Sir

Opis

Nesumnjivo znate da je svježi sir dobar za zdravlje i oblik. Istodobno, skuta kao prehrambeni proizvod ima svoje karakteristike - o njima ćemo govoriti u ovom članku.

Od djetinjstva nam govore da je skuta nezamjenjiv izvor kalcija, koji je neophodan za rast i jačanje kostiju. U principu, to je sve što potrošač zna o ovom kiselom mlijeku.

Uživajući u visokokvalitetnom svježem siru, ne sumnjamo da je za tijelo izvor lako probavljivih proteina, aminokiselina, željeza, magnezija. Sadrži vitamine A, E, PP, C i grupu B, pantotensku kiselinu i druge.

Svježi sir je roditelj sira

Nije tajna da se sir pravi od skute. Čak i riječ "cheesecake", koja se nekada koristila kao pržena skuta, govori sama za sebe. Neke vrste sira je uglavnom teško razlikovati od svježeg sira po ukusu i izgledu.

A u ukrajinskom jeziku uopće nema odvojene riječi za svježi sir. I njega i sir tamo zovu jednostavno sirom.

A upravo uništavanjem svih bakterija u skuti nakon što su izvršili svoje funkcije fermentacije, proizvođači sira osiguravaju da niko drugi ne pokvari rezultirajući proizvod. A neki sirevi, koji su u osnovi svježi sir koji je podvrgnut toplotnoj obradi, čuvaju se bez oštećenja desetinama, a ponekad i stotinama godina.

Zanimljivosti o svježem siru

Prije nego što pojasnimo koliko je skuta korisna, evo nekoliko činjenica o njoj:

1. za razliku od mlijeka, ne sadrži laktozu, koju tijelo prestaje „percipirati“ s godinama;
2. razlikuje se sadržaj masti: masti (18-23%), klasične (4-18%), nemasne (2-4%), bez masti (0%). Posljednje dvije kategorije uključuju i svježi sir - zrno svježeg sira pomiješano sa vrhnjem;
3. što je skuta masnija, to se manje skladišti. Proizvod je svjež dva do tri dana - ako se čuva na temperaturi ne višoj od 8ºS, a kada se smrzne na -35ºS, korisna svojstva čuvaju se do dva mjeseca;
4. kozji sir je masniji, iako ovisno o preferencijama može izgledati ukusnije od kravljeg.

Sastav i sadržaj kalorija svježeg sira

Svježi sir možemo nazvati koncentratom mlijeka. U njemu se čuva većina mliječnih bjelančevina, masti, organskih i mineralnih komponenata, ali istovremeno se iz njega uklanja tečnost da bi se dobila čvrsta konzistencija.

Ova tečnost – surutka – sadrži mnogo enzima, a njihov nedostatak omogućava da se svježi sir čuva duže od tekućih fermentiranih mliječnih proizvoda.

surutka

A u istoj masi proizvoda, koncentracija životinjskih masti, a sa njima – i holesterola, znatno je niža nego u prerađenim krem ​​proizvodima. A velika količina proteina čini svježi sir omiljenim proizvodom za djecu.

Inače, sastav sira ccurdottage sadrži svih osam aminokiselina esencijalnih za tijelo odraslog čovjeka. Ono što vegetarijanski sportisti aktivno koriste.

• Kalorična vrijednost 236 kcal 1684 kcal
• Proteini 15 g 76 g
• Masti 18 g 56 g
• Ugljikohidrati 2.8 g 219 g

Blagodati svježeg sira

Za zdravlje, svježi sir je koristan jer pomaže u mršavljenju, odličan je izvor proteina, vitamina B i zdravih masti, kao i raznih minerala - kalcija, magnezija, kalija, fosfora, cinka i selena, od kojih je svaki neophodne za normalno funkcionisanje organizma.

Jedna šalica (226 g) skuta sa smanjenom masnoćom (1% masti) daje:

• Kalorije - 163
• Proteini - 28 g
• Ugljikohidrati - 6.1 g
• Masti - 2.3 g
• Fosfor - 30% DV
• Natrijum - 30% DV
• Seleniy - 29% od dnevne vrijednosti
• Vitamin B12 - 24% DV
• Riboflavin - 22% DV
• Kalcijum - 14% DV
• Folat - 7% DV

Proteini u svježem siru

Jedna od najvažnijih karakteristika skute je visok sadržaj proteina. Svako tkivo i ćelija u ljudskom tijelu sadrže proteine, a molekuli proteina moraju se stvoriti za normalan rast i funkciju.

Skuta sadrži aminokiseline koje pomažu tijelu da proizvodi proteine. Uz to, svježi sir je nezamjenjiv izvor cjelovitih proteina, odnosno aminokiselina koje su neophodne tijelu i ne mogu se proizvesti samostalno. Konzumacija hrane koja sadrži kompletne bjelančevine smanjuje rizik od nedostatka aminokiselina, neophodnih za normalno funkcioniranje tijela.

masti

Skuta je odličan izvor zdravih masnih kiselina. Mliječni proizvodi sadrže nezasićenu palmitoleinsku kiselinu, za koju su naučnici sa Univerziteta Harvard otkrili da smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2.

