Chili paprika - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

U posljednje vrijeme čili i druga ljuta paprika sve se češće pojavljuju u različitim jelima, a svjetski trend za različite vrste paprike stalno raste. Dakle, čemu je ovo povrće korisno i zašto ga svi aktivno kuhaju i jedu.

Sve paprike su porijeklom iz Meksika i Južne Amerike. Plod paprike dio je ljudske prehrane otprilike od 7500. pne. i jedna su od najstarijih kultura u Južnoj Americi.

Kad su Christopher Columbus i njegov tim stigli na Karibe, bili su prvi Europljani koji su se susreli s ovim povrćem, nazvavši ga "paprom", povlačeći analogiju s okusom i karakteristikama crnog papra koji nedostaju drugim namirnicama.

Zatim je zajedno s krompirom i duvanom paprika otišla u Evropu. Nakon toga, Portugalci su krenuli u distribuciju ljute paprike duž azijskih trgovačkih ruta. Tako se ovo lokalno povrće pretvorilo u miljenika svijeta.

Najčešća ljuta paprika je čili. Iako je ovaj naziv suglasan sa zemljom, potječe od riječi „čili“ iz astečkih nahuatl jezika (teritorija modernog Meksika) i u prijevodu znači „crveni“.

Peru se smatra najbogatijom zemljom po raznolikosti vrsta paprike, najveći broj paprike konzumiraju stanovnici Bolivije, a lideri u uzgoju povrća su Indija i Tajland.

Očigledno, ljude u čiliju ne privlači samo začinski miris i oštar okus, iako se ovi faktori svakako mogu smatrati ključnim. Međutim, ova paprika je takođe bogata vitaminima A, B, C, PP, gvožđem, beta-karotenom, magnezijumom, kalijumom i, što je najvažnije, kapsaicinom, što voće čini začinskim.

Sastav i sadržaj kalorija

Ljuta ljuta papričica bogata je vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalijum - 12.9%, bakar - 12.9%

• Kalorija 40 kcal
• Proteini 1.87 g
• Masti 0.44 g
• Ugljikohidrati 8.81 g

Prednosti čili paprike

Zbog velike količine kapsaicina, paprika se smatra vrlo moćnim antibakterijskim i antivirusnim sredstvima. Može se koristiti za sprečavanje prehlade i sličnih bolesti.

Čili podiže apetit i stimulira želudac. Pored toga, ima blagi laksativni efekat.

Izloženo ljutoj paprici, tijelo oslobađa adrenalin i endorfine, što može pomoći u borbi protiv depresije i anksioznosti.

Čili smanjuje šećer u krvi, poboljšava vid i pomaže kod mršavljenja.

Ali čili proizvodi sve ove pozitivne učinke na tijelo samo u malim dozama. Velike doze paprike mogu biti opasne.

Kontraindikacije za upotrebu crvene paprike

Ljuta paprika koja sadrži puno kapsaicina može biti toliko ljuta da vam čak opeče ruke. Stoga je bolje da se s takvim povrćem bavite isključivo rukavicama.

Ova je paprika najopasnija za sva područja sluznice, zato morate biti vrlo oprezni dok kuhate i jedete. Nakon kuhanja ruke i sve površine treba dobro oprati hladnom vodom.

Kontraindicirano je za konzumiranje ljute papričice za djecu, alergijske osobe, trudnice i dojilje, osobe s hipertenzijom, jetrom, želucem i bubrezima.

Nanošenje crvene paprike

Sve vrste crvene paprike aktivno se koriste u kuhanju, posebno u Latinskoj Americi i vrućim azijskim zemljama.

Najpopularnije sorte u kuhanju su žuti, crveni i zeleni čili, kašmirski čili, koji se smatra najaromatičnijim, a jalapeños, habanero i serrano vrlo su ljute sorte. Paprika se suši, melje, kiseli, dodaje prženim ili pečenim jelima, puši, a dodaje se i u ljute umake.

No, osim upotrebe hrane, paprika je podjednako važna i u medicini. Oštre sorte koriste se u sredstvima za ublažavanje bolova kao što su flasteri, masti i tinkture. Vruće kupke sa rastvorom bibera koriste se kada je u nogama nedovoljna cirkulacija krvi. I tinkture papra i samo papar - za bilo kakav šok, nesvjesticu ili srčani udar.

