sadržaj
Opis
Za mnoge od nas to je egzotično, iako postoje mjesta - na primjer, centralna Azija - u kojima je ulje od sjemenki pamuka popularno i nezamjenjivo kao i naše suncokretovo ulje. Ali najveći potrošač i proizvođač ulja od sjemenki pamuka su države u kojima je ovaj proizvod odavno omiljen kao i ulje od kikirikija.
Pamučno ulje koristi se u prehrambenoj, kemijskoj i kozmetičkoj industriji. Na bazi nerafiniranog ulja izrađuje se ulje za sušenje. Koristi se i kao osvetljenje, na mestima gde postoji osvetljenje ulja za lampe. Od njega se proizvodi i biljni stearin.
Izdvaja se pamučno ulje, koje je poznato pod nazivom Gossypium barbadense i Gossypium hirsutum L. Pamuk je svima svima poznat kao glavna sirovina za proizvodnju pamuka i pamučne tkanine. Ova biljka pripada porodici Malvaceae, nakon što je izvezena iz Južne Amerike.
Hladno prešanje obično se koristi za vađenje ulja. Prinos proizvoda je 18% od ukupne težine sirovine, to je mali postotak i u drugim bi okolnostima mogao povećati troškove ulja. Ali dobivanje ulja sjemenki pamuka je korisno jer se sjeme još uvijek smatra otpadnim proizvodom iz prerade pamuka.
Sirovo ulje pamuka sjedi vrlo snažno zbog vrlo visokog sadržaja negliceridnih komponenata, koje mu daju karakterističnu tamnocrvenkasto smeđu boju. Ali nakon pročišćavanja, proizvod postaje lagan i gubi aromu. To je rafinirano ulje koje se može jesti.
Kako odabrati pamučno ulje
Pri odabiru ulja sjemenki pamuka, stručnjaci savjetuju da se usredotočite na boju, aromu i okus (ne smije biti gorak). Proizvod ne smije biti predebeo, jer to ukazuje na nepravilno skladištenje. Ne bi trebalo biti ulja i taloga, jer to ukazuje na to da je proizvod predugo uskladišten.
Kako čuvati
Rafinirano pamučno ulje može se čuvati prilično dugo. Ako se tijekom dugotrajnog skladištenja u boci ulja pojavi talog u obliku bijelih pahuljica - ne brinite. To je normalno, jer 30% sastava ovog biljnog proizvoda čine čvrste masti, koje se vremenom talože u obliku pahuljica. Ako ne želite dozvoliti pojavu taloga, ovu vrstu ulja možete skladištiti na nultoj temperaturi - u ovom slučaju proizvod će se skrutnuti u homogenu masu.
Ulje od pamučnog sjemena U kuhanju
Ljekovita svojstva i plemeniti okus pamučnog ulja najbolje se očituju u kuhanju. Ako niste slastičar i ne sanjate da ćete dobiti besprijekornu slastičarsku masnoću za kolače, kolače, vafle, onda u trgovini jednostavno možete pronaći rafinirano ulje od salate - njegova upotreba je vrlo raznolika.
Časna uloga pamučnog ulja u svjetskoj kuhinji je njegova upotreba za pilaf. Klasična ovčetina, fergana, svadba i druge raznolike opcije - sve se to priprema u pamučnom ulju. Mnogi kažu da neobičan okus pamuka može od pilav napraviti pravo azijsko jelo, ali postoje oni koji tvrde da je pretežak.
Još jedno zanimljivo otkriće je pamučno ulje umjesto suncokretovog ulja u pitama, lepinjima i tortiljama. Uz to tijesto dobija delikatan ukus orašastih plodova i postaje veoma pahuljasto. Neki domaći proizvodi odlično djeluju na pamučne masti, na primjer, kavijar od patlidžana i lečo. A ovo ulje se može koristiti i za začinjavanje salata od povrća – posebno je zanimljiva kombinacija sa rotkvom.
