sadržaj
Pa, to je završilo novembar, a s njim i jesen - vrijeme opadanja lišća, kiša i obilja voća i povrća.
Hrabro ulazimo u zimu, započinjući svoje „zimovanje“ od posljednjeg mjeseca u godini i prve zime - snježnog, hladnog decembra s čestim vjetrovima i mrazom. Ime je dobio po grčkom „δέκα“ i latinskom, što znači „deseti“, jer je zaista imao takav serijski broj prema starom rimskom kalendaru, čak i prije reforme Cezara. Ljudi koji su zvali decembar: žele, zima, namrgođenost, zimica, zvuk vjetra, mraz, žestok, lutnja, jastreb, prosinac.
Decembar je bogat narodnim i pravoslavnim praznicima, početkom krsne slave i pripremama za proslavu Nove godine i Božića.
Pri sastavljanju zimske prehrane morate uzeti u obzir sljedeće važne čimbenike:
- zimi je potrebno održavati imunitet;
- spriječiti dehidraciju tijela;
- osigurati pravilnu izmjenu toplote;
- ne remete metabolizam s povećanim brojem kalorija;
- neki hormoni u ljudskom tijelu se slabo proizvode (na primjer, zbog male količine sunčeve svjetlosti, melatonin se ne proizvodi).
Stoga nutricionisti preporučuju pridržavanje principa racionalne i sezonske prehrane u decembru i jesti sljedeću hranu.
narandže
Pripadaju zimzelenim voćkama iz roda Citrus porodice Rutaceae, imaju različite visine (od 4 do 12 m), razlikuju se po kožnatim, ovalnim listovima, bijelim dvopolnim pojedinačnim cvjetovima ili cvastima. Narandžasto voće je višećelijska bobica svijetložute ili crvenkasto narančaste boje, slatke i kisele sočne pulpe.
Naranča dolazi iz jugoistočne Azije, ali sada se uzgaja u mnogim zemljama s tropskom ili suptropskom klimom (na primjer, u Gruziji, Dagestanu, Azerbejdžanu, Krasnodarskom teritoriju, u zemljama Centralne Azije, Italije, Španije, Egipta, Maroka, Alžir, Japan, Indija, Pakistan, SAD i Indonezija, na jugu Francuske). Naranče "šećer" su Mosambi i Sukkari.
Plodovi narandže sadrže vitamin A, B2, PP, B1, C, magnezijum, natrijum, fosfor, kalijum, kalcijum, gvožđe.
Naranče imaju protuupalna, antivirusna, antialergijska i antiskorbutička svojstva. Stoga se preporučuju kod anemije, anemije, gubitka apetita, probavnih smetnji, letargije i slabosti, ateroskleroze, hipertenzije, bolesti jetre, gihta, pretilosti, skorbuta, zatvora. Redovita konzumacija naranči tonizira tijelo, ima pomlađujući učinak, pomaže u čišćenju krvi, liječi rane i čireve te sprječava razvoj krvnih ugrušaka.
U kuhanju se od naranče prave salate, umaci, kokteli, deserti, sokovi, sladoledi, kompoti, likeri i pekarski proizvodi.
Mandarine
Pripadaju malim (ne više od 4 m) razgranatim zimzelenim stablima porodice Rutovye. Odlikuju se malim kopljastim, kožnatim listovima i blago spljoštenim narančastim plodovima promjera 4-6 cm. Treba napomenuti da se tanka kora ploda mandarine labavo lijepi za pulpu koja ima jaku aromu i slatko-kiselkast ukus.
Mandarina porijeklom iz Cochina i Kine, sada se uspješno uzgaja u Alžiru, Španjolskoj, južnoj Francuskoj, Japanu, Indokini, Turskoj i Argentini.
U pulpi plodova mandarine nalaze se organske kiseline, šećer, vitamin A, B4, K, D, riboflavin, tiamin, askorbinska kiselina, rutin, fitoncidi, esencijalna ulja, karoten, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalcijum, natrijum.
