sadržaj
Opis
Celer je dvogodišnja biljka iz porodice kišobrana. Domovina biljke je Mediteran, gdje i dalje raste u divljem, nepripitomljenom obliku.
Istorija celera
Postoji oko 20 poznatih vrsta ovog povrća. Celer ima veliki gomolj - korijen, sočne peteljke i vrhove, slično peršinu. Svi dijelovi su jestivi.
Celer se koristio čak i u staroj Grčkoj - ukrašavali su stan kako bi se zaštitili od zlih duhova i pleli vijence za pobjednike. Vjerovalo se da biljka donosi sreću i često se brala s češnjakom i lukom.
Prvobitno se koristila kao ljekovita biljka, a tek u 17. stoljeću počela se jesti. Celer je u Ameriku došao u 19. stoljeću i počeo se uzgajati. Celer ima poluzvanični glavni grad - grad u državi Colorado, Arvada se naziva „svjetskom prijestolnicom celera“.
Sastav i sadržaj kalorija
- Kalorija celera 13 kcal
- Masti 0.1 grama
- Proteini 0.9 grama
- Ugljikohidrati 2.1 grama
- Voda 94 grama
- Dijetalna vlakna 1.8 grama
- Organske kiseline 0.1 grama
- Mono i disaharidi 2 grama
- Škrob 0.1 grama
- Vitamini A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-karoten
- Minerali Kalijum (430 mg.), Kalcijum (72 mg.), Magnezijum (50 mg.), Natrijum (200 mg.),
- Fosfor (77 mg.), Gvožđe (1.3 mg.).
Vrste i sorte
Peteljkasti celer uzgaja se za sočne peteljke. Može biti zelena i bijela, ali to nisu različite sorte: biljka će dobiti bijelu boju ako se nabere, pokrivajući peteljke zemljom. Okus bijele celera je nježniji i manje gorak od ukusa zelene, a traje duže, stoga je mnogo više cijenjen.
Zelene i bijele stabljike celera sočnije su i nježnije od, recimo, peršina, najčešće se koriste u salatama, a listovi se koriste kao začinsko bilje. Celer se jednako dobro slaže s povrćem, mesom, ribom, peradom, gljivama, a pogodan je i za masnu juhu od guske ili patke. Njegova izuzetna začinska aroma otvara arome pasulja, patlidžana, kupusa, šargarepe i krompira.
Korijen celera aromatično je i nježno korijensko povrće. Dodaje se u supe, kisele krastavce i variva. Svježe nariban, posebno je koristan u kombinaciji s naribanim sirovim jabukama (u omjeru jedan do tri), mrkvom i začinskim biljem. Kuvani koren celera ima okus poput krompira.
Lisnati celer (ili vlasac) je biljka srednje veličine lišća i začinske arome. Listovi se ponekad sitno nasjeckaju i koriste za ukrašavanje jela, ali češće se dodaju u salatu, juhu ili umak.
Sjemenke celera koriste se i u kuhanju - ovo je zanimljiv začin. Proizvode, na primjer, sol celera - mješavinu zdrobljenih sjemenki celera sa soli. U iste svrhe možete upotrijebiti osušeni zdrobljeni korijen celera.
Kako odabrati i čuvati
Korijen celera ide u prodaju bez peteljki, peteljka - u pravilu bez korijena. Sve vrste celera imaju vrlo svijetlu, začinsku aromu. Koreni i stabljike celera moraju biti jaki; list i peteljka celera trebaju biti nježne svijetlozelene boje.
Da bi se celičasti celer dobro očuvao, umoči ga s osnovama stabljika u hladnu slanu vodu. U suprotnom, brzo će uvenuti u hladnjaku.
Lisnati celer je dobro kupiti s korijenjem, u loncu - u ovom obliku se duže čuva.
Blagodati celera
Celer sadrži mnogo vitamina, a na prvom mjestu je vitamin C - 100 grama sadrži 8 mg. Svi dijelovi biljke sadrže aminokiseline i elemente u tragovima: bor, kalcij, klor i druge. Celer je bogat vlaknima i eteričnim uljima, kao i vitaminima A, E, K i B.
Jedenje celera u hrani povećava vitalnost tijela, uklanja pospanost i apatiju te ubrzava uklanjanje toksičnih supstanci. Uvođenje celera u prehranu dobra je prevencija starosnih kardiovaskularnih bolesti, poremećaja metabolizma vodene soli i upalnih procesa.
