Rak

Opis

Rak pripada redu deseteronožnih rakova koji se odlikuju skraćenim trbuhom. Imaju 5 parova nogu, a prvi par udova ima masivne kandže.

Rakovi imaju nježno i ukusno meso, čije je vađenje prilično naporan proces: prvo, trebate odvojiti kandže. Zatim - trbušni dio tijela zajedno s nogama. Zatim - noge. Izvadite jestivo meso iz ljuske tankom dvokrakom vilicom. I podijelite kandže i noge na zglobovima.

Meso plodova mora je vrlo zdravo. To je hrana sa malo masti. Plodovi mora već se dugo koriste u hrani i cijelo su se vrijeme smatrali delikatesom.

Meso rakova je vrlo bogato tako bitnom za organizam supstancom kao što su bjelančevine. 100 g ovog proizvoda sadrži 18 g proteina, 1.8 g masti, a ugljikohidrata praktički nema - u mesu rakova ima ih samo 0.04 g.

Sastav mesa rakova nije ništa manje jedinstven. Na primjer, sadrži puno niacina (vitamin PP ili B3) - tvari koja regulira razinu kolesterola u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma. I vitamin B5, također prisutan u ovom proizvodu, potiče aktivnost mozga, osigurava dobru apsorpciju drugih korisnih komponenti, poboljšava metabolizam hemoglobina, lipida, masnih kiselina i histamina.

Istorija rakova

Rakovi su se pojavili na zemlji prije oko 180 miliona godina i trenutno broje preko 10,000 XNUMX vrsta.

Imaju malu glavu, kratki trbuh savijen ispod vilice i prsa i četiri para grudnih nogu dizajniranih za kretanje. Peti par je naoružan štipaljkama koje hvataju hranu. Vodeni desetonozi u potrazi za hranom, skloništem i osobama suprotnog pola koriste ne toliko vid, koliko miris, dodir i hemijski osećaj.

Rakovi su mesožderi koji se hrane mekušcima, raznim rakovima i algama. Hitinski omotač koji prekriva tijelo rakova povremeno se osipa za vrijeme taljenja. U to vrijeme životinja raste u veličini. Malek se u prvoj godini života linja 11-12 puta, u drugoj-6-7 puta, odrasla osoba starija od 12 godina-jednom u dvije godine.

U trenutku linjanja stari hitinski poklopac se pocepa na granici trbuha i cefalotoraksa i kroz taj se otvor rak istiskuje u novu hitinsku ljusku. Molting traje 4-10 minuta, nakon čega stvrdnjavanje nove ljuske traje dva do tri dana.

U prehrambenoj industriji koristi se meso snježnih rakova, rakova sa Kamčatke, izotopa i plavih rakova, jer su ove vrste najveće i imaju veliku populaciju. Rak nije sve jestiv. Ukusno bijelo meso nalazi se u nogama, kandžama i tamo gdje se noge spajaju s ljuskom. Količina i kvaliteta iskopanog mesa ovisi o veličini rakova, sezoni i vremenu muljanja.

Sastav rakova i sadržaj kalorija

Meso rakova ima visok sadržaj bakra, kalcija (od 17 do 320 mg na 100 g), biološki aktivnog magnezija, fosfora i sumpora. Bogato je vitaminima A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) koji se nalazi u mesu rakova ljudsko tijelo ne sintetizira i nadopunjuje samo hranom. Vitamin B2, registriran kao dodatak hrani E101, preporučuje se za zaštitu mrežnice od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.

Meso rakova sadrži do 80% vlage; od 13 do 27% proteina koji igraju važnu ulogu u metabolizmu; 0.3 – 0.8 posto lipida; 1.5 – 2.0% minerala i do 0.5% glikogena, koji je glavni oblik skladištenja glukoze u ljudskom tijelu. Po sastavu korisnih komponenti meso rakova je ispred mnogih proizvoda biljnog i životinjskog porijekla.

• Kalorija 82 kcal
• Proteini 18.2 g
• Masti 1 g
• Voda 78.9 g

Blagodati rakova

Meso rakova sadrži vrlo malo ugljenih hidrata i masti, i što je najvažnije, tijelo ga lako apsorbira. Zbog toga se često preporučuje za dijetalne obroke. U 87 grama ovog proizvoda sadrži samo 100 kala.

Visoku koncentraciju taurina u ovom proizvodu treba posebno napomenuti. Prirodni je antioksidans koji suzbija slobodne radikale u tijelu i sprečava rano starenje. Uz to, taurin povoljno djeluje na krvožilni sustav i poboljšava vid.

Nezasićene masne kiseline omega 3 i omega 6 takođe su prisutne u mesu rakova. Neophodni su za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, jer regulišu nivo lošeg holesterola u krvi.

Zbog činjenice da meso rakova sadrži jod, vrlo je korisno koristiti ga onima koji pate od bolesti štitnjače.

Meso rakova, kao i većina ostalih plodova mora, smatra se prirodnim afrodizijakom. Povećava mušku potenciju, pospješuje proizvodnju testosterona, poboljšava spermatogenezu i sprečava smanjenje libida.