Mandarina je vrijedan dijetetski proizvod jer pojačava metaboličke i probavne procese, poboljšava apetit, jača tijelo, djeluje antimikrobno i antipiretički. Takođe se preporučuje kod dizenterije i jakih menopauzalnih krvarenja.
U kulinarstvu se mandarine koriste za voćne deserte i salate, nadjeve za pite, slojeve za kolače, izradu umaka, sos i ukusni džem od mandarina.
ananas
Pripada kopnenim zeljastim biljkama porodice Bromeliad, odlikuju ga bodljikavi listovi i stabljike, brojni adventivni korijeni koji se razvijaju direktno u pazuhu listova. Sadnice ananasa formiraju prirasli plodovi bez sjemenki i mesnata os cvata.
Tropska Amerika se smatra domovinom ananasa, ali u modernom svijetu je raširena u mnogim zemljama kao vrijedna industrijska kultura.
Kaša ananasa sadrži vitamine B1, B12, B2, PP, A, organske kiseline, dijetalna vlakna, kalijum, fosfor, kalcijum, bakar, gvožđe, cink, mangan, magnezijum, bromelinski enzim, jod.
Korisne supstance ananasa snižavaju krvni pritisak, potiču probavu, razrjeđuju krv, prigušuju osjećaj gladi, pospješuju gubitak kilograma, povećavaju sadržaj serotonina u krvi, podmlađuju tijelo i uklanjaju višak tečnosti iz tijela. Oni također sprečavaju razvoj ateroskleroze, vaskularne tromboze, moždanog udara i infarkta miokarda. Pored toga, ananas se koristi za liječenje bronhitisa, artritisa, upale pluća, zaraznih bolesti i bolesti središnjeg živčanog sustava.
U kuhanju se ananas koristi za pripremu slastica, salata i mesnih jela. Ali u 19. stoljeću servirani su fermentirani i sastavljeni od supe od kupusa za stol nekih plemića.
Zlatna jabuka
To je snažno drvo široko ovalne ili zaobljene krošnje, srednje stožaste zelenkasto-žute plodove s „zarđalom“ mrežicom ili blagim „rumenilom“. Zlatnu odlikuju glatka, srednje debljina kože i gusta kremasta sitnozrnasta sočna pulpa.
Golden je porijeklom iz Istočne Virginije, gdje je otkrivena kao „slučajna“ sadnica 1890. godine. Sada, više od stotinu godina kasnije, distribuira se u mnogim regijama svijeta. Treba napomenuti da je dugo vremena ova sorta jabuka bila lider prodaje u zemljama kao što su: Austrija, Češka, Francuska, Njemačka, Španija, Engleska, Italija, naša zemlja, Holandija, Poljska, Rusija i druge.
Apple Golden pripada niskokaloričnom voću - 47 kcal / 100 grama i sadrži organske kiseline, natrijum, vlakna, kalijum, gvožđe, kalcijum, vitamin PP, B3, A, C, B1, magnezijum, jod, fosfor. Preporučuje se da se koristi za normalizaciju probave, snižavanje nivoa holesterola, prevenciju ateroskleroze, održavanje imunološkog sistema, čišćenje i dezinfekciju tijela, jačanje nervnog sistema i podsticanje moždane aktivnosti. A takođe i za hipovitaminozu, dijabetes melitus i za prevenciju raka.
Osim što se konzumiraju sirove, jabuke se kisele, slane, peku, suše, serviraju uz salate, deserte, umake, glavna jela, pića (uključujući i alkoholna).
kokos
Ovo je plod kokosove palme iz porodice palmi (Arecaceae), koju odlikuju veliki okrugli oblik, runasta tvrda ljuska, smeđa tanka kožica i bijelo meso. Malezija se smatra domovinom kokosove palme, ali zahvaljujući vodonepropusnosti ploda i svrsishodnim ljudskim aktivnostima njegovog uzgoja, široko je rasprostranjena u zemljama tropskog pojasa, a u Malacci, Filipinima, Šri Lanki, Malajski arhipelag i u Indiji posebno se uzgaja u industrijskim razmjerima.
