Ali na šta se misli kada se kaže da proizvod alkalizira ili zakiseljuje tijelo i da li je to zaista neophodno za održavanje zdravlja? Pokušajmo to shvatiti.
Osnove acidobazne teorije
Alkalna dijeta se zasniva na principu da sva hrana utiče na pH našeg tela. Prema ovoj teoriji proizvodi se dijele u tri grupe:
- Kisela hrana: meso, perad, riba, mliječni proizvodi, jaja i alkohol.
- Neutralni proizvodi: prirodne masti, škrob.
- Alkalna hrana: voće, orašasti plodovi, mahunarke i povrće.
Za referenciju. Iz školskog predmeta hemije: pH pokazuje koncentraciju vodikovih jona (H) u otopini, a njegova vrijednost se kreće od 0-14. Svaka pH vrijednost ispod 7 smatra se kiselom, svaka pH vrijednost iznad 7 smatra se bazičnom (ili alkalnom).
Pristalice acidobazne teorije vjeruju da konzumiranje puno kisele hrane može uzrokovati da pH tijela postane kiseliji, a to, zauzvrat, povećava vjerovatnoću zdravstvenih problema od lokalnih upalnih reakcija do raka. Iz tog razloga, sljedbenici ove dijete ograničavaju unos hrane koja zakiseljuje i povećava unos alkalizirajućih namirnica.
Ali na šta se, zapravo, misli kada se kaže da proizvod alkalizira ili zakiseljuje organizam? Šta je tačno kiselo?
Kiselinsko-bazna klasifikacija uvedena je prije više od 100 godina. Zasniva se na analizi pepela (analiza pepela) dobijenog prilikom sagorevanja proizvoda u laboratoriji – što oponaša procese koji se dešavaju tokom varenja. Prema rezultatima mjerenja pH pepela proizvodi se klasifikuju kao kiseli ili alkalni.
Sada su naučnici dokazali da je analiza pepela netačna, pa radije koriste pH urina koji nastaje nakon probave određenog proizvoda.
Kisela hrana sadrži mnogo proteina, fosfora i sumpora. Oni povećavaju količinu kiseline koju bubrezi filtriraju i uzrokuju da se pH urina pomjeri na "kiselinsku" stranu. S druge strane, voće i povrće su bogati kalijumom, kalcijumom i magnezijumom i na kraju smanjuju količinu kiseline koju bubrezi filtriraju, pa će pH biti više od 7 – alkalniji.
Ovo objašnjava zašto urin može postati kiseliji nekoliko sati nakon što pojedete odrezak ili alkalniji nakon što pojedete salatu od povrća.
Zanimljiva posljedica ove sposobnosti bubrega da reguliše kiselinu je „alkalni“ pH naizgled kisele hrane poput limunovog ili jabukovog sirćeta.
Od teorije do prakse
Mnogi ljudi koji su na alkalnoj dijeti koriste test trake za testiranje kiselosti urina. Vjeruju da to pomaže u određivanju koliko je njihovo tijelo kiselo. Ali, iako kiselost urina izlučenog iz tijela može varirati ovisno o hrani koja se konzumira, pH krvi se ne mijenja mnogo.
Razlog zašto hrana ima tako ograničen učinak na pH krvi je taj što tijelo mora održavati pH između 7,35 i 7,45 da bi normalni ćelijski procesi funkcionirali. Kod različitih patologija i metaboličkih poremećaja (rak, trauma, dijabetes, disfunkcija bubrega, itd.), pH vrijednost krvi je izvan normalnog raspona. Stanje čak i blagog pomaka u pH-u naziva se acidoza ili alkaloza, što je izuzetno opasno i može biti fatalno.
Stoga osobe s bubrežnim bolestima koje su predisponirane za urolitijazu, dijabetes melitus i druge metaboličke poremećaje moraju biti izuzetno oprezne i značajno ograničiti unos proteinske i druge kisele hrane kako bi se smanjilo opterećenje bubrega i izbjegla acidoza. Također, alkalna dijeta je relevantna u slučajevima rizika od kamena u bubregu.
Ako inače hrana ne zakiseljuje krv, da li je onda moguće govoriti o „zakiseljavanju tijela“? Pitanje kiselosti može se pristupiti i s druge strane. Razmotrite procese koji se odvijaju u crijevima.
