sadržaj
Opis
Kakao maslac je prirodna, prirodna mast koja ne sadrži nikakve dodatke. Proizveden je od sjemenki kakao zrna koja rastu na čokoladnom drvetu porijeklom iz Južne Amerike. Relativno novi proizvod u ljudskoj istoriji brzo je stekao priznanje. Zaista, tek početkom 19. stoljeća, nakon pronalaska štampe, naučili su kako to izvaditi.
Pa čak i kasnije, naučnici su otkrili dragocjene kvalitete prirodnog kakao putera, koji ima više od 300 ljekovitih i korisnih svojstava. Nije uzalud drvo čokolade, otkriveno u 16. veku, nazvano „hranom bogova“. Naučnici tvrde da prirodni kakao puter čini čuda za ljudsko tijelo.
Poznavanje svojstava, sastava i načina primjene proizvoda je vrlo zanimljivo i, naravno, bit će korisno u svakodnevnom životu, jer stručnjaci toplo preporučuju redovito korištenje.
Istorija kakao maslaca
Otkriće Amerike omogućilo je Evropljanima da se upoznaju sa masom ranije nepoznatih i potpuno nezamjenjivih biljaka danas. Jedan od njih bio je drvo kakao. Konkvistadori koji su došli u zemlje Asteka bili su zapanjeni ne samo obiljem zlata u veličanstvenim palačama, već i činjenicom da su se zrna kakaa, neobična za Europljane, ovdje smatrala novcem.
U žitnicama palače pronađeno je četrdeset hiljada vreća graha, za koje je bilo moguće kupiti robove ili stoku.
Jednom u Europi, kakao je brzo postao moderan, a robovi na plantažama Južne Amerike sakupljali su plodove za špansko i francusko plemstvo. Plantaže su porasle ne samo na južnoameričkom kontinentu, već su se pojavile i u Africi.
Evropljani su se zaljubili u piće indijskih vođa, došli su na ideju da dodaju šećer u kakao, ali nešto je zbunilo mnoge ljubitelje kakaa. Čim su kuhari zagrijali grah napunjen vodom, krugovi ulja isplivali su na površinu.
Uklonjena je nevjerojatna biljna mast koja zadržava ugodan miris, a nakon hlađenja postaje tvrda i vrlo slična sapunu.
Potražnja za tekućom čokoladom brzo je rasla, slastičari su pokušavali napraviti tvrdu čokoladu, ali bilo je nemoguće stvoriti industrijsku proizvodnju sve dok Konrad van Houten 1825. godine nije odlučio koristiti samo toplinu, već i pritisak za odvajanje ulja. Iskustvo je bilo uspješno, a nakon tri godine izumitelj je patentirao hidrauličnu prešu.
Ispostavilo se da je van Houten odlukom da proizvodnju praha bez masti za piće stavi u potok dao svijetu mnogo vredniji proizvod - kakao puter.
Izum je bio revolucionaran, jer je hidraulična presa omogućila dobivanje ulja koje je ubrzo postalo mnogo vrednije od odmah dobivenog rastresitog praha koji se koristio za proizvodnju pića. Dodatak 30-40% kakao maslaca pretvorio je prah u tvrde pločice - prototip moderne čokolade.
Sredinom 19. stoljeća u Europi je proizvodnja kakao putera bila u punom jeku, a u Americi je trgovac Girardelli pronašao svoj put 1860. Dok je prevozio grah iz Perua u Sjedinjene Države, primijetio je da mljeveni grah daje ulje čak i do tkanine platnene vreće. Patentirana je i metoda filtracije, ali pokazalo se da je van Houtenova metoda produktivnija i žilavija.
Zahvaljujući ovom izumu kakao i čokolada odavno više nisu delikatesa isključivo za krunirane osobe, a kakao maslac se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već i u medicini i kozmetologiji.