Kokosova pulpa sadrži kalij, mnogo antioksidansa i prirodnih ulja, kalcijum, fosfor, magnezijum, vitamine E i C, folate i vlakna. Zahvaljujući tome, upotreba kokosa pomaže u obnavljanju snage, poboljšava vid i probavu, poboljšava imunitet i sprečava razvoj onkoloških i kardiovaskularnih bolesti.
Kokosovo ulje sadrži kaprinsku i laurinsku kiselinu, koje negativno djeluju na patogene bakterije, mikroorganizme, gljivice, kvasac i viruse, te potiču antimikrobnu aktivnost. Treba napomenuti da se ovo ulje lako apsorbira i ne taloži se u tijelu.
Kokosova pulpa koristi se u kuhanju za pripremu voćnih salata, supa, pita, glavnih jela i deserta.
Morske alge
Pripada jestivim smeđim algama, razlikuje se u talusu s ravnomjernim ili naboranim smeđim pločastim listom, koji može doseći dužinu od 20 metara. Područje rasprostranjenja algi je vrlo široko - raste u Japanu, Bijelom, Ohotskom, Karau, kao i u Crnom moru na dubini od 4-35 metara od vodene površine i može "živjeti" i do 11 -18 godina. Naučnici su uspjeli proučiti oko 30 vrsta morskih algi, među kojima se, kao najkorisnija, izdvajaju alge sjevernih mora.
Treba napomenuti da su ove jestive morske alge stanovnicima primorja poznate već duže vrijeme (na primjer, u Japanu je, u periodu razvoja algi, s njom stvoreno više od 150 vrsta jela). A širenjem informacija o korisnim svojstvima i razvojem tehnologija za preradu i očuvanje morskih algi postalo je vrlo popularno čak i među stanovnicima zemalja udaljenih od mora.
Među korisnim komponentama morskih algi su mangan, L-fruktoza, kobalt, brom, jod, kalijum, gvožđe, azot, fosfor, vitamin B2, C, E, B12, A, D, B1, natrijum, folna kiselina, pantotenska kiselina, cink , polisaharidi, magnezijum, sumpor, proteinske supstance.
Znanstvenici tvrde da sistematska upotreba algi, barem u malim količinama, poboljšava metabolizam, sprečava razvoj tumora, stimulira imunološki sistem, usporava razvoj vaskularne skleroze, sprečava prekomjerno zgrušavanje krvi i stvaranje krvnih ugrušaka. A takođe su i alge korisne u kršenju procesa probave, rada centralnog nervnog sistema, bolesti respiratornog, kardiovaskularnog sistema.
U kuhanju se alge koriste za pripremu svih vrsta salata, juha i takvih neobičnih jela kao što su: kolači od sira s algama i krumpirom, paprika punjena algama, vegetarijanska haringa pod bundom i drugo.
Viburnum
Ovo je skupni naziv za predstavnike drvenastih biljaka iz roda porodice Flowering Adox (više od 150 vrsta), koje su uglavnom uobičajene u zemljama sjeverne hemisfere (Sibir, Kazahstan, naša zemlja, Kavkaz, Rusija, Kanada). U osnovi, viburnum može biti u obliku zimzelenog i listopadnog grmlja ili malog drveća s velikim bijelim cvatovima i malim crvenim plodovima, koje odlikuje sočna pulpa karakterističnog gorko-trpkog okusa.
Pulpa viburnuma sadrži veliku količinu vitamina C, P, organskih kiselina, pektina, karotena i tanina.
Kalina ima diuretička, antiseptička i adstringentna svojstva, pa se preporučuje da se koristi kod bolesti bubrega, urinarnog trakta, srca, edema, rana, krvarenja čira na gastrointestinalnom traktu, za jačanje imuniteta i obnavljanje snage.
