patka

Opis

Patke su male do srednje velike ptice. Njihove glavne karakteristike prepoznatljivosti su relativno kratak vrat i tarzus koji je sprijeda pokriven poprečnim štitovima. Što se tiče boje perja patke, ona može biti različita. Mnoge vrste pataka imaju svojevrsno "ogledalo" na krilu.

Kod nekih vrsta pataka tijekom razmnožavanja uočava se polni dimorfizam koji se očituje u različitim bojama mužjaka i ženki. U značajnom dijelu vrsta pataka molt se javlja dva puta godišnje: ljeti - puna, a u jesen - djelomična.

Patulja se može nazvati rodonačelnikom domaće patke. Težina mužjaka (drakea), u pravilu, doseže tri do četiri kilograma, ženke mogu težiti od dva do tri i po kilograma. U prosjeku, ženska patka godišnje donese oko 250 jaja.

Među modernim pasminama domaćih pataka mogu se izdvojiti meso, meso i jaja, kao i pasmine jaja. Meso uključuje crno bijelo prsno, pekinško, kao i sivo ukrajinsko. Za pasmine mesa i jaja - zrcalo i kaki Campbell, a za pasmine jaja - indijske trkače. Trenutno se patke uzgajaju u Rusiji, kao i u mnogim drugim zemljama.

Trenutno poznate glavne pasmine patki uključuju ronilačke patke, patuljke, riječne patke, parobrodske patke, mošusne patke, mergansere, patke i mnoge druge pasmine.
Glavne nijanse na koje obraćaju pažnju u procesu uzgoja novih pasmina pataka su njihova rana zrelost, proizvodnja jaja, kao i prirast u živoj težini.

Patke koje pripadaju pasminama goveda odlikuju se većom zrelošću i značajno većom živom težinom u odnosu na druge pasmine. Ako se o takvim patkama pravilno brine, za otprilike dva mjeseca njihova težina može doseći dva, pa čak i dva i pol kilograma.
Smjer mesa i jaja pataka također se naziva višekorisničkim i univerzalnim.

Ove patke se vrlo često uzgajaju na malim farmama u domaćinstvu. Za dva mjeseca težina takvih pilića, u pravilu, doseže jedan i po kilogram.

Pasmine jaja patki lakše su težine, kao i veća proizvodnja jaja.

Jedna od najisplativijih pasmina za uzgoj je obična bijela patka, ali je ne treba prekomjerno hraniti kako ne bi prerasla u masti. Uz to, ovim će patkama trebati dobar bazen vode u dvorištu.

Sastav i sadržaj kalorija

• Kalorijski sadržaj 405 kcal 24%
• Proteini 15.8 g 20.8%
• Masti 38 g 67.9%
• Voda 45.6 g 2%

Pačje meso sadrži:

• Vitamini B i vitamini A, C, E, D, K;
• Makronutrijenti;
• Mikroelementi.
• Svi vitamini prisutni u njemu, svaki na svoj način, vrše neku vrstu pozitivne funkcije za normalno funkcioniranje tijela.

Blagodati pačjeg mesa

Pačje meso osim svog okusa ima i blagotvorna svojstva. Mnoga od ovih svojstava potječu od patkinog ulja. Kada se konzumira u određenoj količini s hranom, tijelo se čisti od kancerogenih supstanci i ten se poboljšava.

Prisustvo enzima u patkinoj masti pomaže u regulaciji metabolizma.

Šta još može biti od koristi od patkovog mesa? Vitamin A, koji se u pristojnim količinama nalazi u pačjem mesu, poboljšava stanje kože i vidnu funkciju očiju.
Medicinski pristup mesu patke je praktičan.

Prema njihovom mišljenju, ovaj proizvod je jednostavno neophodan u prehrani osoba s fizičkom ili nervoznom iscrpljenošću. Do obnove tijela dolazi uslijed revitalizacije imunološkog sistema proteinima.

Pantotenska kiselina sadržana u pačjoj jetri uklanja metaboličke procese u tijelu. Prisutnost velikih količina Retinola i aminokiselina pozitivno utječe na potenciju muškaraca. Svi pozitivni aspekti pačje jetre svojstveni su domaćim pticama, a ne kupljenim u trgovini.

