Kafa je poznata od davnina; potječe i po njemu je ime iz etiopske Kaffe. Upravo su u ovom gradu otkrivena zrna stabala kave, koje su domaće koze voljele jesti. Zrna su na njih djelovala okrepljujuće, pa su pastiri brzo sami sebi sredili ideju, koristeći kafu da ih toniziraju. Energetska zrna koristili su i nomadi koji su prolazili kroz Etiopiju.
Kafa se počela uzgajati u 7. stoljeću na teritoriji modernog Jemena. Prvo su se zrna kuhala, tukla i dodavala u hranu kao začin. Tada su pokušali napraviti tinkture na sirovim zrnima kafe, skuhali pulpu - piće je bilo gešir, a sada se ova metoda koristi za proizvodnju jemenske kafe.
U istorijskom periodu, kada su Arapi došli u etiopsku zemlju, prešlo im je pravo korišćenja plodova stabala kafe. Arapi isprva nisu smislili ništa novo kako mljeti sirova zrna, pomiješati ih s maslacem, smotati u kuglice i odvesti na put kako bi održali snagu. Ipak, takav zalogaj bio je zdrav i ukusan, jer sirova zrna kave imaju svojstva oraha, a osim vedrine, ova hrana savršeno utažuje putničku glad.
Vekovima kasnije, zrna kafe su konačno smislila kako da ispeku, samelju i pripreme piće kakvo poznajemo danas. 11. stoljeće smatra se polazištem za pripremu napitka od kave. Arapska kafa se pripremala sa začinskim biljem i začinima - đumbirom, cimetom i mlekom.
Turska kafa
Sredinom 15. stoljeća kava osvaja Tursku. Poduzetni Turci ne propuštaju priliku da naprave posao na kafi i otvore prvi kafić na svijetu. Zbog velike popularnosti kafića, crkveni zvaničnici čak su prokleli ovo piće u ime proroka, nadajući se da će razumjeti vjernike i vratiti ih u hramove na molitvu, umjesto da satima sjede na ceremoniji kafe.
1511. godine u Meki je dekretom zabranjena upotreba kafe. No, uprkos zabrani i strahu od kazne, kafa se pila u velikim količinama i neprestano se eksperimentiralo s pripremom i poboljšanjem pića. Vremenom se crkva iz bijesa promijenila u milost.
U 16. veku turske vlasti ponovo su se zabrinule za pomamom za kafom. Činilo se da kafa ima poseban učinak na one koji su je pili, presude su postale hrabrije i slobodoumnije i počeli su češće tračati politička pitanja. Kafići su zatvoreni i kafa je ponovo zabranjena, sve do pogubljenja, koji su smislili sve sofisticiranije i sofisticiranije. Dakle, prema naučnicima, ljubitelj kafe mogao bi se živog zašiti u vrećicu kafe i baciti u more.
Ipak, umjetnost kave je rasla, obične kolibe u kojima se pripremalo piće počele su se pretvarati u ugodne kafiće, recepti su se mijenjali, postajali sve raznovrsniji, pojavila se dodatna usluga - uz šalicu kave moglo se opustiti na udobnim sofama, igrati šah , igrajte karte ili samo razgovarajte iskreno. Prvi kafić pojavio se 1530. u Damasku, dvije godine kasnije u Alžiru i dvije godine kasnije u Istanbulu.
Kavana u Istanbulu nazvana je „Krug mislilaca“ i zahvaljujući njoj postoji mišljenje da se pojavila poznata igra mosta.
Atmosfera kafića, u kojima je bilo moguće održavati sastanke, žurne razgovore, pregovore, sačuvana je do danas.
Turska kafa se tradicionalno priprema u posudi - Turčin ili džezva; vrlo je jakog i gorkog okusa. Nije se tako ukorijenio u Rusiji. Ovdje se pojavio za vrijeme Petra I, koji je vjerovao da ispijanje kave pomaže u donošenju važnih odluka i prisilio svu svoju pratnju na to. S vremenom se ispijanje kave počelo smatrati znakom dobrog ukusa, a neki su čak morali izdržati njen okus radi statusa i usklađenosti s novom modom.
Sorte kafe
Na svijetu postoje 4 glavne sorte drveća kave - Arabica, Robusta, Exelia i Liberica. Sorte drveća arapski dosegnu visinu od 5-6 metara, plodovi sazrijevaju za 8 mjeseci. Arabica raste u Etiopiji, neke uzgajaju lokalni poduzetnici, a dio žetve ubere se iz samoniklih vrtova.
Robusta - kafa s najvišim udjelom kofeina, uglavnom se dodaje mješavinama radi veće čvrstoće, ali istovremeno je robusta okusom i kvalitetom inferiorna u odnosu na Arabicu. U uzgoju, drveće robusta vrlo je hirovito i zahtijeva pažljivu brigu, međutim, prinos im je vrlo visok.
African liberica otporan na razne bolesti, pa ga je zato mnogo lakše uzgajati. Plodovi Liberice nalaze se i u mješavinama kafe.
Excelsa kafa - drveće visoko do 20 metara! Najviše, možda, malo poznata i često korišćena vrsta kafe.
Instant kafa pojavio se 1901. laganom rukom američkog Japanca Satorija Katoa. Isprva je piće bilo pomalo aromatično i neukusno, ali vrlo jednostavno za pripremu, pa su se ljudi počeli navikavati na njegovu nezasićenost. Primjerice, u vojnim kampanjama takvu je kafu bilo puno lakše pripremiti, a kofein je ipak igrao svoju toničnu ulogu.
Vremenom se recept za instant kavu promijenio, 30-ih godina prošlog stoljeća u Švicarskoj je napokon počeo padati na pamet okus kafe, a prije svega ponovno je postala popularna među zaraćenim vojnicima.
Sredinom 20. vijeka pojavio se novi način kuhanja kafe pomoću aparata za kavu - espresso. Ova tehnika izumljena je u Milanu krajem 19. veka. Tako je priprema prave ukusne i jake kave postala dostupna ne samo u kafićima, pojavom kućnih aparata za kafu, ovaj okrepljujući napitak čvrsto se nastanio u gotovo svakom domu.