Od plodova kaline za mesna jela pripremaju se infuzije, dekocije, džemovi, žele, vina, deserti, slatkiši i umaci.
bundeva
Pripada zeljastom povrću porodice Bundeva i odlikuje se tvrdo-hrapavom stabljikom koja puzi po zemlji, velikim lisnatim listovima i plodom bundeve jarko narančaste boje s tvrdom korom i bijelim sjemenkama. Težina fetusa može doseći dvjesto kilograma, a promjer je metar.
Domovina bundeve je Južna Amerika, gdje su Indijanci jeli ne samo buču, već čak i cvijeće i stabljike biljke. U modernom svijetu ovo povrće je često u zemljama umjerenog i suptropskog prirodnog pojasa i ima oko 20 sorti.
Sastav korisnih tvari bundeve razlikuje se po skupu vitamina (PP, E, F, C, D, A, B, T), makro- i mikroelemenata (kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum).
Preporučuje se jesti plodove bundeve kod gastrointestinalnih bolesti s visokom kiselošću, zatvora, ateroskleroze, tuberkuloze, gihta, dijabetesa, poremećaja rada srca i bubrega, holelitijaze, metabolizma i edematozne trudnoće. Sjeme bundeve uključeno je u prehranu kod bolesti jetre i poremećaja reproduktivnog sistema. Sok od bundeve vrlo je koristan za brojne bolesti, naime, pomaže u borbi protiv gripe, zatvora, hemoroida, nervoznog uzbuđenja, mučnine i povraćanja tokom trudnoće ili tokom morske bolesti.
Od bundeve se mogu praviti pite, supe, palačinke, kašice, slatki deserti, ukrasi za meso.
Artičoka
“Zemljana kruška”, “Jeruzalemska artičoka”
Odnosi se na višegodišnje zeljaste biljke s jajolikim lišćem, visokim ravnim stabljikama, cvatovima "košare" žute boje. Gomolji artičoke ugodnog su slatkastog okusa i sočne nježne pulpe, dostižu težinu od 100 grama, imaju žutu, bijelu, ružičastu, crvenu ili ljubičastu boju. Artičoka je višegodišnja biljka koja može "živjeti" na jednom mjestu i do 30 godina. Njegovom domovinom se smatra Sjeverna Amerika, gdje „zemljana kruška“ raste samoniklo.
Gomolji artičoke sadrže mnogo gvožđa, kao i hrom, kalcijum, silicijum, kalijum, magnezijum, natrijum, fluor, karotenoidi, vlakna, pektin, masti, organske kiseline, inulin, karoten, esencijalne aminokiseline (valin, arginin, leicin , lizin), proteini vitamin B6, PP, B1, C, B2.
Artičoka se koristi od urolitijaze, gihta, taloženja soli, anemije, pretilosti tokom liječenja hipertenzije i moždanog udara. „Zemljana kruška“ snižava nivo šećera, pritisak, blagotvorno djeluje na gušteraču, povećava hemoglobin, uklanja soli teških metala, toksine, holesterol, radionuklide i vraća snagu.
Artičoka se jede sirova, pečena ili pržena.
bijeli luk
Spada u višegodišnje zeljaste biljke koje pripadaju porodici Luk. Odlikuje se složenom ružičasto-bijelom lukovicom, koja se sastoji od 3-20 klinčića, i ravnim, visokim jestivim stabljikama karakterističnog mirisa i ljutog okusa.
U staroj Grčkoj, kao i u Rimu, češnjak se smatrao kraljem začina i glavnim lijekom, koji također „jača duh i povećava snagu“. Beli luk dolazi iz planinskih i podnožnih regiona Centralne Azije, Indije, Avganistana, Mediterana, Karpata i Kavkaza.
Među korisnim komponentama belog luka su: masti, vlakna, proteini, ugljeni hidrati, kalijum, askorbinska kiselina, natrijum, kalcijum, fosfor, mangan, gvožđe, cink i magnezijum, jod, vitamin C, P, B, D, fitoncidi, sumporna jedinjenja (više od sto vrsta) i esencijalno ulje, dialil trisulfid, alliksin, adenozin, alicin, eihoen, pektini, selen.