U mnogim zemljama svijeta osnova prehrane stanovnika nije kruh ili meso, već jela od morskih plodova, jer se pripremaju brže, lakše za varenje i bolje apsorbiraju. Nutricionisti sve više preporučuju morske plodove! A ovaj je meni ujedno i vaše osiguranje od:

• kardiovaskularne bolesti. Korisna svojstva morskih plodova leže u činjenici da sadrže jedinstvene omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline. Ulazeći u organizam, smanjuju nivo lošeg holesterola u krvi.
• višak telesne masti. U 100 grama dagnji ima samo 3 grama masti, u škampima - 2, a još manje u lignjama - 0.3 grama. Sadržaj kalorija u plodovima mora također je upečatljiv na rekordno niskim brojevima-70-85 kilokalorija. Poređenja radi, 100 grama teletine ima 287 kilokalorija. Prednosti škampa, rakova i drugih plodova mora su očite!
• poremećaj rada probavnog trakta. Ako tijelo obrađuje proteine ​​iz mesa oko pet sati, tada se dvostruko brže nosi s proteinima iz morskih plodova. Zapravo, u usporedbi s mesom divljači i domaćim životinjama, morski plodovi imaju mnogo manje grubog vezivnog tkiva, pa je stoga morski život korisniji proizvod od mesa.
• bolesti štitne žlezde. Korisna svojstva morskih plodova leže u ogromnoj količini manjkavog elementa u tragovima – joda. Ne proizvodi ga ljudsko tijelo, kao što se događa s drugim elementima u tragovima, već se nalazi samo u nekim namirnicama. Ali dovoljno je pojesti 20-50 grama rakova ili škampa, a dnevni unos joda je zagarantovan. To znači da postoji "gorivo" za štitnu žlijezdu i mozak. U Japanu, zemlji s najviše "morske" kuhinje na svijetu, postoji samo jedan slučaj bolesti štitne žlijezde na milion stanovnika. To je ono što znači prava zdrava prehrana! Za razliku od umjetno jodiranih proizvoda (sol, mlijeko, kruh), jod iz morskih plodova ne isparava pri prvom susretu sa sunčevim zrakama i kisikom.
• emocionalno preopterećenje. Primjećuje se da su narodi koji žive u blizini mora i okeana blagonakloniji jedni prema drugima od svojih kolega „iz zaleđa“. To je uglavnom zbog njihove prehrane zasnovane na plodovima mora. Snažno prijateljstvo vitamina grupe B, PP, magnezijuma i bakra ujedinjuje gotovo sve plodove mora. Ovo je glavna formula za staloženost i veselu narav. A fosfor garantuje potpunu i bezuvjetnu apsorpciju svih vitamina grupe B. Blagodati morskih plodova su očite!
• smanjen libido. Kažu da je Casanova pojeo do 70 kamenica za večeru prije ljubavnog sastanka, opran šampanjcem. To je zato što se plodovi mora smatraju moćnim afrodizijakom i potiču proizvodnju testosterona "hormona strasti" zbog visoke koncentracije cinka i selena. Istina, ne preporučujemo ponavljanje takvog podviga u ime ljubavi. Čak i jedna porcija salate od lakih rakova i školjaka može imati sličan učinak.

Dakle, prednosti jedenja rakova, škampa i drugih plodova mora su neporecive - bogate su proteinima, mastima, vitaminima i mineralima, uključujući fosfor, kalcij, željezo, bakar, jod. Nije ni čudo što u onim zemljama u kojima se plodovi mora široko koriste ljudi manje oboljevaju i duže žive.

Kontraindikacije za rakove

Meso rakova praktično nema kontraindikacija. Naravno, ne preporučuje se jesti onima koji su alergični na morske plodove.

Kvalitet ukusa rakova

Kažu da osoba koja je jednom probala meso od rakova nikada neće moći zaboraviti njegov ukus. Mnogi gurmani tvrde da ovaj proizvod ni na koji način nije inferiorniji čak ni od priznatih delicija poput jastoga ili jastoga, posebno ako se pravilno skuha.

Meso rakova značajno je po svojoj mekoći i sočnosti, vrlo je nježnog, nježnog, izvrsnog okusa, a ostaje i tijekom postupka konzerviranja. Glikogen, poseban ugljikohidrat koji meso sadrži u velikim količinama, daje mu specifičan slatkasti okus.

Primjene za kuhanje

U kulinarskim tradicijama različitih naroda meso se koristi od kandži, nogu rakova i mjesta njihovog spajanja sa školjkom. Može se pripremiti na mnogo različitih načina: kuhati u slanoj vodi, konzervirati, zamrzavati. Kuhanje se smatra poželjnijim jer se u njemu čuvaju gotovo sve korisne tvari.

Konzervirano i svježe kuhano meso od rakova koristi se kao zasebno jelo i služi kao slana užina, a dodaje se i u juhe, glavna jela i salate, posebno u povrće. Odlično se slaže s drugim plodovima mora, rižom, jajima, raznim umacima, a limunov sok može naglasiti nježan okus delicije. Komadi mesa odlični su za ukrašavanje ribljih jela.

Nemoguće je navesti sve recepte na osnovu proizvoda. Najpopularnije su salate od rakova s ​​povrćem ili voćem (posebno jabuke, osim mandarina), kiflice, kotleti i razni zalogaji.
Pravi gurmani različito kuhaju svaku vrstu rakova, na primjer, rakovi s mekom školjkom poslužuju se s kremastim umakom, a rakovi sa Kamčatke - s povrćem.

Rakovi u medicini

Od 50 do 70% težine svih ulovljenih rakova u svijetu su njihove ljuske i drugi nusproizvodi. Takav otpad se u pravilu uništava, što iziskuje dodatne troškove, a samo mali dio se nekako reciklira. U međuvremenu, morski rakovi, kao i svi člankonošci, sadrže mnogo hitina - njihov egzoskelet se sastoji od njega.

Ako se neke od acetilnih grupa uklone iz hitina hemijskim putem, moguće je dobiti hitosan, biopolimer sa jedinstvenim skupom bioloških i fizičko-hemijskih karakteristika. Hitosan ne izaziva upalu ili imunološki odgovor, ima antimikotička i antimikrobna svojstva i vremenom se razgrađuje u netoksične komponente.