Proces stvaranja mitova o jabukama nije stao do danas, inače zašto se New York naziva Big Apple, legendarni Beatlesi, izdavši prve ploče u jednoj izdavačkoj kući, ponosno su stavili jabuku na omot, i Macintosh računarsko carstvo odabrao jabuku za svoj amblem?
Domovina ovih poznatih i istovremeno nevjerojatnih plodova je Mala Azija. Oni su se proširili po Euroaziji u vrijeme velike seobe naroda - nomadi su sa sobom nosili zalihe jabuka, ispunjavajući im put panjevima, a samim tim i sjemenkama jabuka. Do sada su nasadi jabuka - naslijeđe mračne antike - šuškali uz strane najstarijih načina čovječanstva na Kavkazu, u istočnoj i južnoj Evropi.
Jabuke su bile i cijene se ne samo zbog ukusa. Stara engleska poslovica
„Jabuka dnevno drži doktora daleko“ - „Jedna jabuka dnevno - živite bez doktora“
uspješno nastanjen na mnogim jezicima, jer odražava stvarna svojstva jabuka, testirana i potvrđena od strane moderne medicine.
Uz sva svoja ljekovita svojstva, jabuka je prije svega vrijedan prehrambeni proizvod koji upečatljiv svojom svestranošću. Postoji li još uvijek nešto slično u prirodi što se može kuhati, kuhati na pari, pržiti, peći, kiseliti, soliti, sušiti, prelivati, puniti, smrznuti, čuvati na sve zamislive i nezamislive načine? Štaviše, paleta jela je neizmjerna. Lako možete pripremiti kompletan obrok od jabuka, od salate i juhe do pune sekunde i deserta, i više - postoji desetine opcija.
Jabuke se odlično slažu s govedinom, svinjetinom, peradom, divljači, plodovima mora, crnim kavijarom (testirali gurmani!). Mogu se začiniti vrhnjem, šećerom, cimetom, vanilijom, solju, češnjakom, paprom, maslacem i jabukovačom te kalvadosom kako bi se poboljšao okus jabuke.
Ne postoji nacionalna kuhinja na svijetu u kojoj se jabuke ne koriste u receptima. U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo jedno: sortu. Jer, kao što znate, postoje jabuke koje su kisele, slatke i slatko-kisele, postoje mekane i hrskave, postoje ljeto, jesen i zima ...
Ljetne jabuke treba jesti odmah nakon berbe - svježe se drže najviše dvije sedmice.
Jesen, naprotiv, tjedan ili dva nakon berbe, tek počinju otkrivati svoj ukus. Ali oni su također neprikladni za dugoročno skladištenje: životni vijek im je ograničen na jedan i po do dva mjeseca.
Ali zimske jabuke, iako postaju dobre tek nakon mjesec dana, ili čak malo nakon berbe, dugo se čuvaju - do sljedeće berbe.
Sve ovo plus okus i tekstura određuju upotrebu jabuka u kuhanju. Zaista, u stvari, nećemo praviti ćevape od nježnog, slatkog, mrvičasto bijelog punjenja, nego uzmite simirenko ili baku Smit - inače će se svi naši ćevapi srušiti u roštilj. Kao što nećemo peći Jonathana s medom i orašastim plodovima - ništa vrijedno od ove sorte ne može se pripremiti na ovaj način.