Češnjak je učinkovit protiv tifusa, stafilokoka i uzročnika dizenterije, patogenih kvasca i gljivica te molekula otrova. Uspješno djeluje antitumorski, smanjuje razinu glukoze, normalizira kolesterol, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i pojačano zgrušavanje krvi, uklanja posljedice stresa, štiti molekule DNK od negativnog djelovanja slobodnih radikala i drugih hemijskih agresora te sprečava mutaciju protoonkogena. Takođe, beli luk je koristan kod nervnih bolesti, zaborava, plućne astme, paralize lica, podrhtavanja, nadimanja, išijasa, bolesti zglobova, gihta, bolesti slezine, zatvora i mnogih drugih bolesti.
Kao što smo već rekli, kao začin u hrani možete jesti ne samo lukovicu bijelog luka, već i mlade izdanke stabljika. Tako se češnjak dodaje salatama, mesnim, povrtarskim i ribljim jelima, supama, soteu, sendvičima, predjelima, marinadama, konzerviranju.
Persimmon
srce jabuka
Listopadno ili zimzeleno drvo / grm iz roda Subtropsko ili tropsko, porodica Ebanovina. Plod kakija je slatkasto narančasta mesnata bobica. I premda "srčana jabuka" izgleda kao iz sjevernog dijela Kine, sada se uzgaja čak u Azerbejdžanu, Armeniji, Gruziji, Kirgistanu, Grčkoj, Turskoj, Americi, Australiji i drugim zemljama, gdje je uzgajano oko 500 njenih vrsta.
Voće kakija sadrži vitamin PP, C, A, E, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, mangan, jod, magnezijum, bakar. Karakteristika kakija je da šećer u svom sastavu ne povećava razinu glukoze u ljudskom tijelu.
Preporučuje se upotrebu kakija kod gastrointestinalnih problema, peptičnog čira, bolesti bubrega i jetre. Njegove korisne tvari uništavaju razne vrste E.coli, Staphylococcus aureus, pomažu kod skorbuta, nedostatka vitamina, leukemije, encefalitisa, cerebralnih krvarenja, prehlade, upale grla, ateroskleroze, povećavaju broj crvenih krvnih zrnaca, uklanjaju višak vode iz tijela.
Kakiji su sami po sebi ukusni, pa se najčešće konzumiraju sirovi, kao samozadovoljno jelo. A takođe se „jabuka srca“ može dodati salatama, mesnim jelima, desertima (pudinzi, džemovi, želei, mousse, marmelade) ili od njih praviti svježe sokove, vino, jabukovaču, pivo.
Ječmena krupica
Proizvodi se od zrna ječma, drobljenjem i bez mljevenja zrna ječma, uz prethodno čišćenje od mineralnih i organskih nečistoća, dijelova korova, sitnih i neispravnih zrna ječma. Ječam je kao žitna kultura čovječanstvu poznat još od doba neolitske revolucije na Bliskom Istoku (prije oko 10 hiljada godina). Divlje sorte ječma nalaze se na području od tibetanskih planina do sjeverne Afrike i Krete.
Treba napomenuti da je ječmena krupica hranljivi proizvodi i ima suhu kalorijsku vrednost na 100 grama. 313 kcal, ali u kuvanom – samo 76 kcal.
Ječmena kaša sadrži vitamin A, E, D, PP, vitamine B grupe, fosfor, hrom, silicijum, fluor, cink, bor, kalcijum, mangan, kalijum, gvožđe, molibden, bakar, nikal, magnezijum, brom, kobalt, jod, stroncij , vlakna, sporo probavljivi ugljikohidrati, proteini (koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira).
Umjerena konzumacija ječmenih žitarica pospješuje normalan metabolizam i probavu, punu moždanu aktivnost, čisti gastrointestinalni trakt, uklanja štetne produkte raspadanja i toksine i ne povećava razinu šećera u krvi. Preporučuje se kod zatvora, prekomjerne težine ili dijabetes melitusa, endokrinih bolesti, bolesti bubrega, žučne kese, jetre, mokraćnih puteva, problema s vidom, artritisa.