Istodobno, optimalna količina ove masne kiseline još nije utvrđena, pa se preporučuje umjeravanje pri konzumiranju masnog i djelomično bezmasnog svježeg sira.

Vitamini i elementi u tragovima

Osim što pomaže u mršavljenju, ovaj mliječni proizvod sadrži i mnoge hranjive tvari potrebne za dobar osjećaj. Broj elemenata koji se nalaze u svježem siru uključuje vitamin B12 (neophodan za normalno funkcioniranje nervnog sistema), vitamin B2 ili riboflavin (odgovoran za metabolizam i rad vitalnih organa), vitamin A (koristan za proizvodnju ćelija koje su odgovorni za imunološki sistem i kožu) i drugi.

Kao i drugi mliječni proizvodi, svježi sir sadrži kalcijum i fosfor koji jačaju kosti i zube, a kalcijum pozitivno utiče na stanje nervnog i mišićnog sistema. Takođe, skuta sadrži natrijum koji je neophodan za regulaciju krvnog pritiska.

Istovremeno, neke vrste svježeg sira mogu sadržavati puno natrija. Stoga, ako pratite sadržaj soli u prehrani, obratite pažnju na sadržaj skute.

Kada je bolje jesti svježi sir - ujutro ili navečer

Zdrava osoba može jesti svježi sir u bilo koje doba dana - sve ovisi o prehrani, dnevnoj rutini i ličnim preferencijama. Kao što znate, skuta je proizvod bogat proteinima, a proteini se dugo apsorbiraju, pa je skuta savršena za doručak. Doručkujući skuta, nećete osjećati glad nekoliko sati (kazein je teško probavljiv protein i može proći od 4 do 6 sati). Jedino upozorenje je da za večeru ne biste trebali jesti masni sir sa sirom, kako ne biste preopteretili gušteraču.

Osim toga, postoji mnogo razloga zbog kojih biste trebali probati nemasni svježi sir za večeru, nekoliko sati prije spavanja. Evo nekih od njih:

Svježi sir savršeno zasićuje i smanjuje jutarnju glad

Protein u skuti naziva se kazein. Kazein se u ljudskom tijelu obrađuje sporije od ostalih vrsta proteina. Zahvaljujući tome, ako navečer grickate svježi sir, ujutro ćete osjetiti manje gladi.

Sirni sir ubrzava metabolizam

Proteini, posebno kazein, su hranjive sastojke koje tijelo polako obrađuje. U usporedbi s drugim hranjivim sastojcima, za asimilaciju proteina potrebno je više kalorija, što rezultira bržim metabolizmom i bržim gubitkom kilograma. Stoga, ako vam postane navika da navečer grickate svježi sir, bit će vam lakše izgubiti višak kilograma.

Sirovina povećava potrošnju energije u mirovanju

Osim sagorijevanja kalorija tijekom spavanja, redovito konzumiranje svježeg sira prije spavanja može vam povećati potrošnju energije u mirovanju (broj kalorija koje sagorijevate nakon vježbanja i kada mirujete). Prema studiji iz 2014. godine, konzumacija proteina kazeina prije spavanja povećava energiju odmora sljedećeg jutra. Naravno, neke kalorije se sagorijevaju tokom sporta, ali 60-75% kalorija sagorijeva se tokom dana - pa ako želite smršaviti, razmislite o potrošnji energije u mirovanju.

Svježi sir poboljšava san

Svježi sir jedna je od namirnica bogatih triptofanom. Triptofan je aminokiselina koja vam pomaže da bolje spavate noću, a također sprečava nesanicu, depresiju i anksioznost.

Sirovina pomaže u izgradnji mišićne mase

To se događa na dva načina. Prvo, zbog visokog proteina i niskog sadržaja ugljenih hidrata, što povećava nivo hormona rasta. Drugo, zbog značajnog sadržaja kalcijuma, koji povećava nivo testosterona. Oba faktora pomažu vam u bržoj izgradnji mišića.

Svježi sir pomaže u gubljenju masnoće

Mliječni proizvodi, uključujući i svježi sir, koji sadrže puno proteina i kalcija, pomažu bržem gubitku masti. U studiji u kojoj su učesnici jeli mliječne proizvode tri puta dnevno, bilo je jasno da je gubitak masti bio brži nego inače. Osim toga, skuta sadrži aminokiselinu leucin, koja je aktivno uključena u sagorijevanje masti i izgradnju mišića.

Kontraindikacije

Nažalost, ne postoje savršeni proizvodi, uvijek morate uzeti u obzir moguće rizike. Na primjer, kao što su:

Individualna netolerancija je rijetka, ali ova opcija se mora uzeti u obzir.
Alergijske reakcije. Sirena je sama po sebi hipoalergena, ali može postati katalizator za „uspavane“ procese.
Bolest bubrega. Visok sadržaj soli (400 mg na 100 g brzinom od 500 mg / dan) može izazvati upalu i relaps kod hroničnih bolesnika.
Gojaznost. Ako imate problema s težinom, morate pažljivo pratiti sadržaj kalorija u proizvodu.

zaključci

Šta je suština? Svježi sir svakako spada u proizvode koji su dobri za zdravlje i formu, a skutu možete jesti u bilo koje vrijeme – i ujutro i uveče.