Domaće meso patke sadrži velike količine betaina i holina koji pomažu u izgradnji ćelijskih membrana. Njihovo prisustvo u tijelu je vitalno. Ova vrsta mesa korisna je i kod anemije.

Za one koji žele smršavjeti, prisustvo domaće patke u prehrani je kategorički kontraindicirano, ali sasvim je moguće kombinirati gubitak kilograma s upotrebom mesa divlje patke.
Zelena salata u kombinaciji s patinjim mesom pospješuje brzu asimilaciju hranljivih sastojaka neophodnih za tijelo, sprečavajući nakupljanje masti.

Šteta i kontraindikacije

Glavno štetno svojstvo kada jedete patku je količina masnoće koja ulazi u organizam, jer je mast izvor holesterola, što doprinosi poremećaju prirodnih procesa u krvnim žilama. Također je kontraindicirana kod ljudi koji imaju prekomjernu težinu ili su pretili. Odvajanje kože od mesa trupa malo će smanjiti sadržaj masti, ali neće dovesti do željenog rezultata.

Drugo štetno svojstvo patke je žilavost, koja uvelike otežava probavu, stvarajući veliko opterećenje na probavni sustav. Za zdravu osobu ovaj faktor neće stvarati probleme, ali ljudima koji pate od bolesti jetre ili gastrointestinalnog trakta, jedenje patke može nanijeti značajnu štetu.

Kada jedete patkino meso, moraju se jasno odvagnuti koristi i štete od ove upotrebe. Napokon, šteta direktno ovisi o prisutnosti kroničnih bolesti i količini konzumiranog mesa.

Kako odabrati patku

Da biste odabrali „pravo“ meso, moraju se poštivati ​​sljedeća osnovna pravila:

• meso ni u kom slučaju ne smije mirisati, ako postoji izražen miris, ne možete ga kupiti, jer to ukazuje na pojavu bakterija i njihovo razmnožavanje;
• pri rezanju meso treba biti vlažno, što ukazuje na njegovu svježinu, a ne da ima vremena da se počne sušiti;
• da biste odabrali dobro meso, pogledajte da li se lako odvaja od kosti. Ako je tako, onda je stara, najvjerojatnije, pogrešno je pohranjena, može biti vrlo opasna;
• pritisnete li prst na meso, dok će tragovi trenutno nestati, tada je meso svježe, inače dugo leži, ne može se kupiti;
• ako je meso pri rezanju meso u potpunosti u skladu s karakteristikama kvalitete, a površina mu je vremenski uvjetovana, nema karakterističan sjaj, takav proizvod ne bi trebao biti na stolu za blagovanje;
• pored vanjskih i unutarnjih znakova visokokvalitetnog mesa, mora se pravilno čuvati, što će osigurati samo rashladna oprema, meso ne možete kupiti iz ruku, posebno u vrućoj sezoni, inače trovanje ne može izbjeći;
• treba biti oprezan pri kupovini kiselih poluproizvoda, šašlik gulaša i drugih, jer vrlo često supermarketi za kuhanje koriste ustajalo meso, jer se u mljeveno meso stavlja vrlo velika količina masti, kao i hrskavice;
• da biste odabrali dobar proizvod, imajte na umu da meso ne smije imati zelenkastu nijansu ili slične mrlje. To su bila opšta pravila.

Kvalitet okusa

Pačje meso je tamne vrste. Odlikuje se crveno-smeđom bojom i visokim sadržajem masti u poređenju sa drugim pticama, što ne dopušta da se svrstava u dijetetske proizvode. Međutim, posebna sočnost i nježnost pačjeg mesa osvojila je brojne obožavatelje širom svijeta.

Patka općenito ima okus kao i većina druge živine. Ali, kao i svaki od njih, ima svoj jedinstveni okus i aromu. Posebno je ukusna patka pečena sa cijelim trupom sa hrskavom korom. Specifičan miris patke, koji se ne sviđa svima, lako se prikriva zahvaljujući raznim punjenjem koje se može napuniti pticom prije pečenja.

