šampanjac

Opis

Šampanjac (pjenušac), proizveden od jedne ili više sorti grožđa, dvostruka fermentacija u boci. Do pronalaska ovog pića došlo je zahvaljujući opatijskom francuskom monahu Pierre Perignonu iz regije šampanjca.

Istorija šampanjca

Blizina Pariza i nekoliko važnih istorijskih događaja odigrali su važnu ulogu u razvoju regije Šampanj. U glavnom gradu Šampanjca, Reimsu, 496. godine, prvi franački kralj Klodvig i njegova vojska prešli su na kršćanstvo. I da, lokalno vino bilo je dio ceremonije. Tada je 816. godine Luj Pobožni dobio svoju krunu u Reimsu, a nakon još 35 kraljeva slijedili su njegov primjer. Ova činjenica pomogla je lokalnom vinu da stekne svečani okus i kraljevski status.

Vinogradarstvo šampanjca razvilo se, kao i u mnogim drugim regijama, zahvaljujući samostanima koji su uzgajali grožđe za svete obrede i svoje potrebe. Zanimljivo je da u srednjem vijeku vina od šampanjca nisu bila pjenušava, već su bila tiha. Štaviše, ljudi su smatrali treptanje kao nedostatak.

Zloglasni mjehurići pojavili su se u vinu sasvim slučajno. Činjenica je da je fermentacija u podrumu često prestajala zbog niskih temperatura (kvasac može djelovati samo na određenoj temperaturi). Budući da je u srednjem vijeku znanje o vinu bilo izuzetno oskudno, vinari su mislili da je vino gotovo, sipali su ga u bačve i slali kupcima. Jednom na toplom mjestu, vino je ponovo počelo fermentirati. Kao što znate, tokom procesa fermentacije oslobađa se ugljični dioksid koji pod uvjetom zatvorene bačve nije mogao pobjeći i otopiti se u vinu. Tako je vino postalo pjenušavo.

Šta je zapravo šampanjac?

Francuska je 1909. godine zakonski propisala pravo da pjenušavo vino naziva „šampanjcem“ i način njegove proizvodnje. Da bi vino moglo dobiti naziv „šampanjac“, ono mora udovoljavati individualnim zahtjevima i standardima. Prvo, proizvodnja se mora odvijati u regiji šampanjca. Drugo, možete koristiti samo sorte grožđa Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Treće - možete koristiti samo jedinstvenu tehnologiju proizvodnje.

Slična pića proizvedena u drugim zemljama mogu imati samo naziv - "vino proizvedeno metodom šampanjca". Proizvođači koji pjenušavo vino ćiriličnim slovima nazivaju „šampanskoe“ ne krše autorska prava Francuske.

proizvodnja

Za proizvodnju šampanjca grožđe se bere nezrelo. U ovom trenutku sadrži više kiseline nego šećera. Zatim se ubrano grožđe cijedi, a dobiveni sok sipa u drvene bačve ili čelične kocke radi procesa fermentacije. Kako bi se uklonio višak kiseline, "osnovna vina" miješaju se s drugim vinima iz različitih vinograda i odležavaju nekoliko godina. Dobivena mješavina vina se flašira, a dodaju se i šećer i kvasac. Boca je začepljena i postavljena u podrum u vodoravnom položaju.

Ovom metodom proizvodnje sav odabrani ugljični dioksid tijekom fermentacije otapa se u vinu, pritisak na stijenke boca doseže 6 bara. Tradicionalno se koristi za boce šampanjca 750 ml (standardno) i 1500 ml (Magnum). Za odvajanje muljevitog sedimenta, vino se u početku 12 mjeseci dnevno rotira pod malim uglom dok boca ne bude okrenuta naopako i tamo će biti čitavo ležište. Zatim odčepe bocu, isuše talog, dodaju šećer u vino, otope i ponovo začepe. Tada vino odleži još tri mjeseca i prodaje se. Skuplji šampanjci mogu starati ne manje od 3 do 8 godina.

Danas u regiji šampanjca postoji oko 19 hiljada proizvođača.

Legende protiv činjenica

Sam nastanak ovog pića obavijen je mnogim mitovima. Centralna legenda kaže da je šampanjac izumio u 17. stoljeću Pierre Perignon, monah benediktinske opatije u Auvilleu. Njegova fraza "Pijem zvijezde" odnosi se posebno na šampanjac. No, prema povjesničarima vina, Perignon nije izumio ovo piće, već je upravo suprotno tražio načine za prevladavanje vinskih mjehurića. Ipak, zaslužan je za još jednu zaslugu - poboljšanje umjetnosti okupljanja.

Legenda o Pierreu Perignonu mnogo je popularnija od priče o engleskom naučniku Christopheru Merretu. Ali on je bio taj koji je 1662. godine predstavio rad, gdje je opisao postupak sekundarne fermentacije i pokazao svojstvo pjenušca.

Od 1718. godine pjenušava se vina neprestano proizvode u Šampanjcu, ali još uvijek nisu bila popularna. 1729. godine u prvoj kući Ruinarta pojavila su se pjenušava vina, a potom i druge poznate marke. Uspjeh šampanjca postigao je razvojem proizvodnje stakla: ako su ranije boce često eksplodirale u podrumima, ovaj je problem praktično nestao kod trajnog stakla. Od početka 19. do početka 20. vijeka, šampanjac je skočio s proizvodne granice od 300 hiljada na 25 miliona boca!

tipovi

Šampanjac je podijeljen u nekoliko vrsta, ovisno o izloženosti, boji i sadržaju šećera.

Zbog starenja, šampanjac je:

• Non-Vintage - ali vino nastalo miješanjem vina različitih ekstrakata;
• Berba - vino jedne godine, dugo odležalo u boci.

Boja šampanjac se dijeli na bijeli, crveni i ružičasti.

Prema sadržaju šećera:

• slatko (preko 50 g / l),
• poluslatko (33-50 g / l),
• polusuh (17-35 g / l),
• ekstra suvo (12-20 g / l),
• suvo (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Prema pravilima bontona, šampanjac treba poslužiti u visokoj tankoj čaši napunjenoj sa 2/3 i ohladiti na temperaturi od 6-8 ° C. Mjehurići u finom šampanjcu pojavljuju se na staklenim zidovima, a postupak njihovog stvaranja može trajati i do 20 sati. Kada otvorite bocu šampanjca, morate osigurati da izlaz zraka stvara mekani pamuk i da vino ostane u boci. To treba učiniti mirno, bez žurbe.

Kao predjelo za šampanjac može biti svježe voće, deserti i kanapei s kavijarom.