Ječam se koristi za pripremu svih vrsta žitarica, supa, domaćih kobasica, zraza, kiflica i salata.
ovčetina
Ovo je meso ovnova ili ovaca, koje je posebno traženo među predstavnicima istočnih naroda. Valja napomenuti da se meso mladih kastriranih ovnova ili dobro hranjenih ovaca do tri godine odlikuje najboljim okusom. Takvo se meso odlikuje svijetlocrvenom bojom mesne pulpe i bijelom masnoćom, u usporedbi s govedinom ili svinjetinom, ima niži nivo kolesterola.
Janjetina se odlikuje nizom korisnih tvari kao što su: kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, jod, željezo, vitamini E, B2, B1, PP, B12. Preporučuje se uključivanje u prehranu starijih osoba, za prevenciju karijesa, dijabetesa, skleroze, gastritisa sa niskom kiselošću, za normalizaciju metabolizma kolesterola, stimulaciju gušterače i štitnjače, kardiovaskularnog sistema i hematopoeze.
Od jagnjetine se pripremaju sve vrste jela, kao što su: šašlik, ćevap, polpete, sote, paprikaš, narhangi, knedle, pilaf, manty, khinkali, kiflice i još mnogo toga.
skuša
Pripada porodici Skuša iz odreda Percoid. Osim toga, znanstvenici su je klasificirali kao „pelagičnu školsku ribu koja voli toplinu, a koju odlikuje vretenasto tijelo, plavo-zelena boja s crnim zakrivljenim prugama i malim ljuskama“. Zanimljiva činjenica o skuši je da nema mjehurić za plivanje. Zbog činjenice da skuša preferira temperature vode od + 8 do + 20 C, prisiljena je na sezonske migracije duž obala Europe i Amerike, kao i kroz tjesnac između Mramornog i Crnog mora.
Meso skuše, osim što je odličan izvor životinjskih proteina, sadrži veliku količinu joda, fosfora, kalcijuma, natrijuma, kalijuma, magnezijuma, fluorida, cinka, niacina, vitamina D, nezasićenih omega-3 masti.
Jesti skuša pomaže poboljšati zdravlje kostiju, nervnog sistema, spriječiti kardiovaskularne bolesti, poboljšati protok krvi i smanjiti rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Takođe ublažava simptome psorijaze, poboljšava rad mozga i vid, smanjuje nivo holesterola u krvi i štiti od astme. Meso skuše preporučuje se za određene vrste karcinoma, reumatoidni artritis, aterosklerozu i slab imunološki sistem.
Skuša se puši, kiseli, prži, soli, peče na roštilju, u rerni i mikrotalasnoj, puni, dinsta. Od mesa se prave paštete, kiflice, pite, salate, riblje mečetine i boršč, grickalice, tepsije, riblje čorbe, polpete, sendviči, sufle, šnicla, aspik.
Alaska Pollock
Ovo je hladna pelagična donja riba iz porodice bakalara, roda Pollock, koju odlikuje pjegava boja, velike oči, prisutnost tri leđne peraje i kratkih antena na bradi. Ova riba može doseći metar u dužinu, 4 kg težine i 15 godina.
Stanište mu je sjeverni dio Tihog okeana, dubina boravka i migracije je od 200 do više od 700 m ispod površine vode, morski mrijest može se mrijestiti u obalnim vodama dubokim i do 50 m.
Meso i jetra poljaka sadrži vitamin fosfor, PP, kalijum, jod, sumpor, fluor, kobalt, vitamin A, lako svarljive proteine.
Upotreba mirovanja pomaže jačanju respiratornog sistema i razvoju djetetovog tijela. Također se savjetuje trudnicama i dojiljama, koje imaju aterosklerozu, bolesti štitnjače, radi poboljšanja rada kardiovaskularnog sistema, stanja sluznice i kože. Pollokova jetra preporučuje se za poboljšanje stanja zuba, desni, kose, noktiju, za oporavak nakon teške bolesti.
