanjuje štetu od kofeina, smiruje nervni sistem, tonizira tijelo, stimulira mentalnu aktivnost, bori se protiv umora, održava oštrinu vida, sprečava glavobolje, ubrzava metabolizam i pomaže u borbi protiv gojaznosti.
Kontraindikacije za upotrebu
Kardamom se ne preporučuje kod čira na želucu i dvanaesniku.
Vrste kardamoma
kardamom
Sjeme kardamoma kombinira vrline nekoliko začina: imaju nešto od đumbira, nešto od muškatnog oraščića, nešto od bijelog papra. U Rusiji se kardamom najčešće dodaje pečenim proizvodima. Takođe se tucaju solju, kao, na primjer, u Adygei. A ova sol se koristi za začinjanje mesa i povrća.
Zelene kutije kardamoma
Plodovi kardamoma su zelene trokomorne kapsule, najmirišljavije i najsvjetlije. Zeleni kardamom, ne izbijeljen ili crn, daje pravu oštrinu tradicionalnim začinjenim pecivima, punču i kuhanom vinu, gdje se najčešće dodaje.
Kutije od kardamoma
Kutije kardamoma su sjeme indijskog drveta iz porodice đumbira koje je cijenjeno zbog svijetle začinske arome. Zelena - najmirisnija - ili manje ostra bijela kutija u cjelini se dodaje punču i kuhanom vinu, a mljevena - u pekarske proizvode, na primjer u medenjake. Crni kardamom, plod drveta srodan kardamomu, ima pomalo zadimljenu aromu i koristi se u indijskoj kuhinji kao začin za topla jela.
Mljeveni kardamom
Mljevene kutije od kardamoma sjajnije su u vrućim jelima - posebno u indijskim jelima - i u pecivima. Kao i kod svakog ljutog začina, važno je ne pretjerivati sa mljevenim kardamomom, posebno svježe mljevenim.