sadržaj
Svi se znalci kulinarskih užitaka prije ili kasnije sretnu u Hrvatskoj. To je zbog stoljetne tradicije lokalnog stanovništva i kulturno-povijesnih karakteristika različitih regija zahvaljujući kojima svaki od njih danas nudi turistu vlastitu hrvatsku kuhinju i, konačno, vještinu lokalnih kuhara. Kažu da se i sami Talijani klanjaju pred poznatom hrvatskom pizzom, ali i pred hrvatskim vinima i pred nacionalnim jelima. Inače, u restoranima specijaliziranim za pripremu potonjih pripremaju se nekoliko stoljeća, čuvajući recepte u najstrožem povjerenju.
istorija
Bilo koju od regija na Balkanu odlikuje kulinarska tradicija, a Hrvatska nije izuzetak. Hrvatska kuhinja rođena je u davna vremena. Štoviše, prehrambene navike kopna bile su različite od onih primijećenih na obalnom području. Kao rezultat toga, današnja konvencionalna podjela hrvatske kuhinje na dva dijela. Govorimo o središnjem dijelu koji ujedinjuje Zagreb i Slavoniju te jadranskoj obali koja uključuje Istru, Dalmaciju i Dubrovnik. Na razvoj prvog utjecali su rani slavenski kontakti, a kasnije i oni s najbližim susjednim kuhinjama, za koje se pokazalo da su turska, austrijska, arapska i mađarska. Njihove glavne karakteristike - obilje janjetine, govedine, peradi, povrća i voća, začini, crni papar, češnjak i paprika - preživjeli su do danas.
Zauzvrat, obalna područja bila su pod utjecajem rimske, grčke, a kasnije i talijanske i francuske kuhinje. Rezultati ovog utjecaja i dalje su vidljivi i nalaze se u širokoj upotrebi ribe i plodova mora, maslinovog ulja, kora naranče i limuna, bilja i začina poput origana, mažurana, ružmarina, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića. I u Hrvatskoj su jela iz drugih zemalja bivše Jugoslavije nevjerojatno popularna.
Značajke
- Regionalne razlike. Moderna hrvatska kuhinja je kuhinja regija poput Istre, Dalmacije, Dubrovnika, Slavonije, Like, Podravine, Medimurske, Hrvatskog zagorja.
- Jednostavnost i neverovatan ukus jela čine osnovu jelovnika lokalnog stanovništva.
- Iskrena ljubav prema sirevima, koji samo ovdje mogu biti suveniri.
- Obilje kvalitetnih domaćih alkoholnih pića. Najpopularnija su: mlado domaće vino isječeno, šljivovica (rakija od šljiva), biskvica, biljni čaj, komovica (različite vrste rakije prelivene biljem), vignac, bijela, crvena, ružičasta vina, lokalno pivo.
Pokušavajući okarakterizirati modernu hrvatsku kuhinju, gurmani se slažu da sa svim svojim jelima podsjeća na tipično mediteransko, a to nije njegova jedina prednost. U isto vrijeme, prehrambene navike lokalnog stanovništva uspoređuju se s onima u zapadnoj Europi. Činjenica je da je ovdje doručak vrlo bogat i zadovoljavajući, a sastoji se od različitih vrsta sendviča koji sadrže šunku, sir, salamu, jela od jaja, peciva iz najbliže pekare i šalicu jake kave. Ručkovi su cijeli niz jela, uključujući supu, prilog, meso ili ribu na izbor i desert.
Osnovni načini kuhanja:
Bogata povijest, aktivna interakcija sa susjedima i drugi čimbenici donijeli su mnoštvo recepata u hrvatsku kuhinju, uključujući i nacionalna jela. Danas ih možete kušati ne samo u lokalnim restoranima, već iu tradicionalnim tavernama – „konobe“, koje su poznate po jedinstvenoj atmosferi. Njihove glavne prednosti su prisustvo kamina i korištenje isključivo domaćih proizvoda za pripremu naručenih jela. Dolaskom u Hrvatsku pokušajte:
Prsut je lokalna šunka od svinjske šunke, sušena na vjetru (u Istri) ili dimljena preko ugljena (u Dalmaciji). Tradicionalno se pršut poslužuje tanko narezan sa sirom, maslinama ili dinjom.
Paz sir je tvrdi sir od ovčjeg mlijeka sa začinskim biljem i maslinovim uljem i, u kombinaciji, simbol je Hrvatske. Izrađuje se uglavnom u tvornicama otoka Paga.
Brodet je riblja juha i omiljeno jelo lokalnih ribara. To je gusta juha od desetak vrsta ribe sa začinima i vinom.
Čevapčići - prženi kotleti.
Sarma - kiflice sa povrćem i dimljenim mesom.
Zagorska Juha - gusta supa od krompira, paprike, slanine, luka i belog luka sa pavlakom. Ponekad mu se dodaju gljive.
Burek je pita od mesa. Pripremljeno od lisnatog tijesta. Uz to se može dodati krompir ili sir.
Rigot je crni rižoto. Tanjir od riže sa plodovima mora i sipom.
Štrudla je poboljšana verzija bečke savijače, u koju se umjesto jabuka, kao u baklavi, stavlja mješavina meda i orašastih plodova.
Korisna svojstva hrvatske kuhinje
Hrvatska kuhinja se smatra nevjerovatno zdravom. Činjenica je da se zasnivaju na kulinarskoj tradiciji mediteranske i srednjoevropske kuhinje. Osim toga, Hrvatska je ugodno smještena na samoj obali mora, okružena čistim šumama i nepreglednim poljima, koja svojim stanovnicima pružaju kvalitetne proizvode. Dodavajući ih u recepte sa dugom istorijom, domaći kuvari su postigli neverovatnu kombinaciju ukusa i arome zbog koje ovde dolaze turisti iz celog sveta.
Prosječni životni vijek Hrvata je gotovo 75 godina. Zanimljivo je da se u primorskim regijama povećao za gotovo 6 godina, što dokazuju zaključci stručnjaka iz Državnog zavoda za statistiku.