sadržaj
- Opis
- Istorija gljiva šampinjona
- Blagodati šampinjona
- Šteta šampinjona
- Naziv gljive šampinjona
- Gdje raste šampinjon
- Kako izgleda šampinjon?
- Kad šampinjon naraste
- Kako razlikovati šampinjone od ostalih gljiva
- Sastav i sadržaj kalorija
- Kako čuvati
- Kako kuhati šampinjone
- 9 zanimljivih činjenica
- Upotreba šampinjona u medicini
- Upotreba šampinjona u kuhanju
- Krem supa od šampinjona
Opis
Šampinjon - ova gljiva nije trik, pokazalo se da je sjajno uzgajati u velikim količinama u posebnim staklenicima, postoje čak i različite sorte šampinjona koje se razlikuju po okusu, plodnosti i boji klobuka: smeđe, vrhnje i bijelo.
Ali Champignon ima i divlje rođake koji rastu u divljini i imaju puno svjetliji ukus i aromu: divlji Champignon raste na otvorenim livadama, livadama, često ga se može naći na pašnjacima gdje se krave pasu, a tlo obilno oplodi stajskim gnojem . Nešto rjeđe Champignon se može naći u rijetko zasađenim mješovitim šumama, gdje sunčeve zrake mogu doći do šumskog dna.
Istorija gljiva šampinjona
Šampinjoni su vrlo popularne aromatične gljive. Rasprostranjeni su po cijelom svijetu, jer praktički nikada nisu crvivi, a okus im je vrlo neobičan.
Ova gljiva je savršena za uzgoj na farmama, što nije moguće kod svake vrste. Jedna od prvih gljiva koja se uzgajala bila je šampinjon. Prije toga brale su se u prirodnom okruženju, ali oko 17. vijeka gljive su se posebno sadile u posebnim prostorijama.
Primijetili smo da dobro uspijevaju u podrumima i drugim vlažnim i mračnim mjestima. Bogati ljudi držali su posebnu prostoriju posebno za uzgoj šampinjona, jer su bili skupi.
Blagodati šampinjona
Glavni dio gljiva je voda. Ostalo su hranjivi proteini, kiseline, vitamini i minerali. U tim gljivama ima posebno puno fosfora - ni manje ni više nego u ribama. Šampinjoni su takođe bogati vitaminima B, E, D.
Ove gljive se smatraju izvrsnom dijetalnom hranom. Uprkos niskom sadržaju kalorija, prilično su hranjivi zbog visoke koncentracije proteina i vitamina.
Šampinjoni su proučavani od strane naučnika zbog njihove sposobnosti da utiču na starosne promjene. Naime, oštećenje pamćenja i mentalni pad. Utvrđeno je da visok sadržaj lizina i arginina blagotvorno djeluje na tijelo, poboljšavajući pamćenje i mentalnu efikasnost.
Primjećeno je i svojstvo šampinjona da smanjuje upalu. L-erogthionein u sastavu gljivica usporava sintezu upalnih markera i blokira upalni proces. To smanjuje rizik od mnogih hroničnih bolesti, pa čak i smanjuje vjerovatnoću rasta ćelija karcinoma. L-erogthionein zajedno sa linolnom kiselinom uklanja toksine iz tijela i smanjuje kancerogene tumore.
U američkoj studiji, miševi s rakom prostate dobili su ekstrakt gljiva. Kao rezultat, veličina tumora se smanjila.
Šteta šampinjona
Budući da šampinjoni rastu i u našoj traci, mnogi od njih se beru. Međutim, ovu gljivu možete lako zamijeniti s nekim vrstama krastače i muharicom, a može i smrtno otrovati. Šampinjoni takođe akumuliraju štetne materije iz tla. Iz sigurnosti je bolje kupiti gljive uzgajane u plastenicima.
Šampinjoni sadrže veliku količinu hitina (neprobavljivih vlakana), u vezi s čime probavni organi uvijek uspijevaju da se nose sa svojim radom. Prejedanje može izazvati nelagodu i stvaranje plinova.