Dvije trećine svjetskih sirovina za njega sada se ne proizvodi na zemlji Indijanaca, već na teritoriju afričkih država, na primjer, u Obali Bjelokosti, Gani, Nigeriji i Kamerunu.
Izgled kakao maslaca
Prirodni kakao puter poznat je po karakterističnoj svijetlo žutoj, kremastoj boji, aromi mlijeka s čokoladnim primjesom. Uobičajena tekstura proizvoda je tvrda i lomljiva, lako se topi na temperaturama iznad 32 C. Ulje se potpuno i brzo topi, u dodiru s ljudskim tijelom, kao i u ustima, ne ostavljajući voštani okus.
Koristi se u gotovo svim oblastima prehrambene i kozmetičke industrije. Kakao maslac je prirodan i dezodoriran. Dezodorirano ulje, za razliku od prirodnog, nema miris, proizvodi se na drugačiji način. Pri čišćenju, uključujući upotrebu hemikalija, proizvod ne gubi svoja korisna svojstva.
Sastav i hranjiva vrijednost kakao maslaca
Kakao maslac je najvrjednija i najvažnija komponenta zrna kakaa. U osnovi je mješavina masnih kiselina. Zasićene masti čine 57-64%, nezasićene masti 46-33%.
Sastav uključuje:
- arahidonska kiselina: štiti organizam od štetne flore i bakterija;
- stearinska kiselina: djeluje snažno omekšavajući;
- palmitinska i laurinska kiselina: imaju hidratantna i ljekovita svojstva;
- linolna kiselina: njeguje kosu i kožu;
- oleinska kiselina: moćan je antioksidans;
- amino kiseline;
- vitamini A, B, F, C i E;
- minerali: gvožđe, magnezijum, kalijum, jod, cink, kalcijum, hrom itd .;
- sadržaj kalorija 900 kcal na 100 g;
- supstanca teobromina je prirodni antibiotik.
- Sastav proizvoda je kemijski stabilan, nije podložan oksidacijskim procesima, doprinosi produženju vijeka trajanja bilo kojeg proizvoda, njegovom upotrebom.
Sadrži feniltilamin, supstancu poznatu kao ljubavni lijek. Feniltilamin je identičan hemikaliji koja se javlja kod zaljubljene osobe. Zbog toga su čokoladu nazivali „hormonom sreće“. I sve to zahvaljujući kakao zrnu i njegovom maslacu.
Vrste i sorte
Sirovi, nerafinirani kakao puter ima karakterističnu aromu „čokolade“. Ako je potrebno ukloniti prirodni miris, na primjer, dodati supstancu u bijelu čokoladu, ona se podvrgava parnoj obradi u vakuumskom okruženju.
Istovremeno, deodorizirano ulje ne gubi svoja korisna svojstva, a sam proces naziva se dezodorizacija.
Kvalitetni grah sadrži do 50% ulja. Kada se pritisne, supstanca je bistra tečnost, ali se brzo stvrdnjava čak i na sobnoj temperaturi. Po završetku maslac je svijetlo žut ili kremast i izgleda poput sapuna s mirisom čokolade. Kakao puter možete ponovo otopiti zagrijavanjem na tjelesnu temperaturu.
Ove karakteristične osobine razlikuju skupo prirodno ulje od postojećih zamjena.
Kvalitet okusa
Kakao puter je tvrda biljna mast svijetlo bež ili žućkaste boje. Uprkos svojoj trajnosti, ulje se može pokvariti i oksidirati. U tom se slučaju njegova boja mijenja, postajući blijeda, siva ili potpuno bijela.
Fermentirane sirovine korištene u proizvodnji daju maslacu karakterističan miris prženih kakao zrna. Kada se otopi, maslac se topi ne ostavljajući neugodan masni okus.
Zanimljivo je da je ulje polimorfno, odnosno kad se skrutne, može stvoriti šest različitih kristalnih oblika. To se ogleda u karakteristikama okusa proizvoda. Poslastičari smatraju kristale tipa „beta“ optimalnim.