Polok se koristi za pripremu juha, riblje čorbe, tepsija, zrazya, pita, palačinki, kotleta, pasteta, polpeta, salata, ribljih gnijezda, „khve”, pizza, ribljih pljeskavica, kiflica. Peče se, kuva, prži, kiseli, dinsta.
bubuljice
Pripada predstavnicima roda Riba iz reda jegulja, odlikuju ga cilindrični oblik tijela i "spljošteni" rep sa strane, mala glava, mala usta i oštri mali zubi. Boja leđa može biti smeđa ili crna, trbuh - žuti ili bijeli. Cijelo tijelo jegulje prekriveno je debelim slojem sluzi i sitnim ljuskama.
Razlikuju se njegove glavne vrste: električna, riječna i ugor. Njegova domovina (u kojoj se pojavio prije više od 100 miliona godina) je Indonezija.
Zanimljiva karakteristika riječne jegulje je ta što napušta rijeke radi mrijesta u oceanskim vodama (ako je potrebno, puzeći dio puta preko kopna), nakon što baci jaja, jegulja ugine. Također, treba napomenuti da ova riba pripada grabežljivcima jer se hrani rakovima, ličinkama, crvima, puževima, kavijarom drugih riba, sitnim rupovima, grgečima, žoharima, smrčcima.
Meso jegulja sadrži visokokvalitetne masti, proteine, vitamine A, B2, B1, E, D, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, mangan, bakar, cink, selen, omega-3 masne kiseline.
Upotreba jegulja pomaže u smanjenju umora u vrućini, sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti, očnih bolesti i starenje ćelija kože.
Jegulja se kuha pod raznim umacima, od nje se prave suši, riblja čorba, supe, variva, pica, ćevapi, salate, kanapei. Takođe se prži, peče ili puši.
Gljive
Riječ je o gljivama koje pripadaju skupini Lamela iz roda Millechnik iz porodice Russula. Odlikuje ih mesnata konveksno-udubljena velika crvenkastocrvena kapa s koncentričnim zonama intenziteta boje, smeđom donjom stranom i pločama koje se „spuštaju“. Pulpa gljiva je kremasto narančasta; kad se slomi, pozeleni i ispušta mliječni, svijetli sok od naranče trajnog smolastog mirisa. Noga kapa šafrana je cilindrična, gusto šuplja i u sredini bijela. Omiljeno stanište su borove šume s pjeskovitim tlom.
Ryzhiks sadrži vitamine A, B1, laktarioviolin, proteine, vlakna, ugljene hidrate, masti, esencijalne aminokiseline i gvožđe. Stoga upotreba kapa od šafranovog mlijeka pomaže u poboljšanju stanja kose i kože, vida, suzbijanju razvoja različitih bakterija i uzročnika tuberkuloze.
U kuhanju se pečurke prže, kisele, dinstaju, soliju, a koriste se i za pripremu okroshka, supa, umaka, pita, knedli, pasteta, pa čak i fricasseea.
puter
Koncentrirani je mliječni proizvod napravljen od vrhnja sa sadržajem masti 82,5%. Sadrži uravnotežen, lako svarljiv kompleks fosfatida, vitamina topivih u mastima i masnih kiselina, kao i ugljenih hidrata, proteina, vitamina A, D, karotena.
U umjerenim dozama preporučuje se koristiti ga za jačanje tijela, s kroničnim holecistitisom, pankreatitisom i bolešću žučnih kamenaca, za proizvodnju žučnih kiselina i spolnih hormona, poboljšanje ukupne ravnoteže lipida u krvi.
Spektar primjene maslaca u kuhanju toliko je širok da je teško dati sve njegove moguće varijante. Na primjer, koristi se za sendviče, umake, kreme, pekarske proizvode, prženje ribe, mesa, povrća, moussea od ribe.