Prije više od pet godina, naučnici su otkrili da konzumacija prženog mesa – uključujući duboko pržene kotlete, meso sa roštilja i meso sa roštilja – dramatično povećava rizik od raka crijeva.
To je zato što heterociklični amini, koji se pojavljuju u prekuvanom mesu, remete normalan metabolizam. Međutim, prema najnovijoj medicinskoj studiji, situacija sa prženim mesom je mnogo gora nego što se mislilo.
Osim karcinoma želuca, izaziva i dijabetes i demenciju, odnosno ima gotovo isti učinak na organizam kao visoko obrađena, “hemijska” i “brza” hrana ili hrana koja je pogrešno skuvana. Doktori su uvjereni da se vjerovatnoća razvoja teških ireverzibilnih bolesti povećava u direktnoj proporciji s tim koliko često osoba konzumira takvu hranu – bilo da se radi o hamburgeru punjenom konzervansima iz zalogajnice ili o „starom dobrom“ prženom odresku.
Studiju je provela Icahn School of Medicine u New Yorku i objavljena u američkom naučnom časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultati pokazuju da je svako jako prženo meso (bilo prženo u tavi ili na roštilju) direktno povezano sa drugom ozbiljnom bolešću – Alchajmerovom bolešću.
Lekari su u svom izveštaju detaljno opisali mehanizam nastanka takozvanih AGE tokom termičke obrade mesa, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products, ili skraćeno AGE – „starost“). Ove supstance su još malo proučavane, ali su naučnici već uvereni da su izuzetno štetne za organizam i definitivno izazivaju teške hronične bolesti, uključujući Alchajmerovu bolest i senilnu demenciju.
Naučnici su eksperimentisali na laboratorijskim miševima, od kojih je jedna grupa bila hranjena ishranom bogatim krajnjim proizvodima napredne glikacije, a druga grupa je hranjena ishranom sa smanjenim sadržajem štetnih AGE. Kao rezultat probave “loše” hrane u mozgu miševa “mesoždera”, došlo je do primjetne akumulacije oštećenog beta-amiloidnog proteina – glavnog pokazatelja predstojeće Alchajmerove bolesti kod ljudi. Istovremeno, tijelo miševa koji su jeli "zdravu" hranu uspjelo je neutralizirati proizvodnju ove tvari tokom asimilacije hrane.
Drugi dio istraživanja rađen je na starijim pacijentima (preko 60 godina) koji boluju od demencije. Utvrđena je direktna veza između sadržaja AGE u organizmu i slabljenja intelektualnih sposobnosti osobe, kao i rizika od srčanih oboljenja. Dr. Helen Vlassara, koja je vodila eksperimente, rekla je: „Naše otkriće ukazuje na jednostavan način da se smanji rizik od ovih bolesti je jesti hranu sa niskim sadržajem AGE. Na primjer, ovo je hrana kuhana na laganoj vatri s puno vode – metoda kuhanja koja je poznata čovječanstvu vekovima.
Naučnici su čak predložili da se Alchajmerova bolest sada klasifikuje kao "dijabetes tipa XNUMX". ovaj oblik demencije je direktno povezan s povećanjem nivoa šećera u mozgu. Dr Vlassara je zaključio: „Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdile precizne veze između AGE-a i različitih metaboličkih i neuroloških bolesti. (Za sada se može reći jedno – vegetarijansko)…smanjenjem unosa hrane bogate AGE, jačamo prirodni odbrambeni mehanizam protiv Alchajmerove bolesti i dijabetesa.”
Dobar razlog za razmišljanje za one koji i dalje smatraju dobro pečen kotlet „zdravom hranom“, a pritom su zadržali sposobnost trezvenog razmišljanja!