Prije nego što su postale rafinirane i jedna od najskupljih delicija na svijetu, kamenice su bile hrana za siromašni dio populacije. Hvataj i jedi - sve što su mogli priuštiti oni kojima je sudbina uskratila uslugu.
U starom Rimu ljudi su jeli ostrige, tu strast su prihvatili Italijani, a iza njih je pomodni trend zavladao Francuskom. Prema legendi, u Francusku su ostrige u 16. stoljeću dovele suprugu kralja Henrika II, Katarinu Mediči. Većina istoričara slaže se da je širenje ovog jela počelo mnogo prije poznatih firentinskih žena.
Iz Casanovinih memoara možemo saznati da su se u to doba ostrige smatrale moćnim afrodizijakom; cijena njih je znatno porasla. Postoji vjerovanje da je veliki ljubavnik za doručak pojeo 50 ostriga od kojih je bio neumoran u ljubavnim užicima.
Sve do 19. stoljeća cijena kamenica je još uvijek bila manje-više dostupna svim segmentima stanovništva. Zbog svoje nutritivne vrijednosti, ali specifičnog okusa, više ih je preferiralo siromašne. Ali u 20. stoljeću kamenice su bile u kategoriji rijetkih proizvoda za njihovu proizvodnju i potrošnju. Francuske vlasti su čak uvele ograničenja na proizvodnju kamenica za slobodne ribolovce, ali situacija nije spasena. Kamenice su postale domen skupih restorana, a obični ljudi su zaboravili na besplatan pristup njima.
Korisnije od ostriga
Ostrige - jedna od deset najskupljih delicija na svijetu. Uzgajajte ih u Japanu, Italiji i Sjedinjenim Državama, ali najboljim se smatra Francuz. U Kini su ostrige bile poznate u 4. stoljeću prije nove ere.
Kamenice su niskokalorični, zdravi proizvodi - ovi mekušci su izvor vitamina B, joda, kalcija, cinka i fosfora. Kamenice su antioksidans koji usporava proces starenja ljudskog organizma, štiti ga od raka i kardiovaskularnih bolesti.
Okus kamenica vrlo je različit ovisno o regiji uzgoja - može biti sladak ili slan, podsjećati na ukuse poznatog povrća ili voća.
Divlje ostrige imaju svijetli okus, blago metalni okus. Ove su ostrige mnogo skuplje od onih koje se uzgajaju umjetno. Jedite ostrige što jednostavnije da biste uživali u prirodnom ukusu. Uzgojne ostrige maslenije su i dodaju se u višekomponentnu hranu, konzerviranu.
Kako jesti ostrige
Tradicionalno se kamenice jedu sirove, zalijevajući ih malo limunovog soka. Od pića do školjaka služi se rashlađen šampanjac ili bijelo vino. U Belgiji i Holandiji uz kamenice poslužuju pivo.
Također, kamenice se mogu peći sa sirom, vrhnjem i začinskim biljem koje se poslužuju u salatama, supama i grickalicama.
Umak od ostrige
Ovaj umak pripada azijskoj kuhinji i predstavlja ekstrakt kuhane kamenice, ima okus po slanoj junećoj juhi. Za pripremu jela kamenica ima okus poprilično nekoliko kapi ovog koncentriranog umaka. Umak od kamenica prilično je gust i viskozan te ima tamnosmeđu boju. U ovom umaku ima mnogo korisnih aminokiselina.
Prema legendi, recept za umak od ostrige izumljen je sredinom 19. stoljeća, Lee Kum je pjevao (Shan), šef malog kafića u Guangzhou. Lee, koji se specijalizirao za jela od kamenica, primijetio je da su tijekom dugog procesa kuhanja školjke dobile aromatičnu gustu juhu, koja nakon punjenja goriva postaje zaseban dodatak ostalim jelima.
Umak od ostriga koristi se kao preljev za salatu, supe, jela od mesa i ribe. Koriste se u mariniranju za mesne proizvode.
Oyster records
Svjetski rekord u jedenju ostriga za 187 jedinica u 3 minute - pripada gospodinu Neri iz Irske, grada Hillsboro. Nakon toliko školjki rekorder se osjećao, iznenađujuće, divno, pa čak i popio nekoliko piva.
Ali najveća kamenica ulovljena je na obali belgijske plaže Knokke. Porodica Lecato pronašla je ogromnu školjku veličine 38 inča. Ova ostriga je imala 25 godina.