Ova vrsta čokolade je uvijek osjetljiva, ali zadržava oblik. Površina pločica ima sjajni sjaj bez naslaga ili masti.
Nažalost, zbog visoke cijene prirodnog ulja danas često možete naći njegove zamjene - biljne masti koje imaju slična fizička svojstva, ali se u potpunosti razlikuju od njega po kiselinskom sastavu.
Značajno smanjuju cijenu poslastičarnica, ali od takvih masti praktički nema koristi, a okus delikatesa postaje manje profinjen.
Korisna svojstva kakao maslaca
- Podržava rad nervnih ćelija (supstanca teobromina).
- Omogućava punu cirkulaciju krvi.
- Jača imunološki sistem (vitamini A, E, C).
- Pomaže u suočavanju sa virusnim bolestima.
- Ima iskašljavajuća svojstva.
- Ima sposobnost da omota upaljeno tkivo i ublaži bol.
- Pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Ima tonična svojstva. Korisna je opšta masaža kakao maslacem
- Liječi rane i opekotine (čak i umjerene).
- Smanjuje nivo holesterola.
- Potiče rad mozga, povećava mentalnu aktivnost.
- Poboljšava endokrini sistem.
- Promovira gubitak kilograma potiskivanjem apetita. Treba ga koristiti u doziranju, jer je visoko kaloričan.
- Liječi hemoroide i problematične pukotine u anusu. Posebno korisno u slučaju pogoršanja bolesti.
- Pomaže kod ekcema i gljivičnih infekcija.
- Eliminiše postpartalne strije i pukotine na dojkama tokom hranjenja.
- Jača kosu, uklanja dijelove vrhova.
- Ublažava bore na izrazu. Podmlađuje kožu lica i tijela.
Kakao puter u kozmetologiji
Upotreba biljnih ulja od strane proizvođača kozmetike postala je neosporna činjenica. Veliki broj studija o svojstvima kakao maslaca pokazao je da je proizvod sposoban transformirati našu kožu (posebno dehidriranu, suhu i perutavu) i kosu.
Kakao maslac postaje posebno koristan za kožu u hladnoj jesenskoj i zimskoj sezoni, kada ga suh i mrazan zrak dehidrira. Maslac od kakao zrna za tijelo učinkovito će navlažiti i omekšati kožu, duboko prodrijeti u stanice, učiniti kožu čvrstom, glatkom, elastičnom i nahraniti je hranjivim sastojcima.
Kakao puter za lice
Proizvod mogu koristiti osobe s bilo kojom vrstom kože. Vlasnicima suhe kože stručnjaci savjetuju nanošenje direktno na lice (nakon čišćenja), najbolje noću.
Za mješovitu, normalnu do masnu kožu, koristi se kao podloga za hidratantnu kremu ili kao samostalni proizvod. Ne postoji jedinstven i apsolutno ispravan način korištenja ulja.
Ali postoji preporuka kozmetologa: kakao maslac bogat je izvor antioksidansa i omekšivača. Koristite u tandemu s hidratantnim kremama za povećanje ravnoteže vlage lica i optimalnu hidrataciju.
Suha ili kombinovana vrsta kože:
Piling za lice: pomiješajte dvije žlice rastopljenog maslaca sa žlicom meda, dvije žlice zobenih pahuljica i sjeckanim orasima. Nanesite smjesu na mokro lice, masirajte lice nekoliko minuta, a zatim isperite vodom.
Hranjiva maska: Pomiješajte 2 žlice sitno sjeckanog peršuna s otopljenim kakao maslacem, nanesite na lice, držite 30 minuta, a zatim isperite vodom.
