Krokodilovo meso

Opis

Krokodilovo meso za nas je i dalje egzotičan proizvod, iako se konzumira već duže vrijeme. Glavna prednost koja je privukla potrošače je ta što životinje nisu podložne zaraznim bolestima i smatraju se ekološkim.

Možda je to zbog prisutnosti u njihovoj krvi antibiotika koji uništava strane bakterije. Tekstura mesa krokodila slična je govedini (vidi fotografiju), ali je okus sličan ribi i piletini. Gmazovi se mogu jesti tek sa 15 godina. Usput, vjeruje se da je meso odraslog krokodila ukusnije od mlađih opcija.

Najbolje je repno meso nilskog krokodila. Danas u mnogim dijelovima svijeta postoje farme koje uzgajaju gmazove.

Krokodilovo meso se već dugo koristi za hranu tamo gdje ovi grabežljivci žive - u jugoistočnoj Aziji, Africi i Južnoj Americi. Deset vrsta mesa krokodila pogodno je za kuhanje kulinarskih jela. Nedavno, zbog epidemija "svinjske gripe" i bolesti slinavke i šapa, meso krokodila jača svoje pozicije u Evropi, čiji su stanovnici spremni platiti puno za egzotično, ali ekološki čisto meso.

Kako izabrati

Poželjno je filete krokodila odabrati s repa, jer ima manje masti. A meso u ovom dijelu gmizavaca je nježnije. Zapamtite da meso treba biti svježe, pune boje i ugodnog mirisa.

Kako čuvati meso krokodila

Meso krokodila, kao i svako drugo, možete čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Naravno, da bi se meso dugo sačuvalo, bolje je koristiti zamrzivač.

Na trajanje utječe temperatura: od -12 do -8 stepeni - ne više od 2-4 mjeseca; od -18 do -12 stepeni - 4-8 mjeseci; od -24 do -18 stepeni - 10-12 mjeseci Da bi se proizvod pravilno zamrznuo, svježe meso mora se rezati na dijelove, umotati u foliju, prozirnu foliju ili pergament papir. Preklopite meso u vreću i stavite u zamrzivač.

Frižideri održavaju temperaturu od +5 do 0 stepeni. Ovdje period traje satima: od +5 do +7 stepeni - 8-10 sati; od 0 do +5 stepeni - 24 sata; od -4 do 0 stepeni - 48 sati.

Imajte na umu da se meso nikada ne smije prati prije smrzavanja, jer će to skratiti vijek trajanja. Da biste produžili period za nekoliko dana, možete ga zamotati u pergament papir prevučen biljnim uljem. Odmrzavanje mesa vrijedi samo na prirodan način, tako da zadržava više hranjivih sastojaka.

Krokodil meso ima ukus

Meso krokodila ima okus poput pilećeg mesa u kombinaciji s ribom. Za krokodila je pogodna svaka obrada: prži se, pirja, kuha, ukusni kotleti i konzerviraju se od mesa. Jedno od najboljih tajlandskih jela je sjeckano fino prženo krokodilsko meso s đumbirom i lukom, kao i medaljoni pirjani u začinskom gustom umaku.

Najčešće se krokodilsko meso priprema na isti način kao i pileće meso: pirjano je s povrćem i začinskim biljem. Krokodil pirjan u suhom vinu i vrhnju ispada neobično nježan. Meso krokodila je svestrano. Odlično se slaže i s povrćem i začinskim biljem, pa čak služi i kao punjenje raznih pita i pita, tepsija, omleta, pa čak i pizza!

Meso krokodila može se kombinirati sa svim egzotičnim ljutim i slatko-kiselim umacima.

Krokodili postaju prikladni za hranu otprilike 15 godina. Mladi krokodili imaju nježnije i sočnije meso, ali meso starijih jedinki je grubo i daje blato.

Blagodati mesa krokodila

Krokodilovo meso smatra se ekološkim proizvodom, jer uzgoj krokodila prolazi bez nepotrebnog izlaganja štetnim hemikalijama kojima je izložena većina kućnih ljubimaca.

Meso ovog gmizavca izvor je vitamina B12, koji povećava aktivnost leukocita, jača imunološki sistem i osigurava potpuniju apsorpciju kiseonika u ćelijama tijela.

Pored toga, ovaj proizvod sadrži proteine ​​i mononezasićene masti koji snižavaju nivo holesterola.
Krokodilova hrskavica, poznata po svojim antiartritičnim i antikarcinogenim efektima, ima korisna svojstva.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u mesu krokodila je približno 100 kcal.

Šteta i kontraindikacije

Individualna netolerancija na proizvod.

Kuhanje

Ako ste pronašli gdje možete kupiti meso krokodila i odlučili ste ga kuhati, trebali biste znati da postoji nekoliko tajni koje će omogućiti kuhanje ovog proizvoda kod kuće. Dakle, za kuhanje je najbolje koristiti meso s krokodilovog repa.

Meso na poleđini je oštro, ali može poslužiti kao dobar roštilj. Leđni vrh se nareže na kriške, a leđni i rep se odrežu za odreske. Ako ste kupili smrznuti file, on se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi, što će omogućiti zadržavanje vlage u proizvodu. Nakon toga trebate ukloniti višak masti, jer ima specifičan ukus. Imajte na umu da se meso krokodila može kuhati samo na najmanjoj vatri, jer će u protivnom proizvod postati žilav.

Ne savjetuje se kuhanje mesnih jela s puno sastojaka. Kulinarski stručnjaci kažu da je bolje ako vaše jelo sadrži najviše tri komponente. Nije potrebno koristiti više začina odjednom, jer oni mogu pokvariti prirodni ukus proizvoda.

Ako želite marinirati krokodilsko meso, možete koristiti agrume, ružmarin, češnjak, đumbir, sol itd. Prilikom prženja možete koristiti maslac, suncokretovo ili maslinovo ulje. Upotreba margarina je neprihvatljiva jer hidrogenirane masti mogu mesu dati neugodan okus.

Meso pržite u vrućoj tavi, ali pokušajte da ga previše ne prekuhate. Ne zaboravite da nakon kuvanja ocijedite višak masnoće.

Da li je meso krokodila halal? pročitajte u sljedećem članku.

Krokodilovo meso na ražnjićima

Sastojci

• Krokodilov file 500 g
• Limeta 1 komad
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Beli luk 1 karanfilić
• Naribani đumbir 1 kašika
• Crvena čili paprika 1 komad
• Korica limete 1 kašičica
• Slatki čili sos 100 ml
• Slana po ukusu

priprema

1. Krokodilski file iseći na kockice od 2 cm.
2. Pomiješajte meso s maslinovim uljem, sokom od pola limete, đumbirom, češnjakom, čili papričicom, marinirajte 1 sat u hladnjaku.
3. Namočite ražnjiće u hladnoj vodi 20 minuta. Stavite meso na ražnjiće.
4. Pržite meso na roštilju dok ne bude napola kuhano.
5. Uzmite polovinu čili sosa, ravnomjerno rasporedite sos na meso i pržite ćevape dok ne omekšaju, neprestano se okrećući (slatki umak treba da natapa meso, a ne da gori), nemojte prekuhati.
6. Kombinirajte koricu limete i drugu polovinu slatkog čili sosa.
7. Poslužite ražnjiće sa limunovim i čili umakom.

Prijatno!