sadržaj
Opis
Kesteni su drveće koje raste u mnogim zemljama svijeta. Oni dobro očiste zrak i služe kao pravi ukras ulica. Drveće ima izvorne oblike lišća i plodove u bodljikavom omotaču. Tokom perioda cvetanja vazduh je ispunjen prijatnom aromom.
Djeca često izrađuju jesenske zanate od plodova biljke. Takođe, u brojnim zemljama se na bazi kestena pripremaju razna jela. Međutim, to nisu sve zanimljive činjenice o kestenima. U ovom ćemo članku podijeliti najzanimljivije detalje o biljci.
Plodovi biljke Plemeniti kesten ili Pravi kesten (Castanea sativa Mille). Pripada porodici bukve i uzgaja se u suptropskim klimama u Evropi, Aziji, Sjevernoj Americi i na Kavkazu.
Orašasti plodovi sazrijevaju u okruglim "kutijama" koje sadrže 2-4 komada.
Vrijedno je razlikovati plodove plemenitog kestena od plodova divljeg kestena, koji nisu jestivi, a u nekim slučajevima mogu dovesti do trovanja. Konjski kesten je rašireniji u Rusiji, koristi se za uređenje gradova i poznat je po karakterističnom cvjetanju „svijeća“. U ljusci divljeg kestena postoji samo jedno voće, gorkog je okusa, a ne slatko poput plemenitog kestenskog oraha.
U Francuskoj postoji Festival kestena. Ova se matica smatra nacionalnim proizvodom Francuza.
Procjenjuje se da je 40% konzumiranih kestena u Kini.
Sastav i sadržaj kalorija kestena
Kesten sadrži flavonoide, ulja, pektine, tanine, škrob, šećere, biljne proteine. Ovo je jedini orah koji sadrži vitamin C, sadrži i vitamine A i B, mineralne elemente (željezo, kalij).
- Proteini, g: 3.4.
- Masti, g: 3.0.
- Ugljikohidrati, g: 30.6
- Sadržaj kalorija - 245 kilokalorija
Istorija kestena
Kesten je drvo porodice Bukva sa istoimenim plodovima. Tanka drveno-kožasta ljuska ploda skriva orah, jestivi dio kestena. Kesteni su se uzgajali u antičkoj Grčkoj i starom Rimu.
Rimljani su ih koristili za hranu, a Grci kao lijek. Rimljani su u Britaniju donijeli kestene. Kesteni su se iz Evrope proširili po cijelom svijetu.
Drveće kestena raste na našoj planeti od prapovijesti. Prvi spomen biljke datira iz 378. godine prije nove ere.
Plodovi biljke nekada su se nazivali „riža koja raste na drvetu“. To je zbog nutritivnih karakteristika. Slične su smeđem pirinču. Međutim, u stvarnosti biljke nemaju ništa zajedničko i nisu povezane. Kesten može rasti više od 500 godina. I većinu vremena donose plodove.
Istina, ljudi uništavaju drveće mnogo ranije. U medicini je „konjski kesten“ rasprostranjen. Biljka je u Evropu donesena iz Turske. Prvobitno se koristio kao hrana za konje. Nakon toga, na temelju plodova, počeli su pripremati lijek protiv kašlja za životinje. Zbog toga je biljka i dobila ime.
Trenutno postoji oko 30 vrsta kestena. Međutim, nisu svi pogodni za hranu, a koriste se i u medicini. Brojne sorte nisu od koristi.
Vrste kestena
Počnimo s činjenicom da se jestivi kesten potpuno razlikuje od biljke, čije plodove Kievans može pokupiti na Khreshchatyku. Posebnu draž ukrajinskim gradovima daje ukrasni konjski kesten, koji je ime dobio po tome što plodovi imaju istu boju i sjaj kao i lovorovi konji. Ostala imena ove biljke su želudac ili eskulus.
Cvjetovi, plodovi i kora divljeg kestena vrijedne su sirovine od kojih se dobivaju lijekovi za liječenje vaskularnih bolesti. U narodnoj medicini sok iscijeđen od svježeg cvijeća koristi se interno za vazodilataciju na nogama i za hemoroide. Od dekocije kore grana prave se kupke za hemoroide. Alkoholna tinktura suhog cvijeća koristi se izvana za reumatske i artrične bolove ...
Ali jestivi sjetveni kesten pripada sasvim drugoj porodici. Raste uglavnom u Mediteranu, crnomorskom regionu Male Azije i Kavkazu. U Ukrajini se divlji kesten nalazi na Krimu. Istina, „civilizirane“ evropske sorte koje se uzgajaju u Italiji, Francuskoj ili Španiji su mnogo veće - veličine mandarine.
Kako izgleda jestivi kesten?
Može se razlikovati po dugim, nazubljenim listovima, koji su na dršku pričvršćeni ne zvjezdicom, već jednom po jednoj. Drveće doseže 40 metara visine, a cvijeće su klasice običnog izgleda žućkaste boje. Kapsula ploda prekrivena je velikim brojem tankih dugih bodlji, a unutra (za razliku od pojedinačnog divljeg kestena) odjednom se nalaze 2-4 oraha u obliku lukovice.
Sam jestivi orasi izvana su pomalo slični plodovima divljeg kestena. To je veliki, spljošteni (ponekad gotovo ravni) orah s tankom tamnosmeđom ljuskom. Jezgro takvog kestena je bijelo sa slatkastom pulpom - kada se isprži, njegov okus podsjeća na suhi, mrvičasti krumpir.