Ne preporučuje se u prehranu uključiti veliku količinu gljiva i ljude koji pate od poremećaja metabolizma proteina, gihta. To se posebno odnosi na čorbe od gljiva, jer većina purina sadržanih u gljivama odlazi u čorbu. U samim gljivama ima nekih purina, ali čorbe od njih ili samo velika doza gljiva mogu izazvati pogoršanje gihta
Naziv gljive šampinjona
Ruski naziv gljive Champignon dolazi od francuske riječi champignon, što jednostavno znači "gljiva".
Ljudi šampinjone nazivaju i zvonom, kapom.
Gdje raste šampinjon
Divlji šampinjon raste na otvorenim livadama, livadama, često ga se može naći na pašnjacima gdje krave pasu, a tlo je obilno oplođeno stajnjakom. Nešto rjeđe Champignon se može naći u rijetko zasađenim mješovitim šumama, gdje sunčeve zrake mogu doći do šumskog dna. Povremeno se Champignon može vidjeti u vrtu ili čak u gradu.
Kako izgleda šampinjon?
Karakteristična karakteristika Šampinjona je ružičasto dno šešira (ploče), prekriveno tankom bijelom suknjom. Kako gljiva raste i sazrijeva, kapica se otvara, a ružičasta boja ploča počinje tamniti. u starih šampinjona postaje ugljeno-crna, a u vrlo mladim gljivama blijedo ružičasta - prema ovom znaku u trgovini možete nepogrešivo odabrati gljive.
Kad šampinjon naraste
Šampinjone možete pronaći od kraja maja do sredine oktobra
Kako razlikovati šampinjone od ostalih gljiva
Mlade divlje gljive se moraju razlikovati od blijede krastače (vrlo otrovne gljive). Kako razlikovati Champignon od blijede krastače?
- Boja ploča se razlikuje: kod šampinjona - od ružičaste kod mladih do smeđe kod starih, kod blijede krastače - uvijek bijele.
- Osnova podnožja Blijede krastače uokvirena je filmom, poput ograde.
Sastav i sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija šampinjona je 27 kcal na 100 grama.
Šampinjon sadrži vrijedne bjelančevine, ugljikohidrate, organske kiseline, minerale i vitamine: PP (nikotinska kiselina), E, D, B vitamine, gvožđe, fosfor, kalijum i cink, korisne za imunološki sistem organizma. Po sadržaju fosfora, gljive mogu konkurirati ribljim proizvodima.
Kako čuvati
Šampinjon je univerzalna gljiva - možete ga jesti u bilo kojem obliku, izvrsna je za sušenje zimi, za valjanje u tegle i za pripremu prvog i drugog jela.
Kako kuhati šampinjone
Prije kuhanja šampinjona treba ih temeljito očistiti. Gljive se nožem mogu očistiti od zemlje i prljavštine, a zatim ih brzo isprati pod mlazom hladne vode, ali nemojte ih namakati - Šampinjoni će upiti vodu, postati neukusni i vodenasti.
Šampinjoni se prže ne više od 20 minuta (ukupno vrijeme) dok ne porumene.
9 zanimljivih činjenica
- Šampinjoni su otkriveni prije više od 1,000 godina. Talijani su ih prvi pronašli, počeli ih jesti i ubrzo shvatili da se mogu uzgajati kod kuće. Šampinjoni su bili jedna od prvih gljiva koja nije rodila usjeve u svom prirodnom okruženju.
- Ali u Evropi su počeli rasti tek u 18. vijeku. Štoviše, u Parizu su šampinjoni bili delicija i prodavali su se po vrlo visokoj cijeni. Uzgajali su ih posebno obučeni farmeri, koji su šampinjone počeli nazivati „pariškom gljivom“.
- Neki od evropskih kraljeva imali su posebne podrume - uzgajali su i uzgajali posebne gljive, koje su bile dostojne stola monarha. Takvi šampinjoni bili su najukusniji i niko ih nije imao pravo kušati.
- Naziv "šampinjoni" došao nam je iz Francuske. Riječ šampinjon prevedena je s francuskog kao „gljiva“.