Starenje kože
Pomiješajte kašiku ulja sjemenki grožđa, sok od aloe (kašika), rastopljeni kakao maslac (kašičica). Nanesite na lice 10-15 minuta, a zatim isperite kontrastnom vodom (toplom i hladnom). Maska izvrsno radi vlaženje i podmlađivanje kože;
Maska za lice: kakao puter, tečni med, sok od šargarepe (svaki sastojak - jedna kašičica), sok od limuna (10 kapi) i mešavina 1 žumanjaka, nežno nanesite na lice 15 minuta. Nakon što se maska ispere, lice protrljajte kockicom leda.
Masna koža
Domaća krema sadrži sljedeće sastojke: esencijalne tinkture badema, uljane repice i kakaa, lavande i ružmarina. Pripremljene komponente kreme pomiješajte međusobno i stavite u staklenu posudu, čuvajte na tamnom mjestu.
Neobična hranjiva maska: pomiješajte jednu kašičicu kakao putera, kondenziranog mlijeka i bilo kojeg voćnog soka i nanesite na lice. Nakon držanja maske 15 minuta, isperite vodom.
Savjet kozmetologa: proizvod je univerzalan. Ne bojte se koristiti ga u kombinaciji sa ljekovitim esencijalnim uljima i biljem koje poznajete. Koristite za podmlađivanje vrata, uklanjanje vrana, podočnjaka. Ojačajte trepavice i obrve.
Kakao puter za kosu
Pripremljena maska pomoći će jačanju kose koja uključuje: ružmarin (2 kašike) i otopljeni kakao puter (3 kašike). Prvo se ružmarin mora infuzirati u vrućoj vodi 2 sata. Maska se nanosi na kosu dva sata, prekrivena plastičnom vrećicom i peškirom. Preporučuje se upotreba medicinske maske 2 puta nedeljno.
Maska za njegu kose
Sastojci: kakao maslac, čičak, ružmarin i đumbir, čičak, ljubičica, origano, šipka, kamilica, ekstrakti nevena, ekstrakt ulja korijena calamusa, konjak. Koristi se u ljekovite svrhe, nježnu njegu kose, za jačanje korijena kose i sprječavanje opadanja kose.
Zbog svojstava omekšavanja kakao maslaca, maska obavija kosu, sprečava cijepanje vrhova, trenutno obnavlja oštećenu kosu. Koristite jednom ili dva puta svakih 7 dana, držeći na kosi 2 sata pod plastičnom folijom i ručnikom.
Primjene za kuhanje
Prije izuma hidraulične preše sredinom 19. vijeka, slastičari su miješali mljeveni kakao, med, orašaste plodove i začine, a zatim prešali dobivenu masu. Ta čokolada uopće nije bila poput moderne čokolade.
No pojavom kakao maslaca, umjetnost čokolade dosegla je novi nivo.
Ali ni danas prirodni kakao maslac praktički ne ide u prodaju, gotovo sve ga traže slastičari i postaje sve skuplji.
Potražnja za proizvodom raste, jer bez ovog ulja nemoguće je zamisliti čokoladnu pločicu, sve vrste slatkiša i pločica, kolače, fondante i glazuru. Kao i ranije, kakao puter čini vruću čokoladu nježnom i zadovoljavajućom te se dodaje nekim kavama i poslasticama.
A bijela čokolada svoje postojanje i ime duguje isključivo dezodoriranom kakao maslacu. U svom receptu, za razliku od mlijeka ili tamnog pandana, nema kakao mase, samo šećer u prahu, vanilija i mlijeko.
Ako ljubitelj kulinarstva ima sreću da kupi malo kakao maslaca, to će mu pomoći da samostalno savlada slastičarsku umjetnost i osjeća se kao pionir čokolade.
Kakao puter se može dodati pićima i desertima, mliječnim žitaricama i pudinzima. Glavna stvar je ne dopustiti mu da se previše zagrije, kako ulje ne bi izgubilo sva svoja korisna svojstva, već donosi samo radost, energiju i zdravlje.