Zanimljiva činjenica: Za stabla kestena stara 500 godina nije rekord. Ova biljka postoji od praistorije. U 4. veku pne. Rimljani su aktivno obrađivali kestene mljevenjem oraha u brašno za pečenje kruha.
Upotreba kestena
Zbog visokog sadržaja tanina ne preporučuje se konzumacija sirovih kestena.
Uobičajeno su jelo u kuhinjama Francuske, Japana, Italije, Kine i azijskih zemalja. Mogu se pržiti, kuvati, peći, dinstati.
Najpopularnije jelo su pečeni kesteni. Da biste je pripremili, plodove treba rezati ukršteno, što će dodatno olakšati čišćenje orašastih plodova od ljuske. Zatim stavite orašaste plodove u tavu, dok se ne preporučuje upotreba teflona, pokrijte mokrim salvetama da se kesteni ne osuše i zatvorite poklopac. Nakon 20-30 minuta kesteni će biti spremni.
Tokom prženja treba voditi računa da salvete budu vlažne i da kestene povremeno okrećete. Nakon prženja preporuča se brzo oguliti koru od kestena, jer će nakon hlađenja opet postati tvrd.
Kestene se preporučuje kuhati jednom jer brzo izgube svoj ukus.
Takođe se mogu koristiti za pravljenje brašna i dodavanje u hleb, slatkiše, sladoled, kolače, peciva. Kestenovo brašno koristi se na Korzici za pečenje kruha, u samim orašastim plodovima - za pripremu juhe od kestena s češnjakom i lukom, kao prilog za variva.
Francuska je poznata po tradiciji pečenja kestena na ulicama. Postoji nacionalni francuski praznik pod nazivom „Tjedan okusa“, koji se temelji na „Festivalu kestena“.
Kesteni se odlično slažu s kuhanim vinom, normanskim jabukovačom, škampima, pjenom od naranče, šparogama, kapicama.
U Japanu se pripremaju sa piletinom i pirinčem ili služe kao pivo za užinu. U Kini je kesten popularan kao dodatak mesu. Također, jela od mesa svinja koja su hranjena kestenom posebno su cijenjena.
Korisne karakteristike
Kesteni sadrže veliku količinu supstanci korisnih za organizam, koje pomažu u povećanju imuniteta, općenitom jačanju tijela.
U medicinske svrhe koriste se dekocije, infuzije ili alkoholne tinkture kestena. Koriste se za aterosklerozu, hipertenziju, bolesti kardiovaskularnog sistema, bolesti jetre, zglobni reumatizam, proširene vene, ginekološke bolesti, hemoroide, tromboflebitis, stagnaciju krvi u maloj zdjelici.
Kontraindikacije
Proizvodi od divljeg kestena su kontraindicirani kod djece, žena s poremećajima menstrualnog ciklusa, trudnoće i dojenja, osoba koje pate od niskog krvnog tlaka, atoničnog zatvora, hipoacidnog gastritisa, lošeg zgrušavanja krvi.
Pacijenti s bubrežnom insuficijencijom koji uzimaju lijekove od kestena trebaju stalni medicinski nadzor. Sve osobe koje se žele liječiti ovom biljkom trebaju uzeti krvni test za protrombin, a ako se očitanje ovog proteina smanji, morate odmah prestati uzimati lijek.
Mora se imati na umu da se preporučena doza korištene ljekovite infuzije ili drugog lijeka ne smije prekoračiti. Pokazalo se da kućni ljubimci grizu plodove kestena, posljedica je teška trovanja. Potrebno je nadgledati djecu, jer su plodovi ovog drveta nejestivi.
Zanimljivosti
Najstarije stablo kestena je drvo koje raste na Siciliji. Ujedno je i najdeblja na svijetu. Opseg cijevi je 58 centimetara. Naučnici ne mogu odrediti starost drveta. Pretpostavlja se da je stara 2000-4000 godina. Najstarija i najdeblja biljka navedena je u Guinnessovoj knjizi.
Festival kestena održava se svake godine u Italiji. Tokom odmora gosti se počaste jelima od plodova biljke. Prije nekoliko godina jedan od njih uvršten je u Guinnessovu knjigu.
Kuhar jednog od poznatih talijanskih restorana napravio je rezance od kestenovog brašna duge 100 metara. Stručnjak je radio cijeli dan na snimanju. Lično je zamijesio tijesto i oblikovao rezance pomoću posebne mašine za tjesteninu.
Poslije su rezanci bili narezani i kuhani do al dente. Svi posjetitelji festivala počašćeni su jelom. Gostima i sucima toliko su se svidjeli kestenovi rezanci da su odmah pojeli sve bez traga.
U Ženevi već dva stoljeća postoji tradicija da se početak proljeća proglašava posebnom uredbom kada prvi list procvjeta na „službenom kestenu“ koji raste ispod prozora zgrade kantonalne vlade.
Prema statistikama, najčešće se proljeće najavljivalo u ožujku, mada često i ranije, a 2002. godine kesten je procvjetao 29. decembra. Najparadoksalnija je bila 2006. godina: prvo je proljeće najavljeno u ožujku, a zatim opet u oktobru, kao drvo iznenada ponovo procvjetala.
Kesten je 1969. godine postao amblem Kijeva - zbog činjenice da je bio ugodan za gledanje, a lišće i cvijet imali su dobro uređen oblik.