Pirjanje

U kuhanju pirjanje je prosječan postupak kuhanja između pečenja i vrenja. Pirjanje se uvijek vrši pod poklopcem u prisutnosti male količine tekućine i masti. Osim klasičnog postupka gašenja, postoje još neke manje uobičajene varijante ove metode:

• Proširenje - gašenje u maloj količini tečnosti nekoliko minuta.
• bolest - polako pirjanje na laganoj vatri dugo vremena.
• Conf - gašenje uljem. Često se koristi u francuskoj kuhinji. Najčešće se koristi za ribu ili meso. Temperatura gašenja ne smije prelaziti 100 stepeni.

Način pripreme

Postupak dinstanja primjenjiv je za kuhanje povrća, ribe, peradi i mesa, kao i voća. Imajući mnogo zajedničkog u tehnologiji kuhanja raznih proizvoda, dinstanje ima niz karakteristika koje se koriste isključivo u određenim slučajevima.

Evo nekoliko pravila za pravilno pripremanje hrane:

• Proizvodi se obično pirjaju u vodi, bujonima, umacima. Posebno sočni proizvodi – u vlastitom soku.
• Gašenje se vrši na laganoj vatri.
• Čvrsto meso prethodno se marinira u vinu ili octu ili se dinsta s kiselim povrćem poput rajčice ili kiselog voća.
• Dinstanje se uvijek vrši ispod poklopca, koji je, prema mišljenju mnogih kulinarskih gurua, najbolje ostaviti neotvorenim do kraja kuhanja. Naravno, ako tačno znate vrijeme kuhanja!
• Proizvodi koji se pirjaju režu se na jednake porcije kako bi se izbjegla deformacija i nedinčani dijelovi jela.

Dinstanje povrća

Najpoznatije jelo pripremljeno ovom metodom je varivo od povrća. Naravno, svaka domaćica ovo jelo priprema na svoj način, mi ćemo dati samo opću tehnologiju njegove pripreme.

Povrće koje treba dinstati operite, ogulite i zatim nasjeckajte. Krumpir narežite na kockice i stavite u tavu, zatim dodajte vodu i pirjajte na umjerenoj vatri (da se krumpir ne raspadne, prvo ga možete pržiti na ulju 2-3 minute do zlatno smeđe boje). Prethodno nasjeckani luk i mrkva stavljaju se u zasebnu tavu, lagano prže, pokrivaju poklopcem i pirjaju dok se napola ne skuhaju.

Zatim se provjerava krumpir. Kad je skoro spreman, u njega se dodaje sitno sjeckani kupus. Nakon otprilike nekoliko minuta dodajte dinstani luk i mrkvu. Sol i začini se dodaju po ukusu.

Kako biste ulje zadržali više hranjivih tvari, možete ga dodati na samom kraju kuhanja variva. Vreme kuvanja traje oko 40 minuta. U varivo možete dodati veliki izbor povrća, eksperimentišući sa ukusom. Ovisno o sezoni, tu se dodaju papar, tikvice, cvjetača, šparoge, rajčice i, naravno, različite vrste zelje - sve će se to organski uklopiti u opći ansambl okusa gulaša od povrća.

Osim variva, najpopularnija jela s dinstanim povrćem uključuju kavijar od tikvica, cikle i patlidžana, pirjani krumpir s gljivama i mađarsko nacionalno jelo lecho.

Dinstanje mesa i živine

Unaprijed pripremljeno i isječeno na jednake komade meso ili perad aromatizira se začinima. Meso je pretučeno. Gotovi proizvodi se stavljaju u dobro zagrijanu tavu u vrelom ulju. Pržite do zlatno smeđe boje 2-3 minute, a zatim pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte dok ne omekša. Pečena korica sprečava da sok iscuri, zahvaljujući čemu je meso veoma ukusno, mekano i sočno.

Perad i meso poprimaju posebno pikantan ukus nakon što ih 8-10 sati namačete u marinadi (ocat ili vino sa začinima i malo majoneze)! Iako se ova opcija kuhanja često koristi na prazničnom meniju. Ne odnosi se na dijetetsku ishranu. Ukiseljena hrana zabranjena je osobama s mnogim gastrointestinalnim problemima.

Riba za pirjanje

Riba se čisti, oslobađa iznutrica i ljuskica, pere. Ako je riba velika - izrežite na komade iste veličine, za ravnomjerno kuhanje. Brašno se sipa u zaseban tanjir, priprema se sol.

Riba se posoli, prelije brašnom i stavi u tavu na prethodno zagrijano ulje. Nakon kore, proizvod se prevrne, blago prži s druge strane. Zatim dodajte malo vode i dinstajte dok ne omekša.