- Šampinjoni su toliko popularni da se jedu čak i tamo gdje gljive nisu visoko cijenjene. Izvoze se iz tri zemlje: SAD zauzimaju prvo mjesto u uzgoju gljiva, drugo - Francuske. Treće mjesto zauzima Velika Britanija, gdje su se ove gljive počele jesti relativno nedavno. Šampinjoni su vrlo popularni u Poljskoj - tamo se dodaju gotovo svim jelima nacionalne kuhinje.
- Šampinjoni se koriste u kozmetologiji. Postoje kozmetički saloni koji svojim klijentima nude maske, losione i druge kozmetičke proizvode – šampinjon je na prvom mjestu u sastavu ovih proizvoda. Takva sredstva su prilično skupa.
- Šampinjoni se takođe koriste u medicini. Korisni su kod bronhitisa, dijabetes melitusa, glavobolje, ekcema i čira, hepatitisa i tuberkuloze. Takođe, od šampinjona se pravi uljni ekstrakt koji propisuju pacijenti sa problematičnom kožom.
- Gljive se vrlo često koriste za mršavljenje. Uključeni su u prehranu zbog svojih hranjivih svojstava i niskog sadržaja kalorija. 100 grama kuhanih šampinjona sadrži 30 kcal, a konzervirane gljive sadrže još manje: u prosjeku 20 kcal na 100 grama.
- Od šampinjona se priprema puno ukusnih jela. Već smo pisali o tome kako odabrati gljive i kako ih sačuvati. Ako su vam ostali šampinjoni i ne znate što s njima, skuhajte krem juhu prema našem receptu, ispast će vrlo ukusno!
Upotreba šampinjona u medicini
Šampinjoni se ne koriste u medicini. Ali u narodnoj medicini ova je gljiva prilično popularna - od nje se prave tinkture i ekstrakti. Koriste se kao protuupalno i zacjeljujuće sredstvo.
U tibetanskoj kineskoj medicini mlade gljive koriste se za liječenje infekcija. Gljiva sintetizira prirodni antibiotik koji je efikasan protiv mnogih bakterija. U kozmetologiji se kaša od gljiva koristi kao hranjiva maska.
Liječnici preporučuju šampinjone kao dijetalnu hranu za dijabetičare koji mršave. Ove gljive imaju malo masti i imaju nizak glikemijski indeks. Istovremeno, sadržaj proteina i minerala je prilično visok, što je neophodno za post ili vegetarijance kao zamjena za mesnu hranu. Proteini i dijetalna vlakna dobra su za punjenje i pomažu u dugotrajnom zadovoljenju gladi.
Upotreba šampinjona u kuhanju
Šampinjoni su vrlo popularan proizvod, voljeni su u cijelom svijetu. Pogodni su za prženje, soljenje, kiseljenje, glavna jela, pa čak i ćevape. Neki ljudi jedu gljive sirove, što je potpuno bezopasno, glavna stvar je dobro ih isprati u slanoj vodi.
Krem supa od šampinjona
Tradicionalna bogata čorba od gljiva i krema. Ispostavilo se da je vrlo kaloričan. Za dijetetskiju opciju, mlijeko se može zamijeniti vrhnjem. Ova juha dobro se poslužuje s bijelim krutonima.
- Šampinjoni - 650 gr
- Lukovica luka - 1 komad
- Sok od limuna - pola kašike
- Maslinovo ulje - 3 kašike kašike
- Krema - 80 ml
- Beli luk - 3 karanfilića
- So, biber, lovorov list - po ukusu
- Šampinjone dobro isperite, isecite na komade i dodajte vode tako da samo malo pokrije gljive.
- Pošaljite u tavu očišćeni cijeli luk, karanfilić bijelog luka i lovorov list. Kuvajte dok gljive ne omekšaju. Zatim uklonite i bacite luk i lovorov list, ulijte juhu u zasebnu posudu.
Kuhane gljive sa češnjakom sameljite mikserom u pire, posolite i popaprite. Nakon hlađenja ulijte kremu i dobro promiješajte. Supa će se pokazati gustom, pa je morate dovesti do željene konzistencije dodavanjem preostale juhe. - Prije posluživanja dodajte žlicu maslinovog ulja i grančicu peršina.