Takođe možete začiniti kiseli kupus, vinaigrette, ukiseljeno povrće. Najpopularnija salata od ulja sjemenki pamuka je jelo od jabuka, krastavaca i rotkvice. Moraju se naribati, posoliti i popapriti, dodati malo jabukovog octa i začiniti uljem sjemenki pamuka.
Sastav i sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj Naravno, kalorijski sadržaj ulja je vrlo visok - 884 kcal. Stoga ga treba konzumirati umjereno.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 0 g
- Masnoća, 100 gr
- Ugljikohidrati, 0 g
- Jasen, 0 gr
- Voda, 0 g
- Kalorijski sadržaj, kcal 884
Hemijski sastav ulja sjemena pamuka uključuje vitamine B, E i PP, mononezasićene i zasićene masne kiseline, koji su glavni dobavljači omega-3 i 6 u organizam. Također treba napomenuti da je ulje posebno zasićeno tokoferolima, od kojih više od 70% pripada tokoferolu A.
Prirodno, sastav pamučnog ulja ovisi o sirovini - o biljnoj sorti i površinama uzgoja. Međutim, u ovom slučaju zasićene, polinezasićene, mononezasićene masne kiseline nalaze se u velikim količinama u ovom ulju. Zbog ovog sastava ulje sjemena pamuka svrstalo se među posebno korisna ulja.
Arahidonska i linolna kiselina, koje su višestruko nezasićene, u tijelu se sintetiziraju vrlo malo, a pamučno ulje može nadoknaditi njihov nedostatak.
Korisna i ljekovita svojstva pamučnog ulja
Ulje pamučnog sjemena smatra se izvrsnim antioksidansom, sprečava starenje, utječe na elastičnost krvnih žila i rad srca. Masne kiseline u ulju sjemena pamuka imaju protuupalna i antihistaminska svojstva i pozitivno djeluju na imunitet.
Vitamin E djeluje kao vrlo snažan antioksidans: štiti od ranog starenja, jača imunološki sistem i pruža pozitivan stav i jake živce. Masne kiseline mogu pomoći u brzom zacjeljivanju rana i resorpciji upale, u borbi protiv dijabetesa, dermatitisa, alergija i savršeno liječiti opekline.
Fitosteroli, koji su vrlo bogati uljem sjemenki pamuka, pomažu u smanjenju holesterola, otapanju plakova holesterola i sprečavaju razvoj infarkta miokarda i ateroskleroze. Oni takođe imaju sposobnost da smanje apsorpciju holesterola u crijevima, što smanjuje taloženje holesterola na zidovima krvnih žila.
Nezasićene masne kiseline sadržane u proizvodu pripadaju tvarima sličnim vitaminima topivim u mastima, koji se zajedno nazivaju vitamin F. Imaju izražen antihistaminski i protuupalni učinak, obnavljaju imunitet, a pokazuju i svojstva zacjeljivanja rana.
Zajedno s vitaminom D pomažu boljoj apsorpciji fosfora i kalcija, što je potrebno za normalno formiranje kostiju. Indikacije za uporabu vitamina F su dijabetes, autoimune i alergijske upalne bolesti, dermatoze i ekcemi.
Ulje je savršeno za kožu djece i odraslih, obnavljajući puni ćelijski metabolizam, liječeći sve ugrize, ogrebotine i posjekotine, savršeno njegujući, uklanjajući prištiće. Međutim, treba biti oprezan kod nekontrolirane upotrebe čistog pamučnog ulja, jer previše toga nije sigurno.
Vrijedno je napomenuti da ljudima od alergije na ulje orašastih plodova pamučni proizvod može biti savršena zamjena za njega.
Upotreba pamučnog ulja u kozmetologiji
U kućnoj i industrijskoj kozmetologiji ulje sjemenki pamuka dugo zauzima malu, ali stabilnu nišu: savršeno vlaži i njeguje kožu, ublažava iritaciju, ublažava piling i trenutno se upija. Nezasićene masne kiseline u pamučnom ulju uključene su u proizvodnju keramida.
