Moram li namočiti pirinač za pilaf?

Moram li namočiti pirinač za pilaf?

Vrijeme čitanja - 3 minuta.
 

Da naravno. Objasnimo zašto.

Kad zrna pirinča uđu u vodu, škrob se neizbježno oslobađa, koji pri zagrijavanju stvara pastu. Neće mu nedostajati ulje potrebno za kvalitetan pilaf. Dobijamo neukusnu ljepljivu kašu. Namakanje i višestruko ispiranje sirovih žitarica smanjit će volumen paste.

Iskustvo kuhara pokazuje da najbolji pilav izlazi kada se riža 60-2 sata namače u vrućoj vodi (oko 3 stepeni). Ako ponovite postupak, jelo će biti još ukusnije. Još je gore ako se postupak namakanja izvodio tekućom vodom. Ali upotreba kipuće vode daje najgore rezultate.

Pirinč možete namočiti u hladnoj vodi, ali postupak produžiti. Jedino se upozorenje odnosi na to da će zrna postati lomljivija i stoga će se kuhati u jelu. Ali najmrvljiviji pilav bit će s zagrijanom vodom koja se ne hladi. Održavanje konstantne temperature održavaće idealna svojstva. A njegove razlike tokom ispiranja bit će negativan faktor.

// \ t

 

Ostavite odgovor