sadržaj
Karan je riba koja se nalazi u gotovo svim vodenim tijelima gdje ima vode. Šaran preživljava kada uginu druge vrste riba. To je zbog činjenice da se karan u takvim uvjetima može zakopati u mulj i zimovati, u stanju suspendirane animacije. Lov karasa zanimljiva je aktivnost. Osim toga, ova riba ima prilično ukusno meso, pa se od nje može pripremiti mnogo zdravih i ukusnih jela.
Karas je istaknuti predstavnik porodice šarana i istoimenog roda - roda karasa. Karas ima visoko tijelo stisnuto sa strane. Leđna peraja je duga, a sama leđa debela. Tijelo je prekriveno relativno velikim, glatkim na dodir, ljuskama. Boja ribe može se malo razlikovati, ovisno o staništu.
U prirodi postoje dvije vrste šarana: srebrni i zlatni. Najčešća vrsta je srebrni šaran. Postoji još jedna vrsta - ukrasna, koja se umjetno uzgaja i poznata je mnogim akvaristima pod imenom "zlatne ribice".
Kalorija karasa
Meso karasa ima visok udio proteina, a kalorijski sadržaj iznosi 87 kcal na 100 g svježeg proizvoda.
100 g kuhanog krasa sadrži 102 kcal, a energetska vrijednost šarana kuvanog u vrućini iznosi 126 kcal na 100 g. Umjerena konzumacija karasa neće dovesti do gojaznosti.
- Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, gr 17.7
- Masnoća, gr 1.8
- Ugljikohidrati, gr -
- Jasen, gr 1.6
- Voda, gr 79
- Kalorijski sadržaj, kcal 87
Korisna svojstva karasa
Karan sadrži do 60% jestivih dijelova u tijelu, odnosno čak više od šarana. Sadržaj masti u šarana doseže 6-7%, sadržaj proteina je 18% žive težine. Riba je praktično jedini proizvod koji sadrži veliki broj vitamina topljivih u mastima, poput vitamina A, C, D, E i B.
Bogato je jodom, manganom, bakrom i cinkom, posebno iz mora. U tkivu bentoskih riba ima puno joda (bakalar, iverica, som, karaš itd.). Ova riba, uz pileće meso, jedan je od najboljih izvora visokokvalitetnih proteina, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za organizam.
Mladi koji jedu puno ribe od djetinjstva vjerojatnije će uspjeti u školi. Ovisnost inteligencije o količini pojedene ribe vrlo je značajna - vizuelno-prostorne i govorne sposobnosti povećavaju se za 6%. A ovo je iz jednog ribljeg jela sedmično! A povećani sadržaj ribe u prehrani mladih postao je razlog, prema švedskim istraživačima, porast mentalnih sposobnosti gotovo dvostruko.
Općenito se pokazalo da je riba vrlo koristan proizvod za mentalni razvoj djece. Stoga je poželjno jesti ribu najmanje jednom sedmično. Uključivanje masne ribe u prehranu trudnice povoljno utječe na vidnu oštrinu nerođenog djeteta.
Prema naučnicima sa Univerziteta u Bristolu, koji su otkrili ovaj obrazac, razlog tome su supstance koje se nalaze u ribljem ulju. Ubrzavaju sazrijevanje bebinog mozga. Sastojci koji su se pokazali toliko važnima za dijete su masne kiseline neophodne za rast živčanih ćelija.
Ne nalaze se samo u ribi, već i u majčinom mlijeku. Međutim, oni nisu uključeni ni u najbolje umjetne smjese. Zbog toga naučnici sugeriraju dodavanje ribljeg ulja u hranu za adaptirana mlijeka.
Šteta po zdravlje
Pržene karasine ne biste trebali uključivati u svoju prehranu ljudima koji pate od gastrointestinalnih bolesti. I nisu samo u dodatnim kalorijama. Prženjem se gubi većina hranjivih sastojaka, odnosno proizvod postaje gotovo neutralan, ako ne i štetan.
Opterećenje tijela uvelike se povećava, gušterača i jetra su na udaru. Stoga, ako se pridržavate načela zdrave prehrane, preporučuje se jesti karase u kuhanom ili pirjanom obliku.
Može se peći u foliji ili pržiti na teflonskoj tavi, sa minimalnom količinom ulja, bez brašna ili drugih dodataka.
Kako odabrati svježeg šarana
Pri odabiru svježeg šarana, obratite posebnu pažnju na škrge i želudac. Prva bi trebala biti crvena ili ružičasta, a druga ne bi trebala biti otečena.
Kuhanje karasa
Karasi su popularni u kuvanju velikog broja zemalja, uključujući Rusiju. Iskusni kuhar može od šaranskog krapa napraviti pravo kulinarsko remek-djelo, što, općenito, ne čudi, jer je meso krasa ukusno, nježno i sočno.
Šarano meso ima jedan nedostatak - miris blata. Međutim, riješiti se toga vrlo je jednostavno. Prije kuhanja, šaran se mora oguliti i marinirati nekoliko sati u slabom rastvoru octa. Marinadi možete dodati i limunov sok. Nekoliko sati - i neće biti ni traga mirisu. Osim toga, ovo će pomoći da se riješite najmanjih kostiju: one se jednostavno otapaju.
Karaci pečeni u pavlaci
Sastojci:
- 5 srednjih šarana
- 300 ml pavlake 15% masti
- 3 srednja luka
- peršun
- sol,
- mljeveni crni biber
- Sok od 1 kašike limuna
- maslac (za podmazivanje kalupa)
Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta za pripremu i 50 minuta za pečenje u pećnici
Postupak kuhanja:
- Na početku morate obaviti najneugodniji i možda najteži posao - očistiti ribu. Svaki karaš mora se osloboditi vage, zatim ga iznutrica, ukloniti škrge i peraje.
- Nakon toga, ribu treba vrlo dobro oprati i osušiti. Sada možete marinirati ribu. U ovom receptu ne koristim nikakve druge začine osim soli i papra. Njima trljam trupove izvana i iznutra. Jelo će ionako biti mirisno zahvaljujući bilju. Svježi limun pomoći će vam da se riješite riječnog mirisa.
- Svaka trup mora biti poškropljena sokom. Ostavljam šarana da se marinira oko 20 minuta.
U međuvremenu, pobrinut ću se za sos.
- Isperite peršin, osušite, a zatim nasjeckajte nožem.
- Po ukusu začinsko bilje dodajte kiselu pavlaku i sol.
- Pomiješajte.
- Karasa liberalno podmažite rezultujućim umakom od pavlake sa svih strana.
- Ne zaboravite na unutrašnjost.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće debljine pola centimetra.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem (posebno dnom).
- Na dno smo rasporedili sloj luka.
- Stavite šarana na vrh.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni, pošaljite jelo da se peče.
- Nakon 30 minuta izvadim obrazac sa šaranom iz rerne.
- Zalijevam ribu sokom nastalim tokom procesa pečenja i vraćam jelo u pećnicu na dodatnih 20 minuta (dok ne porumeni). Veleprodajni lanci i narukvice Sok od šarana spreman. Zahvaljujući umaku od pavlake, jelo se pokazalo vrlo nježnim i aromatičnim.
Prijatno!