Svježina mesa je također važna za ukus jela od patke. Perad ne treba čuvati u zamrzivaču duže od 3 mjeseca. Svježa ili odmrznuta patka mora se prodati u roku od 3 dana.

Primjene za kuhanje

Meso patke vrlo je popularno među kuharima. Patka se priprema s cijelom lešinom ili sječe na komade, punjena raznim nadjevima. Patka može biti samostalno jelo ili se koristi kao sastojak. Pačje meso:
• kuvano,
• ugasiti,
• prženo,
• peći,
• usitnjeno u mleveno meso,
• sol,
• na žaru ili na pari;
• dodaje se predjelima i salatama.

U kuhinjama različitih naroda postoji mnogo recepata za jela od patki. Od nje se prave ukusne juhe (supa od kupusa, boršč, mešoviti komad) i druga jela (pečenje, pilaf, varivo). Nježna patčja mast izvrsna je za prženje.

Patka se odlično slaže s povrćem, raznim žitaricama, gljivama, pa čak i voćem. Vina i slatko -kiseli umaci dobro se slažu s njim. Najpopularnije u svijetu su klasična pečena patka s jabukama i posjetnica kineske kuhinje - Pekinška patka.

Pekinška patka kod kuće

Sastojci

• Glavni
• patka 1 trup
• vode 2 l
• korijen đumbira 1 komad
• soja sos 60 ml
• pirinčano sirće 60 ml
• začin 5 začina (pet začina) 1 tbsp. l.
• zvjezdasti anis 2 kom.
• 1 prstohvat soli
• med 3 kašike. l.

kuvanje

1. Dakle, uzmite svježu patku u utrobi, dobro operite, osušite ručnikom i odrežite višak masnoće s repa i vrata. Stavite patku na žičanu policu s pladnjem.
2. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte vodu, dodajte sjeckani korijen đumbira, med, soja sos, pirinčani ocat, mješavinu 5 začina (sečuanski biber, zvjezdasti anis, karanfilić, cimet i komorač) i zvijezde anisa. Marinadu prokuhajte i prokuhajte nekoliko minuta.
3. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte vodu, dodajte sjeckani korijen đumbira, med, soja sos, pirinčani ocat, mješavinu 5 začina (sečuanski biber, zvjezdasti anis, karanfilić, cimet i komorač) i zvijezde anisa. Marinadu prokuhajte i prokuhajte nekoliko minuta.
4. Popari patku marinadom sa svih strana, koža se malo stegne i potamni.
   Popari patku marinadom sa svih strana, koža se malo stegne i potamni.
5. Stavite bocu napunjenu vodom u šerpu.
6. Stavite patku na bocu i stavite ovu strukturu u hladnjak na 24 sata. Ako boca ili prostor u hladnjaku ne dopušta postavljanje takve strukture, onda patku stavite na rešetku, najvažnije je da postoji ujednačen pristup zraku cijeloj površini patke, ali i dalje vertikalno pozicija je poželjnija.
7. Stavite patku na bocu i stavite ovu strukturu u hladnjak na 24 sata. Ako boca ili prostor u hladnjaku ne dopušta postavljanje takve strukture, onda patku stavite na rešetku, najvažnije je da postoji ujednačen pristup zraku cijeloj površini patke, ali i dalje vertikalno pozicija je poželjnija.
8. Sat vremena prije kuhanja izvadite patku iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi. Zagrijte rernu na 200 ° C.
9. Patku natrljajte solju i s grudima prema gore stavite na rešetku s poslužavnikom. Pecite dok ne omekša, tako da koža postane rumena, a sok pri probadanju patke proziran. Trebalo mi je 1.5 sata, ali sve ovisi o težini ptice i vašoj pećnici.
10. Gotovu patku ostavite da se odmara 30-40 minuta. Zatim narežite na kriške i poslužite s mandarinskim tortiljama, hoisin umakom i slatko-kiselim kineskim umakom. Prijatno!
    Gotovu patku ostavite da se odmara 30-40 minuta. Zatim narežite na kriške i poslužite s mandarinskim tortiljama, hoisin umakom i slatko-kiselim kineskim umakom. Prijatno!