Uz to, crvena paprika vrlo je učinkovita kod glavobolje, zbog čega se često koristi za terapiju migrene. Istraživanja također pokazuju da jedenje paprike smanjuje rizik od smrti od srčanog udara, kao i od raka.

Biber kapsaicin koristi se i u većini predmeta za domaćinstvo. Na primjer, kapsaicin se nalazi u plinu papra, koji se često koristi za samoodbranu. Pored toga, koristi se za zaštitu usjeva od malih štetočina i velikih životinja koje mogu poželjeti žetvu.

Scoville skala

Ova skala mjeri oštrinu čili papričice, zabilježenu u termalnim jedinicama Scoville (SHU), na osnovu koncentracije kapsaicinoida. Vaga je dobila ime po svom tvorcu, američkom farmaceutu Wilburu Scovilleu. Scovilleov senzorni test najpraktičnija je metoda za procjenu SHU, a istovremeno je i subjektivna procjena zasnovana na osjetljivosti na kapsaicinoide kod ljudi koji su u prošlosti pili ljuti čili.

Sorte čili papričice

Najmanje ljute paprike sa vrijednostima od 0-100 SHU su paprika i kubanela. A najoštrije voće sa pokazateljima od 1,500,000 - 3,000,000+ SHU su Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X i Caroline Reaper.

Žuti čili

Guero papar je aromatičan, ne prevruć, sladak, uz njega se pripremaju umaci za meso i ribu. Osušeni guero - chiluekle - ima tamnu boju i dodaje se umaku od mole crnaca.

Zeleni čili

Ista crvena, samo nezrela; u usporedbi s crvenom sadrži manje vitamina, ali u oštrini (ovisno o sorti) nije puno inferiornija od crvene.

Kašmirski čili

Kašmirski čili - uzgajan u indijskoj državi Kašmir - smatra se jednom od najaromatičnijih sorti čilija. Nije previše oštar i često se koristi - osušen - kao sredstvo za bojenje.

Crveni čili

Najbolje je uvijek ukloniti sjeme sa ljute crvene paprike. Kako ne bi zapeli u zubima i ne izgorjeli s dodatnom oštrinom. Papriku je također dobro imati ne samo svježu i u obliku praha, već i u pahuljicama ili sušenu u cijelim mahunama, koje se ručnim trljanjem lako pretvore u pahuljice.

Kisela čili papričica

Kiseli čili iz konzerve dobar je za salate, variva i umake. Ovisno o začinu, čili marinadu treba isprati vodom prije stavljanja u hranu kako bi se uklonio višak kiseline.

Mljevena crvena paprika

Pasta od Chipotle bibera

Pečeni chipotles (dimljeni jalapenos) moraju se samljeti s maslinovim uljem, solju i začinima u blenderu ili mortu dok ne postanu glatki. Ovu kašu dobro je koristiti kao začin za predjela i topla jela.

Habanero

Jedna od najljućih čili papričica na svijetu, procjenjuje se na 350,000 Scovillea.

Jalapeno papar

Meksički chili jalapeño ima zelenu kožicu, dovoljno, ali ne prevruću, a po želji se može i puniti. A u konzerviranom obliku dodajte juhama i umacima.

Poblano čili papričica

Čili poblano (može se naći i pod imenima inćun ili mulato u sušenom ili samljevenom obliku) nije prevruće i ima ukus poput šljiva. Svježe poblano ima dva stanja: može biti zeleno - nezrelo - s kvrgavom kožom ili zrelo, duboko crveno. U Meksiku se poblano umaci prave od molle i pune.

Čili pahuljice

Chipotle biber

Chipotle paprika je sušeni i dimljeni jalapenos. Chipotle je konzerviran u adobo umaku na bazi meksičkih začina dimljene arome i suptilnih nota čokolade i duhana.

Serrano čili

Ljuta sorta čili papričica porijeklom iz Meksika. Bolje je raditi s njim u rukavicama i koristiti ga u malim dozama-prema skavilu žutosti paprike Scoville, njegova oštrina je 10-23 hiljade jedinica (žutost paprike-za usporedbu-jednaka je nuli). Serrano je glavni sastojak piko de gallo svježeg umaka od rajčice i općenito je najpopularniji čili u meksičkoj kuhinji.

Chili habanero

Chili habanero je najtoplija od svih sorti čilija, zaobljenog oblika i laganih voćnih nota u aromi. Habanero, za razliku od običnog čilija, prije posluživanja treba ukloniti iz hrane.