Ovaj se proizvod koristi kao podloga za domaće balzame, kreme i maske, kao i u svom čistom obliku, jer se može nositi s mnogim kožnim problemima i suhoćom, poboljšavajući njegovu strukturu i čineći je elastičnijom. Maslac se može dodati i u gotove mješavine i za vlastitu izradu, uključujući u kombinaciji s eteričnim uljima.
Zajedno s maslinovim i drugim baznim uljima, pamučni proizvod zaglađuje bore, liječi pukotine, uklanja suhoću i njeguje kožu korisnim vitaminima.
Jedno, ali - ako želite obrisati lice ovim uljem ili primijeniti maske, imajte na umu - ono često izaziva komedone na licu. Stoga, kako biste spriječili da ulje začepi pore, razrijedite ga drugim uljima, raznim korisnim sastojcima, koristite pilinge za lice i parne kupke.
Ulje pamučnog sjemena također pojačava zaštitne funkcije kože jačajući je i poboljšavajući njezinu strukturu. Odlična je pomoć kada se koža grubi od mraza i vjetra, pokazujući svoja svojstva omekšavanja i regeneracije i pospješujući proizvodnju keramida.
Ulje pamučnog sjemena najbolji je transporter za ostale hranjive sastojke, poput esencijalnih ulja. Zbog svoje brze apsorpcije, sve aktivne tvari brže ulaze u dublje slojeve kože.
Jedna od legendi o pamuku osigurava da su berači ove biljke brzo ostarjeli pod suncem, ali su im ruke ostale nježne i mlade zbog ljekovitog masnog sjemena.
Nije lako vjerovati u ovo - uostalom, sakupljale su se pahuljaste kutije, a ne maslac, ali ako kupite bočicu kozmetičkog proizvoda, definitivno možete osjetiti ljekovitu moć ruku. Ne morate praviti teške maske: možete jednostavno trljati kožu pamučnim uljem i nositi rukavice kada planirate prati posuđe. Pola sata - i ruke će vam biti kao iz banje.
Zbog svojih ljekovitih i hranjivih svojstava i sposobnosti obnavljanja staničnog metabolizma, pamučno ulje odavno je prepoznato kao izvrstan tretman kose. Budi uspavane lukovice, aktivirajući rast kose, a također omekšava i čini kosu upravljivom, dobro zacjeljuje podijeljene krajeve, uklanja višak ulja i vraća sjaj, ublažava suhoću i upalu vlasišta.
Opasna svojstva ulja sjemena pamuka
U prirodi nema proizvoda koji nemaju nikakve kontraindikacije, zbog mogućih alergijskih reakcija na bilo koju od komponenti. Primijenimo ovu činjenicu na pamučno ulje. Pri izboru ulja treba biti oprezan: moguće je koristiti isključivo rafinisano ulje u medicinske i kućne svrhe, koje se pored etiketa prepoznaje i po svijetloj boji.
Nerafinirano pamučno ulje ne preporučuje se jesti zbog prisustva gosipola u njegovom sastavu, pigmenta koji sirovom ulju daje specifičnu smeđu boju. Sposoban je inhibirati spermatogenezu i često dovodi do reproduktivnih disfunkcija, a također blokira aktivnost enzima koji sudjeluju u metabolizmu.
I premda je iza gosipola sada pronađen antitumorski efekt, proučavanje ove supstance još nije završeno. Možda će pamučni gosipol u budućnosti postati lijek za neizlječive bolesti, ali danas ga treba tretirati oprezno, jer slučajni višak dopuštene doze može dovesti do teškog trovanja, čak i do smrti.
U procesu prerade ulja gosipol se uklanja, stoga je ovaj proizvod neškodljiv u pročišćenom obliku. Kontraindikacija za njegovu upotrebu je isključivo individualna netolerancija. Što se tiče alergenosti ovog ulja, stručnjaci su se složili da ono ne izaziva alergije čak ni kod ljudi sklonih takvim manifestacijama.
Pahta Majynyn Natyjžasy