Celer se često koristi u mnogim dijetama zbog niskog sadržaja kalorija i povećanog metabolizma. Sok ovog povrća potiče proizvodnju želučanog soka, što pozitivno utječe na apsorpciju hrane.
Ekstrakt sjemena koristi se kao spazmolitičko i analgetsko sredstvo za smanjenje grčeva u mišićima, grčeva i bolova u zglobovima. Poznato je i hipnotičko i sedativno djelovanje sjemena celera.
Celer je poznati afrodizijak koji je koristan za muško tijelo. Biljni hormon androsteron povećava potenciju i libido.
Šteta od celera
Postoje kontraindikacije za jelo celera. Glavna kontraindikacija je trudnoća i dojenje. Celer nije opasan u minimalnim količinama, ali važno je ograničiti njegovu konzumaciju.
Sjeme celera sadrži supstance koje uzrokuju kontrakciju maternice i mogu predstavljati rizik od pobačaja. Supstanca apiol, koja se nalazi u stabljikama, gomoljima i lišću celera, također uzrokuje kontrakcije maternice i može uzrokovati krvarenje, pa se ne preporučuje jesti celer tijekom menstruacije.
Ljudi sa gastrointestinalnim bolestima ne bi trebali jesti bilo koji dio biljke u sirovom obliku, povrće je bolje zagrijati. “
Upotreba celera u medicini
Celer je na prvom mjestu kao proizvod za mršavljenje. Da bi se probavio, troši se više kalorija nego što sadrži sama biljka, što se naziva „negativni sadržaj kalorija.
100 grama bilo kojeg dijela celera sadrži oko 25 - 32 kcal. Jela od celera dobro se probavljaju, ubrzavaju metabolizam, snižavaju holesterol i uklanjaju višak tečnosti, pomažući u borbi protiv zagušenja i uklanjanju otoka.
Celer se koristi i u kozmetologiji. Od nje se pripremaju dekocije i infuzije za jačanje kože lica i kose. Sok i odvar ove biljke mogu ukloniti kozmetiku s lica, tonizirati i osvježiti kožu.
Celer ima protuupalna svojstva i svojstva zacjeljivanja rana, ubrzavajući regeneraciju oštećene kože. Koristi se za razne kožne bolesti: alergije, ekceme, urtikariju.
Celer je izuzetno zdrav proizvod za starije osobe. Dokazan je učinak konzumiranja celera na smanjenje nivoa holesterola i šećera u krvi, što je prevencija ateroskleroze, dijabetesa melitusa i kardiovaskularnih bolesti.
Celer je koristan za osobe s upalnim bolestima zglobova: artritisom, artrozo, reumatizmom. Supstance iz stabljika celera imaju diuretičko djelovanje, pomažući uklanjanju kristala mokraćne kiseline, što je korisno i za pacijente sa cistitisom i drugim bolestima genitourinarnog sistema.
Svježi celer pozitivno djeluje na mušku seksualnu aktivnost. Ovo povrće sadrži biljni hormon androsteron, koji je odgovoran za ispoljavanje sekundarnih spolnih karakteristika, nivo potencije i sintezu vlastitih spolnih hormona.
Eterična ulja ekstrahirana iz sjemena celera mogu pomoći u smanjenju bolova. Kumarini, bogati celerom, pomažu kod migrene.
Celer je koristan kod zatvora jer ima blagi laksativni učinak. Visok sadržaj vlakana poboljšava crijevnu mikrofloru i ubrzava uklanjanje toksina i toksina.
Upotreba celera u kuhanju
Jedu se svi dijelovi biljke, čak se i sjeme koristi. Sočne stabljike i lišće uglavnom se jedu svježe, dok se gomolj često dinsta i dodaje u variva i juhe. Termička obrada omogućava ljudima koji imaju gastrointestinalne bolesti da jedu ovo povrće.
Salata od celera i jabuka
Odlična vitaminska salata za lagane grickalice i dijete. Možete dodati sjeckane orahe i svoje omiljeno zelje. A za veću sitost - sir ili mocarela.
Sastojci
- Stabljike celera - 2 komada
- Svježa mrkva - 1 kom
- Slatko -kisela jabuka 1 kom
- Limeta - sok iz klina
- Maslinovo ulje, so, biber - po ukusu
priprema
Operite, oljuštite i narežite sve voće i povrće na srednje kocke. Promiješajte, stavite u posudu za salatu. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, sol i začine. Začinite salatu i pospite začinskim biljem.