Šarmantna crijeva
Poznato je da ljudsko crijevo naseljava 3-4 kg mikroorganizama koji sintetiziraju vitamine i štite organizam od infekcija, podržavaju funkciju gastrointestinalnog trakta i doprinose varenju hrane.
Značajan dio prerade ugljikohidrata odvija se u crijevima uz pomoć mikroorganizama, čiji su glavni supstrat vlakna. Kao rezultat fermentacije, glukoza dobivena razgradnjom dugih molekula ugljikohidrata razlaže se na jednostavne molekule uz stvaranje energije koju ćelije tijela koriste za biokemijske reakcije.
Za referenciju. Glukoza je glavni izvor energije za vitalne procese u tijelu. Pod djelovanjem enzima u ljudskom tijelu, glukoza se razgrađuje uz stvaranje rezerve energije u obliku ATP molekula. Ovi procesi se nazivaju glikoliza i fermentacija. Fermentacija se odvija bez sudjelovanja kisika i u većini slučajeva provode je mikroorganizmi.
Sa viškom ugljikohidrata u prehrani: rafinirani šećer (saharoza), laktoza iz mliječnih proizvoda, fruktoza iz voća, lako svarljivi škrobovi iz brašna, žitarica i škrobnog povrća, dovodi do toga da fermentacija u crijevima postaje intenzivna i proizvodi raspadanja – mliječna kiselina i druge kiseline uzrokuju povećanje kiselosti u crijevnoj šupljini. Također, većina produkata raspadanja uzrokuje mjehuriće, nadimanje i nadimanje.
Osim prijateljske flore, u crijevima mogu živjeti i truležne bakterije, patogeni mikroorganizmi, gljivice i protozoe. Tako se u crijevima stalno održava ravnoteža dva procesa: truljenja i fermentacije.
Kao što znate, teška proteinska hrana se probavlja s velikim poteškoćama, a to traje dugo. Jednom u crijevima, neprobavljena hrana, poput mesa, postaje gozba za truležnu floru. To dovodi do procesa propadanja, uslijed kojih se oslobađaju mnogi produkti raspadanja: „smrtni otrovi“, amonijak, sumporovodik, octena kiselina, itd., dok se unutarnja sredina crijeva zakiseljava, uzrokujući vlastitu smrt „ prijateljska” flora.
Na nivou tijela, „kiseljenje“ se manifestira kao probavni zastoj, disbakterioza, slabost, pad imuniteta i osip na koži. Na psihološkom nivou, apatija, lijenost, tupost svijesti, loše raspoloženje, sumorne misli mogu ukazivati na prisustvo procesa kiselosti u crijevima – jednom riječju, sve ono što se u žargonu naziva „kiselo“.
Ukratko rezimirajmo:
- normalno, hrana koju jedemo ne utiče na pH krvi, odnosno ne zakiseljuje ili alkalizira krv. Međutim, u slučaju patologija, metaboličkih poremećaja i ako se ne pridržava stroge dijete, može doći do pomaka pH krvi u jednom i drugom smjeru, što je opasno za zdravlje i život.
- Hrana koju jedemo utiče na pH našeg urina. Što već može biti signal za osobe s oštećenom funkcijom bubrega, sklone stvaranju kamenaca.
- teška proteinska hrana i prekomjerna konzumacija jednostavnih šećera mogu dovesti do zakiseljavanja unutrašnje sredine crijeva, trovanja toksičnim otpadnim produktima trule flore i disbakterioze, što uzrokuje ne samo kvar samog crijeva i trovanje okolnih tkiva, već i prijetnja zdravlju tijela, kako na fizičkom tako i na psihičkom nivou.
Uzimajući u obzir sve ove činjenice, možemo rezimirati: alkalnu ishranu, odnosno uzimanje alkalne hrane (povrće, voće, mahunarke, orašasti plodovi, itd.) i smanjenje konzumiranja kiselih namirnica (meso, jaja, mliječni proizvodi, slatkiši, škrobna hrana) može se smatrati jednim od temeljnih principa zdrave prehrane (detox dijeta). Alkalna dijeta se može preporučiti za održavanje, obnavljanje zdravlja i poboljšanje kvalitete života.